Learn the secrets of yeast dough. Why is it not working
Вставка
- Опубліковано 7 вер 2020
- Hello friends, for a long time baking from yeast dough caused me fear and doubt. The dough did not always work out, it did not rise well, it was not baked, it burned on top, but inside, it remained raw or the baking had a sour taste and smell. I realized that this dough requires knowledge of many nuances and subtleties, but these subtleties were rarely mentioned in the recipes themselves. I began to study this issue, read books by baking professionals, searched for information on the Internet. Now I am happy to work with yeast dough, I have learned to feel and understand it. In this video, I decided to tell you how to make a pie from yeast dough. I will tell you the most important nuances when preparing the dough, so that it always turns out delicious, lush and airy, and retains its softness for a long time.
Ingredients:
Sourdough:
Warm milk - 345 gr.
Dry yeast - 8 gr.
Sugar - 30 gr.
Flour - 100 gr.
Dough:
Flour, the highest grade - 570 gr.
Yolks - 4 pcs .
Egg - 1 pc.
Salt - 13 gr.
Butter - 120 gr.
The output of the test is approximately 1100 gr.
Bon Appetit! Cook delicious and with pleasure!
Tap the bell 🔔 to receive notifications about new videos.
Друзья, рекомендую посмотреть мои новые видео:
Слоеные трубочки с белковым кремом: ua-cam.com/video/2wBLx00vPqg/v-deo.html
Кексы с печеньем Орео: ua-cam.com/video/8Byez9Zm1Io/v-deo.html
Потрясающе вкусно и просто. Печенье с цукатами: ua-cam.com/video/LW64beVuJ84/v-deo.html
Рецепт Безе с шоколадом и фундуком: ua-cam.com/video/MI3Zk9fG0RY/v-deo.html
Рецепт печенья песочные колечки ua-cam.com/video/ZH_40HyWuSo/v-deo.html
6
А золотую крошку когда добавлять?
@@elenafrunzeanu6931 в любой момент 😊
Доброго времени суток, спасибо большое за мастер класс, тесто супер! Всего вам доброго!👍🙏🙋♀️😍🥰❤️🌲❄️❤️🌲❄️❤️🌲❄️❤️🌲❄️
Благодарю 🙏🏻
Спасибо большое за подробный рассказ тесто дрожжевое
Рада, если видео было для вас полезным
СПАСИБО за подробный рецепт
Благодарю вас ❤️
Огромное спассибо за подробный рассказ
Благодарю Вас за отзыв, уверена у вас все получится!
Все по делу, спасибо 🤝и молодым хояйкам и бывалым😉
Благодарю ☺️
спасибо большое, было очень полезно, благодарю 🤲🤲🤲🌹🌹🌹🌼🌼🌼🌷🌷🌷🌺🌺🌺❤️❤️❤️
Спасибо 🙏🏻 за ваш отзыв
СПАСИБО ОЧЕНЬ ЯСНО ВСЕ ОБЪЯСНИЛИ.СПАСИБО
Благодарю за отзыв!
Спасибо большое!!! Много для себя открыла.
Очень рада, что мое видео было для вас полезным ❤️
Ой,умничка,спасибо большое....Не знала про соль и масло в конце...Все ясно,четко,понятно,интересно
Благодарю
Благодарю за рецепт.
Готовьте с удовольствием ❤️
Спасибо, очень понравилось тесто, пирожочки просто- супер 👏, !!!
Благодарю 🙏🏻
Г арСмасаарңар😂❤😮😊
Точная рецептура, прекрасная грамотная речь с подробным разъяснением всех процессов -- сразу видно, настоящий кулинар и кондитер, профессионал с большой буквы.
Уважаю таких людей! Спасибо вам огромное за ваши рецепты.
Очень рада что вам понравилось. Благодарю за отзыв
Судя по пышным р укам, то любитель теста и выпечки.
Прежде спасибо автору ролика! 🌹Великолепное знание процесса, а только затем способность передать нам(студентам), одно без другого невозможно. Я не знаю, кто по специальности эта милая сударыня, это даже не обязательно поварское. Высот в любой профессии можно достичь с великим желанием на базе знаний. Успехом всём, и мужчинам тоже, ведь скоро 8-марта, им будет откровением, хотя бы в этот день. 😊
Спасибо огромное, дай бог вам здоровья
Благодарю 🙏🏻 готовьте с удовольствием ❤️
Спасибо огромное
Готовьте с удовольствием!
просто класс👍
Спасибо
Милая хозяюшка!!!Благодарю ВАС за ВАШИ старания этистарания кому-то пригодятся в жизни,молодым хозяюшкам!!!Учите нас!!!Я ВАМ желаю крепкого здоровья и процветания ВАШЕГО КАНАЛА!!!
