Risotto Cremoso agli Asparagi con il TRUCCO che NON SAI risotto agli asparagi
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- Опубліковано 5 жов 2024
- Risotto agli asparagi cremoso con il trucco
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Risotto Cremoso agli asparagi
In primavera arrivano gli asparagi, in particolare quelli verdi son i più saporiti.
Certo se hai la possibilità di trovare gli asparagi selvatici sarebbe il massimo, ma per oggi fermiamoci a quelli classici, alla portata di tutti. Ottimi nel risotto.
Ingredienti per 3 risotti
Riso gr 250
Asparagi grandi 10
Burro 25 gr
Parmigiano 50 gr
Sale pepe qb
Brodo vegetale 2 lt
Per prima cosa metti a bollire il brodo vegetale.
In una pentola metti 2 litri di acqua, una piccola carota, mezza cipolla, mezza gamba di sedano e fai bollire per 30 minuti, poco sale, e brodo pronto da utilizzare bollente.
Pela gli asparagi con un pela patate , rimanendo appoggiato al tavolo così non li spezzerai, partendo con il pelapatate da 4 cm dalla punta dell’asparago a scendere. Dopo devi spezzare l’asparago nel punto dove da duro diventa tenero, e come fai? Lo prendi e cominci a piegarlo con 2 dita partendo dalla parte dura e procedendo verso la punta, quando si spezzerà avrai separato la parte dura dalla parte tenera. In genere la parte dura sono gli ultimi 2 cm.
Taglia le punte di 4 cm e il resto lo fai a pezzetti da un cm.
In una casseruola diametro 20-22 ci metti due noccioline di burro e mezza cipolla tritata, e fai rosolare, aggiungi il riso da risotto, e fai riscaldare bene il riso mischiando spesso.
Bagna con un bicchiere di vino bianco e aggiungi anche gli asparagi tagliati, mischiando finché il riso sarà nuovamente asciutto.
Comincia con il brodo, un mestolo alla volta finché non asciuga e poi metti il mestolo successivo.
Sempre mischiando finché sarà cotto il riso, al dente mi raccomando, in circa 15-16 minuti.
Assaggia di sale e togli dal fornello.
Aggiungi una noce di burro crudo, del pepe, il formaggio grattugiato e fai mantecare, mischiare il riso che diventerà subito cremoso
La consistenza giusta che deve prendere il riso è la cosiddetta “all’onda” ovvero mischiando con energia il riso non si deve impastare ma deve fare le onde, per capirci come una specie di cioccolata calda molto densa.
Servire nel piatto fondo con sopra una spolverata di formaggio e di pepe fresco.
Un piccolo trucco. Quando vai al ristorante spesso ti servono il risotto agli asparagi che ha un vago colore verdino pastello, molto carino. Quel colore non viene dagli asparagi ma frullando a crudo una manciata di piselli o di spinaci che si aggiungono al risotti verso fine cottura così da conservare il colore fresco, Non varia il sapore ma solo un pochino il colore.
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In Veneto, in provincia di Vicenza, diciamo anche noi " cicara" o "cicareta", quando è piccola😊 Ottima ricetta come sempre!👍Buona domenica, a tutti e due❤
Il Risotto con gli asparagi è uno dei primi piatti primaverili che preferisco, 🔝 se preparato con gli asparagi selvatici.
Buona domenica Gabriele e Beatrice. 🌺
Anch'io
Caro Rapanello, mai pelato gli asparagi e lo dico da uno che da suo bisnonno ad oggi coltivano gli asparagi in quei di Altedo, zona asparago Dop. Anni fa si spezzavano in modo che la parte dura veniva scartata, ma oggi, dato il costo, la parte dura și pela în quanto è nella pelle che si formano le fibre dure, ma l'interno è tenero anche nel bianco. Questo solo per puntualizzare ed evitare di buttare merce cara. Comunque bravo, seguo sempre il canale per avere qualche spunto in cucina e grazie per avermi insegnato a minimizzare l'uso di scodelle e padelle varie.
Non è solo una questione di soldi, ma di spreco di materiale che fa bene e che necessita risorse per produrlo.
Io invece penso che le parti dure, vadano tagliate,ben lavate e messe nel tritatutto poi aggiunte a ciò che stiamo cucinando e faranno una cremina con il parmigiano
L'unica parte che tolgo io, meno di due centimetri, è di legno! Altro che tritatutto. Il resto sembra duro ma non lo è @@antonialini3958
Gabriele sempre in gamba spiccio pratico soddisfacente, non dare retta a chi ha la puzza sotto il naso, quello che ti rende speciale è la semplicità e spontaneità, nei prox gg metterò in pratica la tua ricetta ma so già che non ne sbagli una! Anna di Leinì 👏👏👏😘
grande
se non peli gli asparagi, ne mangi la meta'quindi dove é il risparmio?
