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Japanese ramen shop owner reveals secret miso
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- Опубліковано 25 бер 2021
- めちゃくちゃ美味い味噌ダレの作り方です。
静岡県清水町で営んでる【ラーメンろたす】です。
ＷＥＢろたす（エッセイ書いたりしてます）
ramen-rotas.com/
オンラインショップ（ラーメンやオリジナルグッズを販売してます）
ramenrotas.the...
ツイッターやってます
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#ラーメンろたすの動画一覧はこちら
![[Prepared to go out of business] Make ramen soup for 200 people [Shocking] Behind the scenes](http://i.ytimg.com/vi/Vr3FWUq0eWg/mqdefault.jpg)
![[Prepared to go out of business] Make ramen soup for 200 people [Shocking] Behind the scenes](/img/tr.png)
ラーメン屋になりたい人向け！材料まとめ↓
神州一味噌 2kg
仙台味噌 2kg
伊豆味噌(つぶ) 2kg
伊豆味噌(田舎) 1kg
ゴマ油 600cc
ムキニンニク 370g
タマネギ 370g
ショウガ 500g
濃口醤油 700cc
みりん 370cc
料理酒 370cc
紹興酒 200cc
ホタテ顆粒 200g
オイスターソース 20g
甜面醤 20g
味の素 250g
赤穂の天塩 100g
背脂の挽き肉 700g
豚挽き肉 1.2kg
ゴマ 300g
この間吉原に行く時にお食事に行きました！
豚そばマジで美味かったです！
ありがとうございました
高校の時友達がろたすでバイトしてたけどまかない美味しすぎてバイト行くのが楽しみだったって言ってたなぁ☺️
ろたすってチェーン店でしたっけ🤔
@@supechan_taiko 多分違うと思う！
@@supechan_taiko ろたすのある静岡県東部地区が地元なんです笑
賄がラーメンってもう天国
え、賄ってタダ飯なの?
全出しする姿勢本当に素晴らしいです😍🐲
いざ材料を公開してくれても、やっぱり大変だからそこに食べに行っちゃう😋
ニンニクが真空パックされたやつってめっちゃ便利っすね。
Aプライスとかに売ってるよ
毎回動画を参考にさせて頂いております。いつか自分で家でラーメンスープを1から作りたいと思っています。
ガキの頃に作った味噌ラーメンが味噌汁になったのも納得だわ
それなw醤油ラーメンの汁好きすぎて水に醤油入れて飲んだらくそ不味かった記憶あるわ
醤油を水で薄めて、麦茶って言って従兄弟に出したら吹き出してたのを思い出す
調理系チャンネルはプロに対して
上から目線で指導したがる輩が出てくるのが面白いですね。
お疲れ様です、とても美味しそうです。
それっすねww
別に材料見せたとこで技術が無いから真似できないでしょっていう自信が見えて好き
食べに行きたい
仙台味噌使ってくれてありがとうございます。
仙台ではオニギリにニンニクを入れた仙台味噌をまぶして焼く「焼きおにぎり」が名物です
こんにちは、ドイツ人です。ドイツにもラーメンを食べたくてこのチャネルはとても便利です！ありがとうございます。味噌たれは冷蔵庫の中にどのくらいおいていいでしょうか?
味噌汁作るときに、オーブンで焼いてから味噌汁に入れたりすると美味しいから、スープと混ぜるときにバーナーであぶったりすると香ばしさでるかもね！
なんだかキュウリを食べたくなってきた。
どの業界も良い物は丁寧に作られる！
ろたすがたぶん1番好き
食べたことないけど、きっとろたす好きです。
行きたいなあ
味噌ダレはコクや深みが出なくて困っていました。早速作ってみます！
ナッツ類のペーストや酒粕、脱脂粉乳とか入れるお店もありますよね 寒い時は味噌ラーメンたべたくなる😊
味噌混ぜるの楽しそうもう少し大きいボウルにすれば良いのに
美味しそう！作ろ！って思ったけど、伊豆味噌買いに村の駅行くよりろたす行った方が近いんだった（）
味噌ラーメンの味噌といいつつ、美味しくつくるために味噌メインに醤油や塩も入ってるんですね。
素人は知識がないので勉強になります。
ここまで公開するのかと驚きました。
チャンネル登録させていただきました。
ホルモンしま田と思ったらラーメンろたすだった🤪
らーめんたびたい。
雰囲気似てんのめっちゃわかりますｗ
TikTokで天下一品ラーメンの再現を見てUA-camに飛んできました。その途中で味噌ラーメンの味噌レシピがあったので寄り道しました。
😅TikTok共にフォローさせて頂きました。👏✨👏✨👏
ラーメン屋といったら秘密のレシピが存在すると思うんですかどうしてラーメンろたすはオープンで公開するのですか？シンプルな質問です！
きっしょいな、本人じゃねーのに
でもこのきっしょい感じ好き
動画にした方が金儲かるだろ！
