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- Опубліковано 6 вер 2024
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用磨刀石將刀磨利的方式
廚房技巧｜磨刀石凹了｜如何修整磨刀石｜不用修正石的省錢方法｜
• 廚房技巧｜磨刀石凹了｜如何修整磨刀石｜不用修...
火星主廚推薦好物
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磨刀真的是重要技能
很用心拍的影片，謝謝你的分享👍
那把刀好好握，我也有一把士林大北路買的，刀柄尾還可以拿來敲開冷凍黏住的東西
郭合記嗎？
@@waybackfrommars 對呀
剛買了一個1000/3000當作練習
磨到有點懷疑人生...
幸好是拿爛刀當練習XD
感謝教學
明天繼續練！
你是用什麼牌子的磨刀石?
如果不是陶瓷石的話#1000 對新手來說有點不太好掌握，可能要花多一點時間
@@waybackfrommars 末廣的XD
角度容易抓不準
磨到感覺自己進入念經模式...🥲
建議再買個500或800的，這樣磨起來比較有成就感
@@waybackfrommars 好的，謝謝你～
就酱來回磨么？没提力度如何拿捏？
學到新的知識，謝謝~~
越高係數的磨刀石是為了把更細小的鋸齒修掉,拋光不是主因..
像生魚片刀甚至會磨到12000\18000\20000都是為了把眼睛看不到更細小的鋸齒修掉
中式刀是這樣磨的嗎？
外行拉有毛邊表示此刀不夠硬再怎磨也不利
推一下 2018年 未廣 不用泡水 直接開磨的砥石 好用 吃鐵速度快
我也覺得不用泡水真的很方便，不锈鋼刀用陶瓷石真的蠻快的
我是買刃之黑幕我是買刃之黑幕 也是不用泡水
龙虾可以
請問磨刀的時候是朝刀刃方向推的時候用力還是拉的時候用力?
(譬如刀刃向前, 該用力的時候是往前推還是往後拉呢?)
都是刀鋒朝刀背方向用力
可以看這集
ua-cam.com/video/70qcZEsciRE/v-deo.html
很棒 謝謝
Hi Kevin
能否分享有刀腹的刀子，具弧度的刀刃區塊怎麼樣能磨的更好，因為新手很常在這個部份掌握不好，先謝謝您
好，我來想想要怎麼講解
如果刀刃很彎，可用bob kramer 的方法
磨刀石使用完後,需要清洗 晾乾嗎?還是濕濕的就放在盒裡?
要清洗陰乾，濕濕的放在盒裡下次你拿出來會長很多白毛喔~~~
@@waybackfrommars 謝謝你的回應,與經驗分享.
这来回拉大锯不怕卷刃吗？😅
在粗磨時，是送出及拉回都要出力嗎？有看到說只有刀背朝上出去時要出力，回來時刀鋒面就不出力
也是有人都用力的，但角度可能會在換方向時跑掉
至於要朝哪個方向施力，其實兩個方法都有人用，一個西式一個日式，我以前是用往刀鋒方向出力的方式磨，但後來覺得朝刀背方向施力會比較好控制角度的穩定，所以就換過來了。
@@waybackfrommars
這些重點 一定要講得清楚 , 否則 觀眾 學了也要走冤枉路....
@@ulysseskh 看來要再拍一部講細一點了....
@@waybackfrommars
刀鋒 向前 用力磨 , 有一個明顯的問題 , 就是 剷進 磨石內 , 破壞 鋒口 .
在粗磨時 , 破壞 的鋒口 , 可以 在 幼磨時 補救 .
但幼磨時 仍然 把 刀鋒 剷向 石面 , 鋒口 就很難磨得很好 .
所以 , honing 的方向 , 永遠 都是 朝刀背方向 "拖" .
@@ulysseskh 我自己的經驗是向刀鋒用力適合刀刃有破損時，這樣磨比較快，幼磨時有些人是用刀鋒向磨刀石的手感來確認是否磨好了，但我不推薦那種方法，一不小心就吃進石頭裡，又要重磨，朝刀背方向拖的確是現在主流的磨法，但對新手來說不較不好施力....
這個就是我想學的~~~謝啦
感謝大大 現在師傅都不教 都說網路看就好...