Спасибо за душевные слова ❤️❤️❤️мне очень приятно ☺️
Спасибо. Чам все. Четко. Доходчиво. И. Наглядно. Благадарю вас. За. Ваши. Знания. И. Помощ ,вам всех благ .
Спасибо за добрые слова. Готовьте с удовольствием!
Спасибо Вам !!! Все очень доходчиво!!!🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Я рада, что видео было для вас полезным! 😁
Спасибо!!!!!!!!
Благодарю
Отлично, я давно не ставила, нет времени, а сейчас просматриваю, и вспоминаю своё. Опять ставлю сама, домашнее ведь лучше.
Я буду рада, если вам мое видео было полезно. Домашняя выпечка безусловно это совсем другое
Лучше без дрожжей рецепт покажите , полезно для здоровья !
Какая нежность💜
Спасибо🌹
Благодарю 🙏🏻
Очень ценное видео-спасибо, сразу подписалась🌺
Благодарю вас за отзыв!
Спасибо за рецепт теста, впервые у меня такие мягкие пирожки, долго остаются как свежие. Я с него пекла и булочки для гамбургеров, получилось отлично👍
Я очень рада 😀
Спасибо Вам, всё так доходчиво, лаконично. Вы профессионал?
Благодарю, мне очень приятно ☺️.
Спасибо что объяснили все, про соль не знала что они убивают дрожжи, в других рецептах никакое тесто у меня не получалось❤❤❤❤😊😊😊
Готовьте с удовольствием ❤️
Добавлю от себя, дрожжевое тесто любит покой, замес отдых, разделка - отдых (правильно сказать расстройка), сделали изделие и уложили на противень - отдых в зависимости от массы изделия, чем больше тем дольше отдыхает. Хорошо отдохнувшее изделие ставим в духовку с уже заданной температурой. Всем удачи !
А не подскажете, когда пеку закрытый пирог, типа осетинского, тесто рвется уже при формировке пирога
@@user-sh9nd5ic9d тесто делайте мягким, перед формовкой дайте ему постоять 20-30 минут
Какую температуру задавать при выпечке сдобных булочек? Везде пишут по-разному! Даже в Справочниках рецептур мучных изделий указывают от 180 до 250.
@@user-md4nv8us5h всё зависит от вашей печи! Пробуйте разные температуры, 180 градусов - нормально, и ещё зависит от вида, массы выпекаемых изделий.
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, начинающей хозяйке, почему у меня выпечка пахнет дрожжами ,и на вкус дрожжи чувствуются? Делаю всё по рецепту. Спасибо
Умничка. Уютные мягкие ручки. Мастер-класс удался. Всё по лелу. Видно,что готовилась хозяюшка!💪
Благодарю, ☺️ очень приятно
Спасибо за рецепт. Всё получилось. Вкусно, ароматно и легко благодаря использованию кухонной техники.
Кстати чтобы не переливать опару из одной емкости в другую, я ее сразу поставила в чаше комбайна.
Спасибо что написали, я очень рада, что мой рецепт вам понравился!
Спасибо. Особенно за то, что показали замес миксером.
Если правильно поняла, то как тесто начинает наматываться на крюк - муки достаточно🤔. Для меня проблема - определить этот этап😏, всегда боюсь муки перебавить😔... руками то чувствую, а вот этого монстра побаиваюсь😁, но пытаюсь приручить😉
Благодарю. Но на самом деле не всегда верно ориентироваться на то как тесто наматывается на крюк. Я всегда делаю так: переодически останавливаю машину и проверяю тесто руками, оно должно слегка липнуть к рукам, потом когда тесто отдохнёт, оно станет эластичным и уже не будет так липнуть. И ещё я считаю лучше немного не доложить муки, это поправимо в дальнейшем, чем перестараться и затянуть тесто. 😊
Очень люблю вкусную выпечку,вас приятно слушать и конечно смотреть, Вы наверно повар?
Благодарю мне очень приятно. Я люблю готовить, узнавать тонкости и пробовать новые рецепты
Ну а вот вам и ответ. Она не повар по профессии, это любовь, что есть гораздо выше всего! Иногда к сожалению. Я врач с большим стажем, и знаю что говорю.
