Carne Salada Trentina - S1P11
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- Опубліковано 2 жов 2024
- CARNE SALADA
- 1 kg di Girello di posteriore di manzo
- 300 gr di sale fino
- 300 gr di zucchero
- buccia di limone grattugiata
Per la speziatura tritare:
- 50 gr di prezzemolo
- 50 gr di maggiorana
- 50 gr di erba cipollina
- 50 gr di salvia
- Pepe nero a piacere
Sono Clara Zani, chef patron de La Pavona sul Sofà, Ristorante con Salotto.
Questo è il mio canale e qui potrai trovare tante ricette semplici ma efficaci con le quali imparare la loro storia, le diverse tecniche di cucina ed il corretto abbinamento cibo-vino per esaltare il piacere di ogni boccone ed ogni calice.
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#carnesalada #girellodimanzo #lagrein
Brava!!!!!
Stupenda creatura che nutre il mondo le auguro buon natale e un sereno con onore buon anno on tanta salute
Fantastica!!!!!!! Veloce,economica sublime...BRAVA!!!
Ciao Clara, complimenti per la preparazione. Alcune domande: molti preferiscono inserire varie spezie durante il periodo di salatura nel frigo mischiate al sale tipo alloro e ginepro, come mai tu lo fai dopo ? Il tempo di stufatura nel frigo di 24 ore è dettato dalla dimensione della carne ? Se il pecco è più grande tipo 1,5 kg è consigliabile aumentarlo ? Le dosi di sale e zucchero devono essere uguali oppure è meglio 2/3 di sale e 1/3 di zucchero ?
Complimenti ♥️ è stata bravissima
Ciao. Scusa, ma un sistema di conservazione è la pellicola trasparente... ma l'altro??? Grazie
Scusi ma dopo averla sciaquata dalla marinatura volendo si puo gustare subito o deve stare ancora una settimana in frigo con le spezie?
Fantastica, la migliore… è l’unica valida x evitare una carne troppo salata.
Messo il LIKE 3 giorni prima sulla fiducia, sarà sicuramente un'altra ricetta da leccarsi i baffi... che non ho!!!
...e allora grazie per la fiducia, caro Guglielmo! Spero tanto che questa ricetta ti piaccia davvero. Un abbraccio!
Bravissima, complimenti
Я ни слова не понял (кроме Густо, фантастико), но сделаю так же дома! 😎
Buonissima 😋😋🥰🥰🤗🤗😘😘❤️❤️
E metterla in un sacchetto sotto vuoto?
Ciao ho seguito la tua ricetta, mi è risultata una carne salata meravigliosa, complimenti sei molto brava, 🤗
Ciao Clara, bellissima ricetta e adir poco, vorrei chiederti dopo il tempo di maturazione, per quanto tempo si puo conservare in frigo, per che non vada a male? grazie e tante belle cose..
Sono in un paese dove le carni in vendita sono numerate ed i nomi sono indecifrabili, quella che ho preso io è la n° 6 guardando i disegni della figura su internet alcune mi danno girello di spalla, altre mi dicono la noce, confusa provo a metterla sotto la sua marinatura e aspettando un sua risposta illuminante la ringrazio anticipatamente
Bravissima ci provo questa sera a prepararla se la carne sono 500g cambiano le dosi del sale e zucchero? Grazie mille
Ciao Raffaela. Con sale e zucchero puoi abbondare un po' per essere certa di coprire bene tutta la carne; l'importante è che i pesi siano uguali per rispettare la bilanciatura. Grazie per il tuo interesse e un caro saluto.
Complimenti, la farò senz'altro, sotto vuoto si può conservare? Grazie spiegato bebissimo
Ciao bravissima ,una domanda le spezie bisogna metterle fresche o si possono mettere anche secche
posso farla con carne scongelata ( ho del magatello in congelatore) grazie
Ottimo la faro perche questa e unaricetta facile grazie del video
bello ottimo ed esaustivo,si potraà usare anche la lonza di maiale?grazie
😂😂😂" mi ha dato un po' una sberla"
Mamma mia quanto sei prolissa......
BRAVISSIMA HAI SPIEGATO BENISSIMO
ottima ricetta 🙂 da fare senza dubbio. Avrei una domanda: ho visto un ragazzo che dopo aver fatto perdere l'acqua alla carne con sale e spezie lo immerge completamente nel vino, una sorta di salamoia (senza acqua e sale) e fa finite la carne in frigo per un altra settimana? cosa ne pensi?
Ciao Claudio, sono felice che la ricetta ti piaccia. Questa dell'immersione del vino con un ulteriore stazionamento in frigorifero è un passaggio in più che avvicina la carne salada alla creazione della bresaola per la quale i tempi di stagionatura sono però molti più lunghi. Si può fare per donare al boccone una aromaticità in più mantenendo la sanificazione delle carni e la propria morbidezza. Uno dei miei maestri lo faceva con un Bitter, tipo Campari per intenderci. Ne usciva un'aromaticità particolarmente ricercata. Grazie per il tuo interesse ed il tuo gradimento. Un abbraccio.
@@ClaraZani Grazie mille per la risposta e la gentilezza 🙃
Per pezzi di carne più grandi, i tempi di riposo aumentano? Grazie.
Ti sei risposto da solo
Da fare alla velocità della luce
Oggi ho provato la tua ricetta!Una piccola nota mi sembra troppo 50 grammi di erbe
che spreco di sale e zucchero... bastano 27 grammi di sale e una decina di zucchero per selezionare i batteri e disidratare ,senza rischiare di farla troppo salata.
Io ho sempre visto fare come la signora..se ci spieghi come...risparmiare in cucina fa comodo a tutti 🙏
grazie per il video. E' obbligatorio usare lo zucchero?
Salve, Gaetano. Per una corretta ed efficace estrazione dei liquidi della carne è proprio necessario utilizzare la bilanciatura, e cioè una mescolanza tra sale e zucchero da usare ognuno al 50%. Le posso però assicurare che ne' il sale e tanto meno lo zucchero lasciano traccia del loro passaggio.
Grazie per il suo interesse, le mando un abbraccio.
@@ClaraZani grazie mille, un abbraccio e complimenti per il canale.
Per quella carne. Troppo sale
Io la faccio con le erbe aromatiche
Un ricetta che devo fare..
Io vivrei di carne salda purtroppo nel mio paese non si trova...
Secondo la sua esperienza per Quanto tempo si può conservare in frigorifero il pezzo di girello da affettare al momento del bisogno.
Essendo in 2 persone il consumo non è elevato..
Salve, Giulio. Anche a me piace da matti e le assicuro che questa ricetta le darà soddisfazione. Per quanto riguarda la conservazione, se correttamente riposta in frigo con pellicola trasparente ben a contatto, potrà degustare la sua carne salada anche dopo 8/9 giorni.
Grazie per il suo interesse e un abbraccio,
Clara,
Krajis to jak pro prase silné plátky,to má být thin slice na narezaku a vypadá toho pak i opticky vic🤦♂️😅
She said it's only a matter of preference
@@michele1342000 mluv česky,když reagujes na mou odpoved!
@@jiridojc3058 parla te italiano, sei su un video italiano