J’ai regardé toutes tes vidéos et je trouve que malgré toutes les vidéos que j’ai déjà vu et bien tu as une des meilleures chaînes pizza que je connaisse alors continue tes efforts
Meilleure vidéo explicative sur le net! J’ai réussi mes pizzas comme une pro👩🏻🍳 tu as raison, l’important c’est de garder son calme et de prendre bien son temps.
Woaouuu la pizza à l'air délicieuse. Les explications très précises comme à chaque videos, c'est parfait !!! Votre four à l'air géniale vivement les prochaines vidéos que l'on découvre cela !!!! Encore félicitation pour ce partage gastronomique aux amoureux des pizzas de qualités.
Super , t es vidéos je galère avec mes pizza qui accroche avant de le mettre au four à pizza j ai ooni Karu. La pâte à pizza on les faisait au thermomix et on laissais pas autant de temps reposer et on utilisait de la farine standard. On va ressayer avec tes videos Merci
je viens de tomber sur ta chaine .j'ai fais une formation il y a peu . repos de la pate après 15 minute formation des pâtons et après pousse individuelle. Pousse de 24 h a peu près a 10 degré .pour la pelle pas de farine un angle de 5 a 10 degré et un coup sec la pelle passe facilement sous la pizza sans la déformer. sans vouloir contredire bien sur tu fais du bon taf
Je suis tombé sur ta chaîne par hasard et je la trouve superbe!! Je me suis abonné et j'espère que tu vas continuer a nous produire des vidéos régulièrement et de qualités👍👍😊😉
Bonjour, je fais votre pâte à chaque fois que je fais mes pizzas, c’est 1 tuerie. As tu une astuce quand il faut 6 pizzas pour 1 repas, peut on les pré cuire à l’avance et les finirent de cuire au moment où les invités passent à table ? Peux préparer les disques à l’avance ? Si oui faut-il les mettre au frigo en attendant l’heure du repas ? (J’ai acheter le four venir dont tu as fais la pub). J’ai eu mauvaise expérience pour notre dernière soirée pizzas et je voudrais trouvé 1 solution . Merci de ton retour
Super bien expliqué Une petite question : Je n'ai pas de four a pizza malheureusement mais un four relativement moderne a chaleur tournante ou traditionnel qui peut monter au max a 275 'c Quelle température me conseil tu ? Merci d'avance fieux !!😜
Salut Fieux ! Avec un four à 275 degrés, je te conseille d'acheter une pierre réfractaire. Pour la température, si tu veux faire de la napolitaine : température MAX de ton four. La cuisson prendra 8 à 12/13 minutes (c'est selon ton four) mais le rendu ne sera malheureusement jamais pareil que dans un four qui dépasse les 400 degrés.
Hello, un très grand merci pour toutes les vidéos, ça aide beaucoup à démystifier le sujet ! Petite question : Concernant la prise de température, où faut-i la prendre exactement ? Le centre de la pierre à 400° et on est bon ? Où plutôt le fond du four ? D'avance un grand merci pour ton aide 👍. J'ai également la semoule qui à commencer à bruler dans le four, aurais-tu un conseil à ce sujet ?
Hello, la température se prend au centre de la pierre réfractaire. 400° c'est pas mal. Concernant la semoule, mon conseil va paraitre idiot : en mettre le moins possible, en retirer le maximum après avoir étalé la pizza !
La vidéo est géniale. Sa serait possible que tu puisses faire une vidéo comment étaler une pate a pizza mais sans rebord car on est pas fan des pizzas avec des boudins aux extrémités. Merci à toi 😊
Superbe la vidéo ! Ma pizza à étalage il a u un trou ? Je ce pas pourquoi au moment de la mettre sur la pierre réfractaire au lieux être rond ovale ? Et autre à colle à la pelle ? Je ce pas pourquoi ? Et utilise la farine fournil 270 peut être pas assez forte ? Ça peut jouer ? Ou le pétrissage avec un robot kitchenaid et je mit de eaux alors que la pate avez pas intégrer eaux que j’ai donné ? Comme remédier à ce problème et faire que ça ce reproduise plus ? Merci de me conseil et de aide pour améliorer et trouve la solution merci beaucoup ? Bonne journée votre chaîne et top continue !
Merci pour les videos ! Concernant les temps de repos (18h avant de faire les patons puis 4h après avoir fait les patons), est-ce que ces temps de repos se font bien à température ambiante ? Peut-on ou doit-on les mettre au frigo avant / pendant / après et surtout, si on veut manger des pizzas le soir vers 20h et qu'on est pas à la maison avant 18h, à quel moment fait-on les patons ? merci !
Bien le bonjour grand maître de la pizza. Peut-on selon vous congeler la pâte à pizza? Si oui à quelle étape du processus? Sous forme de pâton ? Sous forme de disque prêt à garnir ? Autre chose, lorsqu'on a des invités et qu'on souhaite anticiper le repas, est-ce possible de préparer à l'avance nos pizzas ? Faut-il les remettre dans ce cas au réfrigérateur ? Beaucoup de questions ... ça mériterait presque une vidéo dédiée à cela...Merci d'avance pour les réponses et merci pour tout le travail sur cette chaîne.
Ok merci pour l astuce donc quand on fais pousser une pousser une patte au frigo on attends 4 h moi j avais attentuube g’heure et effectivement j avais du mal et l étirer mais elle a été délicieuse 🎉
Hello Amandine, 4h n'est pas une valeure fixe et universelle, cela dépend de ton protocole. En revanche, une pâte qui a fait un peu de frigo est toujours plus facile à étaler.
@@lafrenchpizza ok merci je l ai préparai cette nuit ça l arrange de la sortir quelques heure avant donc je vais révisions et votre vidéo et conseillé et encore merci déjà j en ai Faure une il y’a quelque quelques jour je l avais fais poussé au frigo quelque heure et elle a été vraiment très bonne
👍🏻 Question pourquoi ne pas utiliser de rouleau pour étaler la pâte (et si on utilise comment faire pour que ça ne colle pas au rouleau) ? Perso je préfère les bords un peu moins généreux avec une garniture qui va plus loin donc je peux écraser jusqu'au bout ? Merci a toi !
