After hiking Miyajima in August we made it back to town. We were hot and hungry. We found an air-conditioned restaurant serving zaru soba and tempura. It was so good. I also like cold somen noodles on a hot day too. The west is not very big on cold savory dishes but there is nothing like ice cold somen and a good dipping sauce.
このシリーズ、色んな人が何とか画質を上げようと頑張るこの時代にあえて画質を下げる事で雰囲気を出す発想がほんと天才だと感じる
ぱく
みんなやってね？
画質だけでなく音質もVHSで録画したものっぽさがありますね
@@no.9124 みんなやってたら、俺のおすすめ動画リストがガサガサ動画だらけになるはずなんだがな…おかしいな
@@hiramenta あたまもわりいのか
いつものこだわりから考えると、年越しそばが年越しに間に合ってよかったとすら思える。
いや、genさんならこだわりすぎて去年出せなくて今年出した可能性が微レ存
きっと数ヶ月前からずっと作り続けてたんだよ
これやらせてもらう
@@マイクロビキニトラウト
Gen
わかります。毎年焦って10分前くらいに食べます
お母さんにこの動画見せたら、よし、作れ。とお許しいただいたので年越し蕎麦に味噌つゆ作ってみます。良いお年を
蕎麦の歴史を語りながら自然にCMへと繋ぐ手腕に配信慣れした熟練youtuberのプロデュースちからを感じる
ちからすこ
×youtuber
〇UA-camr
米の育て方や炊き方 そして米の洗いかたを思い付いて考えた先人は凄い
蕎麦自体はやっぱり難しいと再認識したけど、つゆなら何とかなる、美味しく作れると思わせてくれるのが凄い。ちょっと作ってみよう。
出来たら感想を教えてくれー(´；ω；`)
蕎麦にこだわってる蕎麦屋さんは一杯あるけど、つゆにこだわってるのって余り聞かない
このつゆで専門店のそば喰いたい
@@人食いレッサーパンダ だから麺は悪くないのに汁がダメで人気が出ない店って結構あるんだよね
@@人食いレッサーパンダ
つゆに拘ってる所は、締めにそば湯を入れて飲むと美味いっすよ。
@@人食いレッサーパンダ めっっちゃ分かります‼️
その気持ち。
江戸シリーズきたああああああああ！！！！この古い書籍を基に作るのがなんだか全身の毛穴が開く感覚です、現実から離れて別の次元にタイムスリップするみたいな😊
最高でした、来年も楽しみにしてます。
昔京都で冷奴頼んだら、大根と陳皮たっぷりないいお出汁がかかっててめちゃくちゃ旨かったなーーー！
これ見て、もしかしたら江戸時代のメニューの冷奴だったのかも。
このシリーズ料理だけじゃなくて皿とかもこだわってるの好き
こんな飽食の時代の中にあっても200年前のレシピが唸る程美味しいだなんて驚きだ
江戸時代の人たちは随分グルメだったんだなぁ･･･。
原典シリーズは現代人が食の歴史を知る極めて貴重な動画だと思う。今後も応援しています。
確かに、昔のレシピが現代でも通用するのは驚きです。ただ、現代の食材は大部分が品種改良されており、当時と比べると素材そのものが美味になっていることを考えると、レシピを真似れば必ずしも当時の味になるとは限らないのでは？という疑問もあります。
@@福本洋平-q3p さん
なるほど、これは盲点でした！確かに仰る通りですね。
でもレシピの複雑さを見るに美食への渇望と探求は現代人にも引けを取らなさそうです。
品種改良を魔法みたいに捉えすぎではないだろうか。野草とかジビエとか魚の旨さは現代も昔も変わらないし脂や甘さが現代だと濃くなってても昔が別にまずいわけでもないかと
@@マンロック-o1k
野菜の進化は感動してる
昭和の頃のにんじんの青っぽさや、きゅうりのエグみや青臭さは今全然感じない（無さすぎてちょっと欲しいくらい）
