超Q彈!戚風蛋糕 Chiffon Cake | 何時拿出劃線? 怎麼做出有彈性、不回縮的戚風蛋糕?
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- Опубліковано 4 вер 2024
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戚風蛋糕表面會裂開是正常的,如果想要烘烤出來的蛋糕外觀是漂亮的,只要在放入烤箱8-10分鐘後拿出來劃線,那麼烘烤出來的蛋糕,絕對會非常的漂亮喔!戚風蛋糕不只好吃,更是造型蛋糕最佳的蛋糕胚底,如果想要做出千變萬化的造型蛋糕,那麼絕對不能錯過這個戚風蛋糕喔!
成品:6吋一個 6" Round Mold
材料:
3個雞蛋 3 Eggs
低筋麵粉 Cake Flour 60g
玉米粉 Corn Starch 10g
砂糖 Sugar 45g
牛奶 Milk 40g
植物油 Vegetable Oil 35g
鹽巴 Salt 1g
檸檬汁 Lemon Juice 5g
烤箱預熱至150°C (302°F)
150°C (302°F), 烤10分鐘,拿出劃線
150°C (302°F), 再續烤20-25分鐘
做法:
1.蛋黃、蛋白分開。
2.植物油、牛奶攪拌至無油水分離,加入蛋黃、鹽巴、和過篩的低筋麵粉(分兩次),攪拌均勻。
3.蛋白加入檸檬汁,先打出大氣泡時,加入1/3的砂糖;氣泡變的綿密且體積變大時,加入第二次砂糖
;蛋白霜變得更綿密有光澤時,加入最後一次砂糖及過篩的玉米粉,並打發至乾性發泡。
4.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊,翻拌均勻後,再倒回到剩餘的蛋白霜中混合均勻。
5.麵糊從高處倒入模具中,搖晃麵糊、輕震並用細針消除氣泡。
6.麵糊放入烤箱8-10鐘後,拿出劃線。劃完後,再放入烤箱繼續烤20-25分鐘。
7.蛋糕出爐後,馬上輕敲並倒扣。放到全涼後,再脫模。
8.從側邊往蛋糕中心按壓幾圈後,再把底部的蛋糕往上推,蛋糕分離後,底部蛋糕脫模,由淺到深都推壓幾1-2圈,這樣就可以脫模了。
9.切開後,美味的蛋糕就可以享用了。
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艾莉莎手工藝: / 159904294358860
Instagram: / ilisachao
老師您好,翻車無數次的我因為妳的影片教學,終於成功了,超開心的。謝謝您無私的分享!❤❤❤
哇.. 真的很喜歡它的外觀和食譜 🤤🤤👍,非常美味,清晰,簡單和鼓舞人心的甜點.. 😋😍👍👏👏💯💯💯
Good morning Thanks for sharing your recipe yummy yummy Chiffon cake so delicious 😊😊👍
多謝老師講解得好詳細
唔該老師 你整個 戚風蛋糕好靚
Nhìn bánh đẹp,ngon mịn và hấp dẫn.👍🤗
謝謝,很好!
感謝你,非常棒的影片
謝謝分享
趕快來試試
Thank you for sharing 😊
好喜歡看你的視頻,很容易成功😊謝謝🙏請問一次烤兩顆6吋,烤溫跟時間建議增加多少?會不會容易失敗😂
溫度建議不要改變,時間延長10分鐘試試。應該不會😊
謝謝🙏
Que pena, não entendo uma letra.
请问老师,如果加巧克力会不会影响口感?
請問雞蛋的重量約幾克?
好漂亮的成果戚风蛋糕。
10分钟后再拿出来画线蛋糕不会影响塌陷?
一直都没尝试做画线戚风蛋糕 我会尝试你的教法做做。
谢谢您的分析讲解与分享 感谢啊!
畫線時間不要拖太久,就不會有太大的影響。
@@ilisachao 好的 我再尝试做做看 谢谢老师
老師 謝謝你我按照你的配方終於戚風蛋糕成功囉!底部不再像 "粿"了 但底部脫模後還有些許的水氣我應該怎麼做 才能將水氣排除~ 謝謝老師
請問蛋糕有倒扣放到全涼嗎?模具都沒有任何溫度的時候才脫模嗎?
