生酮低醣必看！什麼糖最健康？用代糖以假亂真的秘訣！
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- Опубліковано 17 лип 2024
- 想吃甜點不想有熱量?
糖尿病但實在很想吃甜的?
一次來弄懂吧!
杏仁粉巧克力-低糖杯子蛋糕食譜：
200g 黑巧克力
150g 奶油
15g 鹼性可可粉（顏色較深）
150g 代糖of your choice
3顆蛋
95g 杏仁粉
1.5茶匙 泡打粉
0.5茶匙 黃原膠
0.5茶匙 鹽
90g 熱水
1. 烤箱預熱160C
2. 黑巧克力＋奶油隔水融化，＋糖跟可可粉
3. 變溫之後一顆顆的加入蛋，打勻
4. 放入粉類跟鹽，攪勻後再倒入熱水（YES要用熱水幫助杏仁粉吸收水）
5. 打均勻後放入杯子蛋糕模裡，烤25分鐘左右，直到牙籤不沾黏即可
#生酮 #低醣 #代糖 #keto
00:00 開場
00:38 哪種糖最健康
02:07 代糖安全嗎?
03:40 代糖哪種最好吃?
06:30 生酮麵包與蛋糕 - 原理
10:21 生酮麵包與蛋糕 - 實驗
註:那隻企鵝/貓頭鷹是藏鏡人畫的，大名Pengowl貓頭鵝，Line上已有貼圖
近期團購統整: linktr.ee/hithisisachi
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這集超棒的！
其實試著做了幾次生酮烘焙以後啊…我覺得我還是用普通的糖和麵粉做麵包甜點，然後少吃一些就好了。😂 低醣飲食半年以後，其實身體已經不會像以前那樣依賴醣類，偶爾吃到甜點還是會開心，但是就覺得有吃到就好了，吃過量身體反而不舒服。
我也是走一般糖但少吃路線lol
我超喜歡這種實驗單元的！！十分有趣！
現在真的很少吃甜食，連牛奶都戒了！這樣皮膚會比較穩定！但真的要吃我還是選一般糖，比較好吃！（要死也要死在好吃的食物手下😆）
最近阿淇一直發廚具的影片，我還以為不做食品科學了呢，終於又有知識滿滿的影片了好開心~~
食品科學系列是我最喜歡的系列！！加油啊阿淇！！
很喜歡這集，謝謝阿淇博士詳細的介紹😘
感謝有阿淇！讓我們生活知識滿滿！
喜欢生酮低糖的视频。阿淇的食品科学解释得简单，易懂。多多益善哦！
阿淇最讚！終於等到代糖特輯了🔥🔥🔥
專業又不失輕鬆氛圍，好影片
喜歡食品科學影片～🥰 很有趣也很有深度，謝謝阿淇！
很喜歡食品科學，很貼近生活，可以知道自己平常吃的東西背後的化學原理，很開心。
阿淇博士很有實驗精神，藏鏡人也配合完美喔。
終於盼到這支影片，淺顯易懂的原理，讓蠻多號稱「健康」口號的糖，經過您的烘培實驗，更了解該如何選擇適合的糖！感謝您的製作！
對於怕胖族，代糖知識是非常重要的！影片實用知識滿滿，希望多比較食譜，以較健康的食材代替傳統食材。謝謝!
原本不知道糖在蛋糕麵包的作用，這集的淺顯易懂的圖解方式，讓人明了。
謝謝您的解說
謝謝阿淇出食品科學系列影片~~
多謝阿淇博士的科學化分析，讓我更明白製作食物的原理，會繼續收看，支持妳呀！
很棒 喜歡看這類的的食品科學內容!
