How to make your own Rice Leaven 自製酒麴【家庭製麴不私藏】來自大自然的饋贈
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- Опубліковано 10 лип 2024
- #ASMR #Rhizopus #RiceLeaven
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Before start, please seriously take a look at "Cleaning and Sterilising」 • 發酵為什麼總是失敗❓原來少了這一步⁉️@be...
Jiuniang • Homemade sweet jiunian...
Homemade Glutinous Rice Wine www.beanpanda.com/36839
Brewing & Fermentation Equipment s.click.taobao.com/79fU8su
Koji is a substance obtained by inoculating grains with dense mycelia like koji molds. During the growth process, various enzymes are secreted to decompose starch, protein, fat, etc. The "xiaoqu" used for making rice wine exists in nature. The ancients picked plants from the mountain fields, added steamed rice or glutinous rice, and spread them on the straw to inoculate the koji mold on the rice or glutinous rice. After proper temperature and humidity, the microbes were fermented to obtain koji.
Natural glutinous rice is not recommended for novices to try, the food safety risk is high and the fermentation capacity is unstable
00:00 start
0:39 The ingredients of the koji
1:15 soak
1:26 boil
1:59 Glutinous rice soaked in concoction
2:35 Stir into rice syrup
3:08 The dough is squeezed out of water
3:49 spheronization
5:15 Put on the straw
5:48 Fermentation
6:33 Successful fermentation
7:30 Fermentation time is too long
8:12 dried
__________________________________________________________
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![Homemade sweet jiuniang [could be serve in 24 hours] without failures](/img/n.gif)
做酒麴真不簡單！
要控制溫度&注意那麼多地方⋯
還要跟貓玩玩 ⋯⋯才會成功🤣🤣🤣
很完美的純手工製作，喜歡甜米酒的味道， 謝謝分享， 很棒！
这个太牛了！学不会没关系，看胖丁丁的vedio已经很享受：-）
天哪這個太棒了～～～已經想很久了, 原來那麼複雜...感謝～～
你超級厲害 🥰 感謝你無私的教導 💓
第一次看到自製酒麴，毛絨絨看起來好可愛喔！
肥丁真的很有實驗精神 到底有什麼不會😍
太精致了
看完想做饭 而且超级治愈🙏谢谢
好可愛的酒麴
太厲害了！
想看老師做米酒，但也想看如何做紅麴酒釀～～
影片總是看得內心療癒♥
超厲害的啊！怎麼什麼都會！？想看老師教自製油漬豆豉～敲碗～
看起來好可愛
毛毛圓圓的好可愛！！
想看老師做米酒！！（敲碗）
你怎麼可以那麼 會！😘
❤很棒的教学视频，感恩!想看糯米酒的制作。
太厉害了，啥都会做。猫猫夹子太可爱了。
謝謝老師分享，你實在太優秀了。很期待糯米酒的片子。
請問老師可否教造味醂？
我今年有計劃錄製味醂影片～
好像毛豆腐ㄛ！好可愛
我非常想看肥丁做糯米酒！希望能成功 呵呵
食物真的很好吃
太辛苦
老師 想看您調製糯米酒 非常感謝~
你好厉害啊！我一直很好奇酒曲怎么来的。你给我解答了。
哇!好可愛的酒麴喔~工序真繁複!中國人真是有智慧的民族啊!謝謝分享!讚!
想看糯米酒～雖然不會做但是好棒啊～
Watching your processes is like taking a fermentation class in the lab. The details are part of science. I've learned to make fermented food in the past few years and continue to try new things. It's slow food that few appreciate these days but those that do understand the value.
You're welcome !
I'm delighted to meet friends here who appreciate the art of fermentation and delicious slow food
最近在用紅糖水學做蘭姆酒，想看超強的肥丁怎麼做蘭姆酒～
想看肥丁老師分享製作毛豆腐（豆腐乳）的曲粉調配教學～～
(๑•̀ᄇ•́)و ✧
收下我的膝盖
出了耶~
Wow you can actually make anything!! Such a great job!! Hope you get much subs soon😁
很舒壓.
