Mon plat italien préféré 😍 Le fameux Osso Bucco 🥩
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- Опубліковано 15 вер 2024
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Ingrédients :
2 Jarrets de veau
Farine
Sel, poivre,
thym, romarin, persil
Feuilles de laurier
Huile d’olive
1 oignon
1 branche de céleri
3 gousses d’ail
2 carottes
2 tomates
1 c.à.s de concentré de tomate
250ml de bouillon de veau
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A propos de plats italiens, j'y pensais ces jours ci, serait il possible d'avoir une recette de lasagnes farcies ? C'est tellement bon ..
Merci par avance 🙂🙏
J'y ajoute le jus d'une orange 🍊 pas besoin du sucre... c'est délicieux avec des pâtes bien sûr 😉
J'adore simple et efficace! ..sans les pâtes pour moi 😂😂... ! même si le dernier que j'ai mangé avait un peu trop d'os vous m'avez donné une idée pour cette semaine ..au top merci 👌
Avec plaisir 🥰
@@DeliCuisineNabzزوكةتطمزو. شهطرطهبلتاشررشمىلتاالاشزةشىككلشبيلشةطى شرشرؤ-شظش😊
coucou j adore c est excellent a tres vite merci
Merci à vous 😊
Merci pour ses magnifiques recettes on c'est régalé ce soir 🤤🤤
J'adore merci beaucoup
Très bonne recette ma chérie 👌👌👌👌👌👌👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
Une jolie variante ; j'y mets des champignons et des olives noires et vertes, un verre de vin blanc pour la sauce. Je vais essayer au four, ça doit changer le goût. 👌👏👏🤗
Tres delicieux bravo
Elle se rapproche beaucoup de la mienne. Je rajoute du Zest de citron et je ne met pas de concentré de tomate
Hum je kiff les plat italien❤
C’est vrai que c’est une cuisine exquise 🇮🇹
Merci pou cette recette
Je ne suis pas vraiment d'accord avec cette manière de cuisiner l'Osso Buco (je ne veux pas chipoter mais Buco s'écrit avec un seul C - cela ne vient pas de Bocca mais du mot lombard Bus qui signifie trou de sorte que Osso Buco signifie Os Troué). Je suis d'origine italienne et j'ai appris très jeune à préparer cette recette avec ma nonna. Ayant rencontré plusieurs italiens au court de mon parcours, j'ai pu constater qu'ils employaient le même procédé que moi. Même si, bien-sûr, tu as raison, la liste exacte des ingrédients varie effectivement d'une famille à l'autre. Mais le procédé, lui, reste le même. Pour commencer, afin d'établir les grandes bases, il faut comprendre qu'il existe deux Osso Buco. L'Osso Buco blanc (avec du fond de veau, sans tomate et servi avec la gremolata - une sorte de persillade enrichie de zeste de citron) et l'Osso Buco rouge (avec de la tomate, sans fond de veau et sans gremolata). De sorte que le fond de veau, c'est pour l'Osso Buco blanc et non pour le rouge. Pour le rouge, pour faire la sauce, la tomate se suffit à elle-même. Quand je confectionne ce vrai régal (c'est vrai, tu as raison, c'est délicieux), je commence comme toi. Coloration de la viande, cuisson des oignons et de l'ail. Je fais davantage cuire les oignons avant de mettre l'ail afin qu'ils deviennent très dorés et très tendres et que leur saveur prenne un caractère légèrement sucré avant de remettre la viande et d'ajouter la tomate. Mais, ça, c'est une histoire de préférence personnelle et cela ne rend pas ta recette incorrecte. Je ne mets pas de céleri et de carottes mais, ça aussi, c'est une histoire de préférence personnelle. Une fois mes oignons cuits, je remets donc ma viande et ma tomate. Uniquement des tomates fraîches. Le concentré donne vraiment un goût désagréable. Je porte à ébullition, je baisse le feu, je sale, je ne poivre parce que je déteste le poivre mais, normalement, les italiens poivrent et je sucre. De préférence, j'utilise du miel pour ça. Mais le sucre roux peut offrir un très bon résultat. Le sucre blanc, lui, est totalement banni de ma cuisine. Plus tard, je rajoute les herbes. Laurier, persil (que j'aime parfois remplacer par de la coriandre), basilic et origan. Mais, le choix des herbes, c'est selon les goûts de chacun. Plus tard encore, je rajoute des épices. Paprika, cumin. Ça, c'est une originalité de ma nonna. La plupart des italiens n'en mettent pas. Plus tard encore, je rajoute du vin rouge. C'est ce qui est le plus répandu. Certains préfèrent mettre du vin blanc. Personnellement, si je peux, je préfère utiliser du Marsala ruby. Mais, ça, ce sont mes origines siciliennes qui remontent à la surface. Et je laisse mijoter à feu doux. Du moment de la prise de l'ébullition jusqu'à la fin de la cuisson, je compte environ 2h. Environ 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, je rajoute le zeste d'un citron et celui d'une orange. Il n'y a pas de véritable Osso Buco sans agrumes. Ça, par contre, c'est une règle commune à toutes les véritables familles italiennes. Je sers ce plat chaud surtout sans pâte et sans riz parce que la tradition italienne précise que l'on ne mange jamais la viande avec les pâtes ou le riz. Les pâtes et le riz constituent ce que l'on appelle le primo piatto et se servent à part, en début de repas, avec la préparation qui leur est dédiée. La viande (comme la volaille, le poisson ou les fruits de mer) constituent ce que l'on appelle le secondo piatto et se sert dans une assiette à part, en milieu de repas, juste après les pâtes ou le riz. On peut (mais ce n'est pas obligatoire) l'accompagner d'un contorno qui sera constitué d'une préparation de légumes. Dans ce cas, on servira ce dernier à part pour ne pas le mélanger avec la viande afin que les saveurs de l'un ne vienne pas troubler celles de l'autre et vice-versa. Sur ce, je te souhaite la plus agréable des journées. J'aime beaucoup tes vidéos. À bientôt et bon appétit.