Slt. Un grand merci pour tes vidéos. Ca m'a donné envie de faire mes propres pizzas. Petit question, jai utilisé une pâte de chez Grand frais et on moment de l'étalage, il y a eu un raté. Et il possible de refaire le paton et comment ??? Merci d'avance 😊
Bonjour, je trouve des videos pas mal du tous 😊. J'ai fais ta recette pour 6 battons. La je vient de les séparé. Par contre ma pattes colles énormément😢 jai un peux galèré a les faire. Peux tu me dire pourquoi??
Salut salut. Les causes peuvent être multiples, c'est un peu comme dire "ma voiture a la direction qui tremble". Néanmoins, les causes les plus probables sont : La température trop élevée, une hydratation trop forte, un pétrissage mal réalisé.
Je ne trouve pas de semoule extra fine dans le commerce, je vais donc commander sur internet, jai le choix entre la semoule extra fine le renard, la caputo semola, ou la staccapizza.. tu conseillerais laquelle ? Au passage, jai bien recu mon spice diavola, invroyable la chauffe
Bonjour, tes vidéos sont vraiment précieuses pour moi qui débute ! J'ai pu y trouver les réponses à la plus part des questions que je me posais. Mais il y a une chose que je ne comprends pas. Puisque le passage de la pizza sur la pelle à enfourner est semble-t-il un moment délicat, pourquoi ne pas mettre la pâte sur la pelle avant de la garnir ? Merci d'avance pour ta réponse!
Salut Véronique. L'humidité est l'ennemie de la pelle à pizza. La moindre humidité et ta pizza va coller à la pelle. Au moment d'enfourner, c'est la cata. C'est pourquoi on met la pizza sur la pelle au dernier moment pour éviter l'humidité qui pourrait se former sur la pelle le temps que l'on garnisse la pizza.
Top ta vidéo ! Comment fais tu pour pas que la pate revienne systematiquement dans sa forme intiale quand tu l'étales avec tes doigts ? ? J'ai réalisé plusieurs fois cette recette, et a chaque fois j'ai le même soucis, je fini par l'étaler au rouleau ... Merci
Salut ! C'est la manière de faire la pate et la farine utilisée. Je t'invite à regarder la playlist des recettes de la chaine pour trouver ton bonheur.
Bonjour. Tout d'abord merci pour tes vidéos qui sont très top ! J'ai fait l'acquisition du koda 16 il y a un petit mois maintenant. Le novice que je suis c'est foiré lors de la dernière cession : mes patons étaient tout collant et impossible à former correctement. (protocole en 24h à Ta et boulage 4h avant cuisson). À tu une idée de ce que j'ai loupé ? Merci encore pour toutes tes vidéos 👍
Salut Thomas, merci pour tes encouragements. Très bon choix pour le Koda 16, c'est à mon sens le meilleur four de chez Ooni. Pas mon préféré, mais le meilleur ;) Concernant ta question, trop de paramètres rentrent en compte pour te répondre. Par contre, j'ai sur la chaine une vidéo dédiée à la question : Comment ne pas faire accrocher la pizza. Je te conseille de la regarder. Bonne journée !
Bonjour, merci pour votre vidéo qui aide beaucoup pour les débutants comme moi 🤩 J’ai une question svp : quand j’ai mis la sauce tomate, la pâte devient molle est collé sur la pelle, comment faire pour éviter ça svp ? Merci
Bonjour super ton tuto grâce à toi j'ai réalisé de superbes pizza mais le dessous a eu un poil chaud. J'ai le ooni caru 16. À quelle température conseilles-tu de cuire la pizza ? Quelle température pour la sole ? merci d avance et bravo
Bonjour, Super vidéos et surtout très utiles Je vais prochainement essayer ta recette et technique (actuellement ma recette de pâte à pizza j’ai une levée des pâtons 24h au frigo) Dans ta recette est il possible de faire une levée des patons moins longue que 4h ? Car en faisant des pizzas en semaine c’est compliqué si on ne veut pas manger trop tard Encore merci pour les vidéos (t’es autres vidéo m’on permis entre autre à me décider sur le four ooni fyra 12 que j’utilise maintenant depuis quelque mois)
Avec la Biga, si il fait assez chaud chez toi (24/25 degrès) tu peux avoir des pâtons qui lèvent bien en 3/4h. Tu peux regarder mes vidéos de Biga sur la chaine, tu verras ça marche bien. Bon choix pour le Fyra 12, un petit four bien costaud 👍🏽
Super merci pour la réponse Premier essai au top quelques petite ajustement à faire mais vraiment cool comme recettes Petite question supplémentaire: je ne peux plus me fournir en farine caputo cuoco (farine que je trouve top) as tu un équivalent ? J’hésite entre les farines 5 Stagioni w300 ou 5 stagioni superior w330 Tu as déjà fait des comparatif ?
@@triboulinpierre1151 : je n'ai jamais essayé la 5 Stagioni mais W300 ou W330 dans tous les cas, cela convient bien pour les protocoles longs ou faire de la Biga.
Merci pour les vidéos avec beaucoup de conseils très intéressants. Petite question suite à un premier essais avec four Koda 12: la pâte n'a vraiment gonflée lors de la cuisson. Est-ce dû à la chaleur du four insuffisante ?
Salut RicQuentin, je pense plutôt que c'est ta manière de faire la pate qui est en cause. Si le four était à température, du moment que la pate est faite "dans les règles" ça doit lever.
Est ce que la semoule est plus efficace que la,farine pour empêcher que la pâte de coller sur la pelle vu,que cela fait comme des petites micros billes?
Bonjour, tout d’abord merci pour cette vidéo. J’ai suivi votre recette, ma pâte était très bonne, par contre elle était “hyperlax” je ne pouvais pas la bouger sans qu’elle se déforme. Qu’est ce que j’ai raté ? Deuxième question, (c’était ma première utilisation du Karu 12) j’avais beaucoup de semoule brulé sur ma Pierre (qui est devenue complètement noire…) qu’est ce que j’ai raté aussi ? Merci !
