Carne Salada fatta in casa
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- Опубліковано 2 жов 2024
- Oggi, grazie al nostro amico Leo, mi farò dei nemici anche in Trentino.
Infatti vado a mostrarvi come potete preparare in casa, quindi in maniera del tutto artigianale e non professionale, la Carne Salada.
Se provate o se avete dei consigli non esitate a scriverli nei commenti, saranno di grande aiuto a tutti.
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Ti seguo da tempo e ti ringrazio perchè mi hai ispirato a fare salumi e ricominciare a fare birra, poi se troverò il latte crudo pure i formaggi. Vivo in brasile ma da ex trentino ti posso dire con certezza che la carne salada si fa con l'interno coscia del MANZO totalmente sgrassato e da almeno 20 anni il 99% della carne salada trentina proviene dalle 2 regioni più a sud del brasile, da carni di zebù ovvero sottofamiglia taurus indicus (idem per bresaola dop valtellinese). Anticamente si usava aceto oggi dopo 5 giorni di salatura e speziatura solo salamoia. D'obbligo il ginepro altrimenti è carpaccio e a dirla tutta anche salvia oltre alle spezie che hai messo. Nella ricetta casalinga il vino male non fa, ma si può fare anche solo salamoia oppure anche aceto , de gustibus. Tu che vivi in tailandia dovresti essere nella patria di zebù e bufali autoctoni (o per fare il figo crù), quindi usando la carne locale faresti meglio sicuramente del vitello (carne secondo me da vietare per crudeltà inutile, non sostenibile, priva di gusto e costosa senza soddisfazione gastronomica). A differenza del bos taurus che ha marezzatura nel muscolo (per questo strapaghi angus wagyu e razze "nostrane") , lo zebù ha il grasso fuori dal muscolo per questo carne salada dop, bresaola dop e altre dop "italiane" sono fatte con carni importate dal brasile. Per chi invece è in italia consiglio sicuramente la fassona piemontese miglior carne da mangiar cruda anche del wagyu e altre razza alla moda. Se per piccole quantità di può usare il filetto anche se è il più costoso dei tagli disponibili, l'importante che sia polpa senza grasso. Se non lo hai gia fatto mi piacerebbe ti cimentassi con lo speck, con la pancetta coppata, con l' 'nduja o il salame cacciatore, che al momento sono al top nella mia lista saudade di salume d'italia. Un abbraccio vai avanti così.
ps: scusa per il pippone
Grazie mille per i consigli e il sostegno, questi pipponi 😉 sono molto utili.
In Italia vivo in Piemonte, quindi come dici tu la carne cruda è uno spettacolo ( di cui ho fatto anche il video, battuta al coltello)
Quest'anno ho fatto anche i salami (fuori stagione 😭) caricherò i video nelle prossime settimane.
In Thailandia ho visto le bufale d'acqua, ma non nella mia zona, purtroppo senza latte . Di queste non saprei dove recuperare la carne.
Sicuramente farò altri salumi, chissà cosa ne verrà fuori 😂
Grazie ancora
@@Spectacular-cuoredicioccolato cmq lo zebú è la vacca sacra indiana quella con la "gobba" la riconosci facilmente e anche dal macellaio se vendono quel taglio in più che in portoghese si chiama cupim ( in Italia non esiste in inglese no saprei come si chiama ) siamo di fronte al bos Indicus
Interessante, appena rientro lo cerco. In giro ho visto dei vitelli, se trovo il macellaio giusto la provo. Solitamente la carne è di importazione
Complimenti! Adoro questa serie di video sugli affettati! Non vedo l'ora di provare
Facci sapere come viene 😃
@@cuoredicioccolatoit p k
🤔
Complimenti
Grazie tante 😉👍🏼
Ottimo video. Seguo tutti i tuoi video-ricette e mi piacciono un sacco. Ho una domanda: ho visto in un altro video che la carne non viene immersa nel vino é una tua variante che hai fatto tu?
Dipende dalla ricetta 😉 ci sono diverse tecniche. Ogni tipo di carne ha la sua tecnica 😋
Ho provato a farla un pezzo piccolo come il tuo era buonissima ti ringrazio molto ma la tua al primo taglio é rosa/rossa la
Mia troppo bianca solo verso il centro rosata, l’ho lasciata troppo nel vino? E poi ti chiedo posso farla con carne di manzo e che parte?