Я не пекарь, только недавно начала делать дрожжевое тесто. И всегда удивлялась, смотрят блогеров-кулинаров, то соль сыпят в закваску, то им тесто долго вымешивать нельзя, то не забивайте тесто мукой. Думаю, ну время идёт, наверно какие-то новые, очередные исследования были)) А сейчас, посмотрев Ваше видео, поняла, что я это всё знаю, как правильно делать тесто, наверно от бабушек слышала и каким-то чудом всё это в голове у меня отложилось))
😊думаю да, наши бабушки знали все секреты
Добрый день,простите,не нашла Вашего имени,как к Вам обратиться.Огромная благодарность,что моментально ответили на мой вопрос,я поражена, спасибо за подсказку, здоровья, счастья и удачи Вам!!!!!! И всем МИРА и ДОБРА💖
Меня зовут Катерина, надеюсь все у вас получится ❤️😊
Тесто любит руки. Безопарное тесто бывает не хуже, чем на опаре, но нужно сделать не менее двух обминок при растойке и ещё раз дать растойку на столе перед использованием. На опаре лучше ставить тесто, где будет использоваться много сдобы:- сахар, яйца, масло. Такое тесто дольше подходит и требует немного больше дрожжей, чем например тесто для пирожков, в котором кроме растительного масла соли и немного сахара ни чего в тесто добавлять не нужно. Но любое тесто хоть опарное хоть безопарное должно быть хорошо вымешано и мягкое.
Большое спасибо за ваши рекомендации, уверена, они будут очень полезны для хозяюшек ❤️
Спасибо, очень полезная информация!
Второй раз слышу, что прямо в дрожжи не следует соль класть.. Вы ещё и объяснили, почему нельзя. Но все другие блогеры упорно говорят, что сахар и соль прямо в дрожжи выкладывайте.. Очень странно.. Неужели трудно в какой-то другой момент их добавить.. ? Непонятно...
Очень рада, что видео было для вас полезно. 😊По соли, конечно множество мнений, но я очень много читала профессиональных книг по хлебопечению, поэтому доверяю мнению профессионалов.
Всю свою жизнь занимаюсь выпечкой. Соль всегда кладу в начале замеса, обязательно растворяя в жидкости. У меня всегда пышное тесто. Любое, сдобное и простое. Тесто надо чувствовать руками. Важны также качество продуктов и температура.
Благодарю, что поделились
А если дрожжевое тесто рвется?при раскатке (растяжек)на пирожки
@@user-ez6jt9vw4u Дрожжевое тесто рвётся при раскатке по разным причинам. Это может быть некачественная мука. Либо нарушена технология замеса. А именно: 1) слишком сухое тесто, т.е. забито мукой; можно добавить понемногу тёплой жидкости, хорошо вымесить и оставить минут на 20; 2) недостаточно хорошо вымесили тесто; 3) тесто плохо подошло при расстойке. Это основные причины. Умение приходит с опытом, если есть желание учиться.
Благодарю вас за Мастер Класс! Скажите пожалуйста, какой марки у вас блендер? Устраивает во всем? И как вы относитесь к хлебопечке? Ведь она замешивает идеально тесто И не надо столько сил тратить на замес
У меня кухонная машина Kenwood kMix KMX750RD, я ей довольна, крема взбивает, тесто вымешивает хорошо. А по поводу хлебопечи, у меня ее нет, но я положительно отношусь ко всему, что упрощает жизнь хозяйке😀. Руками сложно вымесить идеальное тесто, все таки кухонные гаджеты справляются с этим лучше.
Спасибо огромное за подробный рецепт и видео🥰🙏👏Хотела спросить: А если делать в половину порции, то брать 2 желтка и пол-яйца или просто 3 желтка?. Заранее благодарю💐
Благодарю😊😊 , я бы взяла просто желтки
Спасибо за подробный рецепт! Сразу вспоминаю, где я ошибаюсь. Многие добавляют ещё соду в дрожжевое тесто. Надо ли это делать?
Добрый день. Добрый день, нет соду добавлять не нужно, реакция соды начинается сразу при взаимодействии с кислой средой, пока пройдут все этапы расстойки и обминки теста, сода утратит свою силу. А вот разрыхлитель, иногда добавляют, особенно в сдобное тесто, чтобы усилить действие дрожжей и сделать выпечку более воздушной.
@@Djoze Спасибо. Про разрыхлитель в сдобу не знала, это ценная подсказка. Сколько можно добавлять?
@@user-nb8if4ts1v зависит конечно от самого теста, сколько в нем сахара и масла. Но как правило, 2-4 гр на 500 гр муки, обычно вполне достаточно.
@@user-nb8if4ts1v , я всегда добавляю соду- тесто намного лучше.
.@@Djoze
Спасибо!
Готовьте с удовольствием!
Это долгий вариант ( с опарой)., но верный, дрожжевое тесто должно выбродить , но и переждать нельзя., и ещё многое завсит от качества исходных продуктов. И уж точно, что замес миксером лучше , чем ручной!