魚は冷蔵冷凍技術で今と昔で消費者に届く頃の状態は違うと思う（腐敗時のアミノ酸でうまみはあるけど臭いとか）
肉についても、すき焼きの前身の牛鍋が味噌だったように臭みを消さないと食べづらかった
車がない時代だから流通もそうだし血抜きとかも肉食が珍しいだけに均一な状態の肉の供給ができない
@@nakayamanakayama0 様 戦前生まれの父が、疎開先で飢えて戦後も栄養失調と診断されていた時期でも「芋のツルは美味しかったけれど、カボチャだけは不味くて食べられなかった。今のカボチャはもの凄く甘くて…」と言っていたのを思い出しました。
また、30年前のニガウリ（白くて細長いヤツ）はホントに苦かったです。今や沖縄のニガウリが市場を席捲しているので、ニガウリという名前のくせに大して苦くない、見掛け倒しなイメージが付いてしまっていますが。
もともと『日本史』と『家庭科』は好きな教科だったけど、大人になった今も好きになりました。
ありがとうございます☺️
普通に買ったら1万円の蕎麦を1万2千円で売って、更に送料まで取るとは素晴らしい通販番組ですね！
どの時代でも食べ物を引き立て極上に仕上げる人達がいたんだなぁと脱帽
これぁ、うめえに決まってらあ。おいらも食ってみてぇなあ。昔の職人さんはやっぱり粋だねえ。いい物をちゃんとわかってる。
そば切りになってから年越し蕎麦の習慣が出来たのかぁ
江戸時代のツユは保存の問題からメチャクチャ濃く作られたから蕎麦よりツユのが断然高かったからあの粋な食べ方が生まれたとかあって面白いなと
江戸時代の人が現代にきたら歓喜するのかもねぇ
野暮な事を言うと
山盛り白米で腹一杯になって
蕎麦には見向きもしないような気がします
祖父の手打ち蕎麦と手打ちうどん美味しかったなぁ☺️
もう天国に行ってしまって食べる事ができなくなり、あの味がとても恋しいです😢
つゆ真似して作ってみたらめちゃくちゃ美味しかったです。Genさんと江戸時代凄え！
通販の電話番号がヤクザよろしくになってるのバカおもろい
薬味よろしくかと思った
この動画を見ると、記録するって大事だな...って思う。江戸時代の歴史が知ることができるのも、記録された書物のおかげ...
そしてこの動画を後世の人が見れば、「令和の時代も、蕎麦は江戸時代の作り方を参考に作られていた」という記録の一つになる...！(？)
@Lunatic-Rabbit 当時は何気ない落書きでも、現代からみれば立派な歴史的資料の一部ですね☺️
識字率の高さと、筆まめな文化に感謝ですね😊✨
@@moe_4869 日本人がtwitter好きなのはもしかして江戸時代からの習慣なのかも、、、？笑
ネット社会なので今の時代の出来事は思ってるより受け継がれませんよ。結局石に掘るのが1番確実な伝達方法なんですね。
何よりこの動画の取り方のセンスが好き。フォントとか、ナレーションの仕方いいわあ。
そばもめっちゃ好きだけど。
昭和感が本当に癒される👍
昔のそばつゆは本当に濃かったらしいですね。蕎麦をつゆに半分しかつけないのは全部つけると濃すぎるからで、風味だなんだっていいますけど、別に現代は濃すぎるって事がないから半分つけるも全部つけるも好みですね。
近所に大根の細切りを添えた大根そばを出している店があります。昔のレシピの大根おろしの絞り汁と合わせるという文化からは別ルートで発展したものかとは思いますが、そばと大根の組合せって意外と美味しいですよね。
Genと文庫食堂さんのチャンネルに今年出逢えて本当に良かったです。
来年も宜しくお願い致します。
蕎麦の良さを年々分かるようになってきて『めちゃくちゃ美味い』と仰ったタレ作ってみたいなと思いました…！
今年はつゆだしで年越ししようかな…
江戸時代の識字率の高さと印刷技術の向上のありがたさを実感するチャンネル。
そばを【蕎麦の麺】にするまでの日本人の工夫の歴史は凄いですね。
如何にそばを美味しく食べるかの飽くなき『執念』が感じられますね！
フグとかトリカブト食べるし食への執着凄い民族
@@さけっち トリカブトってどうやって食うの？
@@とくになし-s1q 塩漬けで食べれると記憶してたんですが、記憶違いでした。
食用ではなく漢方薬になるそうです。
加工法のコピペです
1、2又は3の加工法とは?
