How to Use Grindstone to Sharpen Knives?
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- Опубліковано 8 вер 2023
- 磨刀真的是一個無止境的學習，但是太難入門，這次就請專業的刀匠來教你磨刀，從200元IKEA磨刀器開始教學，之後一路進階到專家的磨刀方式，一次讓你搞懂磨刀的原理，訣竅！
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Min Small(@minsmall)
這是一個非常專業的磨刀教學，比起其他自稱專家還拍視頻誤人子弟的網紅不知強多少倍，而且他示範的是弧度很大的小彎刀，已經是實力的表現；我也幫人磨刀，但是我讚許他!
完全同意
一般平價砥石基本上都是研磨粉末混合黏合劑，然後加壓加熱壓制而成的，整體硬度普遍不高，像這類型砥石整平....，其實不需要用什麼鑽石砥石去整平，只要一塊磁磚就可以了，先將磁磚正面用雙面膠黏在一塊木料角材上，然後用背面也就是正常來說貼在地面的那一面去做研磨，這是因為磁磚製做過程中是使用高嶺土粉末添加其他材料，然後利用高溫燒製而成，本身硬度其實已經超過很多砥石的硬度，加上磁磚本身因為使用需求，所以都會是非常平整的，所以用來整平砥石是很不錯的平民材料，不過磁磚本身品質也是要看，而看的重點就是瓷磚的粉末粗細加上燒製溫度，燒製溫度越高，硬度越高也越細緻
而砥石整平最難的地方，其實不是用什麼材料去做整平，而是整平本身的水平角度，有些人在做整平的時候會使用像柴犬老師利用畫線來檢視，但是卻會因為出力的不平均導致於說，雖然確實是把畫出來的線磨掉了，但是實際上砥石並不是完全平面，柴犬老師這種做法是比較適合經常需要整平砥石，也就是在砥石稍微凹陷的時候進行的整平方式，如果是對已經損耗嚴重的砥石或是新手進行整平，最好還是搭配一隻鋼尺用來檢視平整度會比較好
您好小弟我 剛好是做磁磚這門行業的 我個人是非常不建議用磁磚 來做整平 因為 瓷磚在燒製過程會有翹曲的問題 不論目測是怎麼直的磚 他的翹曲 也只是符合國家或是客戶要求 達不到真的平整(要達到是非常困難的 而且磁磚會隨著時間翹曲會改變) 尤其是使用磚背 因為磁磚在貼的要求上 背溝繪有小倒鉤(為了增加附著力) 或是殘留小顆粒的凸起物 會刮傷砥石 如有冒犯請見諒
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最近剛開始學煮菜，也有買一個類似ikea的磨刀器，但還沒用過，感謝達哥與柴犬的專業分享！還是很喜歡這種職人系列👍
磨刀也是一門技術，看到用奇異筆還真的可以抓到要磨刃的角度，謝謝柴犬老師很棒
奇異筆+1 我用過可以磨得很完美 這種小直刀最好磨到1000番就好 因為要割硬物 鋸齒磨太細反而耗損很快
👍謝謝達哥跟柴犬這麼仔細的教學,收穫滿滿,感謝你們.
這影片相當完整！以下長文並以㕑刀為主，慎入！
我幾百號的粗石就可以磨到斷髪了，試過夠多的工具。
我建議不要買便宜的東西，雖然ikea 那是好東西，我也買了快十個來送朋友，對於完全不想學磨刀的人非常適合，它的好處是水磨，壞處是刀尖刀根會磨不到，對一般煮飯的夠用，另外還有出三種粗細的，更精緻，但是中華菜刀太高放不下。
「千萬」不要去日本百元百貨或香港買類似設計大陸造的ikea複製品，刀鋒會滾到石頭上, 完全不然用的廢物。
一開始用刀石磨刀異常的容易很有成就感我自己也嚇一跳，而要磨到精卻是一輩子的功課。
不要買便宜品牌的石頭，下鐵力及手感差，
如果你什麼都不會，地球人可以買「刃之黑幕」1000目，透過不同力度，夠用一輩子了。
實用上如果只能買一塊石，我會買sharpton glass500目加厚版。
其次是chocera 龍蝦800目。
以上三選一都是好的選擇。
鑽石板可以不用買，因為我們散戶磨刀手感不享受，但是刀匠或工業用合理。其理論是理想的，而多用在整平磨「木工工具」的石頭，或粗暴的大修一把刀。
真要拋光就10000-13000爽一下，小弟功力有限，覺得與三萬目沒有太大實際差異。
真要學磨刀就看youtube kth 的alan ，記得開字幕，其次是bob kramer 美國，柴犬哥這麼短的影片卻很完整，很厲害。
定角砂帶機不是必須，但是磨剪刀還不錯。
我多先用刀石4個角磨大小刀，最後才用中間修幾下，我一舨家用就不太需要整平，我會控制那部份的刀石要多清耗一點。
真要整平可以用瓷磚背面、整平石或粗的atoma 鑽石板，另一美國品牌貴一些如DMT，品質還不錯。但是不要貪便宜大陸板，有時候它是一次性的。
廚刀金屬我覺得cp值最高是sg2 ，其次vg10 。給家人則買德國鋼或m390粗用。
最後，我曾經向香港刀王討教磨刀，他光用刀石磨，把紙卷成竹狀放桌上，我親手45度向「上」揮刀，真的把紙切成兩半，那是厲害的測試。
片中介紹的工具是水準以上的東西，要不要買自己覺得順手用得爽就好。工具各有所好而且要求也不同，就如oppo手機就很夠用，但是如果重視順滑流𣈱，就要多投資很多錢買samsung iphone, 兩方都各有道理。
磨刀入門真的不難，能割紙就最少能殺入蕃茄了，磨刀很好玩。
你這麼專業人家怎麼帶貨
真的一塊刃之黑幕1000目 購一般家庭用20-30年了
@@detailu
真的，很實用。
如果奢華一點，加一塊shapton glass 500目，細膩又有效率，真的很享受！🤭👍
我也有IKEA那個磨刀器.
