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CURSO PIZZAIOLOS GRÁTIS | AULA 14 | COMO PRÉ-ASSAR AS MASSAS DE PIZZA
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- Опубліковано 2 сер 2020
- Curso Pizzaiolos - módulo 2 - Aula 14 -
Quando devemos pré-assar as massas de pizza? Nesta aula trago dicas valiosas para pré-assar as massas de pizza no forno doméstico, forno profissional e forno à lenha.
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suas aulas são com muito aprendizado e com muitas técnicas obrigado por esses conteúdos maravilhoso estou aprendendo muito para fazer para família .
Só tenho forno a gás comum e não tenho pedra refratária ou sabão, mas esse fim de semana fiz um teste e deu muito bom resultado. Foi o seguinte: Pré aqueci o forno e pré assei na forma de alumínio por 6 minutos direto na bandeja do fundo do forno e após colocar a cobertura assei por 10 minutos na grade inferior. Ficou bem crocante a massa sem assar demais a cobertura.
Chef o bombril tem 1001 utilidades, você em compensação tem talentos incontáveis e maravilhosos...
Parabéns!!!
Maravilhoso. Estou gostando muito.
Obrigado chefe por repassar seu conhecimento esta me ajudando muito
Estou aprendendo a muito tempo com vc gosto muito da sua aula
Boa noite Sônia! Muito obrigado! Deus abençoe!
Muito bom chef José
Boa noite eu sempre esperando alguém que pode ensinar com paciência que Deus conserve sempre asim
Obrigado meu amigo Humberto, amém, Deus o abençoe também, grande abraço!
melhor canal!
Gostei muinto legal muinto bom mesmo nota 10
Chef sou um grande fã do seu trabalho, o senhor é merecedor de todos os elogios, acredito que muita gente gostaria de uma aula de massas integrais e as dicas possíveis. .......
Parabéns!
Show de aula, parabéns Chef José Carlos, fico agradecido pelas maravilhosas aulas, os detalhes mais importantes que as vezes esquecemos são abordados de maneira sutil para sanarmos pequenas dúvidas!! Só posso ficar agradecido
Boa noite meu amigo Francisco, eu que agradeço por sua presença e por suas palavras! Um forte abraço, fique com Deus!
Excelente
Muito bom.
BOM DIA
Sensacional como sempre! 🙌
Muito bom
MUITISSIMO OBRIGADO CHEF !!!
Perfeita essa aula!
Receitas maravilhosas!
Papai nosso das pizza amamos vc meu querido Deus abençoe sempre vc é tua fmsilis
GRATIDÃO CHEF!!!#THE BEST!!!!!🤗🌻🙌🙏
Melhor professor do mundo! Obrigado chef!
Parabéns chef o senhor e muito caprichoso.
chefe, que massa top.
parabéns pelos ensinamentos.
pizzas tops
Boa noite Chef José Carlos, mais um excelente vídeo!!!
Bom dia..... muito bom, sempre tirando nossas dúvidas,legaaal
Ótima aula!
Sou escrito e tou gostando quero aprender
Sempre um vídeo melhor do que o outro! Assim q sou notificado já assisto aos vídeos e antes de começar já deixo meu like! Parabéns pelo trabalho, show de bola
Parabéns chef José Carlos, q show de aula , aprendi muito , Deus continue te abençoando
Chef, vc eh incrível! Muito obrigado pelo conteúdo! Espero que continue produzindo essas aulas tão ricas!
Tenho aprendido muito com suas aulas e recebido muitos elogios ao preparar as pizzas seguindo suas receitas, dicas e orientações...
Boa noite chef,assisto suas aulas desde a primeira,e para mim o mais importante é o modo q o sr. Ensina e dar as grandes dicas de quem tem anos de experiência.
Absorvida muita coisa,um grande abraço.
Berg daqui de Pernambuco.
Cheff vc é demais, fiz minha pizza e ficou excelente! Obrigado pelas dicas.
O que era bom ficou ainda melhor, quantas técnicas em sima de técnicas, orgulho de ter você como minha inspiração, Grande abrç meu mestre!...
Ok chefe José Carlos,eu to gostando muito de seus videos aulas,eu quero aprender bem em fazer pizza e mudar de ramo.
Olá Tio Carlos tudo bem, fiz a Pizza no forno a gás, segui rigorosamente suas dicas e ficou perfeita. A família achou que eu havia comprado. Obrigada pelas dicas. Só esqueci de tirar a foto. Abraço.
Boa noite, essa aula foi muito importante para mim já que só trabalho com massa pre assada
Esse e meu professor aprendir e tô ganhando dinheiro comprei um foninho homopizza muito obrigado
Chegue... chegando... só na voadora de
like 👍🏼👍🏼👍🏼!!!
Kkkkk Boa noite amiga, obrigado mesmo!!! O primeiro like!!!!