1：高圧蒸気処理により加工する
2：食塩、岩塩又は塩化カルシウムの水溶液に浸せきした後、加熱又は高圧蒸気処理により加工する。
3：食塩の水溶液に浸せきした後、水酸化カルシウムを塗布することにより加工する。
@@さけっち 日本人は食に関しては皆総じてアタオカになるからな今も昔も
ソバと大根おろしの相性はほんといい。ごちそうになる！
蕎麦打ち未経験がいきなり蕎麦打ってお店と同レベルが出来たら、それはもう天才の領域でしょ・・・
逆に同レベルの蕎麦が出来上がったら蕎麦職人どーした？ってなるぞ
こちらつゆの方、試してみました。これはほんと…なんとも言えないというかタイムスリップしたような気にさせてもらえて、しかもそれが美味しいということがまた嬉しくて。とても楽しい気持ちになりました。こちらの江戸シリーズの企画、本当に見ていて楽しいし、落ち着きます。
現代人が食べても「うめー」ってなるなら
江戸時代に大流行するわけだ
所々丁寧にdisるところが本当にツボ
genさんのおかげでかなり古くて安いスピーカーで曲を聞く楽しさに気づいた
Gen
辛み大根の汁でタレを作るのは福井のおろしそばが現代まで受け継いでますね
年越し蕎麦は即席で妥協してましたが、今年は茹でてみようと決心させてくれる動画でした。
愛知県の八丁味噌は味噌煮込みうどん等これでもかと煮立たせます。
その滲み出た汁が醤油の前に使われた「溜まり」として愛知県では刺身に良く使われています。
醤油つゆが上野藪そばのつゆの色でうわぁっとなりました 落語の世界に迷い込める食べ物です
食べたい、そば大好き
ありがとうございます♪
これの味噌を稚拙だけど作ってみたけどマジで蕎麦にめっちゃあってびっくりした。私の作り方が下手な可能性もあるけど味噌以上にごりっごりに鰹出汁が強くて上手い。
味噌は沸騰させたらいかんのだ症候群とかいう新ワード生まれてて笑った。
再現シリーズの科学者的な反応も好きだけど、本能的な味覚を楽しんでるのも良いのよ。良いお年を。
After hiking Miyajima in August we made it back to town. We were hot and hungry. We found an air-conditioned restaurant serving zaru soba and tempura. It was so good.
I also like cold somen noodles on a hot day too. The west is not very big on cold savory dishes but there is nothing like ice cold somen and a good dipping sauce.
