Hi Renate, ich hatte ca. 1kg Bauch und ca. 1.2 kg Schweineschulter. Bei halb und halb liegst du nie falsch. Nur drauf achten, dass der Bauch nicht zuviel Fettanteil hat. Aber das ist Geschmackssache. Der eine mag es mehr mager der andere braucht etwas mehr Hüftgold. 😜 LG Micha
Sieht sehr gut aus! 👍 Aber ist in Bratwurst nicht auch ein Teil Rindfleisch drin? Wir haben früher, als ich noch ein Kind war, regelmässig zuhause geschlachtet. Ich meine mich zu erinnern das der Metzger immer auch Rindfleisch dazu verwurstelt hat.
Das stimmt aber das war als man wirklich noch Kind war 😎 ich musste bei unserer Hausschlachtung immer zum Metzger und Rindfleisch holen was der Hausschlachter ausgerechnet hatte. Und auch Rinderleber musste ich holen. Damals waren die Schweine noch richtig fett mit einer dicken Schwarte. Da musste mageres Rindfleisch ran, damit die Wurst nicht in der Pfanne schwimmt. Heute gibt es so etwas nur noch selten und die Schweine sind nicht mehr so fett und daher ist das nicht mehr nötig. Ja, die guten alten Zeiten! LG Micha
Hört sich gut werde Fleisch beim Metzger durch drehen lassen weil ich kein Fleischwolf besitze aber würzen und Einkochen mach ich selbst hört sich lecker an Bleib wie du bist ich finde es immer gut was du machst
Erstmal Danke für den lieben Kommentar. 💖 Denke bitte dran, dass du es dir durch die 8mm Scheibe drehen lässt. Wenn es wir Hackfleisch durchgemahlen wird, wird das Endergebnis wahrscheinlich zu fest. LG Micha
Hey, das wasser muss kochen und die Gläser sollten unter Wasser sein incl. Deckel. Bedeutet ab und an nachsehen und wasser nachfüllen wenn der Topf zu klein ist. Bei Partykochern mit 20 Liter Fassungsvermögen muss man das nicht, da reichen die 2 Stunden vollkommen aus. Solltest du noch Fragen haben, schreib einfach. LG Micha
@@reiki-feeling5442 das ist schwierig. Da müsstest du den Salzgehalt erhöhen und ab da übernehme ich keine Garantie mehr. 😎 ich liebe es ja auch wenn ordentlich Sülze drin ist. Vielleicht das Glas nicht so voll machen und das Salz um 2 gramm erhöhen. Aber wie gesagt.... keine Reklamationen anschließend 🤣
Ich lasse sie eine Woche stehen, da sie in dieser Zeit ihr Aroma richtig entfalten. Man kann sie natürlich auch schon einen Tag danach essen aber meine Erfahrung sagt mir, dass sie erst nach ein paar Tagen richtig gut wird. Wie ein Käse, der reifen muss. 😎 Und zu deiner zweiten Frage, nein wenn du sie kühl und dunkel aufbewahrts, halten sie mindestens 6 Monate. LG Micha
Hallo Micha. Ich heisse Dieter und Wohne in Sri Lanka. Ich werde mal deine Bratwurst im Glas ausprobieren. Kanst du mir mal sagen was du als Bindung vür das Brät genommen hast. Gruss von der Sonnen Insel Srilanka.
Hallo Dieter, ich nehme nur das wie im Video gezeigt. Wichtig ist das Mengen, wenn man dies richtig macht braucht man nichts zur Bindung. Ich lagere die Gläser im Keller bei 15 Grad und sie bleiben fest. Ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen. LG Micha
🤣 Puh, da bin ich ja nochmal mit einem blauen Auge davon gekommen. 😎 Der Ton wird besser, sobald ich eine andere Kamera habe. Wird aber noch etwas dauern, der Urlaub hat die Kasse gesprengt.
