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材料表／文字食譜 www.beanpanda.com/13164米麴 amzn.to/2NXLFVz米麴 amzn.to/3swDd65米麴麴種 amzn.to/3EhhYb0
謝謝
Please use English subtitles all the vedio ,I turn on cc,but don't see any English subtitles 🥺
78988
鹽麴真的是個好東西，肉的醃製能達到軟化並且沒有一般鹽醃制後破壞組織細胞膜嚴重的狀況但是煎的時候我還是會把米粒去除，因為肉好了他們會焦掉
佳良食譜，用心製作！在你頻道可以學到很多，謝謝分享！💕
感谢！这个视频我看了好多遍，今天终于开始做了。希望能成功。感谢你的优质视频教学
食(ㄔㄨㄣ)戟(ㄧㄠˋ)之靈觀眾表示：鹽麴我知道，早就想做來用用看了，現在出教學影片真是太好了
那個注音太明顯嘍😂😂-香港朋友們那兩個字絕對不是春藥-
請問用樂扣的瓶子會不會比較好?上面有排氣孔那種
Can you please do Eng Sub for this video? I've been curious about this for a while now! I love your channel.
請問鹽麴菌要去哪買?
謝謝您的教導，讓我獲益良多。感謝！
Really nice recipe 👍 👍 looks good 😁👍💕
醃漬雞胸肉超讚的，很嫩也夠風味
你的家人很幸福！
Very nice recipe and thanks for sharing👍👍👍
謝謝分享，我也弄了一大瓶，很美味很萬用❤想請問可否在快吃完時加白飯，使鹽麴永遠吃不完？因為米麴不是那麼容易購買😅如果可以永續就好了～
留起少量米麴做菌種做法參考這裡ua-cam.com/video/G27sYVmnp3o/v-deo.html
請問如果每天都有攪拌但長出白黴還能吃嗎？無異味
有變壞的可能就不要吃
想請問呢款鹽麴可以塗抹在牛油果上，然後直接食用嗎？
Hello, this is very interesting, do you have any video about this but in English, thanks
老師你好，很喜歡你這影片的音樂，謝謝你！昨晚我也做了鹽麴，請問如果失敗了也會有發出腐敗味道嗎？
會～開始發酸就不對
@@beanpandacook 老師你真好超快回覆，真的謝謝你喔，我看了很多你的視頻，很喜歡你，謝謝你，祝好！
這是醃豆腐乳那個嗎，我阿嬤都加米酒沒用水
請問如果買日本米麴菌做的米麴去做豆腐乳前是否需清洗後晾乾才能放進豆腐乳罐？因為我看很多台灣做豆腐乳都要先清洗米麴晾乾，可是米麴的顏色不太一樣，謝謝你！
我也做過米麴腐乳給你參考ua-cam.com/video/ke5ZNeJ0KSo/v-deo.html
期待下一期的醬油麴~
Wonderful
你好，我請問這米麴要在哪裏能買到呢，謝謝
請問可以醃什麼蔬菜,怎樣醃什?謝謝
請敎您不加鹽製作可以嗎
請問醃製鹽麴的保鮮盒 可以選用抽真空的保鮮盒嗎? 低氧環境會對鹽麴有不良影響嗎?
養麴不需要抽真空正常有氧環境就可以了
在日本有買回來試用! 這是不是有個豆乳味啊!