Bonjour ! Une pate hyperdétendue c'est bien, c'est plus facile à travailler. Si vous souhaitez qu'elle soit moins tendue la prochaine fois, tentez de bien serrer les pâtons lors du boulage. Concernant la pierre qui noircit c'est normal. Ce que vous pouvez faire pour évacuer l'excès de semoule de blé dur fine est d'utiliser une pelle perforée pour l'enfournement. Ainsi, le trop plein de semoule tombera et vous en emmènerez moins dans le four.
Oui bien sûr, en pressant la pâte sur toute la circonférence du disque. Également, la ou vous allez ajouter de la garniture, la pâte gonflera beaucoup moins.
voilà, j'ai réussi sans problème ma pâte hier soir vers 22h, je l'ai laissé à la température ambiante env 20°. Je viens de la diviser pour la mettre en bac en attendant ce soir (il est 15h10). Dois-je mettre les pâtons au frigo ou les laisser dans la cuisine?. Merci
@@lafrenchpizza la pâte n'était pas trop mal mais la sole était trop chaude à mon avis. Malheureusement je n'ai pas encore reçu mon thermomètre laser donc pas évident de ne pas cramer la pizza lol. Je laisserai la pâte au frais la prochaine fois. Merci
Bonjour, Je rencontre un petit problème sur la cuisson de mes pizzas . Je chauffe mon koda 16 au max pendant une bonne demie heure et je baisse juste avant d'enfourner. Avant de la mettre sur la pelle, j'enlève un maximum de semoule. Malgré cela, il y a beaucoup de plaques noires sur la base de ma pizza et du coup une petite amertume! Pourrais-tu me dire comment y remedier stp? Je t'en remercie par avance. Concernant la pelle coulissante, c'est le top! Je peux maintenant garnir un peu plus mes pizzas et le transfert se fait sans aucun accident! (-:
Bonjour Véronique ! Plus tu vas avancer dans ta pratique de la pizza, moins tu vas essayer d'utiliser de semoule de blé dur fine. Il n'y a pas de secret derrière tout cela, juste de l'entrainement et de la répétition ;)
Bonjour, c'est une question à laquelle il n'est pas simple de donner une réponse car selon l'empâtement réalisé, la farine utilisée, on n'aura pas forcement la même chose. Si je devais donner une réponse générique qui ne me satisfait pas, je dirais 24h, sachant qu'il faudra probablement rebouler 3 heures avant de faire les pizzas.
@@lafrenchpizza je suis cuisinier depuis 30 ans et je cherche à faire un petit pôle pizza dans un établissement. Je recherche la meilleure recette pour une pâte qui puisse tenir le service du midi et éventuellement le service du soir sans trop avoir de gaspillage. Bien sûr. Merci pour tous ces bons conseils, la pizza napolitaine ne serait pour moi la meilleure car c’est ma préférée. Bonne journée
@@sebastienhofmann9343 : Regardez peut être ma recette de la pate à pizza de Vito Iacopelli. Les résultats sont supers et c'est facile à réaliser. Quelle quantité de farine comptez vous utiliser pour votre activité de la journée ?
Bonjour, merci pour tous ces conseils 👍🏻. J’ai suivi scrupuleusement le dosage proposé pour les ingrédients, mais au moment de former les pâtons après les 18h de repos, la pâte colle énormément aux doigts. Est ce inquiétant en vue de la dernière étape ? Y aurait il quelque chose à faire pour « rattraper » les choses ?
Bonjour, Avoir une pate qui colle n'est pas trop inquiétant. Quand vous formez vos patons humidifiez vous les mains avec le l'huile d'olive ou de l'eau et travaillez les rapidement.
Bonjour, j'ai réalisé une vidéo sur la congélation, vous la trouverez facilement. L'option que je préfère est de congeler les pizzas après la cuisson. Le résultat est excellent.
Laurent, à 0.10 secondes tu dis après 20 ans de maturation, je pense que ça fait long. 😊 Je sais c'est pas facile de parler devant une caméra, la preuve c'est que moi j'ai essayé de faire des vidéos pour UA-cam et je parle plus, je mets des textes. Surtout le prend pas mal. 👍 Merci pour cette vidéo, continue comme ça. 👍
Yo poto, t'étale sur quoi ? Semola, semola extra fine, farine ? Depuis que j'utilise de la semola extra fine caputo, je brule toutes mes pizzas dans lemfour ooni, je cuit à 380 au milieu, je ne comprend pas...
Salut Julien, semoule extra fine. Si ta pizza crame c'est que ton temps de cuisson est trop long ou que tu as trop de depos sur ta pelle. Utilise une pelle perforée pour l'enfournement !
Super vidéo ! Merci pour la recette. Un petite question, tu trouves la semoule de blé dure fine en magasin, je l'ai vue sur Amazon mais un peu short en délai de livraison (c'est pour samedi) ! Merci ! :D
Tu m'étonne que les gens achetent de la pâte surgelée. C'est ultra long et chiant à faire de la pâte à la main. Ca c'est quelque chose que je ferai pour tester une fois ou deux mais c'est tout. Pour autant d'efforts je preferes depenser un peu d'argent et aller manger une bonne pizza faite par un professionnel dans un resto de quartier.
Je peux comprendre, faire les choses soit même ça demande un peu de temps et d'efforts. Le résultat est incomparable au final mais chacun voit midi à sa porte !
@@lafrenchpizza Le résultat par rapport à une pizza surgelée c'est évident. Par contre le résultat face à une pizza faite par un professionnel dans un bon restaurant, navré mais il fera mieux que n'importe qui ici.
@@relax2413 : Ne le prend pas mal, mais je pense que tu parles sans savoir. N'importe qui qui suit mes vidéos et qui utilise des bons ingrédients fera mieux que la plupart des pizzerias en France.
@@lafrenchpizza Ne le prends pas mal non plus mais tu es un peu prétentieux en fait. C'est sympas de faire une chaîne de cuisine mais ne t'enflamme pas non plus, hein ? Un professionnel dont c'est le métier et qui fait des pizzas avec de bons ingrédients fera mieux que n'importe qui regardant ta chaîne et possiblement mieux que toi tout court. Il faut garder les pieds sur Terre et arrêter de croire que n'importe qui avec aucune expérience peut faire mieux qu'un professionnel, sinon c'est ridicule. Peut être que les gens qui regardent des vidéos de bodybuilding peuvent s'inscrire à Mr.Olympia ? Ou peut-être que des gens qui regardent des vidéos sur l'Histoire de France peuvent passer une thèse en Histoire ? Peut-être sois un peu plus modeste, non ?
