江戸時代の鯛めし 文献通り作ってみた。
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- Опубліковано 28 жов 2024
- 提供：髙橋商店
四国で1番売れてる だしパック ”やすまるだし”。
「出汁パック」としても「粉末調味料」としても使える万能だしで
いつものお料理の味と手間が劇的に変わります！
そのだしのプロが本気で作った「やすまるの鯛めし」
愛媛県産の鯛を使用し、やすまるだしとの相性は最高です！
ご家庭で本格的な鯛めしを是非お試しください♪
また、今回はやすまるだしお試し3種+やすまるの鯛めしセットも限定価格で販売！
是非、皆様お手に取ってください♪
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#やすまるだし #だしパック ＃鯛めし #髙橋商店
■引用元
日本古典籍データセット（国文研所蔵）ROIS-DS人文学オープンデータ共同利用センター
国立公文書館デジタルアーカイブ
東京都立図書館
ごめんなさい2:26から美味すぎてデータ飛んでますね。
真面目に美味いんでやすまるの出汁と鯛めしを何卒！！！
美味ッ＿＿(データ損傷)
やすまるだし公式チャンネルです！
毎度のご紹介、ありがとうございます🙇
江戸時代の文献を使った比較対決。
これはたまりませんな。
炊き込みの鯛めしも、お刺身の鯛めしも「やすまるだし」でどうぞよろしくお願いいたします！
この動画だけの特別セットもございます✨
是非お試しください！
固定して
「食いもんだけ見れば、みな将軍」いい言葉だ。食いしん坊には嬉しい時代だ。
現代が如何に恵まれているかっていうのが伝わってきますね。
食いしん坊将軍……
将軍はあったかいものや肉が食べられないし、将軍より飽食よね。
特殊な国だと思います
権力者と一般人の
距離が近い。
寿司蕎麦天ぷら
歌舞伎に落語浮世絵
コレ全部一般人の作り上げたもの。
権力者や金持ちは
関係無い
良い言葉ですね！
古米は水分が抜けているため炊き込みにすると味の染みがよい、と祖母が言っていました（米の味もごまかせる）
大体の視聴者が"編集ミス"って以上に「旨過ぎて昇天した」って捉えてるのこのチャンネルらしくて好き。
父が鯛を釣って、母が一匹丸ごと鯛飯にしてくれたのを思い出します。すごい贅沢だった。もっと味わっていただくべきだったな
素敵ですね！
市場に行けば炊飯器に収まる花鯛はいつでも売ってますよ！丸ごと炊飯器にぶち込めばいつでも食べれますので是非
いつまでも思い出を大切にしてください
愛媛県民です。しれっと松山鯛めしと宇和島鯛めしを映すのが流石です。
美味すぎて天に召される瞬間あった。
意図して暗転してるかと思ったら本当にデータ飛んでたwそして暗に理解してくれる視聴者さん☺️
うますぎて暗転したのかと思ったわ
いただきま-す
ぱく
(あっ)ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
一瞬天に召されてるんだよなぁ
もはや昇天してるじゃん
死んでるやん
逃げ上手の若君読んで鯛の刺身食べたくなって食べたけど
シャキシャキの鯛ってあんな美味しいのね
いつもこういう料理動画見てるとうまそうと思っても再現なんて到底不可能だけど、タイ飯の素とスーパーでタイの切り身を買ってきたら完全再現できるのはありがたい
映像だけでも美味しそうなのに味わい深いGenちゃんの声色で一層美味そうに見える。
そして出汁をかける音も美味しそう。
7:24 「お焦げみっけ！」かわいい
愛媛県民。やすまる出汁、使ってる！ 主張がうるさくないのに味はしっかりという、なんかもう説明しがたい絶品です。使いだしたら他に戻れない。
春先にタケノコ入れて鯛めし作ると美味しい❤
9:11 ここ人間の子供食ってる魔女
お茶吹いたw
お菓子の家の魔女が鍋をかき回してるときの声じゃん
笑った
冒頭、単なる案件かと思いきやマジで手間かけて美味しそう。
涼風とヒグラシの鳴き声が広がる帰省先でダラダラとしながら流すげんさんの和食動画。オツ。
Gen氏の料理動画で、ここまで旨さを強調したのは初めて見たかも…鯛めしの破壊力、推して知るべしですね！
嬉しい🥺あわびや餅店に鯛めし…愛媛のイイところを沢山紹介して頂きありがとうございます🙇♀️❤
Genさんの笑い声が旨さの証ですね。最後の刺身に卵黄はヤバい。
愛媛の鯛めしは日本一、泰丸さんの出汁も最高です。
このチャンネルきっかけでやすまる出汁知りました!
