Vit sparris med gräslökshollandaise och sparrissoppa
Вставка
- Опубліковано 7 лют 2025
- Gräslökshollandaise med kokt vit sparris och sparrissoppa med torsk
4 portioner
10 st vita grova sparrisar
Skala sparrisen som i videon och trimma botten. (spar skalen till soppan)
Sparris kokvattnet
½ grovt skuren schalottenlök
½ skivad och lätt mosad citron
1 dl vitvin
Salt
Koka upp i en vid kastrull/fiskgryta/panna och småputtra sparrisen 6-10 min beroende på tjocklek. Sparrisen ska ha lite stuns kvar.
Gräslökshollandaise
2 ägg
200-250 gram smör
Saften av ½ citron + lite till smaksättning
5-6 stänk tabasco
2-3 msk sherryvinäger eller vitvinsvinäger
3 msk vatten
1 tsk dijonsenap
1 dl finskivad gräslök
Skira smöret (smält och separera vasslen och smörfettet)
Skira äggen (äggulor och vitor för sig) lägg äggulorna i en bra vispvänlig kastrull med allt utom smöret, gräslöken och dijonsenap.
Vispa blandningen på svag värme tills det blir krämigt och lite fluffigt. Det går fort och vispa inte för länge. Tänk även på att eftervärmen i kastrullen kan fortsätta tillagningen.
Känn på smöret och äggblandningen, de ska ha ungefär samma temperatur för att såsen ska bli bra.
Är det samma temp så är det dags att vispa i smöret. Vispa och börja med att droppa i smöret tills det börjar bli en härlig konstisens och öka mängden smör efter som. Blir såsen för tjock tillsätt lite vatten.
När allt smör är ivispat smaksätter du den med dijonsenap, lite mera citron, hälften av gräslöken och salt och vitpeppar.
(förvara nära spisen då såsen är godast kring 50-60 grader) inte varmare, då kan den skära sig.
OM såsen skär sig under vispningen. Börja då om att vispa upp 1 äggula med några msk vatten över värme till ny krämig konsistens. Vispa sedan i den skurna såsen på samma vis som beskrivs ovan.
Torskrullarna/korven
400 gr torskslag eller fileänds bitarputsade i jämna tunna rullbara bitar (som i filmen) spar putset till soppan
10 basilika blad
Några kluttar smör
Olivolja
Lite pressad citron
Salt och vitpeppar
Plastfilm
Lägg torsken på skärbrädan strö ut basilikabladen, smörkluttarna, pressa lite citron över salt och peppar. Rulla ihop dem tight salta lite och rulla in dem i plastfilmen med några stänk bra olivolja.
sjud/koka torskrullarna samtidigt med sparrisen ca 6 min.
Lyft ur och låt vila nån minut. Öppna rullarna och häll över saften som bildats i sparrissoppan.
Soppan
1 Schalottenlök i bitar
1 stjälk blekselleri i fina bitar
1-2 krossade vitlöksklyftor
Torsk renset
2-3 msk riven parmesan
1 dl vittvin
4 dl vatten
2 dl grädde
2 msk smör (1 till svettning av skalen och en i på slutet)
Salt och vitpeppar
Värm en kastrull med smör utan att det bryner och svetta sparrisskalen, grönsakerna och torsken nån minut. Häll på vin, vatten och hälften av grädden. Koka upp och sjud ca 10 min. mixa med en stavmixer lätt och sila. Pressa ur alla smaker ur skalen, grönsakerna och torsken så det hamnar i soppan.
Koka upp med resterande grädde, parmesanen och smöret. Salt och vitpeppar och kör länge med en stavmixer tills ett riktigt fluffigt skum bildas.
Lägg torsken i en djup skål och häll över soppan
Skiva sparrisen på längden och lägg upp på en fin tallrik. På med en rejäl sked gräslökshollandaise och några stänk olivolja.
Servera direkt med lite bröd, en crispig cava, en välkyld Riesling eller ett glas ginger ale med citron på is.
Wow! Äntligen. Fan va skönt.
Alla andra youtubers se och lär.
”Det här kan man göra soppa på så släng det inte”. Det hör man hela JÄVLA tiden. MEN tack för att du faktiskt visade hur!!!
Den här videon öppnade dörrar i min hjärna. Nu ska vi laga mat!
Du är fucking rest kungen
Underbart kul att du gillade det. Enormt stort tack 🙌☀️
Fan vad jag älskar Zonkern, han ger mig alltid nya ideer på saker att göra ❤ otroligt inspirerande människa
Bra pedagoger är ett utdöende släkte....sett ett par avsnitt där Claes och en föredetta elev lagar mat ihop..den kärlek och respekt som speglar sig i "elevens" ögon är oefterhärmligt vacker...
Så fint och tusen stora varma tack ❤️😊
Som alltid, en massa myspys, både maten och framförandet!
Tusen tack vad kul 😊🙌☀️
Mina två absoluta favoriter är vit sparris i all form och råbiff! Nu har du gjort en sparrisrätt som var perfekt för nu vet jag vad jag skall göra av det som blir över från sparrisen med. Nu är det bara råbiffen som fattas i din tappning 😍
Underbart och super tackar.
Ja råbiff är magiskt. Bra idé och vi gör en längre fram 😊🙌☀️
Tack Claes du ger mig vårkänslor och glädje🫶🫶🫶
Underbart och super stort tack ❤️☀️
Som man längtat på att äta vit sparris!! Vilket kungligt avsnitt som vanligt =)
Jag oxå så galet gott. Va kul, har längtat efter det med😊
Underbart och stort varmt tack. Härligt 🙌☀️
Jävligt fint käk ännu en gång, tackar!