Comunque ti ringrazio molto ho fatto un figurone😄👍
🤪 spettacolo 👍🏼
Si troppo vino e si è cotta
Punta d’anca 😉
Brava facci poi sapere come viene con il manzo
Ciao Andrea, ho fatto la carne salada cosi come hai fatto tu, adesso oggi la ho presa per vedere come è venuta la ho tolta dal vino, la ho asciugata, e ho tagliato una fetta, ho notato che il primo centimetro all esterno la carne è scura marroncino, andando verso il centro poi si incomincia a vedere il rosso della carne, la ho assaggiata e mi sembra che abbia perso il sale o comunque si sente poco, adesso ho pensato che forse non ha preso bene il sale? comunque guardando qui altre ricette la carne si presenta bella rossa non so se va bene la mia o la dovrei buttare?
Che carne hai usato?
@@cuoredicioccolatoit Falso filetto di manzo, l ho messa sotto sale e spezie il 9.02- fino al 18.02 nel frigo poi il 18 l ho messa nel vino bianco fino ad oggi...
Tranquillo che se è manzo sarà buonissimo 🤤 quando lo condisci puoi aggiungere il sale direttamente sulle fette 😉 mandami poi qualche foto su Instagram
@@cuoredicioccolatoit Ciao Andrea, se ti dico che me l hanno gia fregata non mi crederai! ne ho fatta poche a dire il vero perche appunto non sapevo come veniva e se mi paiceva ma ne ho fatto un altra oggi e poi ti faro sapere, ok grazie per le info! sei un grande!!!
😂👍🏼
Fette sottili su piastra ghisa vetrificata incandescente. Ungi leggermente le fettine, poi una scottata di 5 secondi per lato, non oltre.
Contorno fasoi stufati, la sua degna fine.
Fagioli borlotti o lamon, poca cipolla leggermente soffritta, olio di oliva del garda, salvia, alloro, rosmarino, pepe, un cucchiaio di pomodoro.
Buon appetito.
Grazie mille per il suggerimento 👍
classica ricetta trentina ..... buonissimaaaa
👍
Domanda, cosa fai in Thailandia?
Solitamente sverno 😎 ma quest’anno con il virus non ci sono riuscito
Ciao caro Maestro.
Tutto ok?
Sto provando finalmente a farla. Ti volevo chiedere se l'acqua che sprigiona la carne lasciandola con il peso sopra in frigorifero, la devo buttare ogni giorno man mano o la devo lasciare nel contenitore insieme alla carne fino alla fine del periodo. Grazie.
Ciao 😀, la prima settimana lasciala, poi quando vai ad aggiungere il vino se è tanta la butti se è poca la lasci.
@@Spectacular-cuoredicioccolato
È un piacere ricevere tue risposte. Grazie. I tempi per 500 gr ovviamente raddoppiano giusto? Potresti gentilmente scrivermeli qui? Esatti? Ti ringrazio. Un abbraccio. A presto.
La ricetta è per 500 g di carne, quindi segui tranquillamente i passaggi del video 😉
@@Spectacular-cuoredicioccolato
Ah! Perdonami. È vero. Ok grazie
👍
Vorrei provarla a fare senza vino (visto che non bevo alcoolici) devo farla riposare in frigo 7 giorni o aumentare la frollatura?
Senza vino ? 🤔 puoi provare a sostituirlo con aceto diluito, non vorrei non si conservasse
@@cuoredicioccolatoit grazie, proverò con aceto di mele diluito.
👍🏼
Ciao, ho provato a fare la carne salada con la tua ricetta solo che ho usato il manzo anziché il vitello, molto magro e tenero. Quando lo ho messo sotto vino bianco, ho usato una bottiglia di bardolino, la carne è diventata leggermente bianca, è normale? La carne era un kilo e la ho lasciata salata per 7 giorni e nel vino per altri 7 giorni. Stasera procederò con l'assaggio. Ciao, se vuoi ti mando una foto.
Sì è normale perché il vino un po'la cuoce, ma poi quando la tagli dentro sarà rossa. Sì manda la foto e facci sapere come viene 😉
Scusami, ma il liquido che fa la carne va tolto giornalmente? 1000 grazie
No va lasciato. Lo butti poi insieme al vino
Ciao. Ottima preparazione. Complimenti. Io sono al sesto giorno della prima fase (girello da 850gr). Non ha buttato fuori tantissimo liquido ma il profumo è gradevole. Ho letto che per la seconda fase servirebbe un vino aromatico. Cosa mi consigli? Azzardo un moscato?
Li va a gusti, questa volta usa il Moscato, se poi vedi che non ti fa impazzire puoi provare con qualcos'altro. Ricordati che se il vino è buono 😉 la carne sarà buona 😋
Ehhh vabbè ogni giorno capovolgi !!! Mi metto a pensar alla carne ??!! Su ci sarà un altro modo ..