味噌は沸騰させたらいかんのだ症候群
悪意を感じて好きw
笑顔で中指立てていくスタイル大好き
3:49の字幕がどうしても日本尊厳維持局のバルビツール説明文に見えてしまう・・・
毎回思うけど芸の細かさとか、再現性とか、本当に尊敬してます。
江戸時代の料理を再現するのって素晴らしいですね。
このシリーズ、どんどんやってもらいたいです。
今年もたくさん勉強になる動画を上げてくれてありがとうございました。GENさんの料理動画見ると日々の料理が楽しくなりますしモチベ上がります。色々真似して作って子供達に食べさせたりするんですが一番好評だったのはタイの謎肉でした！来年もよろしくお願いします！
Gen
昭和40年代を感じさせる画像と音声。ただ「えぐい」といわれると現在に引き戻される そのギャップがたまらない。
楽しい動画をありがとうございます。
来年も宜しくお願い致します。
良いお年をお迎え下さいませ。
地元、高遠そばは辛味大根に味噌を溶いて食べます。歴史あるものは各地各所特色ありますねー
どの動画も料理もセンスが良くて、なんて器用な人なんだろう…！！尊敬✨
これ見て、濃縮そばつゆを大根おろしで薄めれば劇的にうまいと気づいた。
ありがとう。
幼少の頃TVで見た兼高かおる・世界の旅や、スタア千一夜のナレーションを彷彿する、
昭和中期のTV番組さながらの物言いに関心しました。
年末に見ると、また一入感慨深いものがありますね。
❌関心
⭕感心
(今日2回目)
1:37 げんさんのたまに出る反社加減にギャップ萌え。
来年も動画楽しみにしてます😊
流れるように蕎麦のCMに入るの好き
朝5時あたりにやってるドキュメンタリーと見せかけた
なんらかの飲み薬の宣伝みたい
最高でした！蕎麦屋に勤めているので店主にこの動画を勧めてみます！
お汁がガツンとした感じで美味しそう。カツオは味が強いから大根と合うだろうなあ、これだけでも作ってみたい。
今回は特に語りがいいな。好き。
最初のCMの映像から昭和の雰囲気を残したままのストリームには驚いた。このレトロ感は今まではなかったね。
蕎麦は奥が深いですね
普通に蕎麦打てるってやっぱ料理うまい
醤油つゆの方作ってみたんですけどめちゃくちゃ美味かったです！
ありがとうございます！
この動画を思い出しながらどん兵衛の天そばを食べようと思います。
良いお年を、ハム太郎さん。
この昭和感がある動画を見ながら大晦日の夜をまったり過ごすのも良いなと思いました。
なので、年越し蕎麦を食べながら動画を見て新年迎えます。
美味しんぼに出てきた老舗の蕎麦だしの前半だけって感じか。そりゃ、旨いだろえけど濃くなりすぎるよ
市販のめんつゆを大根汁で割って蕎麦食ったらバカうま。甘みが強い普通の青首大根だけどまじうめぇ！
しれっとやってるけど蕎麦打ち上手すぎて草
絶対日頃から自家製蕎麦作ってるゾ…
深夜に観るんじゃなかった、腹減っためちゃめちゃお蕎麦食べたい！
あー。美味しそうだなー。こんな時間に見るもんじゃねぇなぁ。何か食べてこようかなぁ。
すごいなぁ、ほんとにすごいなとしか言えない動画だった…！！
醤油つゆ作りました。
美味しくてリピしてます！
醤油つゆの方早速作ってみたんですが
めちゃくちゃ美味しかったです！
どっちのつゆもめちゃくちゃ美味そう
こんな時間に見るんじゃなかった…ｸｿｫ
蕎麦米美味しいんだよな
そばの香りが好きならもう至高の逸品
電話番号がヤクザよろしくなの笑う😂
蕎麦のおつゆ、めちゃくちゃ美味しそうなので、この夏ざるそば食べる時作ってみます！
喋り方面白いですね。砥部焼のお皿も素敵です。
削りたての厚削りを煮だすと、当時の味により近くなるのではないでしょうか。
削り器が発明されたのが江戸後期、普及し始めたのが明治に入ってからであることを考えると、包丁などで削ることが一般的だった江戸時代なら荒節の厚削りだったはず。
であれば、ダシ取りを１時間行うのは合点が行きます。