請問因為有事出遠門一週沒攪拌（第10天離開）,出現許多小白黴。目前已經撇掉了，聞起來味道也像7~9天的一樣有種清香。我應該繼續室溫觀察幾天，還是乾脆冰起來然後可以食用呢？感謝
室溫每天攪拌觀察幾天繼續長小白黴就不能吃
@@beanpandacook 好的 謝謝！
جميل جدا 😍😍👍👍👏👏🌹🌹❣️❣️ روعه 👏
请问盐麹和腐乳有什么区别啊？尝起来味道很相似呢。如果把豆腐乳加无菌矿泉水，用Mixer打成浆，是不是也是一样的效果？
腐乳是一種將豆腐利用黴菌發酵、醃製、並二次加工的豆製品鹽麴是其中一種可以發酵豆腐的黴菌麴，釀酒中稱酒母，是米、糯米、小麥、大麥、黑麥、燕麥、豆類等糧食作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麥麩受到麴黴菌等微生物感染，經醱酵使微生物有效繁殖而得到的產品，廣泛應用於白酒、黃酒、清酒、醋、醬油、甜麵醬、普洱茶、味噌、泡盛和醪糟等醱酵食品中，是亞洲、東南亞及喜馬拉雅地區特有的醱酵技術。鹽麴(日文為塩麴、塩糀 shiokouji)是一種來自日本，經過發酵的調味料。鹽麴由米麴、鹽和水經過麴菌的發酵而製成，融合了鹽的鹹味、麴的鮮味、醣類的甜味以及發酵食品特有的複雜香氣的食材
第一次看你的影片、看上去很美味、這種塩醃漬會不會對有高血壓的人塩份過高呢可以放冰箱存放多久
每100g 米麴配25g鹽還有水稀釋每次只用約1大匙算一下平你時吃的餐單有多少鹽便知高低發酵食品本是適合長時間保存取用時必須用乾淨無水的工具
請問麴菌在哪邊買的?
請問，我住在歐洲，如果買不到這種米麴，是否就無法做鹽麴了，謝謝
我比較不建議自己起種無法分辨麴種有沒有被污染用商業麴種來製作是比較安全～ amazon 現成的米麴或麴種出售你可找找看米麴 amzn.to/3swDd65米麴麴種 amzn.to/3EhhYb0
感謝分享！請問大師，我剛用做酒釀的麴粉做了酒釀，如果在裡面加海鹽，按妳的教程，14天後會變成麴鹽嗎？
菌種不同的，不能做成鹽麴
請問我用乾燥米麴（100g)，是否水量一樣是150ml 呢？因為做出來好像有點乾🤔
每一種品牌的米麴吸度可能有差異水量可依據成品再調整很彈性的
Hello 你好！我在6/11按照你的食譜作了鹽麴，放在室溫發酵，每天都有攪拌。今天發現味道不太好聞，不是酸味，可是鹽味非常明顯，請問正常的情況下應該是什麼味道？謝謝😅
沒酸沒臭沒長其他顏色的東西就是正常
@@beanpandacook 好的，我繼續觀察，謝謝😃
你好，請問你這個密封玻璃樽容量是多少？我有個720毫升的，不知道適唔適合跟你文字食譜做，請指教🙏🏻🙏🏻
我的瓶子約 370 ml
@@beanpandacook 謝謝你解答😊多謝你
釀酒也能用嗎？
可以用均質機，果汁機，把米粒打碎一點嗎？會影響發酵嗎？
增加變壞風險
請問之前在部落格看到有做甜酒釀 。感覺糯米水瀝乾，沒有說加多少水蒸？
隔水蒸
@@beanpandacook 我的意思是需要加水在米裡面嗎？
詳細步驟可以看這裡 ua-cam.com/video/7PQ7bp5Hhjc/v-deo.html
我發酵了兩個星期，有的米麴摸起來還是有點硬硬的這樣子算是ok嗎
水份加多點
很厲害👍
如果整好之後，無放入雪櫃冷藏，係咪就會壞唔可以用呢？謝謝
看看文字食譜～
請教肥丁一個問題，我也買了一包0:43時這種冷凍母趜，我可以只把一小部母趜加入其他米裡面培養成一罐鹽趜嗎? 還是必須要整包製作呢?
培養米麴的方法參考這裡 ua-cam.com/video/G27sYVmnp3o/v-deo.html
@@beanpandacook 好的
HelloI have a questionWhat is the malt rice and how we can make it?
