GRAZIE siete fantastici ho visto tutti i video che avete pubblicato..chiari, precisi, semplici....fate accrescere ancor di più la passione per questa arte che sia pasticceria o cucina....
Nella ricetta gli chef parlano di 1kg di farina ed 1 kg di burro, idratazione al 45/55%. Ciò che manca è la % di sale ma credo sia intorno al 1,5/2% sul peso di farina? @castalimenti confermate?
Salve, mi e piaciuto molto il vostro modo di esporre l'argomento. Mi sarebbe piaciuto sapere le dosi dei due impasti, sia del pastello che del panetto. In breve quanta farina e quanto burro. La farina di quale tipo. Grazie per l'attenzione.
I tempi di riposo di panetto e pastello dipenderanno sempre dal metodo di impastamento iniziale. Di norma si tende a far riposare sia il panetto che il pastello almeno per circa 30 minuti prima del loro utilizzo.
Salve, non mi è chiaro quanto tempo aspetta prima di inserire il sale (in questo caso sciolto nel latte) in modo che non vada ad inibire i lieviti.. Un saluto.
Ciao Michele, credo che tu abbia fatto la domanda sotto al video sbagliato, qui si parla di panetto e pastello della sfoglia, non c'è il latte tra gli ingredienti e il sale si scioglie tutto prima nell'acqua. La tua domanda penso faccia riferimento al video del "cornetto all'italiana" o della pasta brioches (ua-cam.com/video/sgGQhb44Ii0/v-deo.html in questo video al minuto 7:00 Filippo spiega molto bene come gestire l'inserimento del sale contestualmente agli altri ingredienti negli impasti più semplici; ua-cam.com/video/0BitpFuvtgU/v-deo.html in questo video al minuti 5:40 Filippo spiega invece come inserirlo negli impasti più ricchi)
In tutta la nostra scuola, al tempo della registrazione così come oggigiorno, vige l'obbligo di indossare la mascherina. I docenti in questo caso sono stati esonerati solo per una questione di comprensione del parlato, ma sono state comunque adottate tutte le accortezze del caso. Speriamo di rivedere presto liberi i volti sorridenti dei nostri allievi!
Speriamo davvero!!! Lo fatal morbo che ogni corpo cigne può esser sconfitto solo grazie alla collaborazione di tutti, al sacrifizio di molti e alla luminosa via della scienza
GRAZIE siete fantastici ho visto tutti i video che avete pubblicato..chiari, precisi, semplici....fate accrescere ancor di più la passione per questa arte che sia pasticceria o cucina....
Complimenti per il video. Spiegazione impeccabile e professionale.
È possibile avere le dosi?
Grazie mille!!
Nella ricetta gli chef parlano di 1kg di farina ed 1 kg di burro, idratazione al 45/55%. Ciò che manca è la % di sale ma credo sia intorno al 1,5/2% sul peso di farina? @castalimenti confermate?
È la sfoglia neutra che si usa nelle mille foglie, o diplomatica?
Thanks for sharing.. waiting for the next video :D
Potrei sapere la W e la p/l del pastello nel caso di burro plastico e plastificato? Grazie.
Salve, mi e piaciuto molto il vostro modo di esporre l'argomento. Mi sarebbe piaciuto sapere le dosi dei due impasti, sia del pastello che del panetto. In breve quanta farina e quanto burro. La farina di quale tipo. Grazie per l'attenzione.
Salve, quali sono le percentuali di acqua e grasso nel pastello?
Quando si usa la pasta sfoglia normale e quando la pasta sfoglia veloce?
Perché e consigliabile fare il panetto?
Ah dimenticavo cioccolateria.....tutto wow
Quanto deve riposare il panetto e il pastello prima di poterli utilizzare?
I tempi di riposo di panetto e pastello dipenderanno sempre dal metodo di impastamento iniziale. Di norma si tende a far riposare sia il panetto che il pastello almeno per circa 30 minuti prima del loro utilizzo.
Salve, non mi è chiaro quanto tempo aspetta prima di inserire il sale (in questo caso sciolto nel latte) in modo che non vada ad inibire i lieviti..
Un saluto.
Ciao Michele, credo che tu abbia fatto la domanda sotto al video sbagliato, qui si parla di panetto e pastello della sfoglia, non c'è il latte tra gli ingredienti e il sale si scioglie tutto prima nell'acqua. La tua domanda penso faccia riferimento al video del "cornetto all'italiana" o della pasta brioches (ua-cam.com/video/sgGQhb44Ii0/v-deo.html in questo video al minuto 7:00 Filippo spiega molto bene come gestire l'inserimento del sale contestualmente agli altri ingredienti negli impasti più semplici; ua-cam.com/video/0BitpFuvtgU/v-deo.html in questo video al minuti 5:40 Filippo spiega invece come inserirlo negli impasti più ricchi)
Perché no dicono le dosi man mano che si fa la lavorazione perché al pastello a messo ancora crasso
Dietro vedo due chirurghi in procinto di operare
In tutta la nostra scuola, al tempo della registrazione così come oggigiorno, vige l'obbligo di indossare la mascherina. I docenti in questo caso sono stati esonerati solo per una questione di comprensione del parlato, ma sono state comunque adottate tutte le accortezze del caso. Speriamo di rivedere presto liberi i volti sorridenti dei nostri allievi!
Speriamo davvero!!! Lo fatal morbo che ogni corpo cigne può esser sconfitto solo grazie alla collaborazione di tutti, al sacrifizio di molti e alla luminosa via della scienza