@@relax2413 : La modestie n'a rien à voir. Je sais ce qui sors de mes fours, je sais ce qui sort des fours des pizzerias. Mais si ça peut te faire plaisir de penser que tu as raison et que je suis prétentieux, grand bien te fasse.
Hello, en général je suis sur des protocoles de 24 à 48h. Je boule mes patons 4 à 5h avant de faire les disques. J'espère que cela répondra à votre question !
Bonjour, quelqun peut il me dire pourquoi mes pâtes se retractent toujours à l'étalage ? Impossible d'arriver a un diamètre 30😢. Farine 00, repos 1h T° ambiante puis boulage et frigo 24h mini.. Trop pétrie ? Pas assez d'eau ? Je passe un temps fou à essayer de la détendre, sans succès. Merci de votre aide
Salut ! 2 conseils : Le premier, essaie de changer ton protocole, regarde la playlist des recettes de la chaine. Le second : peut etre que ta farine ne convient pas à ta recette. Les farines 00 ne se valent pas toutes et ont des propriétés différentes.
Perso j'ai le koda 12 et en faisant mes pizzas, elles sont malheuresement souvent cramé en dessous, ce qui donne un gout acide, peu agréable. Je ne sais pas a quoi est ce du, sachant que je respecte les températures (400 degré au centre de la pierre) et que je met la flamme au minimum au momment d'enfourner. Si quelqu'un a une idée... Merci
Salut l'ami, cela est du à la farine que tu utilises lors de l'enfournement. Remplace la par de la semoule de blé dur fine et enfourne avec une pelle perforée, tu n'auras plus jamais de problème 😉
@@lafrenchpizza : Merci pour ton retour, j'ai oublié de preciser que j'utilise bien de la semoule extra fine. Et mes pizzas n'avaient visiblement pas été percées pendant la cuisson.
@@lafrenchpizza : Merci pour ton retour, mais j'avais oublié de preciser que j'utilise de la semoule extra fine pour l'etalage et visiblement les pizzas n'avaient pas été percées pendant la cuisson. Seulechose, c'est que une bulle s'etait formé au centre de la pizza pendant la cuisson, mais en la deplacant avec la pelle, la bulle se reduisait
Bonjour Pascal c'est une bonne question. Si vous procédez de la sorte, bonne chance pour faire glisser la pizza dans le four 😀 Tout va voler de partout !
@@lafrenchpizza finalement pas plus, j'y arrive plutôt bien, effectivement il faut pas trop la charger et gaffe aux olives !! En tout cas merci pour votre réponse, votre site est très intéressant....
Super , t es vidéos je galère avec mes pizza qui accroche avant de le mettre au four à pizza j ai ooni Karu. La pâte à pizza on les faisait au thermomix et on laissais pas autant de temps reposer et on utilisait de la farine standard. On va ressayer avec tes videos Merci
Merci pour ces vidéos que j'ai suivi à la lettre. Le résultat était au rendez-vous et je compte en refaire très rapidement !
Ah super, ça fait toujours plaisir à lire. Merci pour ton retour !
J’ai regardé toutes tes vidéos et je trouve que malgré toutes les vidéos que j’ai déjà vu et bien tu as une des meilleures chaînes pizza que je connaisse alors continue tes efforts
Merci beaucoup ça fait plaisir !
Meilleure vidéo explicative sur le net! J’ai réussi mes pizzas comme une pro👩🏻🍳 tu as raison, l’important c’est de garder son calme et de prendre bien son temps.
Merci beaucoup 😋
Quelle pédagogie! Bravo, c'est clair et précis. Je suis tes conseils précieux et ça fonctionne à merveille! Merci beaucoup!
Merci beaucoup !
Woaouuu la pizza à l'air délicieuse. Les explications très précises comme à chaque videos, c'est parfait !!!
Votre four à l'air géniale vivement les prochaines vidéos que l'on découvre cela !!!!
Encore félicitation pour ce partage gastronomique aux amoureux des pizzas de qualités.
Merci Martin !
Super , t es vidéos je galère avec mes pizza qui accroche avant de le mettre au four à pizza j ai ooni Karu. La pâte à pizza on les faisait au thermomix et on laissais pas autant de temps reposer et on utilisait de la farine standard. On va ressayer avec tes videos Merci
Merci pour le partage. Réalisé et bon du premier coup. J'adore !
Bravo !
je viens de tomber sur ta chaine .j'ai fais une formation il y a peu . repos de la pate après 15 minute formation des pâtons et après pousse individuelle. Pousse de 24 h a peu près a 10 degré .pour la pelle pas de farine un angle de 5 a 10 degré et un coup sec la pelle passe facilement sous la pizza sans la déformer. sans vouloir contredire bien sur tu fais du bon taf
Yes merci je tente demain mes pâtes se reposent 😉👍🏽
Merci pour la technique 👍
Belle technique bravo 👍
Je suis tombé sur ta chaîne par hasard et je la trouve superbe!! Je me suis abonné et j'espère que tu vas continuer a nous produire des vidéos régulièrement et de qualités👍👍😊😉
Merci beaucoup pour les encouragements ;) Les prochaines vidéos seront des tests de fours puis après on retournera sur des recettes !
C est donc ça (-:! Merci pour ta réponse
Bonjour, je fais votre pâte à chaque fois que je fais mes pizzas, c’est 1 tuerie. As tu une astuce quand il faut 6 pizzas pour 1 repas, peut on les pré cuire à l’avance et les finirent de cuire au moment où les invités passent à table ? Peux préparer les disques à l’avance ? Si oui faut-il les mettre au frigo en attendant l’heure du repas ? (J’ai acheter le four venir dont tu as fais la pub). J’ai eu mauvaise expérience pour notre dernière soirée pizzas et je voudrais trouvé 1 solution . Merci de ton retour
Salut l'ami, cette vidéo pourra t'aider je pense : ua-cam.com/video/9FlAsJRWwVI/v-deo.htmlsi=e1AlLa0lB2NvZcHE
Bon dimanche !
