Gâteau basque à la crème avec le chef Guillaume Éon !
Вставка
- Опубліковано 5 лип 2024
- Je vous retrouve aujourd'hui avec Guillaume Éon qui nous montrera commencer réaliser une recette basque que j'adore, le gâteau basque ! Pour cette deuxième vidéo de la Grande Régalade, on se retrouve avec le propriétaire de la boulangerie pâtisserie Les Gourmandises de Guillaume à Bordeaux. Nous allons faire ensemble une recette parfaite pour les journées de plage ou pour un repas de famille car elle plait à tout le monde.
Ingrédients pâte :
400 g de beurre
400 g de farine T55
400 g de sucre
200 g de poudre d’amande grillée
2 œufs
40 g de rhum ambré
10 g de vanille liquide
10 g de levure chimique
Ingrédients crème pâtissière :
300 g de lait entier
2 jaunes d’œufs
70 g de sucre semoule
20 g de maïzena
Gourmandises de Guillaume
202 Rue de la Benauge, 33100 Bordeaux
gourmandisesdeguillaume.com/
La Grande Régalade à Pornic : • Dessert du chef Julien...
00:00 - 00:32 : Introduction
00:33 - 01:25 : Présentation de Guillaume Éon
01:26 - 02:09 : Ingrédients de la pâte
02:10 - 06:28 : Préparation de la pâte
06:29 - 06:49 : Ingrédients de la crème pâtissière
06:50 - 10:51 : Préparation de la crème pâtissière
10:52 - 13:30 : Fonçage de la pâte
13:31 - 14:37 : Garnissage et montage du gâteau basque
14:38 -15:17 : Dorure et décoration du gâteau basque
15:18 - 15:43 : Cuisson du gâteau basque
15:45 - 17:45 : L’histoire de ce gâteau basque
17:46 - 20:10 : Dégustation du gâteau basque
Suivez moi sur mes réseaux :
IG : @muriel_aublet_cuvelier
FB : Les secrets de Muriel
#chef #dessert #rencontre
Les recettes d'une Cheffe sur UA-cam !
Après avoir enchaîné les grands établissements, une soudaine envie d'évasion ! Quelques conseils et la finale du meilleur pâtissier pro et me voilà sur le devant de la scène ! Fini le cache cache au fond d'un labo 12 heures par jour ! C'est le moment d'ouvrir les serrures mon métier à tous les gourmands de cette planète et croyez moi ma gourmandise n'a pas de limite !
Embarquement immédiat dans les secrets de Muriel, une chaîne fun en toute légèreté avec pour seule rigueur mon travail en amont pour une totale réussite chez vous !
Vous allez faire le plein de conseils, de recettes et astuces tout droit sorti de mes précieux carnets !! - Навчання та стиль
Visuellement, c'est vraiment le gâteau basque de mon enfance et jusqu'à maintenant la recette qui s'en rapproche le plus. Merci pour le partage, j'ai hâte de le tester
Merci à vous deux !
Il reste quand même beaucoup de pâte...et les 400g de beurre laissent un peu sceptiques malgré tout :) le rendu n'est pas tout à fait à l'image du gâteau traditionnel mais il est original.
Bonjour, cette recette est superbe merci beaucoup pour le partage, le gâteau basque étant une passion et l'ayant réalisé de très nombreuses fois, une astuce avec autant d'amandes est de les passer au robot coupe pour les affiner, ainsi rendre la pate plus homogène, absorber l'humidité et être plus facilement étalable sans qu'elle ne se fissure .Le déguster 24 h ou 48 h après cuisson permet au gateau de "rassir" un peu et les aromes se développent d'avantage, bien cordialement.
Bjour il y a tjs de la poudre d amande dans le gâteau Basque je ne savais pas ...
Hola Muriel! Merci pour la recette ! J'aime le gâteau Basque! Je suis chef de cuisine, mais j' aime la pâtisserie! Ton chaîne c'est un trésor !
Merci pour cette bonne adresse, nous y passerons cet été…👍
Bravo Muriel .. vidéo au top (comme d'hab.) !!👏
Super recette à faire très bientôt pour moi me faire une tarte aux pignons ça serait super sympa merci 🙏
J'adore ce genre de visite souvent pleine de bons renseignements pratiques. Merci Muriel
Merci !!
Merci pour la recette . J adore ce gâteau
Merci au chef
D'ou il se dit Basque, le Bordeluche! Toute les plus vieilles amatchis du pays Basque font le gâteau à la cerise ! C'est des touristes pour toi!? Par contre, super recette.
Merci pour cette recette très gourmande. Je vais la tester prochainement.
magnifique naturel 👍
A tester en urgence. Merci pour votre générosité
Bonsoir Muriel c très intéressant. Merci beaucoup
Merci pour cette merveilleuse reste je vais la prépare
Merci beaucoup pour ce partage.
Bonjour Muriel je viens de découvrir ta chaîne et je la trouve extraordinaire. Je suis pâtissier amateur et ton enthousiasme est communicatif. Bravo
Très bonne recette en ajoutant un petit soupçon de lait de coco dans la crème pâtissière ❤
Nous nous régalons avec la recette du gâteau basque, un grand merci Un vrai délice, et comme tu le dis J’adore 🙏❤️
Merci beaucoup !