Maravilhosos seus vídeos...as pizzas então...
Oi Beth, obrigado mesmo amiga, grande abraço!
Amassa pan pode pre assar? Amo essa massa
Muito. Bom parabéns mestre jose
Muito obrigado, Adalberto! Deus abençoe sempre!
👏👏👏👏👏👏👏👏👏😍
chef jose carlos sempre muito didático
Obrigado Jorge, grande abraço meu amigo!
Conhecimento nunca é demais, essa dica do molho sobre a massa, no processo de pré-assar, para evitar o efeito balão é muito boa, com certeza vou experimentar. No meu caso eu pré-asso as massas sobre a pedra sabão (+ou- 310graus na pedra) em um forno elétrico convencional e as deixo por uns 30 segundos. Deixo pré-assar menos tempo pois eu ñ retiro a pedra qdo a pizza volta com a cobertura, assim a massa tem um pouco mais de tempo para assar junto com a cobertura, o resultado é sempre muito bom, massa bem crocante e levemente tostada, bem ao gosto da família 👍👍
Paraben chefe Mais uma
Ótima aula Deus abençoe
Obrigado meu amigo Ezequiel, grande abraço!
Boa noite chef,suas aulas estão sendo de grande ajuda,hoje ainda vi em seu story minha pizza do domingo ,kkkk,ainda estou com dificuldade de soltar a pizza de alta hidratação no forno,será se eu envernizar a pá ficaria mais fácil se soltar,grato pelas suas aulas e um grande abraço
Vou voltar p assistir todo esse curso pq as suas dicas são maravilhosas. Parabéns e obrigada
Oi Arlene, obrigado amiga por sua presença! Sim, importante assistir todas as aulas. Grande abraço!
boa tarde chef admiro muito seu trabalho estou querendo comprar um forno paulistano para trabalhar o senhor indica
Parabéns pelo canal! Não existe nada parecido na internet. Gratidão pela paciência e por compartilhar todo seu conhecimento!
Minha dúvida: As pizzas de longa fermentação, que serão guardadas pré assadas na geladeira. Para não criar o “balão” no momento de pré assar, o que devo fazer, caso não queira já colocar o molho neste momento? Muito obrigado !
Já estava com saudades. Esse tema me interessa muito. Meu filho sempre pede pra deixar pizza assada para ele terminar de preparar depois.
Oi Simone, sim, as massas pré-assadas facilitam muito nossa vida no dia-a-dia. Obrigado por sua presença amiga, grande abraço!
Boa tarde chefe. Mais uma vez parabéns pelos vídeos. Os conteúdos que vc nos passa, soma de + na nossa caminhada profissional!! Chefe eu tenho um delivery, e o meu forno é o forno convencional, eu estou pensando em comprar uma pedra refratária de 40×40, quanto custa uma pedra dessa em média hoje? Abraços e fique com Deus!!
Chef faz uma receita de pizza com presunto Parma
Olá Gabriel, já temos uma bela receita de pizza com Parma no canal. Procure na playlist "coberturas de pizza" . Também estou editando outra receita da pizza burrata com parma. Em breve também estará disponível no Canal. Grande abraço!
Obrigada Chef, tenho feito minha familia feliz com pizzas muito saborosas graças as suas aulas... fiz o curso completo até aqui. já posso usar dólmã?? sou apaixonada
Oi Janete, bom dia amiga!!! rsrsrsrs Com certeza, use sim o seu dólmã, mais que merecido devido a todo seu empenho! Um grande abraço minha amiga!!!
Olá, eu resolvi montar na minha casa pizzaria, então primeiramente peguei umas receitas de pizza sua fiz nós em casa adoramoso sabor e o cheito q a massa ficou crocante e saborosa, pensei e resolvi fazer pra vender montada e assada, só q algumas pessoas compraram, ainda estou no começo faz uns dois meses está dando certo,só Q tem um problema algumas pessoas acharam q está muito crocante,eu eu gostaria de saber como faço pra deixar a massa mais macia fácil de cortar com a faça, por favor me de uma dica.
A primeira a prestigiar o melhor chef de todos!!!
Obrigado Carla por sua presença, sempre prestigiando meu trabalho! Um grande abraço, Deus a abençoe sempre!!! 😊🙏🏻🙏🏻🙏🏻
RECEITAS DO CHEF JOSÉ CARLOS, chef o senhor que nos enche de prazer com suas receitas e ensinamentos. Mtooooooo obrigada por tornar nossa quarentena mais gostosa... Deus abençoe rica e abundantemente o senhor e toda a sua família. Abraços fraternos
existe alguma aula no canal que exemplifique como utilizar a massa após o congelamento? ela deve estar em temperatura ambiente para assar novamente? pode ser colocada diretamente ao forno ao tirar do congelamento? pode ser colocada ao forno refrigerada? após o descongelamento ela poderá ser novamente congelada? gostaria de saber como assar ela após o congelamento sem perder muita qualidade.