旦那の実家が愛媛なので今や帰省の度にまとめ買いしてます!お出汁のみで何も加えず出汁茶漬けにするのが好き!
以前から、混ぜごはんと炊き込みごはんは古米と言いますね。米の中の水分が少ないので味が染み込みやすいらしいです。
料理研究家ってこの人のことだろ
研究家っていうよりも料理再現家、あとタコス愛好家
ビリヤニ愛好家(ﾎﾞｿｯ)
探求家かもしれない
江戸時代じゃないけど明治時代を描いたドラマ「坂の上の雲」において
西南戦争直後に軍人になった秋山好古の支払いで鯛が丸ごと一匹実家にに届けられて
家族一同が大騒ぎする場面があったけど(鯛に関する同様の場面は他の回にもあった)
あれは当時の鯛の値段がとんでもないレベルの超高級魚だったからなんだな…
現代の感覚ではとても信じられないから当時観てて実感がわかなかったよ…
めっっっちゃうまそーー😭
げんげんお魚も捌けるのステキすぎ😇
見合い 適量はとても大事な考えで
例えば野菜のポタージュを作る時、いいものなら砂糖やみりんを入れず、甘みが足りなければ入れます。塩分も季節、温度で変わったりします。
砥部焼まで使ってるし、愛媛大好きだね❤️
ちょうど昨日今日で愛媛旅行に行って鯛めし食べてきたので、なんだかタイミングが合ったようで嬉しいです〜
古米は味が染み込みやすいとどこかで聞きました。
なので、炊き込み以外にもチャーハンなどに向くそうです。
久々の江戸シリーズきたぁ！
ノーマルの鯛めしもいいですが、愛媛県の郷土料理の鯛めしもお勧めします。最近では孤独のグルメの年末スペシャルの瀬戸内出張編で登場してましたね。私は宇和島出身の友達にレシピを教えて貰い作りましたが大変美味でした❤ レシピを公開しますと、全卵2
醤油大さじ2
砂糖1
酒1
味醂1を混ぜて鯛の切り身に漬けるだけです。お試しあれ。
旨すぎて暗転してるの草
鯛めし食べたい！！
9:11 ここ生き血をすする魔女
以前愛媛で食った宇和島鯛めしが美味すぎて本当に死ぬかと思った
ありがとうございます！
富、名声・・・スタートシリーズきたー！
9:18 ここから完全に悪代官
お焦げみっけ可愛い
せっかくだからキャンペーンで鯛めし買おうと思ったけど、キャンペーン商品は全部新規限定でした。
折角だから2回目以降も利用できるラインナップがあると嬉しいですね。（通常版の鯛めし買いました）
仕事でちょうど愛媛いるのでタイムリーでビックリしました😂
本場の鯛めし食べてみます🎶
旨味爆弾🤤🤤
Genさんの作る料理はいつも美味しそうで良き良き。
出汁と鯛めしも気づいたら買ってたぜ！
タイのお刺身が美味しいと感動するよね
いつか兵糧丸も作ってくれないかな
江戸時代の鯛飯、とても美味しそう😋
現代の鯛飯も捨てがたいなぁ😆
動画待ってましたよ…🎉
いいなー！！美味そう！！食べに行くので作ってください！
旨み爆弾💥
すごーい語彙力‼️
優勝です🥇
最後のは南予の鯛めしですね。
めちゃくちゃ美味しいですよね！！
飛んだところおもろすぎたから買いますw
9:11 ｷｰｯﾋｯﾋｯﾋｯﾋｯﾋ
思わずこぼれるいい笑い声ですね
加熱した方が鯛の旨味を感じるというのは一理ある
結構前から見てて、今初めて気づいたけど、Genさん左利きやな
鯛めし美味いよな〜〜食べたい〜〜〜魚が安い日にスーパー行って物色するのがええな…
愛媛県民です。ありがとうございますm(_ _)m
この出汁で育ちました！
他の出汁パックは食べれなくなります！
松山の方の、丸ごと入れる炊き込み式鯛めし「北条鯛めし」（切り身にして炊き込む場合もある）
宇和島の方の、刺身を付けたのをのっけて食べる鯛めし「日向飯」（卵やとろろを入れたりして食べることもある）
