🎣 Mes Maquereaux à l'escabèche
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- Опубліковано 14 чер 2022
- ⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/3tybAa4
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset - Навчання та стиль
Moi qui voulais apprendre à faire les poissons, de nouvelles idées de poisson,. Ça tombe bien. Merci chef.
Cher ami : la langue française a une particularité qui la rend "riche". Laquelle : elle accorde un mot à chaque chose, un verbe pour chaque action. Or "faire du poisson"...à moins d'etre le patron de chez Findus, ça s'appelle "pécher". Mmpfhhhh
@@pequeuxdarleux1480 rhoo, cuisiner si tu préfères. Et tu t'es tromper d'accent, c'est pêcher et non pécher
@@pequeuxdarleux1480 non , on prepare le poisson
@@pequeuxdarleux1480 Bien dit !
On se croirait à un séminaire d'intello!!! 🤣😂🤣
"Fristouiller" , terme de cuisine pour les pros ! Et il se conjugue ! merci Mr Etchebest pour ce régal catalan !
Top les maquereaux à l'escabèche, moi je les apprécie froids. Merciiii Chef pour vos recettes simples, savoureuses et économiques
Merci capitaine chef , je passe au port et aujourd’hui c est maquereau au menu !!!!!
Je voulais faire la blague sur le maquereau à l’Etchebest dès que j’ai vu la Notif mais il la fait en début de vidéo 😢😢😢
Idem 😂😂😂😂😂
Je compatis, ta vraiment raté ta vie 😕😕
@@TheCharly7475 tu est entrain de parler de toi la non ?
Tellement évident...
Dommage que les couteaux soient si chers... merci Chef. Dès mon prochain passage dans votre région nous dinerons dans votre nouveau restaurant. Nous avons été enchantés par le 4 eme mur . A bientôt.
Cette recette je la tente ce week-end! Merci chef
Bonjour Merci beaucoup chef pour la recette et les conseils comme d'habitude ...!! 👍 💚
C'est beau! C'est vraiment de l'art! Merci Chef Etchebest!
Merci beaucoup je vous regarde depuis Haïti, j'aime beaucoup ce que vous faites ❤️
Ça a l'air tellement meilleur que les trucs à l'escabèche du commerce !
Merci chef toujours au top
Merci beaucoup chef pour les conseils et la recette
J’avoue c’est génial, moi qui achetais les maquereaux en boîtes ! Je vais dorénavant suivre cette recette, merci chef 👨🍳
Chef j'aime beaucoup vos émissions merci 🥰🥰🥰🥰
Bonjour Philippe, merci pour cet idée de recette. C super ce genre de format vidéo pour apprendre et concocté des recettes. Merci chef
Tout cru mais pas trop cuit 😋 Merci grand chef ✌️
Toujours au top Philippe 👍👌 Un trés grand chef qui nous partage ses recettes à notre portée what else.....🙏🙏
Merci de nous inspirer comme ça ;)! 🙏🏼
❤ merci beaucoup chef j'adore tout tes Recettes je suis trop fan 🎉❤
un de mes plat préférée! encore mieux le lendemain froid :)
Merci pour les Bonnes explications .
Merci pour cette recette chef Escabèche !
Merci beaucoup chef pour votre partage j'aime beaucoup bonne continuation à bientôt 🙏🏻🙏🏻🙏🏻👌👍♥️🌹👍❤️
Merci chef! Bonne idée ❤👍👍👍
Très belle vidéo, merci ! 😀
merci beaucoup pour cette recette
super recette merci chef
un grand merci chef, avec un bon sourire, vos recettes sont toujours appréciées, vous nous mettez l'eau à la bouche, je vous envoie un coucou savoyard
Toujours de bonne humeur le chef, ca donne le sourire ! Bientôt une reconversion dans le stand up ? :D
bah au même temps faut bien faire fonctionner le boutique !!! hi hi sacré Fifi
Vraiment cool 👍. Merci chef
Ça c'est super bon 👌👌
meilleur chef de france !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! merci philippe!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Trop bon !!merci Chef
Top très belle méthode merci chef
très bonne recette, plus d'aisance avec le format YT....
bravo chef et bravo à l'équipe !!!!