好想拿來醃肉w(流口水是說以前是不是就發過了？
請問我做的鹽麴當晚有再加一點鹽會影響發酵嗎？因為現在攪拌都沒看到泡泡在上面耶
第幾天了？
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 10/24晚上做的
還早～
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 好唷！謝謝您
請問可以用粥來做鹽麴嗎？反正米飯都要加水？？
米麴是接種了菌種的～
鹽麴經過一個禮拜了不會自己浮起來是，米麴沒發酵好嗎？米麴我自己第一次做
要浮起來，變米糊狀，持續每天攪拌，再等等
肉混雜著醃會不會有細菌交叉感染的問題呢？
要完全煮熟
我的意思是這樣是不是會讓儲存的時間變得比正常還要短？還是因為鹽漬所以反而是拉長的呢？
鹽麴的鹽量較少和一般醃漬其實沒有多大分別鹽麴漬阻止細菌生長的作用其實不大鹽麴裡的麴除了入味長時間醃漬主要替是肉類增添風味
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 好的，很喜歡您的影片從頭到尾都有追完喔，加油
謝謝支持﹗❤️️❤️️❤️️
其實這個就是酒釀啊！在國外不容易買到米麴請問肥丁我可不可以把酒釀做好到最後我們再加鹽進去？你覺得是不是異樣的東西？？
這不是酒釀沒有酒精成份米麴菌跟釀酒的菌種是不同的
这背景音乐好孤独悲伤啊
Hi我跟咗你做放入雪櫃做做了已經九天但米麴完全沒浮起水線仍在最高點請問是否就失敗了？
可以先放在室溫等發酵完成後才放入冰箱～
@@beanpandacook因為係上上星期做溫度超過 30 度見片段指示如果高過 27 度建議在雪櫃發酵而家天氣涼返係咪即係應該拎返出黎喺室溫發酵？？
水線一直沒變化米麴也沒變成糊狀表示米麴菌沒有很活躍放回室溫發酵可放在發熱電器的附近若一段時間後仍沒動靜可能米麴沒有活菌建議重新購買新鮮的米麴
如果真的已沒有發酵能力就不可使用嗎？
不新鮮的發酵食品沒活菌保護很容易變壞不建議食用
您好想請問我在製作的第五天後發現玻璃壁上長了青霉菌。是否代表要整罐丟掉了嗎
用沾了白酒的廚房紙巾把玻璃壁上的青霉菌擦掉只要青霉菌沒掉下去就沒問題然後繼續每天多攪拌觀察一週沒繼續出現青霉菌就算安全如果繼續出現整體被污染的機率很高不適合食用了這種情況很少出現清潔與消毒的步驟可能有不足之處攪拌後盡量把黏在壁上的米麴推入醬裡面落單的米麴沒有群體保護容易受到雜菌入侵盡量保持玻璃壁乾淨
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 謝謝解說回覆。這樣看起來我應該是沒有保持玻璃壁的乾淨導致感染到青霉菌的。謝謝
若長白霉菌是成功的嗎？為何會長？
任何米都可以用吗？一开始的米是生米？泡过多少小时？这些没看见交待。
米麴是種了菌的米不是一般米詳細請看文字食譜連結在影片下方
谢谢你。。
呃 這個跟我看過的一個東西很像叫「甜酒釀」請問是一樣的東西嗎？
麴菌的種類不一樣
請問水線一直在上面，是否沒有成功。
注意發酵溫度
您好 請問我鹽麴10/24晚上做的，今天第4天了，米還沒像妳的一樣浮起來耶？這樣有算有發酵嗎？
室溫多少度？
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 25-6度左右
我沒辦法傳相片給您看
還早啊～發酵要耐心可以看看文字食譜
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 好 謝謝您 我是照您的比例做，只是不知道水的量，有點加多了，哈
請教現在炎熱的天氣是否不宜做麵麴？
參考 1:43
您好，想請問用薑刷平底鍋的用意是什麼
防黏，去鯹味
謝謝你～
我用的是乾燥米粒,是不是都要先揉碎,謝謝!
顆顆分明沒有結塊的乾燥米麴不用揉碎
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 請問乾燥米粒，需要蒸煮嗎？才可進行發酵？謝謝
煮汤时是否代替盐吗？
可以但鹽麴會使湯色變混濁
你好 可唔可以用蒸餾水去發酵？
礦泉水含礦物質口味更好
請問香港那裏有乾燥麴賣？
Citysuper
請問鞠菌在那裡可以買到？
我買的是這種amzn.to/2TOW6d2你可以試試用google 購物的功能搜搜看
视频上说用盐粷醃漬一至三天风味更佳，如果醃海鮮，比如醃三文魚三天，是否應該放置冷凍区？
可以2天冷凍然後最後一天移到冷藏區
请问老师可以用米麴发酵制作豆腐乳吗
可以參考這裡 www.beanpanda.com/18113
請問鹽麴在何處買到？
網上購連結在影片簡介
請問那個白色真空盒和鑄鐵鍋在那裡買？很喜歡啊😍
白色真空盒：無印良品鑄鐵鍋：Le Creuset www.beanpanda.com/66615
@@beanpandacook 謝謝你🙏
❤️
想做甜版可發酵?
