【 自己的刀自己磨 】磨刀基本概念｜ 判別角度 毛邊 弧度 ｜ 荒砥 中砥 仕上砥用法｜內含微量ASMR

[@MonkeyJanet]

這真是我看過解釋地最透徹的磨刀教學了，受益良多，感謝分享!!!

[@uching9814]

謝謝克里斯師傅不藏私教給大家那麼多實用技巧。

[@chenmark7865]

喜歡這種基本功的教學 希望老師可以多拍拍這類型的影片

[@mhwoodsculpture]

“毛邊”在木工界稱之為“卷刃”，卷刃這兩字用來形容磨刀過程中反面出現的毛邊現象非常貼切，但卷刃這兩字在廚界指的是刀鋒歪曲變形，同樣是磨刀工作，大家的詞彙不一樣，我是木工看刀不小心亂入，哈哈哈

[@唐傳恩]

自從上次介紹磨刀石之後，就一直期待磨刀教學的影片，真的等了好久了！很實用喔，感謝克里斯！

[@johnjiang8554]

原來這也是“刀道”之一嗎？今天真是令我眼界大開！原來我以前都是亂磨！現在知道了，以前買的架個V字磨石的就叫“萬用磨刀工具”實在是....唉！浪費錢。謝謝老師！

[@miketeresalai]

反毛邊這個點是我開始能把刀磨利的關鍵 很多影片都沒教，師傅妳太佛了 還要刀尖要抬高角度也是😭

[@christable0202]

這也是我妾身體會的經驗阿 ㄟ不是 是切身

[@chaos810126]

感謝克里斯，看完之後我決定爽快地在打鐵舖付錢了

[@張克銘-o7u]

^_^😂

[@JoJoTeacher]

真的😂

[@ivyhu156]

非常詳盡的影片教學，含金量超級高，收獲滿滿，想立馬試試！

[@kenhdj3124]

只能說很贊....說的真好 磨刀是一輩子的課題

[@every7122]

個人之前磨刀石雖然也有十幾塊，但沒有像你這樣專業是一系列粗到細的商品，我磨的是工作刀非菜刀，目前的習慣跟你一樣是三個番目研磨，但目數完全不同，我是用800/1200，最後用天然石打毛邊（不知道天然石該算多少目數？），個人習慣是在水龍頭下用細水研磨，一樣是左右開弓來磨

[@wnlny233]

我看过的最好最全面的磨刀教程，细节讲得很清楚

[@nelsonchow2348]

3:24 心在淌血 聽那聲音都打了個冷震

[@陳韋翰-x1t]

好喜歡你的影片！！
每次都會反覆看學習！！

[@christable0202]

謝謝你☺️

[@jeffxavier101]

除了講解詳細之外,細節的攝影也好清晰

[@謝妮憶]

以後我的菜刀都請小哥哥幫我磨好了..不然我那菜刀本來還能切菜..被我一磨..連衛生紙都切不斷..就又買新的了~哈哈哈哈

[@CJhangTW]

這集真的很值得做一個去口白、純字幕的ASMR版本

[@黄宇-m3m]

克里斯现在的片头剪的也太好了吧

[@iraaUtube]

感謝教學，細節描述的清晰到位，有點療癒啊

[@林志翰-t6g]

這片頭 這教學 真棒

[@kthkitchen17]

點個鑽，支持一下😁

[@christable0202]

發現野生的Alan!!

[@casio0406]

哇，是野生的Alan😂😂👍👍

[@乱れ雪月花-f5o]

嘩，景德行的Alan出現了!!

[@1234529353]

出現了

[@LuKe_702]

野生Alan!

[@山姆-d1c]

剪接好讚....