@@ilisachao 有倒扣至全涼( 我摸模具的旁邊及底部全部都沒有溫度才脱模) 我全程烤35分 這樣還需要增加烘烤的時間嗎
@@laurenwang21 如果已經放到全涼才脫模後還是濕濕的,建議再烤5-10分鐘,因為各家烤箱溫度不同。
@@ilisachao 好的下次烤我再增加時間試試看謝謝老師
請問老師在烘烤時,蛋糕是放在下層嗎?
流口水了
不好意思,我用的是Panasonic NB-H3203 的電烤爐。
想請問一下老師,我上下的溫度應該調多少?
謝謝!!
上星期五烤了4個很成功很綿密,謝謝老師的指導,但是表面濕濕的要如何改善呢?
應該是烤得不夠乾,每個烤箱溫度不一樣,建議再烤5-10分鐘。
@@ilisachao 謝謝老師
@@carinahung9412 老师,蛋糕倒扣后掉落,原因何在?
您好!看到您烤的戚風蛋真是太美了,忍不住想請教您烘烤的問題,我已經烤戚風很多年了,都是自己在摸索,從來沒有一次出爐後不下凹的,我研究了很久,我猜是我的烤箱,我的烤箱是美國家庭用的大烤箱,有炫風,只有上火,我試過放中層,放下層,用炫風,不用炫風,用160度,150度烤,沒有一次是成功的,可以請您給我一些建議嗎?謝謝您!
首先,先回想你烘烤出來的蛋糕,放涼後表面會不會溼黏?如果有這個狀況,有可能自己的烤箱設置溫度和烤箱內部實際溫度是有落差的,買一個可以放置在烤箱內的溫度計,測量自己烤箱實際溫度正不正確。如果溫度沒有誤差,則可以延長烘烤時間。
烤箱有上火,如果將蛋糕擺在中層,有可能蛋糕表面厚度比較厚,但是蛋糕底部濕度還不夠乾燥,這有可能讓蛋糕出爐倒扣後凹陷。可以試試在10分鐘左右蛋糕結皮畫線後,將蛋糕放到下層烘烤,然候在倒數10分鐘左右,在蛋糕表面蓋上一層錫箔紙,以避免蛋糕表面結皮過厚。
另外蛋白霜盡量打到硬性發泡,這樣也可以避免蛋糕出爐後凹陷。
希望這幾點,可以讓你的戚風蛋糕有所改善。
每個人的烤箱都不太一樣,我的烤箱沒有上下火,也都沒有開旋風,大都放在烤箱中層、溫度也都設置在150-160度。另外美式大烤箱要烤乾蛋糕,蛋糕表面基本上都會比較平,不像網路上呈現出那麼澎的高度。不管高不高,重點是倒扣後,只要沒有掉下來,這樣的戚風蛋糕就是成功。
我已經用這樣的戚風蛋糕,做過很多奶油裝飾的蛋糕都沒問題,也非常的好吃喔!
謝謝您耐心的回答!
我的蛋糕出爐後,表面周圍是乾的,有一層皮,但中間是軟的,有微濕,我都用160度烤,中間偏上層裡外永遠是濕潤,這也是中間塌陷的原因。 我沒有上下火,只是熱管在上面, 所以讓我很頭痛,我會採用您的方法,再試試看!謝謝❤
老師請問使用好先生烤箱
一樣用150度上下火嗎 謝謝
您好,請問我的戚風蛋糕出爐,表面的中間部分是凹的,不像老師如此漂亮,蛋白部分我是打到近中性發泡,三能微電腦烤箱180/120烤40分鐘,除了表面問題之外,其餘看來都可接受,可否請老師指導,謝謝。
應該是下火溫度太低 火力不夠蛋糕往上衝
謝謝老師分享
想請問一下如果做八吋蛋糕配方的比例多少,謝謝您!
配方×1.8
@@ilisachao 謝謝您!