甘酒就是甜版 www.beanpanda.com/109687
醃菜可唔可以？
都說萬能醃料為甚麼不可以
請問放冰箱發酵一個月 可以都不用攪拌嗎
都要攪拌的
請問第二次做是要重新加一份米麴的、鹽和水
是的然後加一大匙已做好的鹽麴可以快一點完成糊化
@@beanpandacook 謝謝，我以為像酸種一樣拿米和鹽喂它😂
请问它是不是也叫盐糀？
是噠 ~
鹽麴可做豆花嗎？
不能喔
@@beanpandacook 我說錯了應該是鹽滷才可以做豆花
😊 鹽滷可以做豆花
@@beanpandacook 鹽滷也可以自己做嗎？
鹽滷是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的液體蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶而形成的鹵塊
有點像味噌的效果
That chicken is NOT done
所以……我还是不知道这是什么？干嘛用的😂😂😂
就是醃料
鹽麴？很像我们这地方的醪糟哦......
👍🙏❤😊
开学了。难得过来骗个赞
之前有教做米麴👉ua-cam.com/video/G27sYVmnp3o/v-deo.html
請問肉類要先如何處理再用鹽麴鹽麴醃製呢？
請問第三天忘記攪拌 玻璃瓶口處有點米麴發霉請問還可以用嗎？
用白酒沾濕廚房紙巾清除掉發霉的之後多攪拌繼續觀察再長霉就不能食用
材料表／文字食譜 www.beanpanda.com/13164
米麴 amzn.to/2NXLFVz
米麴 amzn.to/3swDd65
米麴麴種 amzn.to/3EhhYb0
謝謝
Please use English subtitles all the vedio ,I turn on cc,but don't see any English subtitles 🥺
78988
鹽麴真的是個好東西，肉的醃製能達到軟化並且沒有一般鹽醃制後破壞組織細胞膜嚴重的狀況
但是煎的時候我還是會把米粒去除，因為肉好了他們會焦掉
佳良食譜，用心製作！
在你頻道可以學到很多，謝謝分享！💕
感谢！这个视频我看了好多遍，今天终于开始做了。希望能成功。感谢你的优质视频教学
食(ㄔㄨㄣ)戟(ㄧㄠˋ)之靈觀眾表示：鹽麴我知道，早就想做來用用看了，現在出教學影片真是太好了
那個注音太明顯嘍😂😂
-香港朋友們那兩個字絕對不是春藥-
請問用樂扣的瓶子會不會比較好?上面有排氣孔那種
Can you please do Eng Sub for this video? I've been curious about this for a while now! I love your channel.
請問鹽麴菌要去哪買?
