油がはねない！五目春巻と海老春巻の揚げ方とは？
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- Опубліковано 22 лис 2021
- 「おうちで食べチャイナ」
今回はザ・キャピトルホテル 東急 中国料理「星ヶ岡」山橋孝之料理長が、おうちで簡単「油がはねない春巻きの揚げ方」を披露します。
春巻き餡もスーパーで簡単に手に入る食品で手作りします。
【材 料（五目春巻約30本分）】
市販の春巻きの皮、白菜 200ｇ、竹の子水煮 90ｇ、干しシイタケ 60ｇ、豚バラ肉 200ｇ、チキンスープ 250ｇ、水溶き片栗粉 50ｇ、浅葱 30ｇ、（小麦粉糊）
【調味料（五目春巻約30本分）】
紹興酒 適量、オイスターソース 30ｇ、醤油 5ｇ、砂糖 10ｇ、胡椒 少々、ごま油 少々
【作り方（五目春巻）】
１．白菜、シイタケ、竹の子、豚肉、浅葱を５㎝ほどの細切りにする。
２．豚肉をほぐして炒め、白菜も合わせ、シイタケ、竹の子を入れ、調味料で味を調え、水溶き片栗粉でとめる。最後にごま油で香りづけする。
３．器に平たく盛り、冷ます。
４．春巻きの皮で包み、小麦粉糊でとめる。
５．170～180℃の油で表面がキツネ色になるまで揚げる。
協力
ザ・キャピトルホテル 東急
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〒100-0014 東京都千代田区永田町２丁目１０−３
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撮影・編集：公益社団法人日本中国料理協会
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なるほど、結構しっかりした糊を使うんですね……
ずっと緩めの糊を使っていましたが、目から鱗です。
山橋さん素敵
我が家では春巻は筍が採れた時のご馳走です。海老のも美味しそうですね。熱々が本当美味しそう！
うまそうすぎる。。。今度やってみたい
中華の料理人👩🍳の方は紳士ですね！私の中華の先生も親切丁寧に教えてくださいました。
また習いに行きたいです。
エビ春巻きの材料知りたかった、エビと調味料何だったのか教えて下さい。
こんなに丁寧に教えていただいたからには作らないと申し訳ない気持ちです｡
のりと包み方が参考になりました！
結構深い揚げ物用の鍋使ってても結構はねるので、こんな浅いフライパンで綺麗に揚げられるのはありがたい。
しかしなぜ限定公開？
ご視聴ありがとうございます。公開のタイミングを間違えてしまいました。。
あんの時点ですでに立派なお料理になってるな
アツアツの春巻きをガブッと行ってて、その熱さに見合った美味しそう感を感じました！
最後に揚げの工程がある分、餃子よりハードル高めに感じていましたが、是非とも作ってみたいと思います。（＾＾）
この春巻きの皮は自家製ですかね？
皮が市販の物に比べ柔らかそうで弾力がありそう
🍤このエビ春巻きはスティック状だから
ご飯の主役にはもちろん
オヤツとしてもいいかもね