我很喜歡看食品科學主題耶！終於又有了～
這部影片各種關於代糖的知識還有評測、料理涵蓋得蠻豐富的很讚
好讚 好喜歡這集ㄉ內容~~😍😍
這集超棒的～愛吃甜又不怕胖～
要有筋性，可以使用小麥蛋白粉啊～
喜歡這集節目👍謝謝分享
這及超棒!謝謝阿淇解釋了一些我從來都不懂的烘焙重點，像是加糖的效果與要用熱水加杏仁粉之類的等等。也希望可以聽阿淇多解說更多這些料理的竅門，不管是中西式餐點或甜點都想要，這些感覺就是料理好吃的撇步
最愛阿淇講食品科學系列
我反而最喜歡食品科學影片！再來就是鍋子😂
偶像 超級感謝整理的那麼詳細
超棒的阿~~~很實用耶
我支持食品科學影片~~好玩~~
剛好最近在研究生酮食品，我覺得阿淇可以在簡介欄加 #生酮 或標題加上生酮食品，這樣搜尋影片時就可以出現這支對於生酮食品來說很重要的影片~~
哇喔！這個實驗精神讓我覺得不行不訂閱了！
其中也上了一課，淺顯易懂，太棒了！
終於等到這支影片,我期待超久的! 這集超讚的,我覺得用科學的方法讓我了解各種代糖的差別. 我自己實驗了,覺得烘培還好,,放在咖啡裡面超明顯, 加代糖的真的很難喝,比無糖還難喝....感覺起來,還是吃真的口感最好. 我自己其實有發現,覺得帶糖沒熱量,反而會多吃 >
廚房真的是最平易近人的科學實驗室w 謝謝分享～
不愧是化工博士 內容真的超有料........
超愛這個單元
很有趣啊啊！烘焙愛好者看得很開心
做實驗很棒👍
實驗類的都很有趣
自己不用花錢試,又可以懶懶的 :D
食品科學好看 推推 👍👍👍
其實我最愛食品科學的影片了！！！
超愛阿淇做實驗的各種視頻 非常有趣 而且阿淇太適合當老師 講解的方式 我都聽得懂 實在太棒了
謝謝你🥰🥰
這是一直期待的主題，可惜對於健康的影響的部分有點太少，一直很想知道赤藻糖醇和羅漢果糖的研究，畢竟吃了不少。還有就是神秘果可以把酸變甜，所以最近常吃兩顆神秘果後，再吃自己打的不加糖的冷凍草莓+牛奶=草莓牛奶冰砂，熱量可以很低，就是不知道神秘果吃多了會不會不好。
這集超讚的~~
本身有從iherb買了細沙狀的allulose，但是我都是加進茶飲裡，忍不住想喝甜的時候才會加一些。使用上的缺點就是雖然是細沙狀，但是可能因為冰飲導致溶化不易，都得放一晚才喝得到甜味，優點是不會喝到zero那種代糖味。總結口感上的體驗還算是滿意。
好喜歡這集❤
最喜歡食品科學這個系列
我也看得很開心🥳
買過甜菊糖，吃一次就全丟了，真的不好吃，嘴巴裏的感覺真是怪呀！今天看到阿淇的解説，足証我的感覺正確。我還是用正常的甘蔗沙糖做奶茶熱飲，紐約冬天的早晨是寒冷的，我天天給自己做杯加糖的熱奶茶喝，覺得生活愉快。某日看到UA-cam 上，Dr.Burg的視頻講解糖尿病，原來糖尿病一型和二型患者，最好每天吃B1，我已65以上，没有糖尿病，但我仍會吃有糖的東西，尤其嗜吃荔枝和甜水果，所以每天吃一顆B1 500MG。
很實用的知識 還知道了很多結構上的烘焙科學 太感謝了
Ps：我自己有買到粉狀的Allulose 不過賣場上翻譯成阿洛酮糖 甜味比例上和白糖接近1：1 烘焙用比較方便 做焦糖布丁時能滿足一下味蕾 但一般使用上我也比較偏好羅漢果糖
這影片真的太棒，對烘焙研究非常有用！
真的很想知道阿淇怎麽找到這些食材跟資訊的，太讚❤
感覺這些東西平常做烘焙也不太會接觸到
到處去找資料XD
喜歡食品科學的影片！
因为我現在只吃allulose, monkfruit sugar,erythritol n almond flour, 所以我看到这个upload, 高兴死了! Love u
我們家這些阿哩不搭的代糖有一堆，幾公斤幾公斤的包裝，都是我大姊公司拿回來的過期品，反正也要丟了乾脆都拿回來給我二姊做烘焙實驗。我二姊最喜歡赤藻糖醇和砂糖混用，沒啥怪味也比較不會做出口感奇異的怪東西。
Very informative and yummy demo 😋.
稀少糖有粉狀的喔～我個人喜歡甜菊糖、羅漢果、赤藻醣醇配比加進低醣烘焙食譜，這樣口感才不會怪怪涼涼的
科學結合實測的影片真的很有趣
有些跟涼涼很搭的甜點加赤蘚糖醇應該有奇效?