我看到用150度烤弘分加之前
老師您好~請問要如何讓表面不會黏黏的呢?切開裡面有熟但表面總是黏黏皺皺的,謝謝老師
的
請問只有7寸模 配方如何換算
配方*1.4
Why did you add corn starch to the egg white ,please ?
Cornstarch can make egg whites more peak quickly and cakes softer
老師:請問每個蛋的重量大約幾克
老師:請問烤箱20L的烤6吋是要放哪一層?
口感紮實是不是就是乾性打發?
乾性打發,烤好的蛋糕還是很鬆軟的喔!
請問一定只能加檸檬汁嗎?可以加橘子汁嗎?
檸檬汁、香吉士汁、金桔汁、白醋,擇一少許
請問下火是影響蛋糕的高度嗎?
如果烤乾一點是不是就不會回縮了?
沒錯,下火是會影響蛋糕高度,整體的烤溫是最重要的。如果不夠乾,可以延長時間,或是將溫度調高一點。
請問蛋糕烤好是要馬上拿出來,還是要在烤箱裡面等候多久在拿出來
好捧 ! 很綿密的戚風蛋糕。
戚風蛋糕是要乾性打發還是中性打發?
其實都可以,乾性發泡蛋糕膨脹的高度會是最高的。
@@ilisachao 乾性或中性是不是跟口感紮實或軟綿無關,對嗎?
@@peggyli3591 還是會稍微有一點差異,但只要沒有消泡,基本上烤出來的蛋糕都非常好吃。
請問老師
我用好先生烤箱42L的要放中層還是底層?
建議先放中層
老師請問您打蛋白的時候 攪拌機的速度是用最高速打是嗎是嗎?謝謝
不是,我都用中速打
請問老師,如果要做8寸的食材比例?謝謝
六吋配方×1.8
8吋的雞蛋是要用幾顆?
@@peggyli3591 用六顆
謝謝
請問老師 若用固定模 需要倒扣嗎
我的固定模是不沾的 會不會倒扣一半掉下來?
需要倒扣,可以放在網架上,如果掉下來也還好喔!
The cake is baked at which level in the oven?
middle layer
請問如果想焗八寸蛋糕,配方是怎樣?
配方*1.8
您好,我想詢問一下,用此配方烤有畫線,結果脫模的時候感覺邊邊都黏在模上,是會因為什麼原因嗎😥謝謝
戚風蛋糕本來就是會沾黏在模具邊,因為倒扣才不會掉下來。只要輕輕用手按壓就可以分離。
@@ilisachao 可能我表達意思不對,因為別的口味有試過畫線,不會不好脫模。後來有試過此配方如果不畫線的話,就很好脫模,不知道是什麼原因造成的😵💫
@@user-wf1fs5sp5n 這個配方的低筋麵粉比較多,試著減少10g再試試看
为什么我每次做热的时候是高的,拿出来一会就缩下去了
可能要檢視蛋白霜打發程度和麵糊混合的次數。
戚風蛋糕配方能用電鍋蒸嗎?
可以烤熟,但是出來的口感應該跟烤箱不一樣
老師我是烘/焙新手小白請問戚風烤放下層還是中層請老師指教謝謝妳
我的是大烤箱,所以我放在中層。
請問老師家中烤箱上火弱溫度低,下火強溫度較高建議烤溫如何調整?
如果可以將蛋糕往上層放,這樣溫度比較能夠得到平衡。如果沒有上層可以放,可以在蛋糕下面墊東西,這樣蛋糕的高度就會往上提。
請問老師蛋黃糊拌勻後質地較稠不像影片中偏稀的質地,也不好畫8字,是因為麵粉吸水性較強嗎?這樣的狀況需要增加牛奶的比例嗎?
這個配方可用6吋加高中空模製作嗎?烘烤時間一樣嗎?謝謝回覆喔!🙇🙇
老師好~
脫膜後會消是因為烤不夠嗎?謝謝🙏
如果蛋白霜跟麵糊都沒有消泡,基本上就是烘烤時間不夠。出爐後拍一拍蛋糕表面,如果有澎澎聲就是好了,如果是沙沙聲,就是還沒好,可以再延長5-10分鐘。
@@ilisachao 好的。謝謝老師的回覆😘
請問用冰牛奶可以嗎。
可以
請問老師如果要做抹茶戚風配方該如何更改呢?