Merci pour cette vidéo. Y'a plus qu'a... essayer LoL
Vius etes vraiment cool
Merci beaucoup !
Super bien expliqué
Une petite question :
Je n'ai pas de four a pizza malheureusement mais un four relativement moderne a chaleur tournante ou traditionnel qui peut monter au max a 275 'c
Quelle température me conseil tu ?
Merci d'avance fieux !!😜
Salut Fieux !
Avec un four à 275 degrés, je te conseille d'acheter une pierre réfractaire. Pour la température, si tu veux faire de la napolitaine : température MAX de ton four.
La cuisson prendra 8 à 12/13 minutes (c'est selon ton four) mais le rendu ne sera malheureusement jamais pareil que dans un four qui dépasse les 400 degrés.
@@lafrenchpizza
Merci pour l'info 👌
Hello, un très grand merci pour toutes les vidéos, ça aide beaucoup à démystifier le sujet ! Petite question : Concernant la prise de température, où faut-i la prendre exactement ? Le centre de la pierre à 400° et on est bon ? Où plutôt le fond du four ? D'avance un grand merci pour ton aide 👍. J'ai également la semoule qui à commencer à bruler dans le four, aurais-tu un conseil à ce sujet ?
Hello, la température se prend au centre de la pierre réfractaire. 400° c'est pas mal. Concernant la semoule, mon conseil va paraitre idiot : en mettre le moins possible, en retirer le maximum après avoir étalé la pizza !
La vidéo est géniale. Sa serait possible que tu puisses faire une vidéo comment étaler une pate a pizza mais sans rebord car on est pas fan des pizzas avec des boudins aux extrémités. Merci à toi 😊
Salut Alex, pour obtenir ce résultat, commence par presser les bords de ton disque, puis, étale le comme une pizza classique. Tout simplement ;)
@@lafrenchpizza Merci beaucoup de m'avoir répondu 😀
Superbe la vidéo ! Ma pizza à étalage il a u un trou ? Je ce pas pourquoi au moment de la mettre sur la pierre réfractaire au lieux être rond ovale ? Et autre à colle à la pelle ? Je ce pas pourquoi ? Et utilise la farine fournil 270 peut être pas assez forte ? Ça peut jouer ? Ou le pétrissage avec un robot kitchenaid et je mit de eaux alors que la pate avez pas intégrer eaux que j’ai donné ? Comme remédier à ce problème et faire que ça ce reproduise plus ? Merci de me conseil et de aide pour améliorer et trouve la solution merci beaucoup ? Bonne journée votre chaîne et top continue !
Merci pour les videos !
Concernant les temps de repos (18h avant de faire les patons puis 4h après avoir fait les patons), est-ce que ces temps de repos se font bien à température ambiante ? Peut-on ou doit-on les mettre au frigo avant / pendant / après et surtout, si on veut manger des pizzas le soir vers 20h et qu'on est pas à la maison avant 18h, à quel moment fait-on les patons ? merci !
Bien le bonjour grand maître de la pizza. Peut-on selon vous congeler la pâte à pizza? Si oui à quelle étape du processus? Sous forme de pâton ? Sous forme de disque prêt à garnir ? Autre chose, lorsqu'on a des invités et qu'on souhaite anticiper le repas, est-ce possible de préparer à l'avance nos pizzas ? Faut-il les remettre dans ce cas au réfrigérateur ? Beaucoup de questions ... ça mériterait presque une vidéo dédiée à cela...Merci d'avance pour les réponses et merci pour tout le travail sur cette chaîne.
Bonjour ! Il y a une vidéo sur la chaîne de disponible : Comment congeler de la pizza ;)
Bon visionnage et bonne journée☀
@@lafrenchpizza Oups !! Désolé j'avais pas vu. Super et merci encore.
Ok merci pour l astuce donc quand on fais pousser une pousser une patte au frigo on attends 4 h moi j avais attentuube g’heure et effectivement j avais du mal et l étirer mais elle a été délicieuse 🎉
Hello Amandine, 4h n'est pas une valeure fixe et universelle, cela dépend de ton protocole. En revanche, une pâte qui a fait un peu de frigo est toujours plus facile à étaler.
@@lafrenchpizza ok merci je l ai préparai cette nuit ça l arrange de la sortir quelques heure avant donc je vais révisions et votre vidéo et conseillé et encore merci déjà j en ai Faure une il y’a quelque quelques jour je l avais fais poussé au frigo quelque heure et elle a été vraiment très bonne
👍🏻
Question pourquoi ne pas utiliser de rouleau pour étaler la pâte (et si on utilise comment faire pour que ça ne colle pas au rouleau) ? Perso je préfère les bords un peu moins généreux avec une garniture qui va plus loin donc je peux écraser jusqu'au bout ?
Merci a toi !
Tu peux tout à fait utiliser le rouleau mais les bords ne seront pas gonflés ;)
Est ce que les patons doivent rester 4h température pièce ou au frigo merci
Bravo fieux!
Merci 👍
Slt. Un grand merci pour tes vidéos. Ca m'a donné envie de faire mes propres pizzas. Petit question, jai utilisé une pâte de chez Grand frais et on moment de l'étalage, il y a eu un raté. Et il possible de refaire le paton et comment ??? Merci d'avance 😊
Salut l'ami, tu peux refaire ton pâton comme la première fois. Il faudra attendre de nouveau 2 à 3 heures pour pouvoir l'étaler de nouveau.
@@lafrenchpizza merci du conseil 👍. Je réessayerai demain 😁
Bonjour, je trouve des videos pas mal du tous 😊. J'ai fais ta recette pour 6 battons. La je vient de les séparé. Par contre ma pattes colles énormément😢 jai un peux galèré a les faire. Peux tu me dire pourquoi??
Salut salut. Les causes peuvent être multiples, c'est un peu comme dire "ma voiture a la direction qui tremble". Néanmoins, les causes les plus probables sont :
La température trop élevée, une hydratation trop forte, un pétrissage mal réalisé.