[@zhongguili5102]

克里斯讲的真好我真的有学习到新知识。自己刚好有同牌子的320和5000，外加一块虾牌1000.听克里斯讲想有机会入手一块2000来玩玩。

[@day5751]

光這片頭先給個讚

[@liouhomegarden380]

觀念及原理講解的好清楚，很厲害~

[@marywong2607]

老師,請問磨刀時往上推要用力,往下來是否把刀輕提起,不貼磨刀石？還是刀往下來時不用帶來？因為好快手,好像磨往上,往下不停來回！請回覆！

[@易小羽]

講解仔細，作工詳細，態度認真

[@養心殿-c1c]

感謝真的實用！缺點就是我的手一直受傷😂太鋒利啦

[@casio0406]

講解的很仔細，連修刀尾都提到了👍👍
聽你的推薦入手了2000目的刃黑，提供了不錯的研磨力而且能帶有一定程度細緻的刀刃，的確是顆很有特色的石頭！
重點是手感非常棒👍👍，我愛上它了
另外想請教一下Chris，保持手腕的研磨角度有什麼竅門嗎？
我研磨第一個面的時候磨出來的面總是會變得太寬

[@christable0202]

保持穩定是要長時間去尋求自己習慣且舒服的方式
像Alan也有提供放硬幣測高度的方式
每次來回都能回到原本的高度
有些人完全靠手指推
有些人輔助手也會同時出力
兩手沒有配合好都會影響穩定
或者下壓的力道也是
還有肩膀放鬆
或者坐著或站著
站著雙腿站穩也能增加穩定性
看過很多朋友的方式都不盡相同
我是比較想坐著啦 可惜沒地方...

[@SilverFox77887]

哇～讚讚，最近剛好想磨刀…
才在想而已就剛好有影片！

[@d.k9851]

又發片啦 有夠舒服的
克里斯會再出一次修清相關的影片嗎? 例如板腱中間那片筋怎麼修

[@christable0202]

好的會納入名單

[@WeiHsuuu]

小弟我 也是餐飲的學徒 目前擔任三年多
在剛開始磨刀 最簡單 最明顯的就是 磨完之後
拿給沾板的用 回饋最明顯
建議一開始挑選的刀 拿得順手 不要太貴就好
不然被磨壞 很心疼

[@chij6659]

想問一下克里斯 能請您教學平時保養的磨刀方式嗎

[@古德林-i4v]

這是我這幾年看到最棒的磨刀教學片。
雖然，還有進步的空間，
但是，已經非常好了!!!

[@大雕-g4t]

請問我已經盡量照你的方法去磨了，可是就是只有普通鋒利，沒有辦法非常鋒利。是刀子鋼材的限制，還是磨石買的只是普通的，我是從800，3000，6000。還是角度不對？我在磨的時後摩擦的聲音很小，感覺沒什麼摩擦的感覺，好像都在滑動而已。

[@cdexsw2002]

以牛刀來說。剛開始磨刀不清楚角度的話。可以拿個50元硬幣墊在大約刀面的中間。這樣基本上大約就是20~18度了

[@skyringcha]

就是因為看了上一個磨刀的介紹，我立馬買了一個刃の黑幕1000的，終於等到教我怎麼磨刀的了，感謝克里斯

[@只會玩葉娜-l3m]

skyringcha 我也是

[@Jamesteng1]

謝謝 Chris! 看完這個去看刃黑的介紹, 想要開始認真學磨刀

[@minaly22]

太好了 老媽的菜刀鈍到連單獨一片的衛生紙都切不下去 (苦惱) 看這個我可以開始慢慢學會磨刀了

[@wangfu.yuanbaba.manto.qiuqiu]

老師出新片先給讚再說!!!
磨刀身前半段的手法簡單明瞭，有一點弧度，些微抬高刀柄，來完整研磨到刀子前半段
每次看老師影片都能有很大收穫跟進步，哈哈

[@陳新翰-o2p]

感謝教學啊。設計課要我們做菜刀，為了不讓砂輪機把手指削掉，感謝老師的磨刀石教學

[@TheRock002128]

這聲音真療癒啊

[@chickenmansphilosophy]

太詳細啦！！！
謝謝瑋竣的解說
要來開始踏上磨刀之路了哈哈哈哈

[@christable0202]

哈哈 你也開始磨刀了喔

[@JeffreyCCLu]

#christable0202 首先感謝教學影片，非常詳細。請問中砥跟仕上砥打磨的程度，就是比如說我中砥磨20下就有感受到毛邊，還需要繼續磨嗎? 或是把毛邊收一下，就可以換仕上砥了呢?