現在才知道可以這樣用.太感謝了!!
謝謝！很棒的介紹如何磨刀，也分享如何找適當的磨刀石，再次感謝🙏
這影片真的很受用！不介紹還真的不知道有那麼多眉角，太受用！感謝🙏
切紙的聲音好舒壓，謝謝達哥讓我學到了磨刀的知識!!
我自己有四塊磨刀石、整平石，也看過很多磨刀影片，都不能進步。這個影片最棒! 感謝
感謝師傅教的很仔細，就等自己下工夫學習囉！😊
感謝柴犬老師的教學，IKEA的磨刀器用的可以更專業了!
感謝老師教學磨刀，剛好需要，很實用。❤
剛買士林直刀，剛好正煩惱怎麼磨刀，就有影片教學，太棒了！
終於學到用砥石的技巧了，到目前都只會用鎢鋼的V型磨刀器，下次可以玩看看砥石磨刀了，感謝柴犬老師。
非常實用的教學❤感謝🙏
磨刀的聲音超療癒的 謝謝分享磨刀的技巧！
這老師很會教 !感謝你們
感謝柴犬老師的教學，最近剛好也在研究磨刀~
太棒的教學了！！！ 感謝🙏🏻
剛好對這有興趣，講的很理解很棒謝謝
謝謝專業講解 ikea磨刀器居然效果還堪用 厲害了
確實專業！非常推薦給入門朋友
收穫滿滿 很多細節是以前磨刀石沒注意到的
感謝教學，意外的收穫是ikea的磨刀器看起來似乎滿好用的
真的很有幫助的影片感謝分享❤
非常實用的教學👍
感謝分享...這麼方便的磨刀法!
多學到了有關磨刀的知識，讚讚！
超实用的技巧，够用一辈子了 ：） 谢谢分享。
原來IKEA的磨刀器是這樣用的，又學會了新技巧，用麥克筆劃出刃位個人覺得更方便新手觀看自己的磨刀方式是否正確。👍
講解的好清楚，想當初在磨刮鬍剃刀時也研究很久，現在都是幕之黑刃跟剃刀常見的皮革盪一盪保養一下就好
這個教學真的好讚
真的很棒 謝謝這個教學 辛苦了
一直都找不到詳細入門的磨刀石使用教學！！ 馬上來磨~
感謝分享！下次露營前來磨看看
原來可用木頭來去除毛邊～感謝達哥與柴犬老師！
感謝分享，又學到了點東西
配合柴犬老師之前的ＩＫＥＡ磨刀器測試影片 會覺得拉一拉在用高號數的砥石修正毛邊就好了 這次再看一次 等等再來練習一下 感謝達哥跟柴犬老師
超級實用的研磨技巧
感謝老師無私教學
太帥了，希望之後能耐心磨好一把刀
很有用的教學
多年前有到柴犬老師的工作室製作一把刀子~ 久了也有點頓了~ 剛好看這集來自己磨看看~~~ 感謝
太棒的教學了
太精闢了！謝謝柴犬宗師！
實用感謝教學～
好實用、簡單，等等立馬出門ikea買
做為EDC的折刀變鈍需要磨刀,這影片真是剛剛好,可以學習如何磨刀~
這集滿滿乾貨。
不錯的教學~以後有人想問磨刀就可以請他們來看哥的影片了~
我自己這一兩年比較少用手工磨~買了美容用的工具用電動工具助益~
主要以拋光細磨為主~正常使用下刀正常維護比較不會傷刀~
另外就是為了磨像一些有S弧度的~就會用到海綿+青土或是藍土拋~
蕩刀有時拿細微的布+青土+拋光劑或其他介質~~
謝謝,很有幫助
感謝柴犬老師的教學，收穫滿滿，也學習到新的方法❤
用心的教學
關於整平砥石，可以考慮找不要的建材，大理石就很好用。一般整平砥石是磨刀完做，整完之後沖水收起來，但這樣有些浪費那些漿。可以考慮每次磨刀之後直接沖洗收起來，然後每次一開始磨刀的時候，泡完水先整平，不要沖掉，之後就接著磨刀。