余計なことかもしれませんがアルミの半寸をステンのホイッパーでかき混ぜるとアルミが削れます。ココは時間がかかってもスパチュラでやるべきかと。
味噌ラーメンは本当に難しい。
全国にいろんな味噌がある。組み合わせは無限になるし、そこに味の素とかどう組み合わせるのか等々、答えがあるようでない。
20年以上前に信州中野で食べた小さな食堂の味噌ラーメンが忘れられなくて、再現しようともう５年以上試行錯誤してるけど、未だにあの味に近づけない。
信州の味噌を使ってることだけは教えてくれたけど、そこからが手探り。
まだまだ答えは出そうにない。
ところで、ろたすさんの味噌ラーメンは通販予定ありますか？
店主の拘りが基本ですよね☝️最後までこんなに公開しなくてもって感じましたが😅ラーメン愛が凄い‼️さすが日々研究ですね👍
大変だこれ
公開されてもマジな人ぢゃないと
真似できないから
食べに行くわー
公開されると逆に食べてみたくなる不思議
レシピを公開するとは凄い、最後は自分の味覚なので誰でも作れるわけでも無いし再現できた時にはロタスさんはモット新しい味に進化していると思います。
ちなみに私は専業主夫ですが趣味でカン粉と塩をお湯で溶かして手打ラーメンを作り、鶏ガラやウェイパーでスープを作り鶏油も持ってます。
これを見ると味噌ラーメンて安い
安く食べられるの感謝ですよ
くるりはやっぱすげぇよな
ついに分量も公開されて家庭で再現できるって歓喜したのも束の間、北海道のスーパーにどの味噌もないことに気が付いた
味噌ラーメンの味噌って色々混ぜるとは思ってましたがこんなに具材と調味料いるとは。これ作るの凄く大変だぁ
わせさわ
いつも、有益な情報ありがとうございます？
ミソタレ、坦々麺のタレともに
日持ちはしますか？？
美味しそう。
味噌はヘラ使わなくても、逆も同じようにハサミでカットしたら空気が入って袋の中から滑って出て行くかも。
バイトの業務用ポテサラ2kgをタッパに出す時そうやってた。
私も、そう思いました。
硬めの味噌なら天地切って観音開きにすればきれいに出せますよ。
冷凍庫で一晩凍らせて(と言っても固まらないが)袋切ると綺麗に剥がせますよ。
味噌ダレの参考にさせていただきます！凄くコストと手間がかかってますね！
美味そう
いい勉強になりました。ありがとうございます。
この味噌ラーメンのタレは、作っだけど、最強ですね
私の地元宮城の仙台みそを使っていただきありがとうございます。
コクがあってすごく美味しいので自慢のみそです。
←自分も
伊豆みそ大好きで、伊東に毎年旅行に行ってトップバリューで買い占めて帰る位大好きなので、絶対美味しい！
皆さんも伊豆みそ買ってみてください(≧▽≦)
@@user-vkis1 静岡県にあります(*^_^*)
うまそー！これは食べてみたい…
東北出身ですがその後は味噌を香ばしくなるまでちょっと強めの弱火で焼いてました
また雰囲気が変わります
自分も飲食業やってるけど、タレ系の仕込みは単純なやつでも何故か他人に任せられないw
手間かかってますね！今は閉店したけど高田馬場の純連が好きでした。
今度、限定の味噌ラーメン食べに行きます！
奥深くて言葉が見当たりません。
私もラーメンもバンドもくるり好き！
もう秘伝とは言えない
腐ったり、酸化する物が入るとなると、この味噌ダレもマメに作られてる感じですね！ラーメンに真面目に向き合う姿勢素晴らしいです👏🏻
俺最近作りもしないラーメン屋のレシピ動画と捌きもしない焼肉屋のホルモン動画見てる…
全く同じで草
私も、なんていうか… 目で食べてる感じ？
いつも見ててお腹がすいちゃうと言うか、羨ましいというか・・・食の探求に終わりはない‼️こんなご時世ですが、頑張って下さいね❗️
毎度秘密のタレなどを公開していただけるなんて。
禁断のタレですよね。
間違いなく旨い味噌ダレです。完璧😃✌️
コメント失礼します！味噌ダレに醤油を入れるのは何のためでしょうか？
初めて拝見させて頂きました。
とてもおいしそうです
見過ごしていたらすみません、動画の中で赤穂の塩はいつ入れたんですしょうか？^_^
食べてみたい
合わせるスープも知りたくなる。
純連みたいに、提供時に油で炒めるのかな？
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏素晴らしい！！！！ブラジルからです！！！
レシピのはe-bookの形で売ってますでしょうか？
味噌は人それぞれ。味噌にこだわるなら自分で作ればいいのに。今後に期待します。
ぶっちゃけ味噌ラーメン嫌いだったけどコレ見て食べたくなって食べ言ったら美味かったわ。ごちそうさま
春休み終わったら味噌つけ麺行こうかと思います。
西武新宿線住民だが味噌ラーメンは下井草のHANABIさんと野方の花道さんが最高にうまい。花道さんは白味噌感がいいね。
私は昔から北海道 伝わる 味噌だれが好きだったね 水にピーナッツと 南蛮 にんにく が混ざっている シンプルな 北海道 元祖北海道の 味噌だれが一番好きだ
私のところでは味噌から自作して作ってますよ。味噌は時間がかかるけど簡単なので自作おすすめします。
赤穂の甘塩使ってくれてるんですか！
塩は固形調味料を入れているところで入れるのでしょうか。
玉ねぎを皮ごとまな板の上で切るのがラーメン屋らしくて素敵です
ありがとうございます😭
刻んだニンニクや玉ねぎは火を消してからにくみそに入れますか?