[@qwert4545456]

請教一下。新手上路是需要買三塊嗎？

[@林昭文-k9t]

請問那種的磨刀石要去哪裏買、會很貴嗎？（謝謝）

[@kken3175]

教得挺不錯的，細節都有分享到，讚!

[@許貓咪-p6g]

為什麼最後削東西這麼療癒啦

[@黄宇轩-y6q]

教程很棒呢！按照这个方法刀果然快了不少。请问一下啊，是不是不可以用3m那种黄绿色的刷碗海绵来洗刀刃啊？我昨天才磨的刀，今天就明显感觉钝了一些……还是因为刀子硬度不够？毕竟我也才4000円的普通刀。

[@陈文潇]

不賴嘛，受益匪淺，感謝大大

[@san05121]

克里斯終於出新片了!!!未看先留XDDD

[@小為-e6r]

請問粉漿變多就要噴水嗎？噴水的時機是什麼時候除了一開始之外

[@timyang6222]

请问磨2000和5000的石头，角度一直都是15度左右吗？

[@IvenLune]

通常兩千 我就覺得累 畢竟做餐廳 工時長 又累 反爾磨道能用我就收工了 除了某一把特別愛惜的刀🤣🤣

[@GoodEnough030]

想問 如果磨完了 在使用上有一點頓頓
磨刀棒是可以拿來蕩的嗎
那後來要磨是直接再從中砥開始嗎

[@Tinamaisano]

大師可以教我們磨切面包的刀嗎？多謝

[@alvingoh4614]

Chris,我本人很喜欢磨刀但是从没真正学过。
请问你可以介绍和建议一下您用的那3快磨刀石吗？谢谢。
你教得很好，真的很好。

[@iu3859]

次數遞減的意思是 一樣15度研磨兩面嗎 直到兩面毛邊變少在開始盪刀的意思嗎

[@方耀群]

想請問Chris，第一次接觸磨刀，要先買哪一個番數開始？謝謝

[@記錄-y2p]

我喜歡研磨跟切東西的聲音~

[@gjz5668]

希望下次可以出個第一視角的!!

[@ChenVirgil]

獲益良多！想請問一下，每換下一塊更細的砥時之前，刀刃是要摸不到毛邊嗎？還是說，毛邊平均之後，研磨遞減次數就可以了？我用3000目的收尾後，還是有感覺到毛邊，用3000目是可以處理到都沒有毛邊嗎？

[@YangOrz]

刚在淘宝买了一把三德刀，就看到这个视频，是巧合吗

[@dennychen4085]

想請問粉末鋼的刀具該準備哪些目數的砥石來研磨保養比較適合呢?

[@ju-ichien2192]

謝謝🙏，注意事項的補充超棒的

[@kaiwang6331]

不要買貴刀。用順手就好。也可以放心去磨。拿得順手。刀快。其他有那麼重要嗎？有需要買貴磨刀石嗎？

[@lifeisshortplaygames]

请问砧板有什么好的选择吗？克里斯有什么推荐？好的砧板也能保护刀吧，谢谢

[@wendellyao7866]

如果是磨比较大的中式菜刀也是用同样的角度和力度吗？

[@zhong_junwei_3924]

1:55 期待中

[@v5jvp75n]

講得很細 很讚

[@yzqpc]

两边会同时出现毛边吗？还是说磨A面在B面出现毛边，换B面磨后，B面的毛边会没有，而在A面出现毛边？我觉得应该不会在A、B两面都同时出现毛边吧？

[@張天成-w3n]