Благодарю за отзыв🙏🏻
раньше вместо миксера руки и мутовка, а хлеб замечательный был!
@@user-hp6mz8mo3d да были времена, но если сейчас есть возможность сэкономить силы и время, то чего же ей не воспользоваться ☺️😀
@@user-hp6mz8mo3d
Надежда, да, Вы правы!
Но! Но РАНЬШЕ мы были молодыми и сильными!🤷🙋🌞
@@user-hp6mz8mo3d
В печи и сейчас отличный хлеб пекут. В духовке даже с камнем такие условия для выпечки хлеба не создать, какая бы она навороченная ни была.
Большое спасибо за Ваши рекомендации♥️! Я слышала,что долгий замес может дать сухость тесту. Как Вы считаете,что влияет на продолжительную мягкость? И от чего тесто становится сухим,если оно не перебродило, в составе есть все перечисленные в рецепте ингредиенты, кроме яйца?
На мягкость влияет качество ингредиентов и соблюдение технологии замеса и выпечки
@@Djoze Благодарю за ответ! Технологию не меняла,а вот масло растительное и мука были разные. Результат тоже получался разным.
@@Lesichka ещё очень частая ошибка добавлять много муки, я стараюсь чтобы тесто было немного липковатым, после расстойки с ним будет комфортно работать. И сам замес дрожжевого теста я делаю примерно 10 минут, не меньше. Это очень важно, хорошо вымешать тесто.
Автору вы умничка профессионал сразу видно
У меня не всегда получается продукция. Делаю все по рецепту вроде правильно (пянсе , пирожки на пару) иногда получается круто а иногда при варке продукция опадает.
Все поднимается, замесил в конце и делаешь пянсе ложишь на мантаварку . И вот тут начинается беда тесто в готовой продукции не поднимается либо при варке даже если поднялось садится. Пянсе получаются жухлыми севшими. Не пойму что делаю не так. А иногда хорошо получается. Не подскажите где моя ошибка.
Благодарю 🙏🏻 большое значение имеет качество муки и технология замеса, если замес сделан правильно, то такое тесто лучше удерживает воздух и не опадает при выпечке. Попробуйте вымешивать тесто по таймеру минут 10-12, обязательно давайте отдохнуть после замеса и перед выпечкой
Не "ложишь в мантоварку", а кладёшь!!!!!
Спасибо за советы! Подскажите,пожалуйста, почему тесто не получается гладким? Может не даю выбродиться?спасибо.
Благодарю за отзыв! Вероятно, вам стоит чуть подольше его месить. Либо вы добавляете слишком много муки, тем самым оно становится плотным. Мой совет: при замесе смажьте руки растительным маслом, месите минут 10-12, и очень осторожно и дозировано добавляйте муку. Вначале, оно может слегка липнуть к рукам, но чем дольше вы его будете месить, тем плотнее и эластичней станет тесто.
@@Djoze по
Показалибы ещё готовые выпеченые изделия
Можно откладывать на утро, чтобы приготовить тесто с начинкой?
И испечь?
СПАСИБО
❤❤❤
Спасибо 🙏🏻
👌 ❤❤❤❤
Благодарю 🙏🏻
ПОСЛЕ КАК ЗАМЕСИЛИ ТЕСТО ДОБАВЬТЕ КУСОЧЕК НУ ГР.20 СЛИВОЧНОГО МАСЛА И ЕЩЁ РАЗ ПОМЕСИТЕ.ТЕСТО БУДЕТ АРОМАТНЫМ А ВЫПЕЧКА ХРУСТЯЩЕЙ
Благодарю за ценные советы ❤️
Никогда не добавляю яйца в дрожжевое тесто для пирожков и хлеба 🍞. Только немного масла, после того, как тесто взойдёт, обминаю его с тёплым сливочным маслом или маргарином. Тогда выпечка долго не черствеет
Спасибо, что поделились своим опытом 🙂
И моя бабушка в тесто яйца не любила добавлять. , Т к без яиц выпечка дольше не черст
Дольше не черствеет. И масло в конце добавляла чаще постное. Но и можно сливочное или маргарин
Ничуть не хуже.
@@user-bf5hz7ug7y у каждого кулинара свои хитрости 😀
Как проще сделать дрожжевое
Помогите пожалуйста разобраться
Не знаю не знаю
Очень жаль что не написали что тесто только для выпечки.
Тесто получилось просто огонь!
Но не для жарки.
Для жарки стоит добавить меньше муки, я здесь в комментариях писала об этом.