Je ne trouve pas de semoule extra fine dans le commerce, je vais donc commander sur internet, jai le choix entre la semoule extra fine le renard, la caputo semola, ou la staccapizza.. tu conseillerais laquelle ?
Au passage, jai bien recu mon spice diavola, invroyable la chauffe
Chez Grand Frais tu en trouves facilement au cas ou ! Félicitations pour ton Spice, y'a plus qu'a se mettre à la pizza !
Bonjour, tes vidéos sont vraiment précieuses pour moi qui débute ! J'ai pu y trouver les réponses à la plus part des questions que je me posais. Mais il y a une chose que je ne comprends pas. Puisque le passage de la pizza sur la pelle à enfourner est semble-t-il un moment délicat, pourquoi ne pas mettre la pâte sur la pelle avant de la garnir ? Merci d'avance pour ta réponse!
Salut Véronique. L'humidité est l'ennemie de la pelle à pizza. La moindre humidité et ta pizza va coller à la pelle. Au moment d'enfourner, c'est la cata.
C'est pourquoi on met la pizza sur la pelle au dernier moment pour éviter l'humidité qui pourrait se former sur la pelle le temps que l'on garnisse la pizza.
Top ta vidéo !
Comment fais tu pour pas que la pate revienne systematiquement dans sa forme intiale quand tu l'étales avec tes doigts ? ?
J'ai réalisé plusieurs fois cette recette, et a chaque fois j'ai le même soucis, je fini par l'étaler au rouleau ...
Merci
Salut ! C'est la manière de faire la pate et la farine utilisée. Je t'invite à regarder la playlist des recettes de la chaine pour trouver ton bonheur.
Bonjour.
Tout d'abord merci pour tes vidéos qui sont très top !
J'ai fait l'acquisition du koda 16 il y a un petit mois maintenant.
Le novice que je suis c'est foiré lors de la dernière cession : mes patons étaient tout collant et impossible à former correctement. (protocole en 24h à Ta et boulage 4h avant cuisson). À tu une idée de ce que j'ai loupé ?
Merci encore pour toutes tes vidéos 👍
Salut Thomas, merci pour tes encouragements. Très bon choix pour le Koda 16, c'est à mon sens le meilleur four de chez Ooni. Pas mon préféré, mais le meilleur ;)
Concernant ta question, trop de paramètres rentrent en compte pour te répondre. Par contre, j'ai sur la chaine une vidéo dédiée à la question : Comment ne pas faire accrocher la pizza. Je te conseille de la regarder. Bonne journée !
Bonjour, merci pour votre vidéo qui aide beaucoup pour les débutants comme moi 🤩
J’ai une question svp : quand j’ai mis la sauce tomate, la pâte devient molle est collé sur la pelle, comment faire pour éviter ça svp ? Merci
Hello, j'ai réalisé une vidéo à ce sujet qui est ici : ua-cam.com/video/wQGthir_9R8/v-deo.html
Bonjour super ton tuto grâce à toi j'ai réalisé de superbes pizza mais le dessous a eu un poil chaud. J'ai le ooni caru 16. À quelle température conseilles-tu de cuire la pizza ? Quelle température pour la sole ? merci d avance et bravo
Hello Julien, merci beaucoup pour ton commentaire. 400 degrés pour la sole c'est super bien👍
@@lafrenchpizza merci énormément
Bonjour,
Super vidéos et surtout très utiles
Je vais prochainement essayer ta recette et technique (actuellement ma recette de pâte à pizza j’ai une levée des pâtons 24h au frigo)
Dans ta recette est il possible de faire une levée des patons moins longue que 4h ? Car en faisant des pizzas en semaine c’est compliqué si on ne veut pas manger trop tard
Encore merci pour les vidéos (t’es autres vidéo m’on permis entre autre à me décider sur le four ooni fyra 12 que j’utilise maintenant depuis quelque mois)
Avec la Biga, si il fait assez chaud chez toi (24/25 degrès) tu peux avoir des pâtons qui lèvent bien en 3/4h. Tu peux regarder mes vidéos de Biga sur la chaine, tu verras ça marche bien.
Bon choix pour le Fyra 12, un petit four bien costaud 👍🏽
Super merci pour la réponse
Premier essai au top quelques petite ajustement à faire mais vraiment cool comme recettes
Petite question supplémentaire: je ne peux plus me fournir en farine caputo cuoco (farine que je trouve top) as tu un équivalent ? J’hésite entre les farines 5 Stagioni w300 ou 5 stagioni superior w330
Tu as déjà fait des comparatif ?
@@triboulinpierre1151 : je n'ai jamais essayé la 5 Stagioni mais W300 ou W330 dans tous les cas, cela convient bien pour les protocoles longs ou faire de la Biga.
Merci pour les vidéos avec beaucoup de conseils très intéressants.
Petite question suite à un premier essais avec four Koda 12: la pâte n'a vraiment gonflée lors de la cuisson. Est-ce dû à la chaleur du four insuffisante ?
Salut RicQuentin, je pense plutôt que c'est ta manière de faire la pate qui est en cause. Si le four était à température, du moment que la pate est faite "dans les règles" ça doit lever.
@@lafrenchpizza merci pour la réponse rapide. J'ai essayé de suivre tes conseils mais sans doute pas suffisamment. Je vais ré-essayer 😃
Est ce que la semoule est plus efficace que la,farine pour empêcher que la pâte de coller sur la pelle vu,que cela fait comme des petites micros billes?
Exactement ! Je t'invite d'ailleurs à regarder ma vidéo sur comment ne pas faire accrocher la pizza, tu auras toutes les astuces.
Merci pour cette vidéo.ms je me demandais vs ne piquez pas la pâte avant merci
Bonjour Margaret, pas besoin de piquer la pâte car on a chassé l'air au moment de l'abaisse des patons. La pate ne va donc pas gonfler à la cuisson.
@@lafrenchpizza merci bcp pour la réponse et Bonnes Paques
Bonjour, tout d’abord merci pour cette vidéo. J’ai suivi votre recette, ma pâte était très bonne, par contre elle était “hyperlax” je ne pouvais pas la bouger sans qu’elle se déforme. Qu’est ce que j’ai raté ?