どちらもおいしいので試してみてください
蛇足ですが、魚の煮物やった時の汁でそうめん食うと飛びます
うわあああああうまそおおおお
東予鯛飯と宇和島鯛飯を合わせるとは
贅沢の極みですね 笑
秀長の鯛を江戸時代に持っていけば
大金持ちになれそうですね
相変わらず楽しいチャンネルですね～😊
漬け茶うまそー！
1万8000円から18万円の高級食材を天秤棒担いで棒手振りが売り歩いたのかこれはちょっとしたギャンブルだな
マジレスすると、当時は魚問屋が当たり前にあり問屋同士で魚河岸競りも行われていた。
高級魚は問屋から有名料亭が買い入れていた。
その分の流通費用も値段に入ってる。
故に高い。
天秤棒で売り歩いてんのは鰯とか鯵とか青魚やアサリなどだ。
鯛や平目などの高級魚は行商屋では扱わない。
画面に映る物全てがうまい
旨すぎて気絶してはるの大葉生えますわ
グルメだからチューブわさびなんか置かないからないのかな。あれば凄いインパクトだよね❤
提供か！
うまそう！
この前スーパーで鯛の切り身を買ったんだけど蒸したら美味すぎてビビった。塩を振っただけでこれはたまげるわ🙄
宇和島鯛めしの画像がでてきてちょっと嬉しかった宇和島人😂
どこぞの歴史解説著名人より歴史や文化を感じられる料理動画。
鯛めしと言えば愛媛だよな～って思ってたら泰丸さん出てきて歓喜。
ワサビも入れたいけどワサビがない！
このライブ感良いすね
しっかり宇和島鯛めしまでやっていくスタイル、さすが
腹減る動画本領発揮
うわぁ、今お米無いから飯テロすぎる…😭
江戸料理でたんぱく源のある料理が登場するとほっとする
鯛は加熱した方が美味いというのはマジで同意❤
ただ、初夏の旬の鯛は刺し身でも旨味爆発しててヤバい😂❤
食べるときに語彙力がなくなるのマジで好き
鯛は熱加えたほうが美味しいはわかる。刺身にはない香りが立ってる気がする。
ほかの食材だと蟹は鍋（煮る）にするのが一番うまいと思う。
鯛うまそう
ゲンさん、🌟今晩は🌟
分かります、私も鯛は加熱した方がうま味が濃く感じて好きです。
出汁届いたので早速出汁だけ飲んでみましたが、めちゃくちゃ美味しすぎてびっくりしました！
うまみ凄すぎます笑
6:26 全く根拠とか無い個人的な推論なんですが、江戸時代の食品や調味料の品質は現代の食品規格から比べたらかなりばらつきがあり、度量衡や計量器具も正確ではない上に、鯛の値段も高価となると自己責任で味付けしてもらわないとどうしようもないわけで、”見合い”でやってもらうしかなかったんでしょうね
そういえばGenさんの魚捌き結構珍しいかも
漬けと卵黄はズルいでしょ!!!!!🤤🤤🤤
真鯛は養殖が発展して高級魚ってほどでも無くかつ安く供給される雑魚でもない半端な位置付けになった感はある
真鯛は生だと繊細すぎて昆布締めとか漬けとかしないと食い飽きるけど火を通すと程よく旨味が凝縮して美味くなるんよなぁ
松山鯛めし！と思って見てたら宇和島鯛めしまで作ってた
もう、こんなん不味いわけないわ！！
English subtitles please
江戸時代のことを江戸と言われると、地名なのか時代なのか混乱します
古米にするのは味をつけて具を入れる事で食べやすくするためみたいですね
後に味がしっかり付きやすいからとかでそうなったとか
古米の処理にてんてこ舞いになってた可能性がありますよねぇ
ビリーブいいよね
やすまるの青（海鮮出汁）で、毎年お雑煮作ってます。
染み入るお出汁が美味しいよ😊
げんさん左利きだったんだ！！
日本人でよかったと思えるチャンネル
暗闇面白すぎました 😂
買います
イワシは昔から庶民の味方ね❤