А мне понравилась подача материала.Пеку много и часто для внуков.Тесту даю поднятся 2 раза ,а у вас ,если я правильно поняла,3 раза понимается тесто?Спасибо и удачи
Благодарю вас за отзыв, я очень старалась сделать информативное видео! 🙏🏻
А для меня было бы нагляднее, как вывешивать тесто руками, а не тестомесом. Показать какая тикстура теста, понадавливать пальчиками. Есть нюансы интересные, но.....не у всех есть тестомес, увы.
На моем канале есть много рецептов выпечки где я завожу тесто руками😊
Правильно что стали давать рецепты с тестомешалкой.Надо двигаться вперёд.Надо учитывать возраст хозяйки.СПАСИБО.
Зато у всех может быть хлебопечка
тЕкстура.
Тесто дрожжевое при окончательном замешивании по текстуре должно по ощущениям напоминать мягкость ушной мочки, проработала 42 года,уж поверьте
Я не спорю с Вами и необходимостью просеивания, но объясните как мука насыщается кислородом? Атомы кислорода по средством чего отделяются от водорода и как он встраивается в молекулу "муки" если угодно.
Благодарю за ваше мнение. Части молекул, тиольной группы и и с сульфидными связями, взаимодействует в присутствии кислорода.
По мере просеивания и насыщения муки кислородом, происходит окисления тиольных групп они отдают молекулу водорода сульфидам, и образуются дисульфиды.
Эти дисульфидные связи в пшеничной муке создают прочный каркас клейковины, удерживающий углекислый газ - будущие поры.
При недостаточной аэрации эти дисульфидные связи будут образовываться лишь частично, клейковинный каркас при замесе не полностью сформируется, и готовая выпечка будет иметь дефекты качества в виде недостаточного объема и слаборазвитой структуры мякиша.
Благодарю🙏 Очень понравилось видео. Завтра попробую. Я давно пеку пирожки, но вот сегодня почему то получились птрожки с яйцом и рисом внутри пусто, такое чувство, что начинки мало. Можете назвать мою ошибку🙏, пожалуйста, благодарю за обратную связь🌺
Может финальную расстройку дали слишком большую? Без фото конечно сложно понять
@@Djoze благодарю за обратную связь. В моих пирожках , когда разламываешь пополам тесто кажется тонким и между тестом и начинкой пустота, есть такое выражение, "корка отстала", хотя тесто пышное было. Может такое быть из за того, что я раскатывала лепёшки скалкой? И сильно прижала. Хотелось бы услышать Ваше мнение🙏🌺
@@user-gp9jb8gz2o после того как вы слепили пирожки, обязательно нужно дать им постоять 25-30 минут накрыв их пленкой или полотенцем, пирожки немного увеличатся в объеме, начинка будет плотно прилегать к тесту, далее выпекать в разогретой заранее духовке! (грейте ее минут 15-20). Ещё пустоты бывают из-за влажной начинки, например ягодной, но это не ваш случай.
@@Djoze благодарю 🙏🌺 прислушаюсь к Вашим советам 🌺
Использлвать активные быстрые сужие дрожжи и не нужно делать опару и использовать холодную воду что бы дрожжи не начали активироваься
Добрый день. Опара нужна для того, чтобы тесто хорошо поднималось и получилось лёгким, пышным. Да на сухих дрожжах опару делать не обязательно, но тут есть такой важный момент. Опара определяет качество дрожжей и по ней можно определить как сработают дрожжи в тесте. Поэтому, если нужно быстро замесить тесто, и уверены в качестве дрожжей, опару можно не ставить.
Пожалуйста помогите разобраться: в духовке тесто хорошо поднимается первые 10 минут, а потом начинает немног опадать. В результате выпеча не получается достаточно пышной.
Температура маленькая.
Конечно, поставила лайк. Так все подробно описано. Кому то и пригодится. Может, и многим. Но действительно очень трудоемко если нет комбайна. А ещё проблема с белками которые нужно потом расходовать и еще дополнительная работа потом 😥😥 . Но все равно много полезной информации даже если не пользоваться этим конкретным рецептом
Спасибо за отзыв, на моем канале есть два рецепта безе, куда можно использовать белки яиц. 😊
У вас есть видео где вы делаете дрожжевое тесто но замешиваете вручную?
ua-cam.com/video/T34JD6uM15Q/v-deo.html Посмотрите это видео
Что я только не делала-соблюдала t, время, количество ингредиентов, но тесто всегда выходило жестким. Вымешивала в миксере. Правда, всегда использовала растительное масло вместо сливочного. Тесто не кислое, не плоское, хорошо подходило, но всегда жесткое. Почему? Спасибо.
Здравствуйте!
1.Смените муку
2. Смените Дрожжи
Расскажите как вы делаете расстройку теста? При каком режиме выпекаете? Как долго вымешиваете тесто?