Grazie Beatrice e Gabriele, ottima ricetta col trucco. A proposito, invito voi e tutti a Fubine Monferrato domenica 5 maggio per la Sagra dell'Asparago. 🤗
Ottimo questo risotto con gli asparagi!! Vero, costano un po' cari ma ne vale la pena perché son buoni..!! 😋 Grazie mille per la spiegazione molto semplice ma completa, come sempre. Proverò anch'io, perché come le spiega lei, mi fa sempre venire voglia di provare a replicare..!!
Buona serata Chef, a lei e a tutta la famiglia 😊👍
La tua simpatia, la semplicità e l'umiltà fa molto fascino. Sei una bella persona, dentro e fuori. Sei un vero sex simbol, fortunata tua moglie. E a quel che ho capito con tua figlia siete una bella famiglia, bella come poche. Che Dio vi benedica. Un abbraccione a tutti.
A Treviso, provincia, diciamo "cichera" 😃 grazie Gabriele per le dritte 😃, non le conoscevo... faccio il risotto con gli asparagi pressapoco così ma hai dato dei consigli super 👍😉😃
Gabriele
Non è da molto che ti seguo sei veramente bravo ci consigli delle belle e semplici ricette e anche sei simpatico ciao
Il risotto agli asparagi è una delle cose più buone del mondo!! E la tua ricetta è perfetta!! Semplice, golosa e di stagione! Grazie!! 😘
Buonissimo...
grazie mille x la ricetta
spieghi molto bene 👍
dalle nostre parti
è la chichera .
Chichera Brescia, ora vivo Trentino, ma che io sappia nn c'è un nome..grazie per aver esaudito la mia richiesta del risotto🤩
Quella pianta col grembiule mi fa troppo ridere, sei fantastico....chiaramente anche come cucini e comunichi. Grazie per l' allegria che ci tramandi.
In dialetto catanese i miei nonni la tazzina da caffè la chiamavano "cichira" ma ormai se n'è perso l'uso e oggi la chiamiamo semplicemente "tazzina" !
Bravo rapanello ottima ricetta 👏👏
Grazie per tutta la spiegazione🙏non sapevo come tagliare gli asparagi, prima volta che farò il risotto. Lo preparo oggi❤
Cicara anche qui a Vicenza 🤗 Adoro questo risotto!!! Grazie mille dei consigli!!! ❤❤❤
Grazie per le sue ricette e per i suoi consigli furbi ,anche se sono anziana sempre da imparare cose nuove per fare meglio e in fretta 😊
Buono, buonissimo il risotto di asparagi, io li raccolgo nel bosco, stanno vicino alle piante che fanno le bacche rosse, la pianta si chiama pungitopo( rusco in scientifico) sono di un bel verde, io non butto niente, quelli piu' duri li sbollento, poi li passo al setaccio, viene fuori una cremina verde a volte aggiungo un cucchiaino di te' matha' oltre al profumo ci guadagna il colore smeraldo.Bello il video, ci voleva.Grazie Gabriele.👍🏻👏👋😊
Grazie Gabriele! Sei inimitabile, più unico che raro. ❤❤❤
Da noi si dice la chichera del cafe'.... Ma bando alle ciance il tuo risotto buonissimo!!! È piaciuto davvero tanto. Ciao alla prossima
Quanto sono buoni gli asparagi❤❤❤ poi col risotto... squisiti! Grazieeeeee nostro Chef!!!😊😊😊❤❤❤
Mamma mia che voglia di risotto, grazie Gabriele. Da noi è la Chicchera...quasi come da voi
Nel brodo vegetale metto anche quei pezzi di asparagi che non si possono utilizzare perchè durissimi. Un po' di sapore lo passano al liquido e anche un po' di colore. Grazie Chef e grazie anche alla Regista
Sei troppo simpatico!!! Ti guardo sempre e faccio le tut ricette che mi piacciono!!!😂
perfetto😊 avevo in mente di farmelo oggi il risotto con asparagi. ne vado ghiotta. Ho visto che lo cucino come te. Buona domenica a te e Beatrice🎉😊❤
Buonissimo grazie di ❤ complimenti
La tazzina di caffè o "chiccara" nel Salento, è oramai desueto. Gli asparagi invece ...che bontà... grazie x la ricetta, le tue mi vengono sempre bene, perché non ometti nessun suggerimento/ accorgimento. Grazie mille 😊
Non ho mai mangiato gli asparagi, credo che proverò questa ricetta......vuoi vedere che divento asparago-dipendente!!! 😊 bravo e grazie.