網路資訊多，多方參考也是好的
一般家裡都需要準備那麼多塊磨刀石嗎？能用機器磨就好嗎？感覺好複雜……
剛好下一集要剪的就是講磨刀石的，如果願意送磨當然OK
不過送磨不一定磨得比自己磨還好，磨得好的刀具店常一等要等2~4週才拿得回來
市面上也有不錯的磨刀器，一般家庭應該是夠用，但刀鋒破損的話，用那個是磨不利的
@@waybackfrommars 謝謝大大的回覆～覺得你講得好專業～只是針對懶人加上技巧不夠純熟怕把刀磨壞的人……請問你有推薦哪種好用的磨刀器可以讓我們參考看看嗎？感謝你！另外，如果是破損的刀還有的救嗎？0.0
想問一下 角度沒歪為何刀面會成S型？
施力不同和磨的次數不同也會喔
請問chef
我想入手刃之黑幕
目前的預算只能買兩塊
請問我買1000/500好還是3000/5000號好
目前我的刀子都沒有缺角
或者有更適合的搭配
要看你用的場合....預算有限我會建議你買1000#和3000#
另外買個便宜的200~300#就好(如果刀有缺口的話才需要)
刀之黑幕削切力還不差，1000可以當500用(我個人是這樣覺得啦)
火星主廚的回歸之旅 讚
是角度的關係嗎，第一次看到這麼厚的磨刀石
有一顆石頭是業務用的，的確比較厚
哥 您的砥石要整一下了 凹了
正在剪整理砥石的影片了XD
我比較好奇磨刀座哪買的 想要XD
這應該算是磨單刃刀用的石架，我是在網路上買的...
但年代實在久遠....好像也找不太到了....
現在好像比較流行能架在水槽上的那種
我磨了很久 終於磨完了！
測
試
時
間
結果跟原本一樣
直接用手握都沒事👍🏻
我磨完一直洗手
結果手一直發癢
現在還在癢😅😂
會不會是刀刃太厚呢？
請問手癢是正常的嗎？
會不會是刀刃太厚呢？ --》瑞士刀
我手不會癢耶~
請問是往刀背方下出力還是往刀鋒方向出力?
請看另一集磨牛刀的影片說比較詳細
想請問用末廣鑽石可否磨刀鋒😂還是只能打薄
當然可以磨刀鋒，刀子破損很慘時我會拿來用
@@waybackfrommars 不好意思問一下我看了影片跑去買末廣鑽石但他中間有很多細縫磨刀鋒會不會跑掉😄不懂所以問一下磨起來感覺也跟磨刀石差很多
@@user-et4fi4st8z 欸，其實正常力度磨還好，不會比末廣和刃黑的差異大
@@waybackfrommars 感謝火星哥那假如只能買一塊刀黑你建議買多少番的😄
一般家用的話#1000通常夠用
五金賣場賣的2百元片刀 , 也能磨到可以切紙嗎 ? 還是要上千元的VG10的刀才能磨到切紙 ? 老菜刀都磨不利 . 還在研究中 , 目標是菜刀能切紙 .
百元刀要磨到切紙很容易，但耐久性就可能比較差，老菜刀磨不利可能是刀鋒角度太大了，真的沒辦法建議請磨刀的磨把角度改好
请问博主那个固定磨刀石的木质螺丝工具去哪儿买？
那是塑膠材質的，我很久以前在網路上買的，現在網上找不到了，記得之前在日本的道具街還有看過類似的
樓主請問你這磨刀架要去哪買阿
這個買蠻久了，網路上應該有賣，不然餐廚專賣店應該會有
可以請問這把刀是哪個牌子的嗎？他的尺寸是多少呢？謝謝解答
這把是郭合記的刀，我記得大概160mm吧
@@waybackfrommars 感謝解答👍
能請問那個磨刀石架哪裡能買得到, 謝謝
網路購物應該找得到，不然環河南路的第一餐具有賣
请你告诉我用什么磨刀石。什么牌子的。好吗?
這部影片中的磨刀石都買太久了，我完全不記得啊XD
有一塊好像是有次的，一塊是蝦牌的
不過我很推刃黑，雖然假貨超多XD
網路上刃黑售價比我去日本批還便宜
請問一下
磨刀時到底是要推出去用力，還是拉回來時用力？
現在主流的做法是朝刀背的方向用力
因為怕朝刀鋒施力手如果不穩會不小心砍到磨刀石，所以都建議朝刀背施力
家裏只有一個磨刀石也可以嗎？還是要多買幾個？
一般家裡如果只有一個磨刀石的話我建議是用800~1000番的，但最好還是多準備一個3000的，可以磨出比較好的鋒利度，如果刀鋒常缺角的話可以不要3000的改為250~300的，這樣整修起來比較省時間
去买那种一面粗的，另一面细的 就可以了。
請問一下影片中的石架去哪裏有賣
我久很前上網買的，現在好像也找不太到
一定要買到四塊磨刀石嗎？
一般家裡我覺得有#800和#1000的各一就好
如果是刃黑的石頭我會建議有些1000和#3000的各一
因為刃黑的石削磨能力比較好，雖然假貨超多XD
@@waybackfrommars 哇靠，真的會回覆耶！感謝大廚！🥰🥰🥰
@@angelahuang646 哈哈哈，雖然不一定能天天回，但還是會回的啦!
