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好讚!謝謝分享
太厲害了,感恩
好棒! 感謝分享
太棒了
請問市售的可食用的鹽麴是否也可作為老麴而複製出鹽麴?
市售鹽麴可能經過商業滅菌,無法複製
請問做好的老麴和複製麴是放常溫還是冷藏?
請問鹽麴顆粒還有非常小的顆粒 這樣可以做複製麴了嗎
請問因為有事出遠門一週沒攪拌(第10天離開),出現許多小白黴。目前已經撇掉了,聞起來味道也像7~9天的一樣有種清香。我應該繼續室溫觀察幾天,還是乾脆冰起來然後可以食用呢?感謝
製作這個是必須,一定要每天攪拌一次,連續個十多天,你那一週沒動作,不行!製作非常簡單,麻煩就再這,一天拌一次
請問熟米飯是新鮮煮還是隔夜飯有差嗎?
新鮮煮較好
请问,用熟饭來复制盐麴,以后就一直这样重复,不需要加水它会不会越来越浓稠或乾掉?
不會的
用老麴複製新鹽麴的飯是涼的或熱的,一佰克飯加鹽7克,請問要再加水嗎?
熱一點好,不用另外加水
請問二個星期後,再靜置第二天,發現玻璃瓶邊有類似發霉的物體,是失敗了嗎?可是品嚐味道,鹽麴的味道是甜的,這樣算失敗嗎?
白色菌絲是正常,黑色或深色不行,有臭味不行
你的鹽麴水太多,日式鹽麴比例:米麴300克、鹽巴100克、水400cc。
一定要用老麴複製嗎?可以用快速做成的鹽麴來複製嗎?謝謝。
可以的,只是複製的代數不多,風味也會有差異
複製麴沒看懂,謝謝!它是像優格一樣可以生生不息嗎?
是的,已經做好的鹽麴(老麴)裡有麴菌,再放入煮好放涼的米飯做為麴菌的營養源
是的,原理類似優格或天然酵母
請問這罐鹽麴都不放冰箱嗎? 飯是冷的還是熱的也行?
盡量用現煮的熱飯
鹽麴每天攪拌後要放入冰箱冷藏嗎
不用,一直在常溫培養
竟然看到同學
有的不加饭!加还是不加
這個方法要加
请问你的温度是指℉还是℃?
他應該是指。c
請問鹽麴 如何替代糖?它不是鹹的嗎?
指的是同時替代料理中的鹽糖
醃肉非常適合,就不用再放鹽跟糖了
米QU 是台湾和日本的吗?可能大陆闽南会有吗?从没听说过。很想试试。 谢谢UP主!
目前我用的米麴是台灣的,日本也有,沒錯
大陸可能要網購
請問60度不會把麴菌殺死嗎 謝謝
麴菌不會死
請問你是否用乾的米麴嗎?
做老麴是用乾米麴沒錯
請問所謂的米麴就是煮飯用的米?我在澳洲買了一包日本 鹽麴,是乾的硬硬的像一塊米餅是先用水泡軟再用?可惜看不懂日文。
請問用糙米或五穀米可以嗎?
請問我自己做鹽放太多怎麼辦?
慢慢加飯養回來
老師,可否告訴我網購米麴的網址?謝謝
我也想直接买大师制作的比较省事。
www.owlting.com/market/items/14376?
@@joycetom 多謝 🙏 !
購物網站查詢就有
請問複製麴的用途是??網頁查不到資訊謝謝
等同於鹽麴,但風味更好
我可以用紅米麴(紅曲米)代替白米麴嗎? 在海外居住的地方找不到白米麴。
紅米麴,白米麴不是鹽麴 菌種不一樣
亞馬遜有賣,我買過好幾次
請問英文叫做什麼(我住在法國)謝謝?
@@shuchenlin4022 shio koji
@@shuchenlin4022 我也在法國,請問你後來有買到嗎?
頭香
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請問市售的可食用的鹽麴是否也可作為老麴而複製出鹽麴?
市售鹽麴可能經過商業滅菌,無法複製
請問做好的老麴和複製麴是放常溫還是冷藏?
請問鹽麴顆粒還有非常小的顆粒 這樣可以做複製麴了嗎
請問因為有事出遠門一週沒攪拌(第10天離開),出現許多小白黴。目前已經撇掉了,聞起來味道也像7~9天的一樣有種清香。
我應該繼續室溫觀察幾天,還是乾脆冰起來然後可以食用呢?
感謝
製作這個是必須,一定要每天攪拌一次,連續個十多天,你那一週沒動作,不行!
製作非常簡單,麻煩就再這,一天拌一次
請問熟米飯是新鮮煮還是隔夜飯有差嗎?
新鮮煮較好
请问,用熟饭來复制盐麴,以后就一直这样重复,不需要加水它会不会越来越浓稠或乾掉?
不會的
用老麴複製新鹽麴的飯是涼的或熱的,一佰克飯加鹽7克,請問要再加水嗎?
熱一點好,不用另外加水
請問二個星期後,再靜置第二天,發現玻璃瓶邊有類似發霉的物體,是失敗了嗎?可是品嚐味道,鹽麴的味道是甜的,這樣算失敗嗎?
白色菌絲是正常,黑色或深色不行,有臭味不行
你的鹽麴水太多,日式鹽麴比例:米麴300克、鹽巴100克、水400cc。
一定要用老麴複製嗎?可以用快速做成的鹽麴來複製嗎?謝謝。
可以的,只是複製的代數不多,風味也會有差異
複製麴沒看懂,謝謝!它是像優格一樣可以生生不息嗎?
是的,已經做好的鹽麴(老麴)裡有麴菌,再放入煮好放涼的米飯做為麴菌的營養源
是的,原理類似優格或天然酵母
請問這罐鹽麴都不放冰箱嗎? 飯是冷的還是熱的也行?
盡量用現煮的熱飯
鹽麴每天攪拌後要放入冰箱冷藏嗎
不用,一直在常溫培養
竟然看到同學
有的不加饭!加还是不加
這個方法要加
请问你的温度是指℉还是℃?
他應該是指。c
請問鹽麴 如何替代糖?
它不是鹹的嗎?
指的是同時替代料理中的鹽糖
醃肉非常適合,就不用再放鹽跟糖了
米QU 是台湾和日本的吗?可能大陆闽南会有吗?从没听说过。很想试试。 谢谢UP主!
目前我用的米麴是台灣的,日本也有,沒錯
大陸可能要網購
請問60度不會把麴菌殺死嗎 謝謝
麴菌不會死
請問你是否用乾的米麴嗎?
做老麴是用乾米麴沒錯
請問所謂的米麴就是煮飯用的米?
我在澳洲買了一包日本 鹽麴,是乾的硬硬的像一塊米餅是先用水泡軟再用?可惜看不懂日文。
請問用糙米或五穀米可以嗎?
請問我自己做鹽放太多怎麼辦?
慢慢加飯養回來
老師,可否告訴我網購米麴的網址?謝謝
我也想直接买大师制作的比较省事。
www.owlting.com/market/items/14376?
@@joycetom 多謝 🙏 !
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請問複製麴的用途是??網頁查不到資訊謝謝
等同於鹽麴,但風味更好
我可以用紅米麴(紅曲米)代替白米麴嗎? 在海外居住的地方找不到白米麴。
紅米麴,白米麴不是鹽麴 菌種不一樣
亞馬遜有賣,我買過好幾次
請問英文叫做什麼(我住在法國)謝謝?
@@shuchenlin4022 shio koji
@@shuchenlin4022 我也在法國,請問你後來有買到嗎?
頭香