Ciao nel mio paese Chicara da caffè ciao... Gabriele sei grande...😊
Devo proprio ringraziarti Gabriele perché non lo sapevo di pelare i gambi😅 oggi un risotto speciale 😊 grazie mille per i tuoi consigli.
Buona domenica Gabriele faccio uguale uguale a te sia per gli asparagi ( ma non li pelo) che risotto. Grazie per la dritta per colorarlo , sei sempre il migliore in tutto.Ciao Rapanello e Bea i migliori su UA-cam Ciao da Roma
Complimenti. Risotto. Agli asparagi super farò questa ricetta ❤
Fatto à mezzogiorno ! Un pur délice!👍👍🥰🥰😋😋 mille merci Gabriele 🥰🥰🥰
Sei forte RAPANELLO..il sigor risotto agli asparagi ottimo ...!!!già fatto è piaciuto a tutta la mia famiglia 👪
Bravo, autentico, diretto, sincero e... coinvolgente. Complimenti...vien voglia di mettersi ai fornelli
😁🙂👍
Che bellezza vedere tutti i passaggi, anche quelli che crediamo di conoscere
Ho appena comprato gli asparagi quindi penso che la faro domani ! Grazie mille dalla Danimarca !😃
Maestro chef gab 🤗 detto fatto l ho preparato oggi seguendoti passo passo e direi missione compiuta grazie chef e saluti cari ✌️💯💓
Ciao Gabriele, da noi a Padova è dintorni si chiama cicareta, come di solito c'è sempre da imparare da te.... Grande ❤
Chicchera !!! A Bergamo. Ciao 👋🏻
Grazie per le ricette semplici ma ottime.
.. buongiorno e buona domenica... già sapevo del verdino...oggi maniche con "gorgonzola e taleggio Molto Maturi."...un saporiiiinooo...che non ti dico...❤🎉
Buonooo !!! Io quella cremina la faccio con altri asparagi. Però gli asparagi sardi selvatici sono più verdi. Se non si va a raccoglierli in campagna sono cari anche loro. Circa 14€ /kg e un sacco di gambi duri da scartare.
Sono pazza del risotto e in particolare con asparagi / funghi.
Sei forte, Gabrieeeele
Bravo Gabriele🎉🎉 una volta ho mangiato il risotto con gli asparagi mantecato con il brie 😊 molto buono!! Non sapevo che gli asparagi andavano spellati.... Mia nonna diceva sempre una chicchera di caffè
Buongiorno bravo bravo è un piacere ascoltarti e anche se non uso alcuni passaggi come il burro e soffritti ti seguo molto volentieri 😂❤
Finalmente ho imparato a pulire gli asparagi! Grazie Rap!!!❤
Ciao Gabriele, è stato un vero piacere conoscerti di persona oggi a Rivoli. A Silvia e a me sarebbe piaciuto scambiare due parole ma i tuoi fan ti stavano reclamando.😊 Anche questa è una splendida ricetta. Grazie per il trucchetto del colore.
Grazie 🙂
Sei sempre simpatico 😂grazie per questo risotto stra buono che faccio in settimana sicuramente
L'ho cucinato 2 giorni fa.....seguendo una tua ricetta(quella con asparagi e patate), senza patate! Grazie!!!😅😅😊😊
Mia moglie ha preparato questo risotto per il pranzo di oggi, abbondando con gli ingredienti per farne avanzare almeno una porzione… non è rimasto niente, abbiamo ripulito anche la pentola! Grazie, chef Rapanello!
Grazie mille ❤🤗😘 ottimo !🎉🎉🎉😋😋😋
Grazie, siete speciali. Un abbraccio da Laura di Sanremo
A Bergamo la tazzina si chiama CHICHERA ciao complimenti al cuoco e operatrice
Ma che buonoooooo Gabriele l'adoro mangiarlo e farlo.buona domenica❤❤❤
La cipolla dietro che cadendo si esprime 😂. Risotto top, unico difetto che gli asparagi costano un botto , ma il piatto è da fare. Buona domenica in piazza con gli amici più fortunati. Un abbraccio a te e Beatrice 💖👏🍀
La vendetta della cipolla rossa 😆Tasina, con la n muta 🙂 Buonissimi gli asparagi 😋😋 Ciao Rapanello 🤗
Da noi è la chicare il verde degli asparagi va molto bene con il viola delle cipolla e dà un po' d'allegria😊 come sempe una bomba. Buona giornata a tutti...👋
Ma quanti trucchetti carini grazie!!!