Bravo chapeau bas
Merci Muriel pour la recette !
Super recette. c'est encore meilleur avec de la confiture de cerises. Merci
Salut c'est vraiment. un très beau vidéo
Merci pour cette belle recette
Avec plaisir 😊
Toujours brillant. Vos abonnés viennent du 🇲🇦
Bonjour c'est maléfique merci
Muriel, un amour de patissière😘
Merci 👍😊
Bravo très belle recette. Par contre j'ai divisé par 2 la quantité de pâte. La crème pâtissière est bien proportionnée.
Vous avez du talent.
J'ai assisté à votre cours Paris Brest mi juin au parc floral de Paris. Allez-vous recommencer ?
encore Bravo !!
Très bon prof
cool
Vídeo 5⭐
Quel dessert aimez-vous manger l'été quand il fait chaud ? 😍
Bonjour Muriel.pour le dessert cet été une bonne tarte aux fruits de saison.Miam miam d avance🥰🤣
Tarte aux fraises 🍓😜
J'aime beaucoup les dessert ou citron! En Italie nous avons un dessert qui s'appelle: delizia al limone typique de Napoli! Salut de Barcelone !
un BABA au Rhum SVP
Sans vouloir froisser qui que soit chez nos amis basques, peut-on mélanger crème pâtissière et confiture de cerises ou c'est l'un ou l'autre ?
Coucou Muriel! Rassuré de te retrouver. Un peu inquiet suite à tes 2 dernières vidéos. La première pour annoncer la fin de ta collaboration à Paris au gd Colbert puis un message coupé avant la fin. Et pour répondre à ta question, 🤔 un petit cannelé (Bdx je crois) ou un gâteau aux ananas ça passe. Pour ma part prototype (cad ma première fois) de tiramisu cette semaine. À très vite!
Pas d'inquiétude ! Effectivement, petit loupé avec le "short"..
ohhh, je ne connaissais pas la nouvelle de la fin de la collaboration avec le grand colbert...Mais je suis contente d'avoir pu déguster votre desserts, lors de ma mini visite parisienne. Je vous souhaite bonne chance !
Plutôt noix avec Kirsch, en tous les cas pour les gâteaux aux noix !!!!🙃
Merci pour la recette pourrais je remplacer la t55 par de la t45. N'aimant pas l'alcool, à la place peut on mettre du lait. Encore merci
Oui sans problème 🙂
salut Muriel! Ce gâteau était un délice! Mais j'ai trouvé qu'il n'y avait pas assez de crème pâtissière pour le moule de 24 cm.
Bonjour, merci beaucoup ! C'est normal, la recette est pour un cercle de 20cm de diamètre 😉
Les crêpes
Je ne doute pas que ce gâteau Basque soit bon, mais je pensais qu une gousse de vanille dans la crème pâtissière donne un meilleur goût plutôt que de la vanille liquide dans la pâte. Qu en pense tu Muriel toi qui utilise toujours des supers gousses de vanille?
Bonjour Christel !
Cela dépend de la qualité de la vanille liquide. Utiliser une gousse ou de l'extrait donne un goût un peu différent de vanille.
Par exemple, j'ai un super extrait de vanille de Madagascar qui est excellent 🤗. Je l'utilise dans ma pâte à tartiner ou en renfort parfois de la gousse (dans un flan, une crème brûlée,etc). L'extrait à souvent plus le goût de l'enfance 🤗
4:47 Défentrisse?🤣
🙏🙏🙏❤️❤️❤️😋😋😋
La pate est bcp trop collante pour le coup même après passage au froid. Il faudrait peut-être diminuer la quantité de beurre 😮
En effet c'est une pâte très beurrée, ce qui nécessite de la travailler bien froide. Il faut probablement plus chaud chez vous que dans son laboratoire. Essayez en diminuant un peu le beurre (mais pas trop, c'est aussi la gourmandise de cette recette). Et surtout, n'hésitez pas à la pré étaler et à la mettre au frais avant de foncer.
Oh là beaucoup de pâte et très gras beaucoup trop de beurre
sérieux et la poudre a crème vous connaissait pas...
400g de beurre et 400g de sucre pour400g de farine ???? Comment s' appelle cette pâte ???trop de sucre et de beurre
recette réalisée en la suivant à la lettre:arômes intéressants mais quand même :trop de beurre et trop de pâte au final
Pourquoi quand on regarde la recette,c’est facile et quand on la fait c’est un désastre. Pâte beaucoup trop collante malgré une nuit au frigo 😤
Bonjour, ce sont pourtant bien les bonnes pesées. Cependant il fait sûrement plus chaud chez vous que dans son laboratoire. Dans ce cas, n'hésitez pas à passer votre pâte au frigo ou au congélateur autant que nécessaire pendant l'étalage 😉
Pate beaucoup trop collante impossible à travailler.. dommage
Bonjour, la pâtisserie est une science très sensible à ce qui l'entoure. S'il fait un peu trop chaud chez vous où que votre beurre a été un peu trop travailler, la pâte sera difficile à manipuler. Il suffit juste de la passer au frigo 😉