Chef, essa dica me ajudou muito, foi uma dúvida que eu realmente tinha. Te agradeço muito por tudo!!
Boa noite estimado amigo Eliel, agradeço por sua presença, um forte abraço!
@@chefjosecarloschefe boa tarde eu pre asso a massa a borda cresce fica top
. Aí coloco o recheio volto pro forno aí a pizza diminui oq pode ser.. ?
Chef, posso congelar as massas pré assadas com a borda recheada com catupiry ou cheddar?
Eu tenho um termômetro igualzinho esse, na época paguei 30 reais, hoje com coronavirus já vi para vender por 500 reais aqui em Manaus, e vendem tudo por esse preço.
Boa noite estimado amigo Gunther, sim o meu também comprei por uns 40 reais, agora depois da pandemia subiram muito o preço. Um forte abraço!
Olá chefe parabéns estou gostando muito das explicações eu gostaria de saber essas massas pré assadas quantos dia posso guardar? Se posso congelar por quanto tempo?
Obrigada pelo curso Deus abençoe vc e sua família tudo de bom
Bom dia Dry, que bom que esteja gostando! Na geladeira, em sacos plásticos sem ar, ideal consumir em 3 ou 4 dias. Congeladas é melhor que mantém a textura e sabor. Dura até 3 meses se fizer o processo corretamente, deixando as massas esfiarem bem, ensacando uma a uma sem ar. Grande abraço amiga, fique com Deus!
Parabéns pelos vídeos chef José Carlos, só tenho a dúvida... No caso do forno convencional, se eu for fazer somente uma pizza eu tenho que retirar a pedra refratária após pré assar a massa? Pois se intenção é dourar mais a massa... No meu forno tanto faz eu finalizar a pizza na pedra ou na tela, que as bordas ficam sempre brancas, tendo como última opção finalizar sempre com o maçarico, e assim conseguir o resultado esperado. Obrigado
Boa noite chef perfeita suas dicas pizza nao perco 1 segundo vejo do começo ao fim .qual espesura ideal da pedra refratária??
Olá Josiel, obrigado por sua presença! Meu amigo é de aproximadamente 1,2 cm a 1,5 cm. Grande abraço!
E pra pre assar a massa na tradicional forma de pizza redonda caseira, sem ter pedra refratária.
Aí o ideal é utilizar as massas menos hidratadas e sem borda com formo bem quente! Assista o vídeo da massa básica perfeita.
Olá chefe, estou adorando o seu curso, parabéns pelo seu trabalho e muito obrigada! Aproveito para tirar uma dúvida sobre forno: o meu é um forno elétrico turbo convecção; devo fazer as pizzas com o turbo ligado ou não? Desde já agradeço.
Tem que fazer o teste com e sem pra ver os resultados!
Boa tarde Chef . Queria muito tirar uma dúvida com você : Sempre faço sua receita de pizza com a farinha italiana de grano tenero. Essa semana fiz com grano duro e minha massa além de não ter crescido muito quando deixei descansando a pizza ficou dura. A farinha de grano duro tem que ficar mais tempo descansando ou fermentando ?
Finaliza em quanto tempo e temperatura ela montada depois em forno profissional chef ?
Chef, primeiramente parabéns por todos seus vídeos. Eles são inspiradores. Falo dos EUA, e tenho uma pergunta muito importante para as pizzas que venho fazendo. Por quanto tempo a massa pré assada pode ficar na geladeira ou fora da geladeira com cobertura antes de ser levada ao forno? Por exemplo, eu pré assei a massa, congelei, retirei para temperatura ambiente por uma hora e montei a pizza. Eu posso colocá-la na geladeira antes de levá-la para finalizar? Se sim, por quanto tempo? Muito, mas muito obrigado!
Bom dia Gabriel! Após montar suas pizzas com molho e coberturas com as massas pré-assadas que estavam congeladas, deve assar as mesmas o quanto antes. Após montar as pizzas ideal assar no máximo em 4 horas se fora da geladeira e 12 horas na geladeira. Mais que isso, pode comprometê-las! Aconselho colocar tomates, cebolas, algum tipo de verdura e queijos frescos na hora de assar pois soltam líquidos e compromete o resultado final. Grande abraço meu amigo!
Meu querido chef. Uma pergunta. Se eu pré-asso uma massa, e depois de pré-assada e deixar ela esfriar eu coloco o recheio. Quanto tempo essa pizza aguenta dentro da geladeira antes de ir para o forno? Grande abraço!
Boa noite, chef. Tenho uma dúvida. O cilindro serve para sovar a massa? Ou não tem nada a ver?