像市售的薄荷巧克力之類的
巴糖醇似乎也不錯~~~不容易被人體吸收，但是又能提供甜味
我覺得糖在麵包裡的角色和作用的說明很有趣！ 想敲碗乳清蛋白粉用微波爐和烤箱做蛋糕～因為我做出來乾乾的🤣 想知道為什麼，以及他的作用原理跟麵粉一樣嗎，例如加糖也會讓他比較Q軟？ 以及雞蛋在蛋糕裡面的角色
不過是說玩了幾次之後我現在也是傾向直接吃正常甜點但是少吃🤣
感謝阿淇都直接幫大家做好實驗讓我們直接get到重點~
滿難吃的哈哈，這集真的謝謝分享😉。料理真的是門科學啊⋯⋯
Gd morg, Dr. Achi. Thank you for suggesting the replacement of sugar, giving us the guide and recipe for diabetes patient. Have a blessed day ahead. Can I ask if bitter gourd also reduce the blood sugar level? Thank you.
不錯不錯👍
好專業!!
還是用真的糖好了！😂😂砂糖才是烘焙西點的美味秘方啊～～～～～
看著後面的開吃一直想起晶華酒店餐廳賣的費南雪😂😂
人生苦短，必須開心（誒
我是普通飲食的那一種，不過看了今天的Video之後，我最多應該只會用黃原膠取代麵粉吧？理由很簡單，就是其實麵筋對我們的腸道（甚至大腦）沒有那麼好，但是為了結構需求很多東西還是不得不用麵粉。既然Glutenin和Gliadin會引發腸道免疫細胞攻擊導致發炎，而黃原膠又能產生相似的立體結構，那就用用看。
而且我自己會做「特」黑摩卡可可碎片星冰樂，星冰樂的基底糖漿就有黃原膠，所以才能打出那麼綿密的冰沙。黃原膠的需求變多了，那就能成為我Pantry shelf的一員。P.S.特黑摩卡可可碎片星冰樂是我請當過夥伴的家人調整出來的、強化可可和咖啡風味又比較不甜的版本，因為下架後就不能點黑摩卡可可碎改來喝，所以我自己讀成分表、做了一點用量分析，自己去買黃原膠來做，流動性、質地、增稠乳化的效果跟原版一樣。但網友們請不要索取配方，我怕被吉。😓
覺得阿淇最好看的就是食品科學影片>///< 另外想補充一下，做甜品如果不放糖或是糖放太少不只是不容易打發，還很容易消氣，常常是打發的時候很不錯等到要烤的時候就塌下去了一些>
對啊結構會不夠強😭
不好意思提一下別人
以前我最喜歡聽阿基師講煮菜
因為他都會解釋為什麼在什麼時候什麼狀態要做什麼動作背後的食物科學
他這樣一解釋就變得很好懂 科學和操作的部分
不然每次煮菜都很多問號 做會做了 但是為什麼？
阿淇可以參考一下 或許要配很多日常生活的實例 大家比較好吸收
雖然我已經覺得阿淇的表達沒什麼好挑剔就是了❤
羅漢果糖真的好好用❤️
終於等到這集.由阿琪來解釋特別好懂，我個人是一個會做烘焙的胖子，對於這類型烘焙品的興起 真的不感興趣，我認為要吃這樣甜點，不如就不吃了
貓頭鵝好可愛
很不错👍，很科学🧪
啊我最喜歡食品科學系列
喜歡食品科學勝過鍋導購的我，趕緊來按一個讚。
一次做實驗 👍🏻 ，不用一個個地方去找答案比較。
乳酪蛋糕赤藻糖醇加多了，表面會有粉粉的結晶感覺。
阿洛酮糖聽說可以產生焦糖，是其他代糖做不到的
買過赤藻糖醇、麥芽糖醇，阿洛酮糖比較高價還沒敢買
太強了 根本教科書
好希望阿淇可以再開大谷鐵器的團購！！！
羅漢果糖跟甜菊糖都是高倍的代糖，一般家庭使用上不方便，所以都加了赤藻糖醇去混，所以大部分都是吃到赤藻糖醇的味道，純羅漢果糖吃起來就跟煮的羅漢果茶味道一樣
Allulose 真的是我試過最沒有怪味的代糖！我用的粉狀Allulose包裝上的說明Allulose跟糖的用量比例是1.3：1
