[레시피] 무반죽법으로 사워도우 천연발효빵 만들기 [오후의빵집] No Knead Sourdough Bread [4K]
Вставка
- Опубліковано 22 вер 2024
- 매주 월요일 Every Monday
오후의빵집 [ 매일 매일 집에서 사워도우 브레드 만들기 ]
그 세번째 컨텐츠를 공개합니다!
영상이 늦어 죄송합니다!
#3 무반죽법(폴딩법)으로 사워도우 만들기
How to Make No Knead Sourdough Bread
0분 14초 - 무반죽법이란?
1분 10초 - 베이직 사워도우 레시피
1분 30초 - 무반죽법 시작
6분 30초 - 늘려접기 (폴딩하기)
8분 - 완성반죽 상태 확인하기
르방을 만들고, 르방을 리프레쉬 하는 것을 배웠다면
이제 본격 실전으로 들어가볼까요?
반죽기가 없어도 볼 하나와 주걱 하나만 있으면
누구나 사워도우 빵 반죽을 할 수 있습니다.
힘들여 치대지 않는 방식의 반죽법이기에 ‘무반죽법’ 이라도고 불립니다.
늘려접기(폴딩)를 통해 글루텐을 자연스럽게 만드는 방식으로
반죽에 스트레스를 주지 않아, 르방(사워도우, 천연발효종) 과 밀가루 등
재료의 맛과 향 풍미를 그대로 살릴 수 있는 장점이 있습니다.
단점으로는 시간이 많이 걸립니다.
이번 영상에서는 쉽게 무반죽법으로
사워도우 브레드를 만드는 방법을 배워볼게요.
매일 매일 손 반죽으로 빵 한덩이를 만드는 일.
이제 저와 함께 시작해볼까요?
본 영상에 대해 궁금한 점은 덧글로 문의주세요. ^^
다음 컨텐츠로 공개되었으면 하는 내용도 적어주시면
참고하겠습니다! 영상 촬영과 편집 초보여서 미숙한 점이 많을거에요.
개선점도 적어주시면 다음 영상에 반영하도록 하겠습니다. ^^
감사합니다!
-----------------------------------------------------------------------------------------
오후의빵집 [ 매일 매일 집에서 사워도우 브레드 만들기 ]
목차
1. 르방(사워도우,천연발효종) 만들기
2. 르방(사워도우,천연발효종) 키우기 (리프레쉬하기)
3. 손 반죽하기 (무반죽, 폴딩법)
4. 발효하기, 성형하기, 쿠프넣기
5. 가정용 오븐으로 사워도우 굽기
6. 사워도우와 함께하는 맛있는 빵 식탁 요리들~
Afternoon Bread ** Home making sourdough bread everyday **
1. Make sourdough starter (Levain)
2. Grow sourdough starter (Levain) - Refreshment of starter
3. Hand kneading (folding method)
4. Fermentation, molding, cuff filling
5. Baking sourdough with home oven
6. Delicious bread dishes with sourdough
오후의빵집
www.afternoonbread.com
인스타그램 @afternoonbread
![사워도우 천연발효빵 성형하기, 1자 쿠프넣기, 발효하기 [오후의빵집] Sourdough Bread Shaping, Scoring [4K]](http://i.ytimg.com/vi/Sy_fOUsLi2g/mqdefault.jpg)
![사워도우 천연발효빵 성형하기, 1자 쿠프넣기, 발효하기 [오후의빵집] Sourdough Bread Shaping, Scoring [4K]](/img/tr.png)
르방만든지 3일째 됐는데 보물같은 영상을만났네요:) 믹싱을 안하고 달라지는 반죽이 너무 신기해요 다음편이 기다려집니다!!
헤헤 감사합니다~ 열심히 다음 영상도 준비하고있어요 ㅎㅎㅎ
신기하고 재밌는 과정이예요 좋은 영상 감사합니다!
감사합니다! 더 열심히 할게요 ^^
다음주가 넘넘 기다려집니다~^^
감사합니다 >ㅂ< 열심히 준비중이에요~
1번 ㅎㅎ 늦게까지 고생하시네요 잘볼께요
죄송해요 ㅋㅋㅋ 올리는데 25분이나 걸렸어요 으악 ㅎㅎ
시간에 따른 반죽의 변화 정말 신기하고 놀랍네요.
그쵸~~~ 빵은 마법같아요!!
1~5까지의 동영상을 잘봤습니다.너무나 자세히
설명해주셔서 초보자인 할머니도 쉽게 느껴져서
따라해볼까합니다.
우선 르방부터 호밀로
시작해야겠네요.
병의 사이즈나 프라스틱통도
되는지,자주병을 갈아줘야하는지.시간은
정해놓고 리프레쉬해야하는지.
궁금한것이 많네요.
보통거즈로 덮으라는데,
그냥병뚜껑을 잠그고,5번씩
열어줘야할까요.아님 살짝뚜껑을 올려만 두면안될런지..