想看糯米酒+1
謝謝您的分享
想看糯米酒怎麼釀的(*^o^*)
想看糯米酒😍😍
毛茸茸的丸子 莫名很可爱
糯米酒！！😍😍😍🙏🙏🙏
来支持肥丁老师，背景音乐是啥：）
喜欢你
～😘❤️
Beautiful and cute 😍😍😍😋😋😋🥰🥰🥰
想看老師做米洒
糯米酒 糯米酒🤤🤤🤤❤️❤️！！
thank you very much
放置過久產生的黑色點點應該是黴菌的孢子囊 這時候就容易有惡臭產生
所以完成後可以磨成粉再加入糯米糰中 就可以完全自製了?
想看米酒，謝謝老師😍
Renee Tsai 老師有影片是教浸酒釀的！請查閱她的影片！
最近在釀紅麴酒，才在想怎麼制麴就看到這個了，棒棒。下次拍個如何製紅麴米？（我在想也是大概類似）
紅麴米應該更接近做米麴的方法
ua-cam.com/video/G27sYVmnp3o/v-deo.html
@@beanpandacook 麴餅跟麴米的差異，不過做工真的是有夠繁瑣的....兩種皆然
好厲害 我要叫你發酵專家
我只是個發酵愛好者
專家實不敢當～😉
👍🏻👍🏻
It looks delicious, I wish I could have had it through the screen 😂❤️.. bdw ilysm ❤️
FYI This isn’t for eaten, but for making rice wine 😂
想看糯米酒
謝謝你的分享，
想問問發酵箱需要提前消毒嗎?
使用的稻草有做其他處理嗎?會特別購買甚麼樣的稻草嗎?(也有寵物在用的稻草XD)
不知道若實在沒有引酒麴的引子(舊酒麴)還有其他方式可以做嗎?
發酵箱用75％酒精噴曬
自然風乾
不要再用其抹或紙布抹
我的稻草從農家買
天然引麴不建議
食安風險高而且發酵能力不穩定
甜酒餅怎樣做
請問可以用這些來釀您之前教的水果酒嗎？
還有我想問如果我將這些酒麴打碎，可不可以再用打碎的粉末來製作新的酒麴?
謝謝你的回答。🙏
這種酒麴只適合釀米／糯米酒
❤️❤️👍👍
这个猫很上镜！
Is that mold?
I was waiting for this video for so long. Thank you 🙏
Could someone put captions on this video?
Sure, eng sub is coming soon~
@@beanpandacook thank you ❤
我有一种感觉，你是个温柔体贴善良可爱的大美女。
请问你用电器是发酵机吗？你用的是什么牌子？纽西兰比较难买稻草，可以用薏米杆或麦杆取替吗？谢谢
s.click.taobao.com/ZYyUrru
老師：自製酒麴的甜度比較難掌握，要拿來做酒釀比較不好控制風味。請問若想要做甜酒麴(為了做酒釀)，且希望釀製的頭幾天酒水蜜蜜甜，有什麼要點需要掌握嗎？除了做酒釀的技巧，在製麴上要怎麼做呢？市面上的土麴有分甜酒麴與酒麴呢！謝謝老師
這個酒麴的配方主要用來釀酒糯米酒
辣勁比較大
用巿面上的甜酒麴就可以
可以比較一下長糯米圓糯米
我做麥芽糖時，長糯米的出糖率比較好
做甜酒釀的話應該會更甜
甜酒釀的做法可以參考這裡
ua-cam.com/video/7PQ7bp5Hhjc/v-deo.html
@@beanpandacook 謝謝老師，感謝你
可以教我們用酒麴做其他的酒嗎？
謝謝 ，期待老師下次教我們做新的酒 我學的一大半都是看老師影片慢慢做出來
甜酒釀 ua-cam.com/video/7PQ7bp5Hhjc/v-deo.html
自製米酒 www.beanpanda.com/36839
呃…糯米酒的影片還沒播出對吧？
甜酒釀之前看過
@@user-ge4asy8xd6n 糯米酒暫時只有文字食譜
影片要稍等
好哦，謝謝老師
Hi Awesome video! What is the name of the fermenter you are using??
s.click.taobao.com/q8rFWXu
Wooow never seen anything like this in my life before, looks so fuzzy and interesting, What is the taste? Is it like a candy? I want to try it! 💛
Qu is a type of dried fermentation starter grown on a solid medium (like rice or glutinous rice) and used in the production of traditional Chinese alcoholic beverages
@@beanpandacook thank you so much for the answer, I hope to see future videos using Qu
Jiuniang is a sweet fermented rice, soup- or pudding-like dish in Chinese cuisine using Qu
I am going to use Qu in making glutinous rice later
Hope you enjoy ~
ua-cam.com/video/RgfTMKVW6NM/v-deo.html
第一位到底怎麼發現系列
也许是神明指引，我外婆平时就在神明指引下采药.