Я тоже часто использую растительное масло в дрожжевом тесте, и на нем изделия даже мягче чем на сливочном и дольше остаются мягкими. У вас проблема в чём то другом, не в масле
У меня знакомя делает все наоборот и получает тоже очень пышное, мягкое тесто...интересно
Спасибо за видео и информацию!
Видимо у каждого свои секреты 🤗
Правильно ли понимаю, что замес до добавления масла -15 мин и после добавления масла еще 10-12?
Да верно
спасибо! НО, глядя на...,,надо следить за Ккал.
Благодарю за ваше мнение
Пожалуйста, помогите мне разобраться: все правила я выполняю (кажется ) замес, тепло, расстойка. В духовке тесто тоже хорошо поднимается первые 10 минут, а потом понемногу начинает опадать. Выпечка не получается высокой и пышной. Пользую сухие дрожжи.
Добрый день, я бы посоветовала вам следующее. 1. Попробуйте сменить дрожжи. 2. Сделать замес теста по таймеру, не меньше 10-12 минут. 3. Возможно вы добавили слишком много жидкости. Уменьшите количество жидкости на 1-2 ст.л. 4. Возможно у вас слишком тепло в помещении, тесто быстро подходит, попробуйте сократить время расстойки до 20-30 минут
Надо было вам показывать замес теста вручную.
На моем канале много рецептов с ручным замесом теста😀
Дина, пожалуйста, подскажите влияет ли сорт или вечернее разновидность муки на тесто??? Что-то не стало тесто подниматься как раньше, но правда сменила муку. Спасибо и извините за беспокойство. Из Твери Раиса Алексеевна.
Добрый день! Меня зовут Катерина ☺️ . Качество муки очень сильно влияет на тесто. Я перечислю вам марки муки которыми я пользуюсь. Макфа, беляевская, французская штучка, белонежная. Если у вас проблемы с подъемом теста то я бы дала вам две рекомендации, сменить муку и проверить работу дрожжей ( сделать опару и посмотреть как быстро она возьмётся шапочкой). Успехов 🙏🏻
Спасибо!!
Спасибо!!!!
Открытую пачку сухих дрожжей нужно хранить в холодильнике
@@user-yp7mu7xq3o или в морозилке
Скадите, пожалуйста, с быстродействующими дрожжами по такой же схеме работать, т е сначала опара, потом остальное? Спасибо.
Я сейчас всегда стараюсь делать опару, даже с быстродействующими. Так дрожжи работают быстрее и сразу видно качество дрожжей. У меня было несколько раз таких ситуаций, когда тесто вообще не подходило на прессованных дрожжах, поэтому сейчас стараюсь не рисковать, чтобы не испортить продукты
И ЕЩЕ ПРИ ДАМСКИХ ДЕЛАХ,,ТЕСТО ДЕЛАТЬ НЕЛЬЗЯ ОНО МОЖЕТ ОБИДЕТЬСЯ, ,
Подскажите пожалуйста, почему при лепке например треугольников, они трудно слепляются, а при выпечки раскрываются?
Вероятно, сильно плотное тесто, добавьте чуть меньше муки, тесто должно слегка прилипать к рукам. А ещё помогает, слегка смазать края водой, а потом защипнуть.
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, почему в дрожжевом тесте бывает сильный запах дрожжей, что может приводить к такому результату, что выпечка прям воняет дрожжами :(
Здравствуйте, причин может быть несколько. Использовали много дрожжей, тесто плохо вымешано, опара поднималась слишком долго, и тесто перекисло или слишком мало. Вот основные факторы.
@@Djoze спасибо, за ответ!
Я никогда не просеиваю муку и все пышное как надо. Не понимаю этих наваротов. И все руками, ни каких дивайсов. Тесто надо чувствовать руками. И свою любовь передовать (энергетика).
Иногда в муке может попадаться сор (ворсинки от мешковины и прочее) поэтому муку всё-таки я рекомендую просеивать
Ната , про насыщение кислородом-это миф, конечно, только, чтобы сор не попал, - просеиваю
Дрожжевое тесто, где дрожжи уже безвредны или минимальное количество очень ХОЧУ РЕЦЕПТ.БЛАГОДАРЮ ВАС!!!!!ПОДПИСЬ ЛАЙК!!!!
Благодарю 🙏🏻
Куличи хорошо поднимаются, мягкие, но присутствует лёгкий кислый запах. Проблема может быть только в том, что тесто перестояло? Или ещё какие-то причины? Пробовала уменьшить время расстойки, но проблема не ушла
Возможно причина в самих дрожжах, попробуйте чуть-чуть уменьшить кол-во дрожжей
Hi,
Can also put the recipes in English thank you.