안녕하세요. 좋은 영상 너무너무너무너무 감사합니다. 제가 집에서 식사 빵을 구워먹는지라 발효종을 키우지는 못하고 (발효종 관리를 잘 못해서 발효종이 약하고 잘 죽어요..ㅠㅠ)대부분 풀리시를 만들어서 빵을 굽는데요. 르방을 풀리시로 같은 양을 대체 해도 되는 것인지가 궁금합니다. 이런 채널이 생겨서 너무 감사해요. 제주도에 이사온지 7년째인데 내려오기 전에 구의동에 살았었거든요. 그 때 왜 저는 오후의 빵집을 몰랐던걸까요.. ㅠㅠ 새삼 너무 아쉬움이 듭니다. ㅠㅠ
반가워요~ 우왕 구의동에 사셨군요~~~ ^^ 풀리쉬 대신 르방을 대체할 순 있지만 비율은 조정하셔야 할것 같아요! 저는 보통 밀가루 대비 20-50% 정도 르방을 사용한답니다~~~
영상 정말 감사드려요 작은 제과점인데 사워도우를 내어보고싶어요. 이 반죽법을 업장에서 이용해도될까요?
넵 그럼요 ^^ 얼마든지~ 사용해보세요!!!! :)
오토리즈 공정은 없는 무반죽법 레시피라 좋네요.. ㅋㅋㅋ
오토리즈는 선택이에요~! ㅎㅎ 하셔도 됩니다 ^^ 이 방법이 더 간단해서 요걸 사용합니당~~~
오토리즈나 라미네이트는 안하네요 다른데 보다 과정이 간단해서 좋은데요 .차이가
요즘 사워도우 만드는 연습을 하는데 이 영상이 굉장히 도움이 되네요!!
그런데 궁금한 점이 있어요~
리프레쉬 하여 발효정점을 찍었는데 바로 사용하지 않을 경우 그냥 냉장고에 넣으면 되나요??
아니면 리프레쉬 하고 바로 냉장고에 넣었다가 사용할 때 꺼내서 발효정점에 도달해도 되나요??
그리고 1.실온에서 리프레쉬 하여 발효정점을 찍은 사워종을 사용하여 구운 깜빠뉴는 신맛이 덜하고, 사워종 자체가 밀가루냄새가 좀 나고
2.냉장고에서 며칠 묵은 사워종을 사용하여 구운 깜빠뉴는 제대로 시큼한 맛이 나고, 사워종 역시 시큼한 향이 나네요
저는 개인적으로는 냉장고에서 묵은 사워종으로 구운 깜빠뉴가 좀 더 제대로 시큼한 맛이 나서 좋던데
반드시 1.(이 영상에서의 방법)대로 해야 하는지도 궁금합니다:D
소중한 레시피 고맙습니다.
그런데 저는 반죽이 늘 질게 되면서 반느에서 꺼내면 푹 퍼져서 쿠프넣기도 어렵고 둥글 통통한 빵이 됩니다ㅠ.수분량을 좀 줄여봐도 매번 그러니 왜일까요? 그래도 맛은 좋아서 잘 먹지만 탄력있는 땡탱한 반죽을 하고 싶어요ㅡㅡㅠ
오후님 레시피대로 르방 키워 지금 1차폴딩 후 기다리고 있어요 설레고 긴장됩니다. 글루텐 잡히는게 보여서 신기하고 계속 동영상보며 진행하고 있어요
반죽양이 더 많으면 무반죽으로 하기 힘들겠단 생각도 드는데 만약 3반죽으로 늘린다면 무반죽 가능할까요? 집에 우녹스가 있는데 3반죽이면 한꺼번에 굽는건 불가능할까요?
질문이요~~ 르방 통이랑 반죽 발효시킬때 쓰시는 통이 뭔지 알수 있을까요? 십년이 넘게 베이킹을 하면서도 제대로 갖추고 하는게 없었는데 이사하면 필요한 도구들은 좀 갖춰놓고 하고 싶어서요. 통들이 탐이 납니다ㅎ
르방통은 캠브로라고 검색하시고, 발효통은 pc바트 라고 찾아보시면 돼요!
르방을 이용한 빵(바게트?)의 손반죽법은 위 영상처럼 접기방식이 제일 좋은거죠?ㅎ
손반죽으로 만들어 보고 싶어서요!
오후님~혹시 30분씩지나도 매끈해지지 않는건 왜그런가요?ㅜㅜ시간을 더늘려서 접어줘도 되는가용?
통밀가루대신 호밀가루로 만들어도 되나요?
혹시 올리브오일이들어가는 사워도우는 없나용??
레시피상에 밀가루 종류가 세가진데 브랜드를 알수있을까요??
강력분은 일반 마트에서 판매하는 강력분(백설, 큐원, 곰표 등등) 사시면 되구요!!! 프랑스 밀가루는 인터넷에서 프랑스 밀가루 검색하시면 아무거나 구매하시면 됩니다 (t65또는 t55) 통밀가루는 밥스레드밀 통밀가루 검색하시면 나와요 ^^
저는 르방을 못해서 드라이 이스트를 쓰는데 아무리해도 글루텐이 저렇게 안잡히고 탱글탱글하지않아요 ㅜ ㅜ
이스트를 쓰더라도 글루텐 잡는것은 같거든요... 이스트를 쓰는 경우에는 오토리즈(물과 밀가루만 섞는 첫 단계) 에 이스트를 넣으시면 안돼요~ 오토리즈 시간을 좀 길게 가져보세요 ^^
이상적인 실내 온도가 어떻게 되나요? 아니면 온도랑 별로 관계가 없나요?
