Павел, большое спасибо за этот рецепт. Как раз для таких людей, у которых нет громоздкого Куттера или блендера. 🔥 Осталось только пару вопросов. 1. В прежних роликах про сардельки большое внимание уделялось содержанию жира в фарше, даже масло растительное доливалось. По новым веяниям это уже не столь критично? 2. Аналогичный вопрос про температурный режим при фаршесоставлении. Даже блинчики из подмороженного фарша формировались при куттировании. А в этом ролике говорится об обычной колбасной температуре 2-4 градуса. Это именно так? Заранее благодарю за ответы.
@@someone19581 здесь мало жира, потому что это не куттер. Не способен миксер измельчить фарш. Только перетереть кусочки. И к температуре меньше требований, потому что жира мало)
Здравствуйте. Загниваю в Европе :( Ваш подписчик :) Не могу здесь найти "чудо пакеты". Подскажите пож-та, на Амазоне, или Ебае, или ещё где нибудь, как их найти? Как правильно в поиске задать? Спасибо и процветания каналу!
@@emkolbaski Вроде нашёл. Рахмат Лукум...в смысле Спасибо!!! Вопросик: если сделаю засолку как учили , положу в этот пакет. Далее вакуумирую. Жду в холодильнике. Снимаю вакуумный пакет. Копчу в чудо пакете и в холодильник на выдержку. Прокатит?
@@ДимаИванов-г3д солить лучше отдельно в вакууме, потом вялить в пакетах. Но можно и без них, если погода позволяет, скоро осень похолодает, все получится
@@emkolbaski Понял. Да в "наших Палестинах" даже осенью жарковато будет. Я на Кипре. Я так понимаю пакет предохраняет от закала если влажность низковата. Шлифую мастерство просмотром Ваших роликов. Спасибо за поддержку!
Добрый день Павел.Как всегда просто и доступно.Спасибо за рецепт,науку и ваш труд.Сардельки и сосиски всегда в спросе
Павел, огромное спасибо за специи❤, за подробные рецепты, за хитрости в приготовлении 👍
Здравствуйте 👋 сардельки действительно просто😊рецепт бомба, взрыв мозга🎉
Девчонкам с Ростова отдельный респект❤милые , тактичные, просто умнички🥰💞посылки получаю быстро😊Спасибо❤
Зачётно! 🎉😊
Павел, добрый день. Очень хорошо, что Вы взяли в разработку вакууматор для шприца. Видел Ваше видео в чате. Очень жду🎉
Просто бомба
Брависсимо🎉
Класс 🎉🎉🎉🎉
Здравствуйте. Всё очень красиво и вкусно. Один вопрос, а поддержание температуры во время фаршсмешения.
@@ИгорьХалилулин мясо из холодильника. Там +4. Соответственно 10 минут замеса повысит температуру примерно на 10 градусов
Чем дальше тем проще!!!
Добрый день Павел! Подскажите, сырье перед вымешиванием обязательно охладить?
Мясо из холодильника, там + 4. Измельчил вымешал и в печку
Здравствуй Паша, ты вернулся, вырвался из клещей ветчинницы??😂😂 Спасибо за рецепт))
@@ЮрийЮрий-г6щ нет, уже не вырвешься, как зомби с хедкрабом на голове в Half Life 2) скоро выйдут еще 3 варианта Шинкоделов
Павел, Добрый день.А можно узнать модель планетарного миксера
@@ЕленаАндреева-э1ф 10 литровый гемлюкс какой-то
Павел день добрый!!! Подскажите я могу ферментацию сделать в термокамере с конвекцией
@@ВадимКоркин-у7у без проблем, но лучше с паром часа на 2 и без конвекции.
Нужно попробовать с мишка и сделать 👍👍👍.
Павел, большое спасибо за этот рецепт. Как раз для таких людей, у которых нет громоздкого Куттера или блендера. 🔥 Осталось только пару вопросов. 1. В прежних роликах про сардельки большое внимание уделялось содержанию жира в фарше, даже масло растительное доливалось. По новым веяниям это уже не столь критично? 2. Аналогичный вопрос про температурный режим при фаршесоставлении. Даже блинчики из подмороженного фарша формировались при куттировании. А в этом ролике говорится об обычной колбасной температуре 2-4 градуса. Это именно так? Заранее благодарю за ответы.