阿淇博士，我進行生酮飲食5個月，斷食每天一餐快3個月了，除了能變瘦，重點是聽說20-4的進食方式，會讓身體產生自噬能力，所以有在持續進行； 生酮後也一起進行了肌斷食，真的沒有暗瘡了，原來糖對皮膚也很有傷害，所以之後若回到低碳飲食時，也盡量保持一日一餐及使用代糖。
另外亦聽說不該吃的食物，燕麥、小麥、麩質、粟米（因基改），大豆（因極易俾蟲蛀而使用極多化學劑），巳沒再吃這些製品
想聽聽博士的見解😊
想問問你不吃大豆, 那中式醬料大部分都有大豆成份的，你用什麼代替？
@@xiuchen208 我是直接不煮有豆腐的菜式啦，沒找東西替代喔。發酵過的大豆類會吃，有時會用千張做煎餃、雲吞、煎餅… （千張是非發酵食品）
加油；我也是一天一餐 全戒碳水化合物 ；空腹血糖 4.2-4.7 餐後血糖6.7 ，血壓110/70 平均值 ；僅供參考
Trader Joe sells powdered Allulose, I've been using that in my cooking, works quite well.
希望allulose的研究多一點 真的太神了… 但是因為還是心理怕怕的 都只敢用一點點
可以有 椰糖/棕櫚糖的解說?聽說是自然健康 糖尿病也可以吃的糖。東南亞都吃這個便宜又健康
希望也能介紹molasses
我低碳飲食了9個月，可以分享一下經驗。allulose是有粉狀的，沒看見可能是缺貨。Allulose很容易烤焦，烤的時候最好減低火力。如果想要食物有鬆脆的口感，就不能用allulose了，用羅漢果糖會比較好。如果要用yeast, 可以用inulin發酵, 因為inulin是膳食纖維（prebiotic）, 可以幫助益生菌生長，人體不能吸收，所以keto可食用。
黃源膠 應該是打蛋白個陣落？
种草了allulose~ 顺便市面上好多monk fruit和stevia都是加了好多Erythritol的blend👿pure的stevia其实很potent，50mg就可以代替一个teaspoon的糖度了🤣
想看阿淇介紹植物肉科學，我覺得台灣素料口感好好吃😋
台灣的比美國的好吃多了
Allulose是有糖粉的，Splenda, Wholesome, Health garden都有出。
Trader Joe好像有賣固體的Allulose，買來感覺還不錯，除了傷害錢包
敲碗 ～想知道赤藻糖醇
謝謝♥️。可否說一說trehalose?
眼妝好看
确实，自己断糖一年多了，体重，身型都回来了，最重要的是身体指标全都正常了！
allulose有粉状的。纯的粉状的allulose，完全可以取代白糖做任何需要焦糖化的甜点。
我愛用阿諾酮糖跟羅漢果糖，但如妳說妳那個羅漢果糖參入更多的赤藻糖醇，去amazon買咖啡色較貴的才是純羅漢果，一般羅漢果治療失聲效果比龐大海好，也有消炎作用，跟百香果好像是表兄弟植物如沒記錯，但他味道跟砂糖差比較遠，醃肉烤或炒只有阿諾酮糖能有焦糖香味
謝謝！
我最愛的就是食品科學這類的
特地來留言一下
期待只用--赤藻糖醇--做甜點的分析與評論
Try using allulose granular form instead of the liquid. That may solve the “burnt sugar” issue?
一如既往的科普学到不少知识，赞👍 但是，现在全世界缺粮（至少一直在听到）我们还是好好享受原生态的食物，哎，且吃且珍惜吧。。。
阿淇可以評論一下三氯蔗糖嗎
Allulose 無誤，受不了其他的aftertaste 還有腸胃問題。那個品牌其實是有固態的，甜度約白砂糖7成，但少了白砂糖吃完那種有點膩的感覺，加在港式或英式奶茶尤其明顯。xanthan gum 完全受不了會拉肚子，只能用gelatine
不用xanthan gum還可以用洋車前子細粉 psyllium husk powder
標題可能可以打上生酮或是低碳飲食
觸及到的人群會比較多
現在注重健康的人多很多~