🍕🇭🇺
Chef, e se eu quiser pré assar uma fininha de longa maturação? Sei que pode ser considerado um sacrilégio, mas não vejo problema usar uma farinha nacional, como a anaconda longa fermentação, pra fazer uma massa de longa maturação e aproveitar os benefícios da mesma em discos finos e sem borda. O problema é abrir essas massas mais hidratadas no rolo.
Chef, onde comprou esse forno de assar pizza? qual modelo?
Olá Luan, bom dia estimado amigo! Por gentileza me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo todos os detalhes do forno. Obrigado, grande abraço, fique com Deus!
Por favor eu preciso vender pizza quero conversar mim ajude
Como faço pra pré assar discos de pizzas brotinhos?
Quanto tempo leva em um forno convencional
Boa noite amiga, cada forno caseiro tem uma história... Ideal a observação! Grande abraço!
Olá chef! Por que será que na hora que vou pre assar as massas de curta fermentação ela incham?! Como se fosse um pão sírio...
Olá Julia você está esquecendo de furar toda a massa com o garfo.
Meu forno infelizmente só serve se pré-assar
Boa noite!
Tenho tido dificuldade de obter o ponto de véu quando preparo a massa com alta hidratação (70%). É normal ou deixei passar algum detalhe. Obrigado.
Olá Júlio, é normal não encontrar o ponto de véu... Não se amarre muito nesse detalhe, as vezes ele acontece em outro momento posterior a sova. Faça o seguinte... Na próxima massa após sovar esperar 10 minutos e veja se encontra o ponto. Grande abraço!
Como fazer pizzas para vender congelada?
Não é simples! Precisa de uma seladora, um ultra congelador e técnica correta de pré assamento das massas e congelamento de cada ingrediente. Nem todos ingredientes reagem bem ao congelamento. Precisa fazer muitos testes inclusive de validade após congelar e técnicas de descongelamento e dicas ao público de como descongelar e como assar… tempo, temperatura, etc…
Posso também pré assar com borda recheada
Sim Rob e Dulce, com certeza pode! Grande abraço!
Carlos, você tem pizzaria, se tem, fica onde?
Olá Leandro, atualmente não meu amigo! Aprendi a trabalhar com as pizzas em São Paulo a 35 anos atrás... Tive restaurante e pizzaria aqui no Sul de Minas mas hoje só cuido do canal. Grande abraço!
Mestre, qual a razão de despejarmos a massa com a pá de madeira e não com a de aço?
Bom dia! Para quem tem experiência tranquilo usar pá de aço inox ou alumínio. Na de madeira é muito mais fácil trabalhar, a massa desliza com mais facilidade. Grande abraço!
@@chefjosecarlos muito obrigado pela resposta!
boa noite, onde posso compra um rolo deste na internet ?
Olá Hugo, bom dia estimado amigo! Na descrição do vídeo tem os links dos utensílios utilizados na receita! Fica abaixo do vídeo. No celular basta clicar numa seta tipo essa v , se for no Pc está escrito "mostrar mais". Grande abraço meu amigo!
@@chefjosecarlos obrigado encontrei, e de confiança compra por este vendedor ?
Posso pré assar de manhã pra usar a noite?
Sim, com certeza Simone! Pode até congelar as massas e utilizá-las em até 3 meses! Grande abraço amiga!!! 😊🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@@chefjosecarlos e depois de estarem congeladas no freezer, tem que esperar algum tempo pra descongelar ou pode pôr a cobertura ( queijo, frango e tals) sobre ela congelada e pôr no forno?
O que eu não entendi é o seguinte: Porque levar a massa à longa maturação se a massa será pré assada? Essa é a minha dúvida .
Leo, independente de pré-assar ou não a massa de longa fermentação passa por maturação, o que deixa a massa altamente digestiva, isso sem falar na leveza e nos alvéolos nas bordas! Mesmo pré-assada a pizza pica maravilhosa! Outra coisa é que seu forno não for bom levar a pizza crua para esse forno vai te dar um resultado péssimo, a massa ficará pesada... Uma dúvida, você assistiu as demais aulas anteriores do curso? Ou está pulando etapas? Grande abraço meu amigo!
@@chefjosecarlos mas e se eu utilizar uma massa de curta fermentação Tipo 1? Eu posso sovar, colocar pra descansar, bolear e pré assar de cara?
Bom dia chef, gostaria de saber como faço as massa da pizza com borda de fermento comum que tenho em casa?
Vc é ferra...
Muito bom
Obrigado mesmo meu amigo Bartolomeu por sua presença, grande abraço!
@@chefjosecarlos eu moro em Serra ES, tenho muito intetesse no curso PIZZAILO, gosto muito de cozinhar, faço um boa moqueca em casa, minha familua e amigos fazem elogios, preciso aprender mais, gostei muito da forma como vc Chef José Carlos encina, parabéns.