ほほぅ、ほとんど（全部？）食遊で揃えられるみたいね
もし買ってきたら妻に「 なら食べてこい！」って言われそう…
やっぱ味噌は手間と原価かかりますね〜🤪
お疲れ様です。
以前いた店で味噌ダレを混ぜるときにコンクリートを混ぜる用の攪拌器を使用していました。それでも大変でした。
彡(ﾟ)(ﾟ)「よっしゃ、これ見てワイも味噌ダレ作るやで」
手順①ずんどうを用意します
死
が、がんばって一人分の分量に計算すれば…((( ；ﾟДﾟ)))
あえてこの手間を見せるスタイルが集客につながりそうですね
自分で作って店舗で食べて比べるみたいな
流石プロ、丁寧な調味料の計量とよどみのない、動き。この作業がうまいみそだれ
になるんですね。
ホタテパウダーも入ってるのに味の素も入れるんすね。
その方がコストが安く済むとか？
味噌ラーメン大好きな私は、神回です❗
ちなみにスープ一杯の量は何CCなんでしょうか？
きっちりしたいのでよろしくお願いいたします。
味噌も気になります…☺️
スープは300ccです
ラーメンろたす
スープ一杯300ccと味噌タレなんCCでしょうか
うわあ〜
美味そう!
味噌の分量って3種類の味噌を2キロずつでよろしいんでしょうか？？
麺処くるりは本当に美味しい。前まで東京にあったのに
途中の豚肉ミンチと香味野菜焼いたのに塩胡椒して食べたい
上海蟹食べたい
本買いました！
パスタ屋で働いてたけど、毎日仕込みでパック詰めのにんにくをプロセッサーで砕いてたのを思い出しました
1時間ほど、ちょろちょろと水道出しながら水にさらしておいて布で絞ると嫌な臭いだけ消えますが、ラーメンだとそこまでする必要無いのかな？
ジャンクな方向ならそこまでする必要は無さそうですが、繊細なラーメンならアリかもしれません
この仕込みは何人前でしょうか
味噌以外は特殊な材料使ってなさそうだから比率さえ変えなければ家庭でも美味しい味噌ラーメン作れそうですね😉
最高でした！
作業中の突然ですがコメントがおうち麺TVみたいなんよw
地元の味噌使っているのがいいですね
原価率手間高い 食うべし！ 大変やねー 儲けないよー最高！感謝！ ふろむ長崎
一人前 味噌は何グラム入れるのでしょうか？
80gです🙇
見てるだけで美味しそう
4:34
ヒカキン、セイキンが岡山に行ってましたね。
くるり(大塚屋）さん20周だそうです。
ん？赤穂の塩はいつ入れるんですか？
あっ本買いました。
この値段でこの内容は安すぎます！
生姜の皮はスプーンで削るようにすると簡単にとれますよ🤔
包丁の扱いに慣れてない人はオススメです👍
(ただ、このやり方を飲食店でしていいのかは分からないけど😅)
味噌ラーメンをまだ食べた事はないけどただ、味噌に油や水かなんかを混ぜただけかと勘違いしてたけど、どのラーメンもやっぱり丁寧に時間をかけて作られるんだなぁ
味噌練りもニンニクもロボクープ必須ですね…
味の素のあるなしで味がどう違うのか知りたいです。
ロタスのラーメン美味いんだよな遠くから行く価値あり
フードプロセッサーってどこのメーカーですか