Deuxième question, (c’était ma première utilisation du Karu 12) j’avais beaucoup de semoule brulé sur ma Pierre (qui est devenue complètement noire…) qu’est ce que j’ai raté aussi ? Merci !
Bonjour ! Une pate hyperdétendue c'est bien, c'est plus facile à travailler. Si vous souhaitez qu'elle soit moins tendue la prochaine fois, tentez de bien serrer les pâtons lors du boulage. Concernant la pierre qui noircit c'est normal. Ce que vous pouvez faire pour évacuer l'excès de semoule de blé dur fine est d'utiliser une pelle perforée pour l'enfournement. Ainsi, le trop plein de semoule tombera et vous en emmènerez moins dans le four.
Bonjour, peut-on les faire cuire au four traditionnel ?
Hello, oui possible à condition d'avoir une pierre réfractaire !
Bonjour , est il possible de diminuer les rebords afin d'éviter ces bordures ?
Merci
Oui bien sûr, en pressant la pâte sur toute la circonférence du disque. Également, la ou vous allez ajouter de la garniture, la pâte gonflera beaucoup moins.
voilà, j'ai réussi sans problème ma pâte hier soir vers 22h, je l'ai laissé à la température ambiante env 20°. Je viens de la diviser pour la mettre en bac en attendant ce soir (il est 15h10). Dois-je mettre les pâtons au frigo ou les laisser dans la cuisine?. Merci
Oula, t'as boulé un poil trop tôt, réalise tes patons 4 heures avant de faire tes pizzas ou alors quand tu vois qu'ils sont prêts, colle les au frigo.
@@lafrenchpizza la pâte n'était pas trop mal mais la sole était trop chaude à mon avis. Malheureusement je n'ai pas encore reçu mon thermomètre laser donc pas évident de ne pas cramer la pizza lol. Je laisserai la pâte au frais la prochaine fois. Merci
Bonjour merci pour vos vidéos, quelle est la hauteur de vos bac svp?
Hello, 10 cm pour la hauteur du bac à pâton
@@lafrenchpizza merci de ta. Réponse c'est sympa 😉 merci
super video quel et le diametre de votre pizza pour un paton de 250 g
svp merci
Plus ou moins 30 cm en général, ce qui correspond à la taille des fours que j'utilise et/ou la taille d'une assiette.
Bonjour, Je rencontre un petit problème sur la cuisson de mes pizzas . Je chauffe mon koda 16 au max pendant une bonne demie heure et je baisse juste avant d'enfourner. Avant de la mettre sur la pelle, j'enlève un maximum de semoule. Malgré cela, il y a beaucoup de plaques noires sur la base de ma pizza et du coup une petite amertume! Pourrais-tu me dire comment y remedier stp? Je t'en remercie par avance.
Concernant la pelle coulissante, c'est le top! Je peux maintenant garnir un peu plus mes pizzas et le transfert se fait sans aucun accident! (-:
Bonjour Véronique ! Plus tu vas avancer dans ta pratique de la pizza, moins tu vas essayer d'utiliser de semoule de blé dur fine. Il n'y a pas de secret derrière tout cela, juste de l'entrainement et de la répétition ;)
Bonjour conservation des pâtons o frais combien de temps on peut les garder merci 🙏
Bonjour, c'est une question à laquelle il n'est pas simple de donner une réponse car selon l'empâtement réalisé, la farine utilisée, on n'aura pas forcement la même chose. Si je devais donner une réponse générique qui ne me satisfait pas, je dirais 24h, sachant qu'il faudra probablement rebouler 3 heures avant de faire les pizzas.
@@lafrenchpizza merci
@@lafrenchpizza je suis cuisinier depuis 30 ans et je cherche à faire un petit pôle pizza dans un établissement. Je recherche la meilleure recette pour une pâte qui puisse tenir le service du midi et éventuellement le service du soir sans trop avoir de gaspillage. Bien sûr. Merci pour tous ces bons conseils, la pizza napolitaine ne serait pour moi la meilleure car c’est ma préférée. Bonne journée
@@sebastienhofmann9343 : Regardez peut être ma recette de la pate à pizza de Vito Iacopelli. Les résultats sont supers et c'est facile à réaliser. Quelle quantité de farine comptez vous utiliser pour votre activité de la journée ?
@@lafrenchpizza je suis parti pour une 60 pizza jour pâton environ 280gr farine 00 de chez Caputo
Bonjour, merci pour tous ces conseils 👍🏻. J’ai suivi scrupuleusement le dosage proposé pour les ingrédients, mais au moment de former les pâtons après les 18h de repos, la pâte colle énormément aux doigts. Est ce inquiétant en vue de la dernière étape ? Y aurait il quelque chose à faire pour « rattraper » les choses ?
Bonjour,
Avoir une pate qui colle n'est pas trop inquiétant. Quand vous formez vos patons humidifiez vous les mains avec le l'huile d'olive ou de l'eau et travaillez les rapidement.
Idem meme soucis j’ai été obligé d’ajouter de la farine sinon c’était ingérable. J’espère que l’étalement dans 4 h va se faire trop de problèmes.
Quelle marque de semoule de blé fine tu utilises ?
Hello, aucune idée de la marque, je la trouve chez Grand Frais !
Je lance une question après ces années. Peux t on les congeler pour en avoir d avance ?
Bonjour, j'ai réalisé une vidéo sur la congélation, vous la trouverez facilement. L'option que je préfère est de congeler les pizzas après la cuisson. Le résultat est excellent.
Bonjour , peut on congeler les patons ? Et si oui à quel moment ?
Hello ! Oui c'est possible. Vous pouvez les congeler à la fin quand ils sont levés et prêts à être étendus.
Laurent, à 0.10 secondes tu dis après 20 ans de maturation, je pense que ça fait long. 😊
Je sais c'est pas facile de parler devant une caméra, la preuve c'est que moi j'ai essayé de faire des vidéos pour UA-cam et je parle plus, je mets des textes.