很專業 感謝
原來有IKEA磨刀器，感覺不錯用喔
很詳細的教學
看完達哥介紹，改天來買ikea磨刀器玩玩好了
目前都用一顆800號傳統磨刀石慢慢磨，看到廚房一堆要磨就懶懶的😂
很棒的分享！
谢谢，好专业的教学！
教的好詳細
刀型很漂亮~我喜歡
今天又開發了一個我的一個知識盲區
看了很多磨刀教學 但手感真的得花時間練習 熟悉
先前買過簡易電動和烏鋼棒等，砂輪快，但傷刀，砂帶機好像能磨很利，要刮毛，就要細磨，定角磨刀器，日本達人的磨刀法和影片又有小出入，但這影片，原理說的很詳細
照著磨看看 感謝
原來IKEA的磨刀器是這樣用的，長知識
便宜有便宜的用法，高階有高階的玩法
選擇適合自己的最重要
磨刀霍霍的聲音超愛～
好需要這影片喔
很實用
抽獎用的。
看見磨刀的基本教學，原來那麼多訣竅。日常自己磨刀的方式是錯誤的。ok值得觀賞學習
磨刀最重要的還是要練手勢的平穩度阿!
養成好的肌肉記憶，把把都鋒利!
廚房裡刀子刃口不利的時候，我都偷懶只用比較厚的陶瓷馬克杯底部滑幾下就搞定了，正式磨刀才會搬出砥石按步驟有耐心的磨。
一直想學習怎麼磨刀，謝謝達哥分享這個企劃，很受用
磨刀療癒時光
感觉用小型砂带机，最好是带角度调整的那种，用起来要省事省力些。
磨刀教學我很需要阿！
磨刀這是高深的學問
大推慕之黑刃的砥石，從粗砥到仕上砥都買在家輕鬆磨刀
這集乾貨滿滿，用粉末鋼的真的或磨到心累
原來是用鑽石砥
期待第二批士林刀到貨~
請問會有單刃磨刀的介紹嗎
感謝柴犬老師的教學 !!這影片太詳細了 最近剛好在看刀子 想入手好一點的刀子 正好達哥發這部影片 解決我目前對磨刀的疑問!! 超讚
這叫詳細？
去看看KTH Kitchen吧
中文的教學裡，只有那位才有資格叫詳細
@@NuGUNDAM1014推 Alan ！
磨刀真的是門學問，也是個專業啊
磨刀=磨心
感謝分享
我是手工製榻榻米師父，有38年經歷，磨刀超過40年，榻榻米刀的刃度要求相當高，要0.1公分的弧線
請教一下老師 切蔥機器的刀片那種單面刃要如何磨?
柴犬達人你好：可以介紹剪刀的磨法嗎？
可以教砂紙磨刀，砂紙便宜好入門
謝謝分享, 很受用, 講解非常用心。能否順便請教一下. 我家是用影片中 ikea 那種簡易的磨刀器, 切菜我覺得夠用了, 但請教一下用這種簡易型的會對刀刃造成傷害嗎?
使用簡易磨刀器不會對刀刃造成傷害，但磨刀器的缺點是隨著研磨次數的增加，刃口的厚度也會慢慢變厚，切東西的時候阻力會增加。如果要把刃口打薄的話，這時候就需要使用磨刀石了。
有料
獲益良多
用麥克筆標示真的是一個好方法
真的很專業！！ 好奇彎刀的部分也可以嗎？
畢竟大部分刀鋒的部分都是平的或者凸的
如果像彎刀那樣子，屬於凹面的，那我的角度要如何使用呢？
還是就不適合這種方式了？
您說的是磨廓爾克彎刀嗎，這個方式也是可以的，只是要先把磨刀石的邊緣磨成弧形的，或改用磨刀棒來磨刀。
想學砂帶機磨刀
使用 磨刀石棒簡易磨有比ikea好嗎？的話跟一片磨刀石有差異嗎？