실내온도는 보통 25-26도 정도가 적당합니다~!~ 그 이하는 발효가 느려지고, 그 이상에서는 빨라져요~~
Afternoon Bread 오후의빵집 감사합니다~
사워도우 빵은 처음 구워보는데요, 설탕이 원래 안 들어가나요? 신기해요.. 그리고 물 (+10g)은 무슨 의미인지요..
한가지 더 질문이 있는데요, 1차 발효를 냉장고에서 해도 되나요? 밤에 반죽해서 냉장고에 넣었다 다음 날 구우려고요..
넵 우선 설탕은 넣으셔도 되나, 이 빵은 딱딱한 하드 브레드 (깜빠뉴) 이기때문에 설탕을 넣지 않았구요~ 나중에 넣는 소량의 물은 조정수로 내가 원하는 만큼 넣어 질기를 조절하는것입니다. 안 넣으셔도 되고, 더 넣으셔도돼요~ 1차 냉장고에서 하셔도 되는데 글루텐이 완전히 잡힌것을 확인하고 냉장고에 넣으시면 됩니다 ^^
책 사서 잘 보고 잇어요~ 궁금한게 있는데
책에 있는 레시피들이 거의 드라이이스트 양만 나와있어서요.. 드라이 이스트 대신 르방을 넣으면 어느 비율로 넣어야하는지 책에 나와있는지요~? 없다면 알려주시면 감사하겟습니다♡
이스트와 르방은 형태도 달라서.. 우선 이스트를 빼고 르방으로 대체 가능합니다. 밀가루 비율의 20-30% 정도로 르방을 넣으시고 그에따라 수분율을 조절해서 빵을 만들어보세요~ 시간은 이스트를 쓰는것보다 훨씬 느려집니다.
레시피대로 하는데 잘 안되네요..반죽이 너무 질어요 ㅜ ㅜ
영상보면서 궁금한게있어서 글남겨요~~^^책보다보면 르방으로 전반죽 만들어서 발효시킨후 반죽하는방법도있고 르방을 바로 반죽에 넣어 하는방법도 있는거같은데 어떻게 다른가요?궁금하네요~~^^;;
사실 비슷하다고 보면 될것 같아요. 저희가 르방으로 바로 반죽에 넣어 하는 방법을 소개해드리는데, 르방을 사용하기 위해선 리프레쉬를 해야하는데 이것도 전 반죽과 비슷하다고 볼 수도 있거든요!! 그 레시피를 보면 제가 더 정확히 차이를 알려드릴 수 있을것 같은데.. 요 덧글로는 정확한 답을 드리긴 힘들것 같네요 ^^
@@AfternoonBread 감사합니다~~^^ 혹시 이스트쓰는 레시피들볼때 베이커스퍼센트로 계산해서 쓰면될까요?책만으론 잘모르겠어요ㅠㅡㅠ
안녕하세요^^ 영상만 보다 오늘 책을 구입하였는데요. 구성이 너무 좋아요. 궁금한게 제가 원래 사워도우 구울때는 미국 all purpose 나 이탈리아 밀가루 00를 사용했었는데요. 프랑스 T65만 사용해서 만들어야 하는지 궁금해서요. 이탈리아 밀가루로 해서 그런가 아니면 제가 반죽에 물을 좀 더 넣어서 그런건지 발효가 엄청 느렸고 반죽이 질었어요 ㅠ_ㅜ 밀가루가 잔뜩 있어 새로 구입해야하는지 고민이 되어 여쭤봐요 감사합니다 ^^
안녕하세요 밀가루는 본인이 쓰시는것을 사용하시면 됩니다! 꼭 t65 아니어도돼요 ^^
이반죽으로 피자도만들수있나요?
피자 만드셔도 돼요!!!!!!!!!!!! ^^
반죽을 접어줘도 영상처럼 매끈해지지않으면 1차발효 시작 안하고 계속 30분단위로 폴딩해줘야할까요ㅠ?
20분 단위로 한 두번 더 폴딩을 해줘보세요~! 그리구 1차 발효가 진행이 되면서 계속 글루텐은 매끈해진답니다.
르방으로 알려주신 레시피대로 반죽하는데 반죽이 왜 질까요?? 르방이 문제일까요? 일주일정도 열씸히 먹이주고 두배씩 키운녀석을 사용했는데 ㅜㅜ
반죽이 진것은 르방 때문일수도 있지만 밀가루가 달라서 일수도 있어요! 어떤 밀가루를 사용하셨나요!?
Afternoon Bread 오후의빵집 르방만들때 중력분을 사용했는데 대체적으로 르방자체도 질었어요. 지난주엔 르방먹이주기를 강력분으로 대체하고 일주일 키워서 레시피대로 반죽했더니 좀 나아졌지만 여전히 반죽다루기가 버거워요.