Gabriele la tua ricetta di risotto agli asparagi m’e’ piaciuta molto lo farò domani, ti ho sentito nominare la tazzina da caffè Cicara, ciò mi suona familiare, anche mia madre la chiamava cicara la tazza da caffè e credo che è una parola proveniente o dal greco o dall’arabo, siccome io vengo dalla Sicilia e di molte generazioni siciliane. Ti seguo spesso dalla Florida e mi piacciono tanto le tue ricette e come le presenti. Love❤ Ciao
Leggi nel pensiero, chef? Che meraviglia😊😊😊
Ottima 😋😋👏👏da fare adesso che se trovano belle e fresche,🍀🍀
Uso l'olio x soffriggere, faccio pezzi tutti uguali, sono della zona di Bassano , apparso asparagi bianco speciale, ma uso anche i verdi e anche i selvatici, ottimo, speciale risotto!!!
😮 Ciao Gabriele,buono il risotto , grazie dei consigli.Da noi in Emilia la tazzina si chiama tazeina ed cafa'.😊.
Ciao Gabriele, io ti seguo dalla Lombardia, la mia nonna mi ha insegnato a chiamare la tazzina da caffè chiccara! Una chiccara da caffè!!😊😊
Ciao Gabriele io ho mangiato oggi gnocchi ripieni di carne conditi con pomodori ed asparagi pachino,costarelle di agnelli alla brace scottadito,patatine arrosto. Gelato alla vaniglia condito con macedonia di frutta calda nel vino rosso piceno amabile.
Adesso ti seguo per stasera. Un grazie infinito
Che bella spiegazione precisa, geazie
Ganzo, la cipolla che cade😂Buoni gli asparagi, Buona la ricetta!
Ciao, Rapanello al mio paese nell'entroterra Ligure, di chiama "cichetta" 😂😂😂.
Saluti a te e a tutta la famiglia.
Buona Domenica. 🖐🖐🖐
Ovviamente come sempre bellissima ricetta.
Buonoooo 😋👏🙋♀️Buona domenica
Ciao Gabriele in veneto la chiamiamo cicara ....il risotto l'ho fatto sabato il procedimento é praticamente lo stesso solo che all'inizio io cucino un po' gli asparagi con la cipolla poi frullo e aggiungo il riso. Viene di un bel colore verde.
Ciao Gabriele, sono Ottavio e ci siamo visti a Rivoli questo pomeriggio, io e mia moglie siamo entusiasti di avervi conosciuto .
Alla prossima carissimi, un abbraccio 🙂
Anche noi 🙂👍👍
gli asparagi vanno sempre pelati bravo a Verona facciamo così
Buonissimo, anche aggiungendo della pancetta stufata😋
Gabrieleeee ottimo il risotto agli asparagi, da fare al più presto 😊
In Toscana la tazzina da caffè si chiama...tazzina 🤗💕
Anche da Torino pensi a noi!!! 👏👏👏👏👏 Grazie perché io gli asparagi non li ho mai cucinati perchè non sapevo pulirli 🙈
Sempre mangiati dalla mamma di Gio, son buonissimi e ora è tempo di sorprenderli 😉
Grazieeeee!!! 💚
Tazzulella in Campania, alla maniera di Eduardo De Filippo 😂
Bella la furbizia del colore verde! Chissà in quante altre ricette si può fare!
mangiare dentro il recipiente fantastico grande Gabriele 😂😂😂😂
Buongiorno Gabriele, anche a Venezia la tazzina la chiamiamo cicara. Buona giornata
Da quando uso la cicara non peso più la bilancia.... Mio papà diceva un pugno ma, il suo era diverso dal mio😅 grazie sei un grandissimo!!!!