Surtout le prend pas mal. 👍
Merci pour cette vidéo, continue comme ça. 👍
20 ans de maturation effectivement c'est un peu long ! Ma langue a du fourcher :D
Yo poto, t'étale sur quoi ? Semola, semola extra fine, farine ? Depuis que j'utilise de la semola extra fine caputo, je brule toutes mes pizzas dans lemfour ooni, je cuit à 380 au milieu, je ne comprend pas...
Salut Julien, semoule extra fine. Si ta pizza crame c'est que ton temps de cuisson est trop long ou que tu as trop de depos sur ta pelle. Utilise une pelle perforée pour l'enfournement !
Super vidéo ! Merci pour la recette.
Un petite question, tu trouves la semoule de blé dure fine en magasin, je l'ai vue sur Amazon mais un peu short en délai de livraison (c'est pour samedi) ! Merci ! :D
Tu peux la trouver en magasin bio et parfois en supermarché. Merci à toi pour les encouragements ;)
Tu m'étonne que les gens achetent de la pâte surgelée.
C'est ultra long et chiant à faire de la pâte à la main. Ca c'est quelque chose que je ferai pour tester une fois ou deux mais c'est tout. Pour autant d'efforts je preferes depenser un peu d'argent et aller manger une bonne pizza faite par un professionnel dans un resto de quartier.
Je peux comprendre, faire les choses soit même ça demande un peu de temps et d'efforts. Le résultat est incomparable au final mais chacun voit midi à sa porte !
@@lafrenchpizza Le résultat par rapport à une pizza surgelée c'est évident.
Par contre le résultat face à une pizza faite par un professionnel dans un bon restaurant, navré mais il fera mieux que n'importe qui ici.
@@relax2413 : Ne le prend pas mal, mais je pense que tu parles sans savoir. N'importe qui qui suit mes vidéos et qui utilise des bons ingrédients fera mieux que la plupart des pizzerias en France.
@@lafrenchpizza Ne le prends pas mal non plus mais tu es un peu prétentieux en fait.
C'est sympas de faire une chaîne de cuisine mais ne t'enflamme pas non plus, hein ? Un professionnel dont c'est le métier et qui fait des pizzas avec de bons ingrédients fera mieux que n'importe qui regardant ta chaîne et possiblement mieux que toi tout court.
Il faut garder les pieds sur Terre et arrêter de croire que n'importe qui avec aucune expérience peut faire mieux qu'un professionnel, sinon c'est ridicule. Peut être que les gens qui regardent des vidéos de bodybuilding peuvent s'inscrire à Mr.Olympia ? Ou peut-être que des gens qui regardent des vidéos sur l'Histoire de France peuvent passer une thèse en Histoire ?
Peut-être sois un peu plus modeste, non ?
@@relax2413 : La modestie n'a rien à voir. Je sais ce qui sors de mes fours, je sais ce qui sort des fours des pizzerias. Mais si ça peut te faire plaisir de penser que tu as raison et que je suis prétentieux, grand bien te fasse.
La pâte a été levée combien de temps avant d'être étalée ?
Hello, en général je suis sur des protocoles de 24 à 48h. Je boule mes patons 4 à 5h avant de faire les disques. J'espère que cela répondra à votre question !
@@lafrenchpizzamerci 👍👍
Bonjour, quelqun peut il me dire pourquoi mes pâtes se retractent toujours à l'étalage ? Impossible d'arriver a un diamètre 30😢. Farine 00, repos 1h T° ambiante puis boulage et frigo 24h mini..
Trop pétrie ? Pas assez d'eau ?
Je passe un temps fou à essayer de la détendre, sans succès. Merci de votre aide
Salut ! 2 conseils : Le premier, essaie de changer ton protocole, regarde la playlist des recettes de la chaine. Le second : peut etre que ta farine ne convient pas à ta recette. Les farines 00 ne se valent pas toutes et ont des propriétés différentes.
Oui très foireux l'accent (ha ha) par contre vidéo au top, claire et précise. Signé : une belge :) :) :)
Merci pour votre commentaire et vive la Belgique !
Perso j'ai le koda 12 et en faisant mes pizzas, elles sont malheuresement souvent cramé en dessous, ce qui donne un gout acide, peu agréable. Je ne sais pas a quoi est ce du, sachant que je respecte les températures (400 degré au centre de la pierre) et que je met la flamme au minimum au momment d'enfourner. Si quelqu'un a une idée... Merci
Salut l'ami, cela est du à la farine que tu utilises lors de l'enfournement. Remplace la par de la semoule de blé dur fine et enfourne avec une pelle perforée, tu n'auras plus jamais de problème 😉
@@lafrenchpizza : Merci pour ton retour, j'ai oublié de preciser que j'utilise bien de la semoule extra fine. Et mes pizzas n'avaient visiblement pas été percées pendant la cuisson.
@@lafrenchpizza : Merci pour ton retour, mais j'avais oublié de preciser que j'utilise de la semoule extra fine pour l'etalage et visiblement les pizzas n'avaient pas été percées pendant la cuisson. Seulechose, c'est que une bulle s'etait formé au centre de la pizza pendant la cuisson, mais en la deplacant avec la pelle, la bulle se reduisait
Je tire le paton en arrière
, pas je pousse en arrière 😂😂😂
C'est juste une question de point de vue 😂
"Je pousse en arrière" loool alors non là tu tires en avant c'est juste tout le contraire ahahah
🙈
Pourquoi ne pas étaler la pizza sur la pelle et ensuite mettre rapidement les ingrédients ??
Bonjour Pascal c'est une bonne question. Si vous procédez de la sorte, bonne chance pour faire glisser la pizza dans le four 😀 Tout va voler de partout !
@@lafrenchpizza finalement pas plus, j'y arrive plutôt bien, effectivement il faut pas trop la charger et gaffe aux olives !! En tout cas merci pour votre réponse, votre site est très intéressant....
Super , t es vidéos je galère avec mes pizza qui accroche avant de le mettre au four à pizza j ai ooni Karu. La pâte à pizza on les faisait au thermomix et on laissais pas autant de temps reposer et on utilisait de la farine standard. On va ressayer avec tes videos Merci