BANH BAO - RECETTES ET ASTUCES POUR FAIRE DE BEAUX BAOS
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- Опубліковано 3 сер 2024
- Bao est le nom chinois pour désigner les brioches fourrées soit d'une farce à la viande, de légumes ou d'une farce sucrée. C'est le plat ultime de la streetfood chinoise mais aussi vietnamienne ! Au sud de la Chine et au Vietnam, ces brioches sont farcies traditionnellement de porc haché, d'oeuf et de saucisse chinoise lap cheong.
INGRÉDIENTS pour 15 baos
Pâte à bao :
- 500g de farine T45
- 50g de sucre
- 8g de levure sèche, levure de boulanger
- 1 c. à café de levure chimique
- 220ml d'eau chaude
Farce à banh bao :
- 225g de porc haché (échine, poitrine ou palette)
- 6 champignons shiitake séchés
- 1,5 saucisse chinoise (lap cheong ou lap xuong)
- 75g de pousse de bambou en juliennes
- 1 cébette ou ciboule thaï
- 1/2 oignon
- 2 oeufs
- 2 c. à soupe de sauce Nuoc Mam (sauce de poisson)
- 1 pincée de poivre noir
Chapitres:
00:00 Intro
00:45 Liste des ingrédients
01:26 Hydratation des champignons shiitake
01:42 Préparation de la pâte à bao
03:13 Préparation de la farce
04:36 Confection des disques de bao
06:16 Pliage des bao
07:18 Cuisson des bao
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BANH BAO - RECETTES ET ASTUCES POUR FAIRE DE BEAUX BAOS
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MUSIQUE
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J'adore faire les banh bao. Je suis martiniquaise et mon doudou eurasien (d'origine vietnamiennes, belle maman m'a apprise ce chef d'oeuvres). Quand je n'ai pas de porc je le fait au boeuf, saumon, steak haché. Trop bon je rajoute dans la farce de l'huile huitre. Notre fille adore mes bahn bao fait maison. Merci pour la technique de la mise en forme je ne maîtrisais pas trop mais maintenant si. Merci pour votre vidéo 😘👌👍
Eh bien didonc ! La pédagogie vous ne faites pas semblant 😱 je suis époustouflé par ce travail si propre. Autant pour la recette si aboutie que pour la vidéo , les explications, les plans. Chapeau bas Mama ly 🥰
Levure sèche + levure chimique... intéressant ! Merci merci, je vais tester ça ! Visuellement, ils ont l'air top !
Merci beaucoup, la vidéo m'a beaucoup plu, elle est très intéressante et merci pour tous les détails et informations tout au long de la préparation ! :)
Magnifique explication et excellente prise de vue, texte clair, facile ,précis , bravo ! il n'y a plus qu'à essayer d'en faire autant ! Miam ! je suis un fanatique de cuisine Asiatique, assidu de la Chinoise Diangxi Xiaoge, sur UA-cam, etc...
Trop stylé. Ça donne hyper faim
Miam je vais faire une heureuse merci pour cette recette 👍👍👍
Je découvre votre chaîne ce matin et je suis très content de voir qu'il y a de vraies recettes vietnamiennes ! Bravo vos explications sont simples et claires pouce pour vous et abonnement!
Vivement la prochaine recette!
Merci beaucoup pour votre message!!!
Merci pour ces explications et cette précieuse démonstration. Il faut que je me lance!!. Bon dimanche 🧘🏻♀️
Merci bcp ! Bon dimanche à vous aussi
Merci c est parfait !
Excellente recette, on s'est régalé.
Merciiii pour les astuces ! C'est trop bon les Banh Bao !!!
Avec plaisir 🥰
Merci, j'adore ces petits pains, très bien expliqué. À bientôt.
Merci pour cette recette , j'ai hâte de pouvoir la tester .
Avec plaisir ! Hate de voir la photo 😍
La structure de la vidéo et des explications est excellente : un vrai reportage culinaire. Jolie chaîne 👌👍
Merci beaucoup !
Bravo ils sont bien formés 👏 et semblent bons 😋
À très vite 🤗
Merci beaucoup de partager avec nous, votre savoir faire. ✋️
Merci à vous
N
Bonjour 😉, j'adore cette recette et je vais essayer de la réaliser.
Miam que du plaisir !!!!
Merci beaucoup c'est très clair. Je cherchais une recette pour tester ces petites brioches, c'est chose faite. Pressée de tester 😄
Je suis ravie que la vidéo vous plaise !!
Merci top !
Bonjour très bonne recette que nous avons réalisée hier soir 🙏👍excellente recette merci 🙏
Bravooo ! Merci pour votre message
This recipe looks delicious
Thank you very much
J'ai faim ! Miam miam. Merci pour tout.
Merci à vous pour votre soutien
@@ChezMamaLy C’est vous qu’il faut remercier. Vos recettes sont top et surtout, votre pédagogie et vos explications sont parfaites. J’ai une question de matin : je n’ai pas accès à certains produits. Notamment la saucisse. Je peux la remplacer par quoi de plus local ?