Schaut gut aus deine Bratwurst in Glas. Ein kleinen Tipp nur wenn du möchtest aber . Die Schwarte gibt eine sehr gute Sülze musst sie nur mit durch wolfen. Du brauchst nicht alles zu verwenden von den was du gehabt hast die Hälfte reicht schon . Aber schaut auch ohne Schwarte sehr gut aus . Ist ja auch nur ein Tipp. LG. Aus Würzburg Matthias
Danke für deinen Kommentar aber die vorhandene Sülze reicht meiner Familie und mir. Auch wenn die Schwarte das gelieren unterstützt, so bringt sie aber auch mehr Fettanteile in die Wurst und das mögen meine Mädels nicht 😂 LG Micha
@@Micha-kocht das kenne ich auch du musst die Schwarte vorher ab kochen so das dass Fett raus gekocht wird. Aber deine Wurst schaut echt super aus. LG. Matthias
Ich denke so könnte man es auch nennen. Wird ja überall etwas anders bezeichnet. Frühstückswurst z.B. Letztendlich ist es das Brät, welches in Därme abgefüllt auch meine Bratwurst ist. Nur die Menge der Gewürze und die Struktur unterscheiden sich.
Ja..das mit der Bratwurst ist ja auch Regional sehr verschieden.Für den einen ist das die Wurst für Grill oder Pfanne und den anderen wie mich ist eine Bratwurst eine geräucherte oder luftgetrocknette Rohwurst.Die Mettwurst ist auch zur Gattung zuzuzählen😄 Aber dann kommt was gaaaanz anderes und das sind Kochwürste wie die von dir beschriebene.😉
@@Micha-kocht Na klar. Und eine Leberwurst und roter Pressack sind aus dem Glas dann wohl auch Blut und Leber.- Siedwürste. Und eine Sülze aus dem Glas ist auch eine Tellersülze. Man man oh Mann. Hoffe du bist kein Bayer.
@@aquaristikerstrickesback1704 ich mag ja deine scharfen Kritiken aber es ist schade, dass dir leider das Quäntchen Humor fehlt um so manchen Kommentar als solchen zu erkennen. Aber vielleicht findest du ja nur so deinen Frieden. Schade!
Hallo Micha. Habe nach deinem Rezept die Bratwurst im Glas gemacht. Wahnsinn, einfach klasse. Bin total begeistert. Top
Freut mich und guten appo 😎
Danke
Dankeschön Michi für das tolle Video. Lecker!
Freut mich, dass es dir als Wurstspezialist gefällt.
LG Micha
Moin Mica, geile Nummer! Das muss ich unbedingt mal ausprobieren! Klasse! Liebe Grüße 🤗
Na denn ma los 😁
LG Micha
Die wird auf jeden Fall gemacht😋 Klasse Rezept und super erklärt👍👍👍LG Anne & Helmut von Kühnes Kochkanal
Danke euch und ein schönes Wochenende
LG Micha
Hallo Micha,
das Rezept möchte ich gerne nachmachen.
Wie ist das Verhältnis vom Fleisch.
Halb Bauch und halb Schulter, oder wie?
Hi Renate, ich hatte ca. 1kg Bauch und ca. 1.2 kg Schweineschulter. Bei halb und halb liegst du nie falsch. Nur drauf achten, dass der Bauch nicht zuviel Fettanteil hat. Aber das ist Geschmackssache. Der eine mag es mehr mager der andere braucht etwas mehr Hüftgold. 😜
LG Micha
@@Micha-kocht Danke für die schnelle Antwort.
Hi Micha, sieht wirklich gut aus. Das glaube ich das es lecker 😋 schmeckt.
👍 Bis morsche
Coole Nummer Micha! Liebe Grüße Thorben von TH BBQ
Schmeckt auch im Gröstel 🤣
Sieht sehr gut aus! 👍
Aber ist in Bratwurst nicht auch ein Teil Rindfleisch drin?