Hello, et bien merci beaucoup d’avoir pris le temps de donner un bel avis constructif et dans le respect ☺️ la cuisine est un art propre à chacun
@@DeliCuisineNabz Oui. Je ne pense pas qu'il soit constructif de communiquer sans respect. Lorsque l'on voit une personne commettre ce que l'on considère comme une erreur, on a beaucoup plus de possibilités de l'aider en lui tendant une main amicale et chaleureuse, m'est avis. J'espère avoir pu vous apporter quelque chose. À très bientôt.
Il n'y a pas "d'erreur" en cuisine.
Il y a les puristes et celles qui, comme moi, réinventent le plat à chaque fois 😃❤
@@martinheveniant9420 Oui. Je peux en partie être d'accord avec vous. Mais il reste une chose qui fait que je ne le serai pas entièrement. Quand on parle de plats traditionnels, il faut prendre la tradition avec. Parce que c'est ce que porte le plat en plus du plaisir gustatif. Du coup, il peut y avoir des erreurs, en cuisine. Au moment où on cuisine un plat traditionnel sans respecter la tradition. Si c'est pour inventer, alors, il ne faut pas utiliser le nom d'un plat traditionnel. Mieux vaut aller jusqu'au bout et inventer aussi le nom. Parce que, par l'utilisation d'un nom traditionnel, on engage une tradition. Qui représente la culture de tout un peuple. En cuisine, il peut, même, également, exister des hérésies. Ce le cas de la carbonara à la crème. Cette folie est absolument contraire à toute l'histoire du plat dont elle prétend porter le nom.
Bravo ❤❤❤❤❤❤
😊😊😊Magnifique 👏 👏 👏 Merci beaucoup 💜 salutations 🤝 de la Belgique 🇧🇪 🇧🇪 🇧🇪
Sanae la marocaine 🇲🇦 🇲🇦 🇲🇦
Je vous rejoins aussi... Inès de Belgique 🇧🇪i ❤ 😉🫶🏼
Merci à vous deux! bisous à la Belgique 🇧🇪
@@DeliCuisineNabz choukran jezilen 🫶🏼 grâce à vos vidéos, je cuisine mieux les plats orientales. Vous êtes là meilleure 🫶🏼🫶🏼❤️ qu Allah Azzawajel vous guide toujours vers le chemin de la réussite.🫶🏼
🌹 pour ma part je met aussi dû poireaux et vin blanc. Par contre vu le prix de l’EDF je préfère le mettre sur le plus petit allumeur à gaz durant 1h30-45 …. . 👍
👌 😊
Delicuisine bnsr moi je reste sur votre principe j 'aime mieux les deux pâtes et riz merci pour cette recette
Avec plaisir 😊
@@DeliCuisineNabz bnsr vous être trés gentille de nous donner des bonnes recettes j 'ai fait une cure de votre reméde de tous👍
nice
❤❤❤❤❤❤❤
Je rajoute de l'ail du coulis de tomate et du vin 😊
Dommage que vous ne mettiez pas du vin blanc qui s évapore avec la cuisson
❤❤❤❤🎉🎉🎉😊😊
👍😘❤️
Est-ce on arrivera un jour a dire buco...
Et bien NON NON NON : osso buco ne s’écrit pas avec 2 c
Osso buco signifie. , en traduction littérale, os troué ou os avec un trou
Trou en italien se dit et s’écrit « buco » et non « bucco »
C’est comme si je disais que la France a été gouvernée à une certaine époque par le général DeGol
Svp ayez un peu de respect pour les langues de vos voisins
Ce n’est pas un plat italien .. c’est un plat purement africain ..