Good afternoon, I put subtitles in the settings, select the translation to the desired language
Здравствуйте,а такое тесто можно заморозить,или изделия сырые,или готовые из него.
Добрый день, да его можно замораживать. Но тогда сразу как вы замесили тесто, плотно упакуйте и заморозьте. Можно и сформированные изделия. Самое главное правило, разморозка теста должна происходить в холодильнике, а потом такой же принцип сначала расстойка, затем обминка, повторить 2 раза. В размороженном тесте дрожжи менее активны, просто ему нужно будет, чуть больше времени расстояться перед выпечкой .
Здравствуйте,вот я смотрю и думаю, для чего такие сложности, если тесто не сдобное, опару делать не обязательно, почему нельзя сразу положить все ингредиенты, а в конце замеса жиры, мы все женщины и если делать тесто ,как вы, мы весь день проведем на кухне, наверняка женщины по десять пирожков делать не будут.
Да можно сделать и без опары и обминок, но все это скажется на структуре теста. В этом видео я решила рассказать как пекаря в пекарнях работают с тестом, чтобы выпечка была безупречна. Я считаю что многим будет интересно узнать весь процесс работы. Тем более многие кондитера и пекаря учатся по видео в ютубе. Хотелось создать вот такой полезный ролик. Спасибо за отзыв. 😃
@@Djoze Может быть сейчас, как-то по другому учат, но я училась на кондитера в училище в 1977г, а в интернете я не уверена ,что научат профессионально и в пекарнях я тоже знаю, как работают.
Тем более в интернете вам никто не выдаст диплом.А в пекарнях начинки для пирогов готовят кухонные рабочие , попросту мойщицы посуды,покупала два раза выпечку и оба раза неудачно.
С того времени много что поменялось, технологии не стоят на месте. Очень много современных книг зарубежных авторов подробно и досконально описывают очерёдность тех.процессов и влияние их на конечный продукт.
Диплом конечно не выдадут, но если человек живёт своей профессией, хочет развиваться, то на ютубе можно найти отличные видео от профессионалов и учиться у них.
Делаю всё очень точно,но тесто на столе после подхода расплывается,так и не дождалась ответа: ПОЧЕМУ????? Подскажите, пожалуйста!!!!!
Добрый день, вероятно слабая мука, если вы в России. Посоветую вам хорошие марки Макфа, Белонежная, Рязаночка. И второй фактор, вымешивайте тесто не менее 10-15 минут, пока оно не станет эластичным и гладким.
здравствуйте, какие тонкости Вы рассказали?
Добрый день, я не совсем поняла вопрос 😊
Вы не показываете какое должно быть тесто после вымешивания и сам процес, а главное: не у всех есть планетарный миксер.
@@user-mk6ew4hb2n Благодарю за отзыв. Тесто по этому рецепту, можно приготовить и без миксера, вымешать руками. На 5:52 видно какое тесто после вымешивания.
Судя по рукам, мадамивесит не менее центнера 😂🎉😢
Такой комментарий отражает ваш внутренний мир и ваши переживания. Счастливый человек и довольный своей жизнью наврядли будет писать такое. Всего вам хорошего! Желаю вам чтобы всё у вас наладилось)))
@@Djoze да, не стоит уже🥸🤨🤓
Спасибо большое за урок. У меня получается хлебное тесто ,как резиновое.Подскажите ,пожалуйста,в чём причина. Спасибо за доброжелательность!
Добрый день. Вероятно вы много добавляете муки. Когда замешиваете тесто попробуйте сделать его слегка липнущим к рукам, после расстройки оно станет более собранным.
Спасибо,милая,за быстрый ответ.Всех Вам благ!
@@ninaperova6377в скором времени я сниму проверенный рецепт хлеба, надеюсь у вас все получится ❤️
@@Djoze подскажите пожалуйста масло сливочное нужно в растопленном виде?
@@user-ll7ss6pj8rнет, должно быть масло из холодильника, нарезанное небольшими кубиками
Подскажите пожалуйста ,подойдет это тесто для пирожков жареных в жиру ,на сковороде .очень люблю пироги. но иногда купишь пирог,а тесто резиновое.почему?
Добавьте в тесто чуть меньше муки. Причин резинового теста много, это и ошибка в технологии замеса, нарушение в рецептуре или низкое качество используемых продуктов
Жарить пирожки можно из этого теста ? Спасибо.
Да но сделайте тесто чуть мягче, добавьте меньше муки
Что делать если дрожжевое тесто получилось слишком жидким?