Io faccio il brodo con le code degli asparagi e ci bagno il riso ✌️
Ciaoooo !! a Venezia " na cichereta da cafè "😊
Ieri ho fatto la lasagna bianca di primavera ed è venuto una bontà 🤤 grazieee
Da noi (basso lodigiano) si chiama chicchera. Da treccani:
chicchera
chìcchera s. f. [dallo spagn. del sec. 16° xícara, mod. jícara, che risale a una parola azteca indicante il guscio del frutto di un albero tropicale]. - 1. a. Piccola tazza di porcellana o maiolica o terraglia, con manico da un lato, in cui si prende il caffellatte o la cioccolata; in molte regioni è sinon. di tazza. b. Il liquido contenuto in una chicchera: bere una ch. di caffè. 2. Locuzioni fig., di uso settentr. o più genericam. region.: parlare in ch., parlare con sforzo in un italiano ricercato; parla in ch., e cade nel piattello, di qualcuno che incespica in forme dialettali; pigliare una ch., pigliare una cantonata, prendere un granchio; mettersi in chicchere e piattini, agghindarsi con cura. ◆ Dim. chiccherétta (tazzina di caffè), chiccherina; spreg. chiccherùccia; accr. chiccheróna, e chiccheróne m.; pegg. chiccheràccia. Ciao e grazie per tutte le tue ricette
Si chiama "chicchera" da me. Buono il risotto, lo faccio domani.👍👍👍
Sei un grande . Un saluto dall lussemburgo
Fatto stasera....fantastico! Grazieeeee
😅a Genova cicchetta
❤sei un amore quando cucini
A Venezia si dice ciccaretta🤗❤️ un saluto a voi
Anch'io il risotto lo faccio uguale a te.Per la quantita di riso uso la mano,un pugno a persona + 1,cioe' mia mamma mi ha insegnato cosi,un pugno a testa piu' uno per la pentola😂😂😂
Caro Gabriele. Vista ricetta. Tu che ami fare le ricette furbe, se cuocevi gli asparagi in acqua salata,evitavo un sedano, una carota ed una cipolla. Li mettevi nel risotto e l'acqua insaporita fungeva da brodo. Hai fatto bene ad evidenziare che per i risotti servono casseruole alte, non padelle come danno in tanti perché il calore si disperde. La tostatura serve per ermetizzare la parte esterna e chiuderla sicché appunto non si sfaldi. Specifica sempre che serve un rido amidaceo come il Carnaroli, il vialone nano mantovano o arborio estremis, non il basmati che va bene per le insalate. Il pilaf noi lo usiamo per fare prima con le salse. Buon proseguimento.
Ea cicara ....qua a Venezia
😋😋😋🙋♀️
A Trento si dice chicherota (perchè piccola) altrimenti chichera. Ciao e grazie per i tuoi insegnamenti!!😉
Il risotto con gli asparagi lì ho cucinati la scorsa settimana,regalati da un parente,alcuni fatti per condire la pasta,sono buonissimi,❤
Con le foto di oggi postate su FB in molti abbiamo dato un volto alla simpatica voce che a volte si sente nei tuoi video. CIAO BEATRICE ❤❤❤
ps domani faccio questo risotto
Anch'io faccio il risotto nello stesso modo, solo che, essendo di Bassano del Grappa, abbiamo gli asparagi bianchi, dolci e piuttosto grossi. Il risultato è ❤ oggi, in centro, c è pronto la festa 😊
Ciao Gabriele , sei sempre sorprendente
Cicara alla Vicentina... Gabriele sei un grande 🎉😊
Ciao Gabriele ma gli asparagi fino a quando ci sono perchè io sono ancora a Dakar ! A Maggio li trovo ancora ? Complimenti e grazie per la bellissima ricetta !!! Spero che Beatrice non si sia fatta male !!! Alla prossima...
Quanto mi piace il risotto,in tutte le salse,ma questo con gli asparagi è favoloso.
Sulle Dolomiti (Cadore) si dice :
"Cichera"..
eh no Rapa..stavolta te la do io una dritta per pulire gli asparagi 😅....siccome codesto tipo di asparago ce l ho nell orto da una vita..li conosco molto bene..dunque...quando l asparago è fresco..( naturalmente rigido) si prende con le dita di una mano dalla parte della punta e con l altra si tieni il fondo..lo fletti formando una curva e ci puoi scommettere che lui sa benissimo dove spezzarsi...e non sbaglia mai 😂..poi ti prendi la parte dura e te la sbucci esattamente come i gambi dei carciofi..specialmente quando sono così belli grandi...non si butta via veramente niente..non occorre spellarli..perché la parte di sopra è fine fine...infatti l hai lasciata pure te...e la parte dura va proprio sbucciata...ma si sbuccia benissimo..basta mettere la lama del coltello sul confine della buccia..e tirare giù fino in fondo..va da se..e poi si taglia del tutto a rotelline..tu hai comprato le punte..ma io che li colgo da sola...sono lunghi anche 80 cm...e nel gambo duro ci ricavo tantissima roba..quelli come i tuoi sono buoni da capo a piedi 😅..per quanto riguarda il procedimento..farò come dici te...il cuoco sei tu!! 😆🥰🥰
In Valtellina si dice chicchera 😊