Merci
Merci, merci, merci🤤🤤🤤❤❤❤❤❤
Avec plaisir 🥰
Ça a l'air excellent, et pas très difficile à réaliser. 😍😊😊
Merci ! La partie difficile reste le pliage qui est pas évident à faire surtout pour une première , dc si vous arrivez à faire des beaux baos pour une première fois j'ai hâte de voir le résultat
@@ChezMamaLy
De rien je vous en prie. Merci beaucoup à vous aussi pour toutes ces recettes qui l'air délicieuses.
Oui, c'est vrai que la partie pliage a l'air d'être le plus dur à faire et technique à réaliser. Je vais tenter le coup.
Hum je n'ai qu'une envie, essayer la recette
C'est tellement bon. La recette est superbe mais pas facile. Ca demande un peu de pratique je trouve. Super vidéo comme d'hab :)
Merci bcp ! Oui ça demande un peu de pratique
Hâte de tester aujourd'hui ! Bon le façonnage j'ai des doutes, mais si j'arrive à faire des brioches moelleuses ça sera une grande réussite. Merci pour votre travail
Alors comment ça s'est passé ?
@@ChezMamaLy merciiii un pur bonheur à manger (moelleux à souhait) et surtout à préparer car vos indications m'ont mises en confiance, un grand merci
Bravo, c'est une des versions vietnamiennes, mais surtout accompagnez les de sauce sriracha et soja de qualité, pour moi c'est indispensable, comme la sauce hoi sin pour les rouleaux de printemps..
Pour les sauces, libres à chacun ! C'est vrai quavec de la sauce, c'est excellent 😋
😍
genial
Merci
好吃'!!
Merci !
Bjr, merci a votre petite maman. Tres belle video! Est ce necessaire d'ajouter la levure chimique? Et aussi puis-je utiliser la levure instantanee qu'on ajoute directement a la farine au lieu de faire diluer dans l'eau? Merci
recette super facile ,bon j'avoue que les miens ne sont pas aussi bien formés que ceux de mama Ly, mais le gout excellent ,j'avais pas de panier vapeur ,systeme D / le wok et une grille 'sousplat' et le tour et joué ;;; merci pour vos belles vidéos
Bien joué pour le système D!!!! Je suis ravie que la recette vous ai plu
Pour le pliage ça viendra avec un peu de pratique, l'essentiel c'est que ce soit bon ! Merci pour votre soutien 🙏🙏🙏
Coucou je viens a l'instant de les faire mon dieu que c'est bon merci pour ta vidéo super...
Part contre ma brioche n'a pas assez conflé (la texture ) après la cuisson serait tu me dire pourquoi ???
Nous les avons faites. Elles étaient délicieuses. Nous avons eu un peu de mal à les former mais nous ferons mieux la prochaine fois.
Bravooo! La confection est tjs un peu compliquée surtout pour une première mais ça vient avec de la pratique, croyez moi . Merci en tout cas pour votre message
Bonjour !
J'aimerais juste préciser que les Banh Bao sont vietnamiens (recette que vous avez réalisé ) et les brioches Chinoises sont les Bao zi, à ne pas confondre 😊😊
Oui l'influence chinoise a été forte dans toute l'Asie :) merci pour cette précision
C'est pas le même nom, mais est-ce que la recette est différente? Je ne trouve pas de différence sur google
@@atiberinus7837 la farce est différente ☺️
Bonjour Mama Ly! Quelle belle recette, bravo ❤ je vais tester c'est sûr mais je me demandais si on pouvait les congeler pour en avoir sous la main facilement, et si oui, à quelle étape s'il te plait ? Merci beaucoup!!
Bonjour Amandine
Oui on peut les congeler après cuisson, après les avoir laisse refroidir :) et il suffira de les repasser à la vapeur
@@ChezMamaLy Trop bien merciii
Bonjour, merci pour cette recette familiale partagée avec nous ! Comment de temps les Banh Bao se conservent-ils une fois cuit ?
Merci bcp ! 😀 2 jours max
Désolée j'ai bug sur le "Aussi non" du coup la vidéo à été dure à regarder haha
Aussi les Bánh bao sont des spécialité Vietnamienne et pas Chinoise.
Oui et les banh bao sont originaires des baozi (Chine)
🤤🤤🤤😋😋😋👌👍👏
Bonjour, la recette m'a l'ai facile, question bête mais pouvez vous me dire si les banh bao ressortent blanches ou jaunes, merci
Ça à l’air trop trop bon ! J aime beaucoup le montage et les explications c’est vraiment clair !
Il existe une version aux bœufs ou Crevette ? Je ne mange pas de porc et j’aurais voulu tester la recette 🙏🏻
Oui vous pouvez réaliser vos farces je vous invite a regarder sur la chaîne UA-cam ou le blog des farces de ravioli
HUMMMMMMM 🙏🙏🙏🙏 Merci bcp Mama Ly pour le partage de la recette traditionnelle de ta maman🥰❤. Par contre moi suis embêté car je ne mange pas de porc, par quoid puis-je le remplacer dans la recette???, ainsi que la saucisse??? Je suis Musulmane et je mange Halal. Je te remercie par avance pour ta réponse. Bonne soirée et bon dimanche en famille.