出售不？
Can you use this as a starter for fruit wines?
nope, this starter is only suitable for grains
請問、生葉汁發酵酒餅、長白毛菌後、涼乾會是淺綠色嗎？
白色
شكرا على هذه المعلومات ولاكن اي أعشاب قد تكون غير متوفره في بلدي وشكرا
老師想請問：
1、糯米在浸泡中藥汁前要洗嗎？
2、如果中藥材是新鮮的，例如紫蘇跟辣蓼草是新鮮的是否可以？
3、沒有稻草可以用什麼替代嗎？
4、沒有發酵箱用可控溫的烤箱是否可以？
1. 不需要，打磨後水會擠掉
2. 可以用新鮮的
3. 竹簸箕
4. 烤箱沒有溫度感應，當酒麴開始發熱，要自己測溫手動控制烤箱內的溫度以防過熱，門不能全關疏散水氣
可以參考米麴的做法 ua-cam.com/video/G27sYVmnp3o/v-deo.html
@@beanpandacook 了解，非常謝謝老師解惑
請问馬來西亞没有辣缪草，可以用九層塔來代替嗎？
如果沒有稻草，可以用藥草或者可食雜草代替，但草需要挑過
舉個例子：雞屎藤、七里香、過山香、艾草、絲瓜葉、紫蘇等，桂花玫瑰花之類的其實也可以使用，肥丁煮藥草茶泡米那段裡草也可以當作覆蓋物的
又過了兩年，如今做酒麴的參考花草又變多了🙈
会不会分不出猫毛还是细菌绒毛 😁
我有嘗試用一般的米麴，用在葡萄酒上，也確實後來有持續發酵，也有類似氣泡酒的氣泡，這是米麴的效果，還是本來釀葡萄酒就會有的效果，我就不知道了，不知是否可以研究水果酵母怎麼做，很想要學，謝謝！
葡萄本身有酵母
但釀製條件和酵母的數量對最後產生的酒精度變數很多
若沒配方和其他條件配合未必產生足夠的酒精保護發酵液不變壞，而另雜菌乘虛而入
發酵是一件很複雜的事情
菌種跟食材有配對的
米麴菌主要跟穀物的澱粉質產生代謝
菌種不能亂用
有泡不代表發酵到位
釀出有害物質有可能產生毒性
食用後是會危害生命的
請謹慎別拿自己做實驗
@@beanpandacook 瞭解了，謝謝！
May I ask what happens if I were to not put the rice leaven into the batter? Would it still be able to work?
@Dan Nguyen
I do not recommend doing this way. Naturally capturing yeast mold cannot detect and distinguish whether the mold you have cultivated are good or bad. Success can only rely on luck, and both the operation and food safety are unreliable.
@@beanpandacook Thank you for responding back so quickly! I'll definitely try this recipe out!
请问酒饼做好了能不能放进冰箱保存呀？
酒餅沒水份了
可以常溫保存
放在乾燥的陰涼處即可
為什麼有貓貓～
這是 以麴養麴嗎？
一般雜貨店都酒麴也可以嗎？
若沒有發酵箱怎麼辦呢？
沒有發酵箱要自己創造恒溫的條件
比較不建議
不安全也難把握發酵的進度
請問酒麴在第二天就裂開了，有補救辦法嗎？（還未長白毛）
＠iris wang
難，發酵進行中最好別碰
酒麴是可以直接造酒
還是跟其他材料釀成酒
或者蒸餾酒
酒麴跟糯米或米混合可以做出甜酒釀，等到發酵到後面酒味濃郁時過濾掉米就是米酒了，米酒蒸餾後就是高濃度白酒。
上面的「安琪牌」也有出專門釀水果酒的菌種，不過老師做的應該是做甜味型酒釀的（我也有買來做過）
Please upload English subtitles too
好好的影片啊！但有一點看不明白 - 請問加草藥汁的作用何在？真菌消化的是糯米的澱粉質，草藥汁的“營養價值”不是很高？
以前的米酒有藥用功效
草藥汁有不同的作用
有些抑制雜菌
有些有助於引麴
有些提供香味
透過不同的植物也可以調配不同的酒香
稲草要洗嗎？