Не торопитесь "забивать" тесто мукой, смажьте руки маслом и вымешивайте его минут 10. Чем дольше замес, тем плотнее и эластичней становится тесто. Затем нужно убрать его под пленку и дать отдохнуть минут 30. А уже после этого, если тесто продолжает сильно липнуть к рукам, то можно маленькими частями подсыпать муку, делая обминку тесту. Попробуйте приготовить тесто по моему рецепту, он выверен и проверен на различной выпечке.
@@Djoze огромное спасибо 💓👍🏻
@@gigiaiym9371 буду рада если у вас все получится и вам помогло мое видео 🙏🏻
Почему иногда пишут, что тесто нужно вымешивать долго, минут 8-10, а если нет сил в руках,,то ударять о стол и клейковина начнёт работать, как и при долгом вымешивании. Так ли это? И я вижу в некоторых видео, как долго старательно месят тесто, даже кулачками.
Да все верно, благодаря длительному замесу в тесте развивается клейковина и благодаря этому тесто будет лучше удерживать кислород, выпечка получится воздушной и долго не черствеющей. Есть несколько техник замеса, можно вымешивать руками, складываниями, или же ударяя об стол.
Не фокус замес в тестомесе, а вот как замесить руками и чтобы получилось?
На моем канале много видео, где я замешиваю тесто руками 😊
Привет. А если при раскатке рвется тесто. Хотела сделать пирожки, а тесто рвется.что делать?
Добрый день. Подпылите мукой стол и тесто. Если это не помогает, значит тесто не достаточно вымешано, и ему не хватает эластичности. Время замеса должно быть 10-12 минут минимум
Почему булочки поднимаются хорошо, а при выпечке в духовке опускаются? Спасибо
Может случайно растрясли когда ставили в духовку, духовка была недостаточно нагрета, неправильные пропорции влаги и муки или плохо вымесили тесто.
Возможно перестояло тесто
Слышала, что крахмал добавляют в тесто, не помню для чего правда. А ещё растительное масло добавляют. 2 вида масел вроде бы дает готовым изделиям не черстветь. Так это или нет?
Добрый день. Я тоже иногда добавляю немного крахмала в дрожжевое тесто, с ним выпечка получается пышнее, воздушней. И часто готовлю дрожжевое тесто только на растительном масле, с ним выпечка долго не черствеет, булочки получаются очень мягкие
@@Djoze спасибо Вам большое
8:01
Не понимаю что такое не получается тесто дрожжевое. Никогда не делаю опару просто проверю дрожжи и все. Два важных параметра не забить мукой и вымесить. Про соль ерунда не забивайте девчонками голову. Ваше тесто очень тугое. При вымешивании в комбайне муки надо грамм на 150 меньше. А вот масло действительно в последнюю очередь и объяснение этому жирная пленочка закрывает доступ воздуха к дрожжами. А не соль.
Благодарю за отзыв 😊
Не указано количество молока, а это важно.
В описании под видео есть полный рецепт с указанием всех ингредиентов 😊
Может Вы подскажите почему мои пасочки упали в духовке! Первый раз такое случилось. Все подошло отлично, я дала им подняться в формах. После некоторого времени в духовке они просто опали. В духовке пекла первый раз этой. Но ее разогрела...но само тесто получилось вкусное...
Тут несколько причин может быть 1. Тесто «перестояло» на расстойке 2. Слишком высокая температура выпечки 3. Возможно когда ставили в духовку растрясли или ударили противень 4. Такое ещё может быть из-за резкого перепада температур
Ничего нового не узнала
Так тоже бывает 🤷♀️
@@Djoze
👍👏👏👏🤭😄👍🌞
Для оладьев надо опускать несколько раз тесто?
Тесто для оладьев готовится по другому рецепту ☺️
@@Djoze а главное отличие,ю?не иркдно подсказатьдля высоких и упругих?
Посмотрите мой рецепт здесь Как приготовить пышные и воздушные оладьи на кефире. Бабушкин рецепт.
ua-cam.com/video/bGLjiEB8rwE/v-deo.html
Да ну...очень неудобно добавлять яйца в середине замеса, если вымешивать руками. Разницы большой нет, если сразу положить в опару. А лучше- совсем без них)
Благодарю за ваше мнение
Непонятно - в рецепте только желтки, а на видно яйца целиком. А как на самом деле?
Добрый день, в рецепте идет 1 яйцо и желтки 4 шт.
@@Djoze очень хорошая пропорция яиц. Я тоже опытным путем пришла к такой пропорции
Как спасти тесто ,если сильно забила,дрождевое на здобные пирожки?
Добавить молока или воды
Как отмерить молоко 345 грамм,?
Я пользовалась кухонными весами. Но можно измерить столовыми ложками. Примерно 23 столовые ложки это 345 гр. молока