Wir haben früher, als ich noch ein Kind war, regelmässig zuhause geschlachtet.
Ich meine mich zu erinnern das der Metzger immer auch Rindfleisch dazu verwurstelt hat.
Das stimmt aber das war als man wirklich noch Kind war 😎 ich musste bei unserer Hausschlachtung immer zum Metzger und Rindfleisch holen was der Hausschlachter ausgerechnet hatte. Und auch Rinderleber musste ich holen. Damals waren die Schweine noch richtig fett mit einer dicken Schwarte. Da musste mageres Rindfleisch ran, damit die Wurst nicht in der Pfanne schwimmt. Heute gibt es so etwas nur noch selten und die Schweine sind nicht mehr so fett und daher ist das nicht mehr nötig. Ja, die guten alten Zeiten!
LG Micha
Hört sich gut werde Fleisch beim Metzger durch drehen lassen weil ich kein Fleischwolf besitze aber würzen und Einkochen mach ich selbst hört sich lecker an
Bleib wie du bist ich finde es immer gut was du machst
Erstmal Danke für den lieben Kommentar. 💖 Denke bitte dran, dass du es dir durch die 8mm Scheibe drehen lässt. Wenn es wir Hackfleisch durchgemahlen wird, wird das Endergebnis wahrscheinlich zu fest.
LG Micha
Hallo Michael. Danke für das tolle Rezept. Nun eine Frage. Wie hoch müssen die Gläser im Wasser stehen und bei welcher Temperatur? Lg aus der CH Tina
Hey, das wasser muss kochen und die Gläser sollten unter Wasser sein incl. Deckel. Bedeutet ab und an nachsehen und wasser nachfüllen wenn der Topf zu klein ist. Bei Partykochern mit 20 Liter Fassungsvermögen muss man das nicht, da reichen die 2 Stunden vollkommen aus. Solltest du noch Fragen haben, schreib einfach. LG Micha
@@Micha-kocht vielen lieben Dank Micha
achsoooooo... hab doch noch ne Frage :-) Wie bekomme ich denn mehr "Glibber" rein? Ich lieb es nämlich. Umso mehr, umso besser
Gerne
@@reiki-feeling5442 das ist schwierig. Da müsstest du den Salzgehalt erhöhen und ab da übernehme ich keine Garantie mehr. 😎 ich liebe es ja auch wenn ordentlich Sülze drin ist. Vielleicht das Glas nicht so voll machen und das Salz um 2 gramm erhöhen. Aber wie gesagt.... keine Reklamationen anschließend 🤣
Servus,
warum lässt du die Gläser erst ca. eine Woche im Kühlschrank bist du sie isst und müßen die Gläser auf Tauer gekühlt werden?
Gruß Stefan
Ich lasse sie eine Woche stehen, da sie in dieser Zeit ihr Aroma richtig entfalten. Man kann sie natürlich auch schon einen Tag danach essen aber meine Erfahrung sagt mir, dass sie erst nach ein paar Tagen richtig gut wird. Wie ein Käse, der reifen muss. 😎 Und zu deiner zweiten Frage, nein wenn du sie kühl und dunkel aufbewahrts, halten sie mindestens 6 Monate. LG Micha
da simmer ja wieder du alter genießer, lecker was du da wieder zauberst
😇
Hallo Micha. Ich heisse Dieter und Wohne in Sri Lanka. Ich werde mal deine Bratwurst im Glas ausprobieren. Kanst du mir mal sagen was du als Bindung vür das Brät genommen hast. Gruss von der Sonnen Insel Srilanka.
Hallo Dieter, ich nehme nur das wie im Video gezeigt. Wichtig ist das Mengen, wenn man dies richtig macht braucht man nichts zur Bindung. Ich lagere die Gläser im Keller bei 15 Grad und sie bleiben fest. Ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen. LG Micha
Danke für deine schnelle Antwort. Wie du weisst Lebe ich in Sri Lanka bei uns ist es Warm. Kann ich die Bratwurst auch im Kühlschrank aufbewahren.