謝謝您的教導，讓我獲益良多。感謝！
Really nice recipe 👍 👍 looks good 😁👍💕
醃漬雞胸肉超讚的，很嫩也夠風味
你的家人很幸福！
Very nice recipe and thanks for sharing👍👍👍
謝謝分享，我也弄了一大瓶，很美味很萬用❤
想請問可否在快吃完時加白飯，使鹽麴永遠吃不完？因為米麴不是那麼容易購買😅
如果可以永續就好了～
留起少量米麴做菌種
做法參考這裡
ua-cam.com/video/G27sYVmnp3o/v-deo.html
請問如果每天都有攪拌但長出白黴還能吃嗎？無異味
有變壞的可能就不要吃
想請問呢款鹽麴可以塗抹在牛油果上，然後直接食用嗎？
Hello, this is very interesting, do you have any video about this but in English, thanks
老師你好，很喜歡你這影片的音樂，謝謝你！昨晚我也做了鹽麴，請問如果失敗了也會有發出腐敗味道嗎？
會～開始發酸就不對
@@beanpandacook 老師你真好超快回覆，真的謝謝你喔，我看了很多你的視頻，很喜歡你，謝謝你，祝好！
這是醃豆腐乳那個嗎，我阿嬤都加米酒沒用水
請問如果買日本米麴菌做的米麴去做豆腐乳前是否需清洗後晾乾才能放進豆腐乳罐？因為我看很多台灣做豆腐乳都要先清洗米麴晾乾，可是米麴的顏色不太一樣，謝謝你！
我也做過米麴腐乳
給你參考
ua-cam.com/video/ke5ZNeJ0KSo/v-deo.html
期待下一期的醬油麴~
Wonderful
你好，我請問這米麴要在哪裏能買到呢，謝謝
請問可以醃什麼蔬菜,怎樣醃什?謝謝
請敎您不加鹽製作可以嗎
請問醃製鹽麴的保鮮盒 可以選用抽真空的保鮮盒嗎? 低氧環境會對鹽麴有不良影響嗎?
養麴不需要抽真空
正常有氧環境就可以了
在日本有買回來試用! 這是不是有個豆乳味啊!
請問因為有事出遠門一週沒攪拌（第10天離開）,出現許多小白黴。目前已經撇掉了，聞起來味道也像7~9天的一樣有種清香。
我應該繼續室溫觀察幾天，還是乾脆冰起來然後可以食用呢？
感謝
室溫每天攪拌觀察幾天
繼續長小白黴就不能吃
@@beanpandacook 好的 謝謝！
جميل جدا 😍😍👍👍👏👏🌹🌹❣️❣️ روعه 👏
请问盐麹和腐乳有什么区别啊？尝起来味道很相似呢。如果把豆腐乳加无菌矿泉水，用Mixer打成浆，是不是也是一样的效果？
腐乳是一種將豆腐利用黴菌發酵、醃製、並二次加工的豆製品
鹽麴是其中一種可以發酵豆腐的黴菌
麴，釀酒中稱酒母，是米、糯米、小麥、大麥、黑麥、燕麥、豆類等糧食作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麥麩受到麴黴菌等微生物感染，經醱酵使微生物有效繁殖而得到的產品，廣泛應用於白酒、黃酒、清酒、醋、醬油、甜麵醬、普洱茶、味噌、泡盛和醪糟等醱酵食品中，是亞洲、東南亞及喜馬拉雅地區特有的醱酵技術。
鹽麴(日文為塩麴、塩糀 shiokouji)是一種來自日本，經過發酵的調味料。鹽麴由米麴、鹽和水經過麴菌的發酵而製成，融合了鹽的鹹味、麴的鮮味、醣類的甜味以及發酵食品特有的複雜香氣的食材
第一次看你的影片、看上去很美味、這種塩醃漬會不會對有高血壓的人塩份過高呢
可以放冰箱存放多久
每100g 米麴配25g鹽
還有水稀釋
每次只用約1大匙
算一下平你時吃的餐單有多少鹽便知高低
發酵食品本是適合長時間保存
取用時必須用乾淨無水的工具
請問麴菌在哪邊買的?