😂
Salve cuore di cioccolato, volevo chiederti se nella prima fase i liquidi prodotti dalla carne nel vasetto ogni giorno vanno eliminati o meno? Cordialmente
Saraceno Rosso
No perché diventano come una salamoia
Ciao carissimo. Ho usato il vino rosso anziché bianco. Va bene lostesso? Ho fatto una settimana girandola e poi ho aggiunto il vino dopo 7 gg. Domenica saranno 6 giorni che è nel vino.
Sì, va bene comunque 👍
La carne salada era buona ma un po' troppo cotta, inoltre secondo me si sentiva troppo l'aglio (ho usato quello fresco) e anche il ginepro. Ovviamente essendo un kg di carne ho raddoppiato le dosi degli aromi.
Dipende dal vino e dalle spezie, la prima volta è sempre una prova. Adesso che conosci le materie prime sicuramente la prossima verrà meglio perché puoi regolarti sulla base di questa esperienza 😉
Bravo, ben fatto
Grazie Max 👍🏼
Ciao, anche io vivo in Thailandia... Ti posso chiedere dove la trovi la carne di vitello? Non sono mai riuscito a trovarla.
PS: ti ho lasciato un altro commento chiedendoti aiuto per il guanciale... Ho scoperto da poco il tuo canale, sei bravissimo. Appena trovo gli ingredienti giusti farò i miei primi tentativi... Non vedo l'ora!
Ciao in quel periodo ero a Pattaya, li si trova quasi tutto. Tu dove sei?
@@cuoredicioccolatoit io vivo a phuket ma il vitello nemmeno da makro lo trovo. È tra le poche cose che non trovo da nessuna parte. La bottarga è un'altra... Ma sono sicuro che tu la sai fare vero?!? :)
Credo che anche per la bottarga il problema sia la materia prima 😉 se trovi qualche cefalo puoi provare io ancora non ho mai provato
Ciao. Sto provando a fare lonzino e carne salada seguendo i tuoi metodi. Sapresti dirmi come mai il settimo giorno la carne salada ha formato piccole zone di muffa bianca? La elimino e procedo con il vino o butto via tutto??
Non l'ho so, nel dubbio io butterei via tutto 😬
@@cuoredicioccolatoit :(
Ciao Maestro.
L'ho fatta. BUONISSIMA!!!
Volevo provare a farne ancora ma poi metterla nel vino dolce tipo Spumante. Cosa dici si può fare? Verrebbe bene?
Si, perché no. Al massimo rimane un po'più dolce. Sono contento che ti sia venuta bene 😃
Grazie ok
👍
GRAZIEEEEEEEE!!!
Ciao carissimo sei davvero stato molto gentile. Ne farò tesoro. Sei un grande! Grazie per questa ricetta preziosa. Sei davvero ingamba! Non vedo l'ora di provare anche io!
Grazie a te 😉. Fammi sapere come ti viene.
Mi piace! Grazie x la ricetta. Da provare
Grazie a te 👍
Complimenti sei bravissimo...
😊 grazie per il sostegno
Sfiziosissimo piatto realizzato con tecnica d' antan, ma bellissima comunque! grazie mille e complimenti!
Grazie, sempre molto gentile 😃
si può usare anche il manzo?
grazie in anticipo e complimenti per i tuoi video!
👍 sì, grazie a te per condividerli con gli amici 😉
Mi piacerebbe sapere come fare il salame, ti ringrazio in anticipo continua cosi e grazie per i video che fai.
Se trovo tutti gli attrezzi mi organizzo.
Ciao mi potresti dire marca e modello del coltello??? E magari un video su un piatto tipico del paese dove ti trovi...
Coltello amzn.to/2wPYkC3
ua-cam.com/video/YWv114vKp80/v-deo.html
ua-cam.com/video/uGKFtjvuB70/v-deo.html
Ma quanto sei di Torino??? ;)
😂
sei bravissimo. Salutami la Thailandia
Grazie 😊 . Sarà fatto 😉
Buon apetito amico, komplimenti!
Grazie altrettanto
Come faccio a mandarti le foto?
Su facebook o se le metti su Instagram e mi tagghi dovrei vederle
di che ti occupi in thailandia ?
Vacanza studio diciamo 😂
6:27 il mio coltello da chef
😂
Molto sfiziosa!
👍 bravo
Sei troppo in gamba, sto facendo un tuo formaggio. Ma dove sei che non trovi la carne ?
😂 in Thailandia, il vitello si trova di impotazione ma non tutti i pezzi 😢
Si sposa perfettamente con una giardiniera(meglio se fatta in casa)ed un'insalata di fagioli là non lessati conditi con cipolla fresca olio sale e pepe😊
👍👌
Ottima ricetta ma scusa, assolutamente non carne Salada.
😱 come no ?