Merci pour vos recettes chef .j'aimerais bien celle des maquereaux au vin blanc. Merci
Mr chef pour cette super recette.
Super recette😋
ça fristouillle!😆 j'adore 👍
Super cette recette, je vais de ce pas m'en procurer vers mon poissonnier . pouce bleu (ou blanc rose ou vert ,y a plus trop de couleurs..)👍🏿
Merci pour la recette ! Une suggestion de dressage et d'accompagnement aurait été top 😉
Merci beaucoup chef
Une petite musique en arrière plan sa serait bien 🤩
merci pour la recette chef 👨🍳
Très bien merci chef
Déjà les 10 premières secondes et il a envie de nous goumer
Merci pour cette recette chef escabèchst
Merci beaucoup pour toutes vos recettes je vous sui
Excellent Chef!🥰
Salut Chef ! Très belle recette. Je vais faire cette recette, merci
Ils sont beaux les maquereaux !
bonjour Philippe merci pour tout vous êtes gentille
Merci beaucoup pour cette recette 😅
Top CHEF MERCI
Je pensais que vous parliez de la Sole , le poisson 🐟 mdr . Merci chef Estebest pour cette recette qui m'a l'air délicieuse . Vous expliquez tellement bien. Problème de son à chaque début de vidéo. Bonne soirée 😘
Génial une fois de plus...
merci,super
merci Chef Philippe je kiffff tous ce que tu fais bisous de la Dordogne
Super recette. Merci Philippe. Avec quoi, je peut accompagné ce plat?
Merci chef🙏🙏
En Belgique, dans la région de l’Entre Sambre et Meuse, l’anguille se prépare à l’escaVèche. C’est un plat régional renommé dont l’origine remonte à l’occupation espagnole. De là probablement la lettre v qui a évolué en b, b et v se prononçant de manière similaire en castillan.
Au top comme toujours 😍
Excellent!
Cette vidéo m'a bien plus, comme d'habitude : très instructif et pédagogique, ou l'art de faire la cuisine 🍳🔪
Humm merci chef 🙏🏼
Bonne idée !!
Toujours un plaisir de regarder tes video Eskabesh mdr
Parfait pour mes recettes deja enregistré dans mon carnet.
J’adore vos vidéos!!!!
Merci pour toutes ces recettes chef.
Après vos vidéos sur l'équipement de la cuisine, vous ne voudriez pas en faire une sur l'agencement de votre cuisine ? ça pourrait m'inspirer pour ma prochaine demeure :)
Bonne semaine !
J adore !!!
Ça a l'air très bon ! J'aurais cela dit bien aimé voir le dressage du plat ... mais bon ça n'enlève rien à cette vidéo ! Merci pour ces conseils et le partage de votre passion chef !
Et bien sûr bon appétit :)
je viens de faire la recette, sans entailler la peau des filets, comme il l'a fait.
et les filets se sont instantanément recroquevillés, ce n'est pas très présentable, je pense que c'est pour cette raison qu'il n'a pas voulu dresser le plat !
@@Cestpasmonnomamoinonplus et que dit le chef du coup ?
Bonjour, chef j'adore vos vidéos, elles sont joyeuses, c'est ça aussi la cuisine en plus d'être bonne. Nous sommes passés déjeuner au 4ieme mur à Bordeaux, félicitations. Merci pour ces partages. Bonne continuation. Chantal de Châtillon sur Chalaronne. 🤗
Vous êtes le meilleur
Super, cimer CHEF
Recette faite la semaine dernière. Pour moi délicieux, très moelleux, bien parfumé... pour mon mari : parfumé certes mais pas assez cuit. En fait la texture s'apparente un peu à celle d'un poisson cru (j'aime et pas lui). Mes maquereaux étaient assez gros, peut-être faut-il faire la recette avec de petits poissons. Merci en tout cas de nous aider à varier les menus !