@@someone19581 здесь мало жира, потому что это не куттер. Не способен миксер измельчить фарш. Только перетереть кусочки. И к температуре меньше требований, потому что жира мало)
@@emkolbaski 🙏
👏👏👏👍👍
Здравствуйте, Павел! А граммовки по гранулам в расчете на 1 кг фарша? Спасибо
@@akselpirvolainen 20% любых гранул
@@emkolbaski спасибо за рецепт
Эту оболочку в сувиде ели делать,нужно её в вакуумный пакет затягивать или прям так? Сколько градусов и по времени сколько держать в сувиде?
@@slawapwl сувид поэтому и не люблю. Невозможно контролировать температуру
Здравствуйте можно узнать модель вашей духовки спасибо
@@виктортимохин-я8о здравствуйте я не помню, берите с конвекцией
А КА к по температуре готовности фарша?!
Подскажите ещё в термокамере ферментацию так же трое суток держать колбасу
@@ВадимКоркин-у7у до снижения рН до 4.8…5.1. Тут никто не скажет когда это у вас произойдет
@@emkolbaski здравствуйте. Подскажите пожалуйста, существуют ли оболочки для колбасок диаметром 10 мм съедобные? Или несъедобные
@@АлександрВасильевич-ж5у нет, в пивчиках это не оболочка, а гель из альгината
Павел, скажите почему отошли от блендера в сосисках и сардельках в последних роликах?
@@viktork7282 чтобы больше людей смогли поверить в свои силы)
🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥
Здравствуйте подскажите пожалуйста в Мясницкую соль добавил нитритную 20 г вместо обычной поваренной не чего Страшного не будет ?
@@ДимаМягченков-ш4с ничего страшного
Спасибо за ответ
12:23 Большое спасибо!
Здравствуйте. Загниваю в Европе :( Ваш подписчик :) Не могу здесь найти "чудо пакеты". Подскажите пож-та, на Амазоне, или Ебае, или ещё где нибудь, как их найти? Как правильно в поиске задать? Спасибо и процветания каналу!
Lawa dry , umai dry
@@emkolbaski Вроде нашёл. Рахмат Лукум...в смысле Спасибо!!! Вопросик: если сделаю засолку как учили , положу в этот пакет. Далее вакуумирую. Жду в холодильнике. Снимаю вакуумный пакет. Копчу в чудо пакете и в холодильник на выдержку. Прокатит?
@@ДимаИванов-г3д солить лучше отдельно в вакууме, потом вялить в пакетах. Но можно и без них, если погода позволяет, скоро осень похолодает, все получится
@@emkolbaski Понял. Да в "наших Палестинах" даже осенью жарковато будет. Я на Кипре. Я так понимаю пакет предохраняет от закала если влажность низковата. Шлифую мастерство просмотром Ваших роликов. Спасибо за поддержку!
Павел, всё супер, но где граммовки все, как всегда. Выделенный хештег , не даёт возможность посмотреть описание🤷♀️
@@Iryta1802 8 гр смеси для Сарделек +3гр фосфат , вода 250 мл, соль 18 гр.
@@emkolbaski спасибо большое🫶
А где такие формочки взять?!
@@pomorbutcher9347 на алиэкспресс
Или на Озоне, Валдберрисе.
Чтобы как кнакеры
Здравствуйте. Каков срок хранения сарделек?
@@burmastertaraz3422 5 суток при 0…+2
Блеск
Павел привет! Скидывай видео на рутуб скорее!
Даром эта помойка не нужна!!! Только ютуб....
Следующий этап - сразу с кетчупом, горчицей, майонезом, салатом, солеными огурцами и в булке))) Да, и автомат для подачи ко рту))
@@andreyustinov7793 а что, вы и конфеты есть за меня будете? - Ага)©️
Здравствуйте Павел как получить промокод, на покупку специй в вашем магазине?
@@sad-le-nature здравствуйте а пока нету их, мы обычные акции запускаем со скидкой для всех на группы товаров