つけ汁に適したかなり濃厚なダシになるはずです。
市販でも蕎麦は色々と良いものが出てるんですが、つゆがどれも納得行かないんで悶々としてたところに美味い美味い言われたら試したくなりますね。
分量も都度作れそうなので、今年の大晦日はこれを作ってみます。
1:49 電話番号が03のヤクザヨロシクで草
ヨロシク(よ)
怖すぎるこんなの誰も買わない😅
念力でミカンの皮を陳皮にするの爆笑しました😂エーイ！
蕎麦皿の「せいろ」が蒸す工程の名残りだったとは知りませんでした。参考文献の読み込み、流石ですね。「味噌だれ」は興味をそそられました。しかし、器用ですね蕎麦切りも職人さんでも上手い下手があり、機械で切っている所もあると聞いた事があります。良い年末年始をお過ごし下さい。長文すみません。
蕎麦打ちは大変ですよね……今年もたくさん美味しそうでタメになる動画をありがとうございました!!良いお年を！
なんて時間に投稿してくれたんだお腹空くじゃないか
たっぷりの鰹節に大根汁。
旨味が凝縮されてて美味しい汁でしょうね。
蕎麦、醤油、大根、鰹節。。全てがオーガニックだった江戸時代の蕎麦。。
想像よりずっと美味しかった事でしょう。
そばの付け合わせに辛味大根を頂いたことあるんだけど
全部入れても辛味がまだ欲しいって思うくらい合うんですよ
蕎麦好きなので、見ていてヨダレが尋常じゃなくあふれてきました。
美味しそう〜♡
夜中にこれは最高。落ち着いて程よく眠気がきました。
蕎麦打ちに関してはもっと再現できたはず！！期待！！江戸の蕎麦はもっと美味かったのではないかと一票！
日光テレフォンショッピングを思い出す雰囲気
夏はそば
福島の大根出汁にしたぶっかけみたいなそばが好き
味噌つゆは初耳でした！普通のそばつゆとブレンドして少し甘めにして試してみようと思います。
昔の文化というのはなかなか興味深いものがありますな。
蕎麦に関しては時代と共に失われたものが多い様ですが、なかなかどうして見てるだけでも日本人の血というものですかね、鰹の旨味を想像出来てなんともいいものですな。
今年は味噌ダレで蕎麦をすすってみるというのもなかなかオツなものでしょうかね。
昔ながらの辛味大根と味噌の汁なら福島の高遠そばがその汁に違いから食えるよ
そばの歴史に捕捉すると、江戸末期から明治になるにつれて蕎麦が廃れた理由として1日3食の文化が入ってきたことと、それに伴って急激に広まった鍋と鍋焼きうどんの所為だと言われてます。当時、大半の蕎麦屋は夜鳴きそばと言われる移動式の小さな蕎麦屋さんで、当時こまめに少しずつ食事をとっていた江戸っ子の食事形態と良くマッチしてたんですよね。しかし3食になり、夜鳴きそばに立ち寄る人が減ってしまったため激減したと。
❌捕捉
⭕補足
やはり、ライバルのうどんの出現!!
美味しい10割蕎麦打てる人はまじで神がかってる
コンビニより店数が多い蕎麦天国いいな…
蕎麦はそこそこ、つゆ最高。だから、「つゆをあまりつけないのが粋」という感覚になったのかなぁとふと思いました。
それにしても美味しそう…。
こちらこそありがとうございました。よいお年を。
すごく食べたい今年はつゆ作ろう。
鰹節の偉大さが良く解りました。
醤油の方のつゆを５分の１量+水50ccで試してみたらすげー良かった
もちろん大根の絞り汁も加えた
おいしい年越しそばを食えました！
今年もお世話になりました。来年もよろしくお願いします。
蕎麦の手打ち、ましてや十割は流石に難しいですって！定年後のリーマンがやったりしてますけど、本来職人さんが年単位で修行して身につける技術ですからね。普通に製麺所で機械打ちの生蕎麦を買ったほうが絶対美味しいですけど、それを敢えて手打ちでやるところに、この動画の意義があるんでしょうね！
蕎麦つゆに大根の絞り汁は、高遠そばみたいになって普通に美味しいですよね。市販の濃縮◯倍のつゆを辛味大根の搾り汁で割ってもそこそこ美味しくなっちゃうんですよね。