Hast du mir noch ein Fleischkäse Rezept. Wo einfach zu machen ist. Danke schon im voraus.
Nimst du. 500g schwaienebauch und 500g Schweine Schulter. Oder von jedem ein kg Bauch und Schweine Schulter.
@@dietermutscheller7042 ich habe nur dieses eine!
ua-cam.com/video/iAumhNNb-8s/v-deo.html
Hört sich lecker an, nur an Deinem Ton musst Du dringend arbeiten.
@@Micha-kocht
Sorry, solle Ton heißen - Tippfehler.
🤣 Puh, da bin ich ja nochmal mit einem blauen Auge davon gekommen. 😎
Der Ton wird besser, sobald ich eine andere Kamera habe. Wird aber noch etwas dauern, der Urlaub hat die Kasse gesprengt.
Bisschen wenig Gewürze???
Versuchs einfach mal und dann wirst du sehen, dass man sich irren kann. 😎Glaube mir das passt schon.
LG und danke fürs kommentieren
Micha
Schaut gut aus deine Bratwurst in Glas.
Ein kleinen Tipp nur wenn du möchtest aber .
Die Schwarte gibt eine sehr gute Sülze musst sie nur mit durch wolfen. Du brauchst nicht alles zu verwenden von den was du gehabt hast die Hälfte reicht schon .
Aber schaut auch ohne Schwarte sehr gut aus .
Ist ja auch nur ein Tipp.
LG.
Aus Würzburg
Matthias
Danke für deinen Kommentar aber die vorhandene Sülze reicht meiner Familie und mir. Auch wenn die Schwarte das gelieren unterstützt, so bringt sie aber auch mehr Fettanteile in die Wurst und das mögen meine Mädels nicht 😂
LG Micha
@@Micha-kocht das kenne ich auch du musst die Schwarte vorher ab kochen so das dass Fett raus gekocht wird.
Aber deine Wurst schaut echt super aus.
LG.
Matthias
Ist ja eigentlich Kochmettwurst.
Ich denke so könnte man es auch nennen. Wird ja überall etwas anders bezeichnet. Frühstückswurst z.B.
Letztendlich ist es das Brät, welches in Därme abgefüllt auch meine Bratwurst ist. Nur die Menge der Gewürze und die Struktur unterscheiden sich.
Ja..das mit der Bratwurst ist ja auch Regional sehr verschieden.Für den einen ist das die Wurst für Grill oder Pfanne und den anderen wie mich ist eine Bratwurst eine geräucherte oder luftgetrocknette Rohwurst.Die Mettwurst ist auch zur Gattung zuzuzählen😄 Aber dann kommt was gaaaanz anderes und das sind Kochwürste wie die von dir beschriebene.😉
Und was soll das Wort Bratwurst darin?
Weil es Bratwurst ist. Bei uns gibt es im Grosshandel sogar extra Dosen dafür zu kaufen, mit der Aufschrift "Bratwurst "
@@Micha-kocht Weil der Name Bratwurst leider nicht geschützt ist. Trotzdem ist es noch lange keine Bratwurst.
Also ich brate es auch ab und nämlich als Bauernpfanne mit Zwiebeln, Kartoffeln und Ei. Dann ist es eine Bratwurst oder? 🤣😂
@@Micha-kocht Na klar. Und eine Leberwurst und roter Pressack sind aus dem Glas dann wohl auch Blut und Leber.- Siedwürste. Und eine Sülze aus dem Glas ist auch eine Tellersülze. Man man oh Mann. Hoffe du bist kein Bayer.
@@aquaristikerstrickesback1704 ich mag ja deine scharfen Kritiken aber es ist schade, dass dir leider das Quäntchen Humor fehlt um so manchen Kommentar als solchen zu erkennen. Aber vielleicht findest du ja nur so deinen Frieden. Schade!