Bonjour cela m’a plus beaucoup, merci beaucoup pour cette recette, chef Philippe Etchebest . Bonne après midi , et une agréable fête des papa .je vous embrasse .chantal
Grand merci
Il es excellent
Bonsoir chef, j'aimerais connaitre la variété ou la marque de votre huile d'olive, sa couleur m'interpelle 😁
Ma recette préférée du maquereau ou bien mariné au cidre
J'ai réalisé la fameuse macédoine, j'en ai mangé pendant 3 jours, mais cétait super bon 👍
Merci monsieur escabèche
Avec leur costume rayé gris bleu je trouve que les maquereaux portent bien leur nom !!!
C'est ma fille de 5 ans qui a voulu voir la vidéo parceque je lui en fait préparé ce soir. Et elle me dit que c'est pas la même recette que moi. Hahaha
Dans la recette Sétoise c'est au vinaigre de vin rouge et a la menthe.
Je vais essayer votre recette Chef ! Merci.
Merci chef Etchebest, U R the best.
Est-ce nécessaire d'utiliser une cuiller pour l'huile d'olive ?
bonjour chef , une recette d'été s'il vous plait.
J'aime etchebest toujours bon j'espère pas trop chère
Merci
Au moins une vidéo 2 étoiles hors livre svp chef !
Toujours aussi drôle Chef Escabèche
Merci chef, je continue toujours à apprendre pour surprendre les clients. J'adore 🥰
j'ai eu 4 ongles comme le votre ( avec tout le respect que je vous dois ) Je suis un traitement qui marche ( grâce a un dermatologue ) ... j'ai patienté deux ans sans le savoir à cause d'un medecin.... j'espere vous aider car aimant la cuisine et ayant subit une main ... spéciale ... pendant des années, j'aurais aimé le vrai diagnostic plus tôt ...
ha ha ha ça me fume je commencent la video et je tombe tirecte sur le jeux de mots qui me dit que je vais passer une exelente video aussi instructive que marrante
continue comme ça c'est super
Merci
Punaise mais c'est facile ! J'vais l'faire !
merci
Top comme recette merci. Pour le fumet de poisson, comme vous le dites on peut utiliser les arêtes mais est-ce que ça va suffire en quantité ? on peut aussi utiliser la tête et l'arête centrale ?
Et ensuite, pour le fumet c'est quoi la recette ou la liste des ingrédients ? :)
Merci d'avance Chef !!!
Oui il faut utiliser l'arête centrale, et la tête, en fait tous les restes du poisson, en prenant soin d'enlever les ouïes, les nageoires, et les intestins bien sûr. Ne pas hésiter à fendre la tête en 2 avec une feuille.
Pour un fumet, perso je sue des oignons et des carottes, et aussi du fenouil pendant sa saison ( sinon graine de fenouil ), j'y met mes os de poisson, je mouille avec de l'eau froide à hauteur, il faut monter à frémissement, et quand ça commence à frémir, laisser cuire 20 minutes Maximum pour éviter de rendre trouble le jus. Bien sûr il faut écumer de temps en temps pendant la cuisson pour enlever les impuretés ( la petite mousse qui se forme sur le bouillon). Ensuite filtrer le fumet et le réduire de façon à avoir le goût voulu ( à mon goût: pas trop corser dans le cas de l'escabèche)
Coucou est ce que c'est possible de prendre d'autres filets ? Merci beaucoup !
Ahhh j'aurai beaucoup aimé vous croiser au Hellfest Chef. J’espère que vous avez passé un bon festival ! 🤘🖤
Bonjour chef encore une super vidéo je voulais savoir si on peut faire la même recette avec de la bonite
merci Chef, c'est bon le maquereau on peut le manger cru ? la nouvelle gastronomie Française il y a le canard orange , canard pêche sauf le canard laqué et j'aime bien le paupiette au saumon ✌✌
Philippe ETCHEBEST, nous fait un ESCABÈCHE avec de l'ESPELETTE... Ça se complique un peu mais j'ai réussi 😂😂 au top comme toujours Chef !
A ma prochaine visite au poissonnier, ce sera maquereaux...
J'aime les maquereaux à l'escabeche... J'avais une recette que j'ai perdu où il y avait de la tomate, du laurier,...
Je vais tester celle du chef...