想請教克里斯 我有入手5000以上的刃黑。 請問 要用什麼整平石

[@kueitang1981]

受益良多，感謝分享，讚喔！

[@小花呆]

刃之黑幕目前全系列我用bob Kramer sg2 與52100磨到30000感覺很讚無崩刃，但是旬的fuji與reserve 到12000開始崩刃欸....另外您對suehiro 極妙那三顆與光石10000推薦入手嗎？

[@mealflavor8811]

视频质量一如既往的高

[@minsmall]

想請問克里斯，為什麼一直摸不到毛邊呢？？是力道太大嗎？？

[@wsnguy5005]

我用1000跟3000 為什麼還是磨不出直上直下那種銳利度😢

[@patrickcheng4440]

那個⋯克里斯磨刀石要先泡水，這個含水量的磨刀石磨出來聽得膽戰心驚的。邊磨快乾掉還得邊用手捧水淋濕當潤滑介質。

[@patrickcheng4440]

噗哩噗哩崩崩崩 長知識了

[@johnnytsai4399]

不好意思，想請問一下關於磨刀姿勢的問題。應該要站著還是坐著磨刀呢？因為平常我是站著磨，可是發現握刀的手會晃動導致斜角不穩，請問是因為高度不對還是欠缺練習呢？謝謝！

[@guanyuchen4030]

請問現在認知黑幕在哪裡買呀，怕被騙

[@greedycat26]

请问，很多地方都让不要来回磨呢？有什么区别讲究吗

[@denischen2838]

你好我想问一下 刀越镜面是不是越锋利

[@danielw1765]

磨刀有的时候比玩刀更有意思

[@古德林-i4v]

+1

[@hankj7545]

這發片頻率 讚

[@k8177313]

我想請問 磨刀器是否推薦使用

[@950723701126]

請問老師荒抵大概磨了多久呢？

[@tiffney999]

受益匪浅，感激！

[@chiangsimon8339]

請問剁刀之類的也是一樣的磨法嗎

[@gli1282]

Chiang Simon
一樣，通常角度大一點
30～35都可以

[@newpolice5566]

請問這把刀是藤次郎240mm的牛刀嗎？

[@俞政廷]

想請問一下單面刃怎麼磨？只磨一邊嗎？

[@littleandy0307]

磨刀石是在磨刀的時候順便做修復嗎！？

[@小為-e6r]

磨刀石哪裡買啊？

[@sam43mp5a5]

想請教一下，我用刃黑1000+5000磨了大賣場刀(特福)，沒辦法做到像您影片中削紙那麼順，但切菜起來的手感的確是有變利，怎麼解釋呢?

[@穆余]

您好我想请问 我磨的是中式菜刀 也是用刃黑磨刀石 我多用斩骨请问需要磨到多少才正确呢

[@analyst0210]

請問防滑墊去哪買?

[@gerardwu1794]

希望克里斯可以出怎麼修復刀子被菜瓜布摩擦的細紋！！

[@sparrows2009]

用高番的石頭或是水砂紙

[@zhong_junwei_3924]

如果是花紋鋼怎麼辦

[@user-tt2yo1gx9e]

菜瓜布刮出的是髮絲紋要打拋光就好，，，這是極品，，+9髮絲紋菜刀揮舞中。

[@williamgrot]

這ASMR不微量啊
話說能不能介紹一下手勢怎麼擺?然後我該不該買320的來刮我那支SG2?

[@christable0202]

我是左手三隻手指頂著刀刃邊緣推 右手握刀柄 捏著刀背
320備而不用 可以整平砥石 或哪天刀缺角可以修

[@da_01_19]

想了解怎麼去除刀表面的刮痕

[@Rita-wp3qh]

請問會建議新手買多少係數的磨刀石呢?

[@Sam-ug5tz]

不要教那麼多啦......這樣我就知道我多懶