不洗
水份滋生雜菌
想和老師請教，請問一開始選擇的這些中藥材，原因會是甚麼呢？
可以google 「民間傳統酒麴（白殼）的製作與討論」，裡面有很詳盡的介紹，有些藥材是抑菌的，有些提供營養，有些提供菌種，配方可以更換。
@@small7730 原來如此！感謝您熱心解釋～
@@small7730 謝謝，我看了那篇文章，獲益良多^^
肥丁你好
想请问一下有什么酒可以推荐吗
因为今年16😅 想说能在18岁喝自己酿的酒
釀酒入門：青梅酒
ua-cam.com/play/PLTsbeVWv3kNFyxqOC5WOUEjEZ_eELpkYe.html
@@beanpandacook 好的谢谢你哦
請問一下 辣療草有其他的植物可以取代嗎？很難買😮💨
真的找不到就省略
@@beanpandacook 感恩喔🙏
我正想知道如何做 難道老師會讀心！？ 不過我找過資料，好像可以只用一種花（桂花/辣蓼花）做的，不知道有沒有差別呢？
配方除著地區而變化
所以不同地方釀的酒味道會有差異～
大部分材料應該可以在藥材鋪找到 但辣蓼草、墨旱蓮跟丁香不確定能不能在藥材鋪找到 要是在網上買請問有鏈接嗎
P.s. 用糯米粉做出甘酒正在蠢蠢欲動想用糯米粉代替糯米
西菜也有用丁香，我在超巿香料架買的
墨旱蓮 s.click.taobao.com/9j7V6su
辣蓼草 s.click.taobao.com/AwSQ1su
希望有旁白、
黑色點點是麴黴菌的孢子喔～我第一次做毛豆腐時看到-以為被雜菌汙染了。
毛豆腐的菌種不同於酒麴
不能類比～
@@beanpandacook 是的～
謝謝肥丁的分享 想請教一下 同樣是希望糯米去吸收藥湯 如果直接將混合液進入調理機打碎再靜置 這樣效率會比較好嗎 還是有什麼原因導致需要先浸泡再打碎呢
米組織沒吸飽水份打不細
是米渣不是米糰
@@beanpandacook 原來是這個原因 又學到一課 感恩肥丁
請問圓糯米係唔係粳米？多謝！
粳米是大米(稻米)的一個品種
不是圓糯米
PLEASE put subtitles in english, i really wanna know
Me too..
请问为什么要用中药？
以前古人釀酒有藥用功效
會以中藥材入麴
帶有香氣的食材可以增添風味
想看中文字幕的原料但是英文字幕遮盖着了
請關閉字幕
看看這裡學習一下
ua-cam.com/users/shortsX_d6UoSkF1Q?feature=share
那些中草藥和米的比例大概是什麼啊
＠风文风
食譜連結在影片下方
請打開描述
很想知道這款發酵箱哪裡有賣呢？謝謝。
s.click.taobao.com/79fU8su
謝謝您的回覆，我來仔細閱讀一下喔！ (/^▽^)/
酒麴何處買請賜告？
去南北雜貨行或老雜貨店問問，我這裡幾家雜貨店都有賣，各家麴味都不同，我做米酒選清香效力強的酒麴。
فارسی هم بنویس لطفا parcian iran..plaez
有点没看懂诶，这个是用买来的酒曲做酒曲？那为什么不直接用买来的酒曲酿酒呢？有什么区别呢？（抠脑袋）真诚求问
野生引麴的食安風險太高
影片裡面有說明用巿售培養菌種的原因～3:32
這是一次做酒麴的過程的實驗
原材料不同風味也會改變
甜酒釀請看這個影片
ua-cam.com/video/7PQ7bp5Hhjc/v-deo.html
之前一直想做 可是找不到辣蓼草😭
我在網上買～
@@beanpandacook 謝謝肥丁的分享😍 我每次都看你的影片做好多東西🤣🤣
Eng Sub is coming soon
Ingredients 材料表
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製作前請務必觀看「清毒與清潔」
ua-cam.com/video/HKm6tAz0iNk/v-deo.html
甜酒釀
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自製米酒
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請問部發酵機哪裡買
@@nuage5434 連結在影片下方
多拍點逗貓啊🥰🤣😍🍑🤪貓貓叫咩名？
豆豆 & 點點 (頭上有一點)