在家没那么多刀石
其實家中一個800#~1000#和一個3000#~5000#的就很夠用了
老實說我平時也大多使用磨刀棒，懶的時候乾脆用個碗底磨兩下而已XDD
請問所謂的"用磨出來的泥來觀察角度是否正確"是要怎麼觀察呢?
我使用的是二合一的 1000/6000磨刀石
磨出來的刀還是沒辦法削紙QQ
不知道是角度問題還是磨的次數不夠的關係
謝謝
泥會沾在刀上，然後被磨掉的地方就是有接觸磨刀石的部分，至於為何磨不利，有很多的原因，不在現場我也無法解答，建議您去看另外兩集磨牛刀的影片，裡面講得比較細
首先，有一些便宜的垃圾刀是很難磨的，閣下先把毛邊全部磨到左側，再全部磨到右側，輕輕手把毛邊修掉，慢慢磨。
如果不行則看kth 的alan 影片。
再不行就約我，我看看是什麼問題。磨刀很好玩的
磨开信刀也一样吗
磨刀的基本原理都差不多，但還是要看刀的型態以為你想要達到的狀態和效果，我不知道你的開信刀是長什麼樣所以比較難回答你...
學到了,謝謝!
山刀一樣的方式來磨嗎？
嗯.....要看刀型，有些山刀有點波浪狀，不是很好磨
山刀要用砂輪機了吧
想詢問一下
有磨刀的專門課程嗎
想學磨刀 但找不到相關資訊
好像有些社團有在開....但好像不太定期
我自己是有想開...但怕招不到人連場地費都cover不過來~哈哈哈
@@waybackfrommars 感覺好像蠻多人想學的 可以號召一下XD
我是因為一把朋友送的旬 nd0706有鈍掉 又加上愛買 所以想學學
還是大師有認識台中有比較專業的磨刀師傅呢
@@042633123 哈...台中磨刀我就不熟了，可能要上網找一下
便宜刀磨得出刀鋒嗎
基本上可以，但鋼不好的話耐用度很低
太好了 之前只有灑上 不知道要泡水😁😁
刃之黑幕這種陶磁石可以只要灑水就好喔~
@@waybackfrommars 嗯嗯 但我家的是要泡水那種😄
@@dada-qo9nd 那就泡好泡滿吧~~
又重看了一次這部影片⋯發現一個恐怖的點⋯⋯影片背景的磁磚跟我家廚房一樣耶哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈😂
有覺得你家刀突然變利了嗎？
雖然只有1000番號，但磨好還是會咬人！
@@user-to3mo8wz6i 本想弄成恐怖話題的，可惜帶風向失敗
看削紙比較紓壓XD
你的砥石都没有修正过吗？都凹了，这样磨刀是磨不好的，800目直接跳4000也不好，一般400起1000刃黑，2000龙虾或刃黑5000目，一开始那些很利的刀都是上万目的砥石
哈終於有人發現了，這些砥石的狀況說來話長....
簡單的說他們被一些不太會磨刀的人拿來練習一陣子就變這樣了
要修正好要花很多時間.....想到頭就痛
在拍這部影片前我只大略的修正一下，因為這把刀很好磨，要是磨其它廚刀我就不會這樣使用了
至於800跳4000我覺得是個人習慣，只是對一些人來說比較花時間
但我個人用的刀通常最低只用到800去磨一下就可以開始用4000了
和個人使用刀的情況和習慣有關
這把刀的使用者不需要上萬的係數去磨，因為他用刀的方式很可怕.....
所以我就沒用了
@@waybackfrommars 越低目数越容易凹，每次都要修复，变成这样不如买一块新的，低目数不贵。其实也看刀的品质啦，有的刀钢性很差，也扛不住好的砥石磨，上5000目就根本没用了，因为刃的部位越细也越容易崩塌。但是粉末钢的厨刀还是值得上万目的，毕竟保持性好。
@@waybackfrommars g
你的磨刀架在哪买的 好想要
這個買蠻久了，算是日式磨刀架，網路上應該有賣，不然餐廚專賣店應該會有
請問200的刀石要泡水嗎？
除非是某些陶瓷石，不然200番的應該都要泡水
想看一整集削各種紙類的影片（誤）
要珍惜地球資源啊~~~
磨刀磨到削铁如泥、削纸断发的程度时，我还真不敢拿来切菜，虽然上手好用，但是手会发抖啊！
可是我覺得鈍的刀會滑，比較容易太用力而切到手
左手磨刀也是好像你這樣的方式喔？
其實我以前是換手磨，所以兩手都用
我知道！刀是新的。
我不太懂你的意思....