Bonjour oui tu peux remplacer par d'autres viande, sois créative avec la farce :)
Bonjour, je viens de découvrir votre chaîne. Je m'abonne 🥰🥰. Je réalise cette recette semaine prochaine.
Comment entretient on le panier vapeur bambou
Merci bcp ! 😀 pour l'entretien, juste à l'eau et sécher
@@ChezMamaLy merci de m'avoir répondu. Bonne journée
Je fais mon propre levain. Est ce que je peux l'employer? Merci pour votre réponse
Complètement :)
@@ChezMamaLy merci :)
👍👍👍🙏❤💐
🙏🙏🙏🙏
Bonjour qu'avez vous prit comme levure sèche ?
Bonjour j’aimerai savoir si je peux les préparer le matin,les mettre au réfrigérateur et les cuirent au dernier moment
Bonjour , je viens d’apprendre à faire des bang bail et du coup j’en fais pas mal donc le matin j’en fait je les mets au frais et les cuits le soir sans problème .
@@olivierpigoreau5987 merci
Banh bao, pardon!!
Tout à fait c'est possible !
ça fait quelques mois que je me lance dans le bao et en ce moment c'est bao à l'italienne avec un gros morceau de mozza à la base de la farce ;)
Wow ! Superbe créativité
@@ChezMamaLy et ça donne des noms rigolo comme bao-bolo ^^
Au Japon aussi, ils varient les farces. Mes préférés sont les versions pizza et curry 😍
Bonjour, je voudrais faire des bao et j'aurais voulu savoir le temps de cuisson et surtout la température dans un four vapeur? Merci d'avance. Bonne journée à vous🙂
Bonjour
Tout est indiqué dans la vidéo ! 15 min de cuisson petite ébullition
Pourquoi certains mettent du lait pour la pâte ? Et est-ce que la pâte reste blanche? Je vais tester votre recette. Ça donne trop envie!
C'est un choix de mettre du lait ou de l'eau, ca donne une autre texture avec le lait. La pâte reste blanche oui.
mettre du lait donne une pâte plus douce et molle, et moins sèche (comme le pain au lait chez nous, quasi comme brioche)
Bonjour j'aimerais savoir si on peut faire sauter le porc haché à la poêle d'abord, pour être sûr que la viande de porc est bien cuite?
Oui complètement ! Mais peut être une sous cuisson; moins longtemps que prévu pour éviter que la garniture soit trop sèche
Quel type de Farine T55 ou T 45 svp merci
Bonjour, peut on remplacer la farine de blé par de la farine de riz (sans gluten)? MERCI
Bonjour
Pas vraiment... vous ne pourrez pas avoir la texture Brioche avec la farine de riz.
@@ChezMamaLy merci beaucoup.
Cc merci pour la recette je l ai faite c'est délicieux mais mes brioche sont marron je sais pas pourquoi
C'est peut être à cause du bambou ? Quel sucre avez vous utilisé ?
@@ChezMamaLy merci pour votre réponse du Sucre blanc cuit vapeur couscoussier
Bonjour,
Sur votre site pour la même recette vous mettez 5 g de levure sèche de boulanger alors qu'ici c'est 8g... Quelle mesure est bonne ?
Vous pouvez mettre 8g
J'ai une farine de ben bao comment faire dans ces conditions la ? Merci
Suivre les instructions du paquet. Mais personnellement je ne suis pas fan
@@ChezMamaLy le soucis c'est qu'il n'y a pas d'instruction sur le paquets
Bonjour. C’est bizarre mes brioches sont brunes après cuisson...vous sauriez pourquoi ?
Bonjour vous mettez pas de sel
Pas de pousse de la pâte avant le façonnage,svp ? Juste 10mn une fois les bao prêts ?
Si il y a une pousse de 2h
OK @@ChezMamaLy j'ai pas endtendu ce bout là. DLS
Je viens d'essayer , j'ai raté la pate elle avait l'air bien avant de la mettre a reposer mais apres elle collait beaucoup donc j'ai pris de la farine pour pouvoir la travaillée sinon c'était impossible et lors de la cuisson ça s'est ramoli donc ils se sont collés entre eux et la pate comme l'intérieur était pas cuit. Cette recette est vraiment pas faite pour moi visiblement 😭
Bonjour Noah
Je suis désolée d'apprendre cela ! Mais pour vous rassurer avant d'arriver à ce résultat, il y a eu plusieurs essais. Que les baos collent entre eux c'est normal, il faut laisser un petit espace entre chaque bao et c'est signe qu'ils ont bien gonflé ! Pour la cuisson, il faut mettre que feu soit tjs à ébullition
Ahlala toujours cette vieille guerre de cuisine entre le Vietnam et la Chine... Va falloir se mettre daccord sur l'origine du Banh Bao xD Chez nous on s'en fiche on l'appel Nôm Pao comme ça on emmerde tout le monde xD