Härligt och stort tack 🙌☀️
Bästa matkanalen på youtube!
Underbart kul och super stora tackar 🙌❤️
@@heltenkeltmatofficiell skulle älska att se en äkta kock som du göra en steak tartare
jag älskar sparris! Tack Claes! ❤
Åh vad kul och stort tack 😊☀️
Fantastiskt! Blir så sugen på att göra detta.. Och jävligt hungrig fö. Grymt! ❤️
Kul och super tackar 😊❤️
Har aldrig gjort vit sparris med hollandaisesås så det får jag nog prova.
Bra avsnitt som vanligt ❤
Kul och det måste du. Super gott och stort tack 😊❤️
Fyfan va gott det såg ut. Fick till och med sparrissmak själv när ni käkade :D
Vad kul och stort tack 😊☀️
Damn mannen, väldigt vårig och fräsch rätt!
Kul och super tack. Vår och primörer Underbart 😊☀️🙌
@@heltenkeltmatofficiell Älskar din Quote där 17:10 (Ibland blir man såhär lite smått lycklig liksom)
En ren fröjd att se dig laga mat! Ska bli kul (och gott) att laga mat på min nya ute-spis när sparrisen gör entré här ❤
Enormt stort tack 🙌
Vad kul med en ute spis, din premiär sparris kommer bli magisk. Härligt 😊☀️
Så gott sitter upp i Nord Norge på Sørøya och ser din video skrej (Torks) i mängder har jag med sparris blir svårare att hitta här. Så Claes för göra detta när jag kommer hem.
Åh vad härligt och hoppas det inte blåser för mycket.
Ha en go tur och stort tack 🙌☀️
Fan vad jävla super gott det ser ut 👊
Sköt om dig bästa 🙏❤️🌄
Åh vad kul och super stort tack ❤️🙌
❤letar efter mina såsknivar😂åter en rätt med sjukt många minnen.
Underbart och fint😊
Mat och minnen❤️
Världsklass som vanligt :)!
Underbart och super tack ☀️🙌
Det blir sparris för mig i morgon. 😊
Vad kul 🙌☀️
@@heltenkeltmatofficiell Sist så vispade jag ihop en dill och chilihollandaise och det satt som en smäck till den gröna sparrisen! 😍
Ser väldigt gott ut mums.😋
Tusen tack 😊
Älskar din kanal 😎
Super massa tackar 🙌☀️
Fy fan va sinnes! Magiskt
Underbart och stort tack 😊🙌
@@heltenkeltmatofficielldet enda som saknades var en iiiiiiiiskall lager till det där, sen himmelen❤
Ny video från kingen, onsdagen är räddad!
Underbart 🕺🙏
Dra åt helvete va gött 😍
Härligt och stort tack 😊
Skippar du schalottenlök i såsen för att du kör gräslöken istället? Detta är en grymt god rätt för övrigt och man blir grymt glad av att se dina redaktioner när du käkar din mat .Cheers 🎉😊
Härligt och stort varmt tack😊
Brukar inte ha schalottenlök i hollandaisesås. Kan bli lite sött av det och såsen behöver syra för att bära smöret. På vissa krogar kör de en reduktion på vinäger och schalottenlök.
Här blir det en rundare smak med gräslöken och tar bort lite av ”fettsmaken”. Och ger lite fräschhet. 🙌☀️
@@heltenkeltmatofficiell Jag tänkte på burre och inte hollandaise 🤦♂️ Well Well 🫡🫶
Tjena
nu börjar hvsöringsfisket ,tänkte åka till björkvik på värmdö som jag brukar, har fått en del fisk där men har du någon erfarenhet av stället och har du något tips+
Sorry ingen aning om Värmdö
Testa Årsta havsbad och Dalarö
Mycket fina ställen där. ☀️
Såg magiskt gott ut. Visst nämde du i något program att Tintin också är kock? Du får bjuda in henne att laga sin favoritmat!
Underbart och super tack. Tintin kommer vara med framåt och laga en riktig klassiker. Kul 😊☀️
Kungligt 👑
Super tackar 🙌☀️
Själv gör jag alltid knaperstekt bacon till sparrissoppa, så jädra gott att strö över 😀
Ja super gott med bacon till oxå. Härligt 🙌😊
Schysst video, som vanligt! På tal om att det börjar bli säsong på vissa råvaror..
Stället jag kommer ifrån (Åland) har vi gott om aborre. Något som vi brukar äta där runt våren och sommaren är aborre med citronsås och färskpotatis! Hade gärna vilja se din take på det när det väl blir säsong för det? 😊👍
Härligt och stort tack 😊🙌
Kul och vi kommer köra några catch and Cook i sommar ☀️
inspiration på hög nivå....
Vad härligt och super tack 🙌☀️
❤
Super tackar ☀️🙌
Mums😊
Härligt 😊🙌
gott, men broccoli stekt i massor med smör med hollandaise eller bea e ändå kungen :p
Härligt och riktigt mumsigt oxå ☀️🙌
Du är så vass Claes
Enormt stort tack ä. Det värmer massor 🙌☀️
Helt ärligt, tog du inte bort för lite av skalet på sparrisen? Alltid när jag gör av den första sparrisen så behöver jag köra bort runt 40-50% av sparrisen för att få bort trådigheten
Helt ärligt nej.
Upplever att torr och gammal sparris kräver mera skallning.
Se hur lätt vi skär den med en mat kniv och äter den. Går inte att göra det med trådig sparris. ☀️🙌
schysst! Sparrissoppa är ett ord.....
Varför nöja sig med ett ord,två är bättre...
Så sant och stort tack ☀️😊
vit sparris är för populärt , allt slut på lokal willys 😥
Rackarns Willys du får förboka 🙌☀️