感覺好難，以前都不知道，磨半天不知在幹嘛
歡迎參加磨刀課程
請問有替人磨武士刀嗎？我買了一把短武士刀，刀刃約38cm未開刃(接近開刃)請問費用價格多少？
這位大哥，您別開玩笑了...
我最多磨磨自己的菜刀就差不多了
武士刀這麼藝術性的刀具我還真的不敢磨XD
如果你在北部的話建議你可以問問士林的郭合記
他們比較專業
不過我印像中....在台灣武士刀好像不能開鋒不是?
@@waybackfrommars 武士刀開鋒違法 , 只能當觀賞刀 .
最後也可以用蕩刀把毛邊去掉
我個人是喜歡用陶瓷磨刀棒
請問有牛刀的示範嗎
咦，我竟然沒拍耶，牛刀其實和這把磨法差不多，只是磨刀尖時刀柄要稍微翹一點點起來
@@waybackfrommars 請問如果要削紙磨刀石最少要幾番
@@jo9944 嗯...至少1000吧，如果磨得好的話
哥们儿，你这磨刀的方法是错误的，用的磨刀石是对的。菜刀只能直磨，横磨只会造成两边低中间高，或者刀刃是扭曲的。刀口不是一条线。看你用过的磨刀石就知道了。不信的话，你就在刀口上涂上记号笔拿一张白纸放在玻璃上，再把刀口放上去，你看是一条线吗？我磨一把菜刀只需要3分钟。刀口不是一条线的话，还需要提前用铲刀把它铲直再磨，会更快一些。这才叫磨剪铲刀。剪刀比菜刀更难磨
哥兒們，首先我想說你的說法並沒有錯，中式片刀在中國很大比例的確是用直磨的，因為在傳統中式片刀的使用時，大多使用"跳刀"的刀法，常會有大量需要刀刃完全接觸的情況，所以刀刃必需要是完全平的，這種直的磨法的確可以保證刀刃呈現"一直線"，比較類似西式的"全段式打磨"，但在現在有很多刀在使用為了讓使用者有更多的使用方式，在上設計刀型時，會讓前段有一些弧度，讓使用者可以除了跳刀外還可以用滑刀或是按住刀頭切碎等...的技巧。
我在這支影片中的刀為家庭使用的菜刀，所以前段有一些弧度，其實並不適合直磨，而老實說我平常較常使用的是西式廚刀和牛刀，所以不太會用到直磨的技巧，不過還是感謝你提出你的想法，之前我在拍這支影片時沒有考慮到中式片刀的使用方式，以後會在說明時更加明確一些，謝謝你的意見。
横磨只会造成两边低中间高.....對, 刀會越磨越彎. 本人可以肯定.
@@AgraniSonali😂😂😂😂❤..😢
避免磨刀shi沾到磨刀石上。。。。听了2遍才懂
所以中文一定要上字幕啊~
中文實在太難懂了XD
愛刀不愛石 你這樣會凹了的
這塊之前都借別人用，弄凹了剛好可以拍修正磨刀石的影片😆😆😆
右手拿刀，刀的右面角度为平，左面十度到二十度角，这样磨出的刀才好用，切菜丝或者牛肉。角度太高刀口太厚，外行还教人磨刀，正常人有木有那么多磨刀石，木工也没那么多，最多两块好不好
話說你這方式磨中式菜刀我也是第一次聽說，和日式刀左面平右面斜的磨法好像也相反，真的長知識了，可能我真的不太正常XD，還沒做廚師前就有4塊不同係數的磨刀石了，我小學時都是用磨刀器，但到後來就覺得不夠用了
感覺你說反了內 右手拿刀切菜 怎麼會把刀弄成左邊是傾斜的單面刀呢！那是給左撇子用的單面刀吧！用右手拿 刀的左半邊要垂直不能磨才對壓 除非是雙刃刀
@@user-ox8pu9zj4w 他說的可能是中式菜刀的一種磨法，使用方式不同刀的型式也不同(我猜....
@@waybackfrommars 扯…沒聽過 看過這種的…講話方式看了就知道是我們廚房的同業…
有說磨刀角度是15~16度
這說20~30度~~~~~~~~~~~~~到底...................
看刀型，不過正常都20度左右，有些刀我會用更小的角度
@@waybackfrommars 哦~原來~謝謝
這是我拍的第一支影片，沒有規劃得很好，其實應該說更細一點
@@waybackfrommars 加油