請問，我住在歐洲，如果買不到這種米麴，是否就無法做鹽麴了，謝謝
我比較不建議自己起種
無法分辨麴種有沒有被污染
用商業麴種來製作是比較安全～
amazon 現成的米麴或麴種出售
你可找找看
米麴 amzn.to/3swDd65
米麴麴種 amzn.to/3EhhYb0
感謝分享！請問大師，我剛用做酒釀的麴粉做了酒釀，如果在裡面加海鹽，按妳的教程，14天後會變成麴鹽嗎？
菌種不同的，不能做成鹽麴
請問我用乾燥米麴（100g)，是否水量一樣是150ml 呢？因為做出來好像有點乾🤔
每一種品牌的米麴吸度可能有差異
水量可依據成品再調整
很彈性的
Hello 你好！我在6/11按照你的食譜作了鹽麴，放在室溫發酵，每天都有攪拌。今天發現味道不太好聞，不是酸味，可是鹽味非常明顯，請問正常的情況下應該是什麼味道？謝謝😅
沒酸沒臭沒長其他顏色的東西就是正常
@@beanpandacook 好的，我繼續觀察，謝謝😃
你好，請問你這個密封玻璃樽容量是多少？我有個720毫升的，不知道適唔適合跟你文字食譜做，請指教🙏🏻🙏🏻
我的瓶子約 370 ml
@@beanpandacook 謝謝你解答😊多謝你
釀酒也能用嗎？
可以用均質機，果汁機，把米粒打碎一點嗎？會影響發酵嗎？
增加變壞風險
請問之前在部落格看到有做甜酒釀 。感覺糯米水瀝乾，沒有說加多少水蒸？
隔水蒸
@@beanpandacook 我的意思是需要加水在米裡面嗎？
詳細步驟可以看這裡 ua-cam.com/video/7PQ7bp5Hhjc/v-deo.html
我發酵了兩個星期，有的米麴摸起來還是有點硬硬的這樣子算是ok嗎
水份加多點
很厲害👍
如果整好之後，無放入雪櫃冷藏，係咪就會壞唔可以用呢？謝謝
看看文字食譜～
請教肥丁一個問題，我也買了一包0:43時這種冷凍母趜，我可以只把一小部母趜加入其他米裡面培養成一罐鹽趜嗎?
還是必須要整包製作呢?
培養米麴的方法參考這裡 ua-cam.com/video/G27sYVmnp3o/v-deo.html
@@beanpandacook 好的
謝謝
Hello
I have a question
What is the malt rice and how we can make it?
好想拿來醃肉w(流口水
是說以前是不是就發過了？
請問我做的鹽麴當晚有再加一點鹽會影響發酵嗎？因為現在攪拌都沒看到泡泡在上面耶
第幾天了？
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 10/24晚上做的
還早～
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 好唷！謝謝您
請問可以用粥來做鹽麴嗎？反正米飯都要加水？？
米麴是接種了菌種的～
鹽麴經過一個禮拜了不會自己浮起來是，米麴沒發酵好嗎？米麴我自己第一次做
要浮起來，變米糊狀，持續每天攪拌，再等等
肉混雜著醃會不會有細菌交叉感染的問題呢？
要完全煮熟
我的意思是這樣是不是會讓儲存的時間變得比正常還要短？還是因為鹽漬所以反而是拉長的呢？
鹽麴的鹽量較少
和一般醃漬其實沒有多大分別
鹽麴漬阻止細菌生長的作用其實不大
鹽麴裡的麴除了入味
長時間醃漬主要替是肉類增添風味
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 好的，很喜歡您的影片從頭到尾都有追完喔，加油
謝謝支持﹗❤️️❤️️❤️️
其實這個就是酒釀啊！在國外不容易買到米麴請問肥丁我可不可以把酒釀做好到最後我們再加鹽進去？你覺得是不是異樣的東西？？
這不是酒釀
沒有酒精成份
米麴菌跟釀酒的菌種是不同的
这背景音乐好孤独悲伤啊
Hi
我跟咗你做
放入雪櫃做
做了已經九天
但米麴完全沒浮起
水線仍在最高點
請問是否就失敗了？
可以先放在室溫等發酵完成後才放入冰箱～
@@beanpandacook
因為係上上星期做
溫度超過 30 度
見片段指示如果高過 27 度建議在雪櫃發酵
而家天氣涼返
係咪即係應該拎返出黎
喺室溫發酵？？
水線一直沒變化
米麴也沒變成糊狀表示米麴菌沒有很活躍
放回室溫發酵
可放在發熱電器的附近
若一段時間後仍沒動靜可能米麴沒有活菌
建議重新購買新鮮的米麴
如果真的已沒有發酵能力
就不可使用嗎？
不新鮮的發酵食品沒活菌保護很容易變壞
不建議食用
您好想請問我在製作的第五天後發現玻璃壁上長了青霉菌。是否代表要整罐丟掉了嗎
用沾了白酒的廚房紙巾把玻璃壁上的青霉菌擦掉
只要青霉菌沒掉下去就沒問題
然後繼續每天多攪拌
觀察一週沒繼續出現青霉菌就算安全
如果繼續出現
整體被污染的機率很高
不適合食用了
這種情況很少出現
清潔與消毒的步驟可能有不足之處
攪拌後盡量把黏在壁上的米麴推入醬裡面
落單的米麴沒有群體保護容易受到雜菌入侵
盡量保持玻璃壁乾淨
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 謝謝解說回覆。這樣看起來我應該是沒有保持玻璃壁的乾淨導致感染到青霉菌的。謝謝
若長白霉菌是成功的嗎？為何會長？
任何米都可以用吗？一开始的米是生米？泡过多少小时？这些没看见交待。
米麴是種了菌的米
不是一般米
詳細請看文字食譜
連結在影片下方
谢谢你。。
呃 這個跟我看過的一個東西很像
叫「甜酒釀」
請問是一樣的東西嗎？
麴菌的種類不一樣
請問水線一直在上面，是否沒有成功。
注意發酵溫度
您好 請問我鹽麴10/24晚上做的，今天第4天了，米還沒像妳的一樣浮起來耶？這樣有算有發酵嗎？
室溫多少度？
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 25-6度左右
我沒辦法傳相片給您看
還早啊～發酵要耐心
可以看看文字食譜
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 好 謝謝您 我是照您的比例做，只是不知道水的量，有點加多了，哈
請教現在炎熱的天氣是否不宜做麵麴？
參考 1:43
您好，想請問用薑刷平底鍋的用意是什麼
防黏，去鯹味
謝謝你～
我用的是乾燥米粒,是不是都要先揉碎,謝謝!
顆顆分明沒有結塊的乾燥米麴不用揉碎
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 請問乾燥米粒，需要蒸煮嗎？才可進行發酵？謝謝
煮汤时是否代替盐吗？
可以
但鹽麴會使湯色變混濁
你好 可唔可以用蒸餾水去發酵？
礦泉水含礦物質口味更好
請問香港那裏有乾燥麴賣？
Citysuper
請問鞠菌在那裡可以買到？
我買的是這種
amzn.to/2TOW6d2
你可以試試用google 購物的功能搜搜看
视频上说用盐粷醃漬一至三天风味更佳，如果醃海鮮，比如醃三文魚三天，是否應該放置冷凍区？
可以2天冷凍
然後最後一天移到冷藏區
请问老师可以用米麴发酵制作豆腐乳吗
可以參考這裡 www.beanpanda.com/18113
請問鹽麴在何處買到？
網上購
連結在影片簡介
請問那個白色真空盒和鑄鐵鍋在那裡買？很喜歡啊😍
白色真空盒：無印良品
鑄鐵鍋：Le Creuset www.beanpanda.com/66615
@@beanpandacook 謝謝你🙏
❤️
想做甜版可發酵?
甘酒就是甜版 www.beanpanda.com/109687
醃菜可唔可以？
都說萬能醃料
為甚麼不可以
請問放冰箱發酵一個月 可以都不用攪拌嗎
都要攪拌的
請問第二次做是要重新加一份米麴的、鹽和水
是的
然後加一大匙已做好的鹽麴
可以快一點完成糊化
@@beanpandacook 謝謝，我以為像酸種一樣拿米和鹽喂它😂
请问它是不是也叫盐糀？
是噠 ~
鹽麴可做豆花嗎？
不能喔
@@beanpandacook 我說錯了應該是鹽滷才可以做豆花
😊 鹽滷可以做豆花
@@beanpandacook 鹽滷也可以自己做嗎？
鹽滷是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的液體
蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶而形成的鹵塊
有點像味噌的效果
That chicken is NOT done
所以……我还是不知道这是什么？干嘛用的😂😂😂
就是醃料
鹽麴？很像我们这地方的醪糟哦......
👍🙏❤😊
开学了。难得过来骗个赞
之前有教做米麴👉ua-cam.com/video/G27sYVmnp3o/v-deo.html
請問肉類要先如何處理
再用鹽麴鹽麴醃製呢？
請問第三天忘記攪拌 玻璃瓶口處有點米麴發霉請問還可以用嗎？
用白酒沾濕廚房紙巾清除掉發霉的
之後多攪拌繼續觀察
再長霉就不能食用