可以將低筋麵粉減少5-8g, 抹茶粉加5-8g,牛奶可以視情況添加5-10g.
@@ilisachao 謝謝老師回覆!
請問老師,蛋糕做好後也確實冷卻了才脫模,但脫模後發現蛋糕底部周圍破裂,可以請教老師是什麼原因嗎?
因為脫模後才破裂嗎?有可能底火太高造成的,因為太乾了脫模不容易,所以會破裂。另外還有可能就是模具使用過久,所以模具比較不光滑,因此比較不容易脫模完整而有破裂。
@@ilisachao 謝謝老師,我再試試!
請問可用燙麵法做嗎?
可以
请问A蛋还是B蛋?
請問老師,如果不拿出來畫線,蛋糕需要烤多久呢?
30-35分鐘
@@ilisachao 謝謝老師🙏
請問老師的蛋糕是放烤箱的哪一層呢?
放在中層
コーンスターチは入れたほうがいいですか?
コーンスターチを加えると、ケーキが割れにくくなり、表面が滑らかになります
ありがとうございます😆
为什么烤后,模具超级难洗?
泡水一段時間就會很好清洗
請問出爐後敲之後中間會凹一點下去是什麼原因?
我的經驗是烘烤時間不夠,建議延長5-10分鐘。
好的,我再試一試😊謝謝妳
檸汁…要加嗎
我習慣會加
請問氣炸鍋可以烤嗎
我沒用過,但應該是可以。
老師可唔可以啲字整大隻啲呀
拿出来划线的时候,中间塌下去了。有听到类似消泡的声音
可以多烤幾分鐘再拿出來畫線,這樣中間就不會蹋陷了。
老師,你好!我按照你的做法,時間多了5分鐘,取出倒扣回縮凹下去了,怎麼回事?
還有就是蛋糕吃起來下層有海綿Q感 蛋糕表皮上層沒有,有結實感請問是我烘烤時間不夠還是溫度不夠高呢?或是我的蛋白打發不夠呢?
可以幫我分析一下嗎?
謝謝🙏
依照你的描述有海綿Q感跟結實感,這種狀況似乎是麵糊消泡了,建議麵糊混合時,手法輕盈且翻拌次數不要過多。
@@ilisachao 👌謝謝
老師,請問牛奶要用室溫還是冷藏的呢?
兩者都可以
請問有英文視頻嗎?
目前沒有。
@@ilisachao 謝謝你的分享及回覆. 戚風蛋糕真的很綿密,很好吃,做了一個送給朋友. 她也想要做,可惜沒有英文視頻.
老師有八吋蛋糕的配方嗎?謝謝。
老師你好 。為什麼我的戚風蛋糕在焗爐中途還是脹脹的慢慢下塌了 。味道很好不過賣相不漂亮,是什麼原因謝謝老師答覆
在焗爐中會稍微回縮是正常的,但如果出爐倒扣後還是塌陷,1.可以試著再調高溫度10度試試 2.蛋白霜混合的時候,減少混合的次數。
@@ilisachao 謝謝老師
请问如果我烤8寸的要烤几分钟?
延長8-15分鐘,出爐前拍拍蛋糕有沒有‘’澎澎‘’的聲音,如果有就是好了。
老師好,請問按壓蛋糕回彈很慢,是因為蛋白打發不夠嗎?
應該不是,我考過濕性發泡的戚風蛋糕,回彈力一樣很好。建議出爐前,可以拍一拍蛋糕的表面,如果有澎澎的聲音,代表蛋糕烤乾了,如果沒有,建議再延長5-10分鐘試試。
@@ilisachao 哦哦,再努力試一下!謝謝老師!
請問一定要加玉米粉嗎?
不加也可以,加了可以降低蛋糕表面裂開的風險。
请问如果不加玉米粉,低粉需要增加吗?
@@michikokang1926 需要增加低粉
@@ilisachao
谢谢。
想問老師我按照你的份量來做,但我的面糊倒模具只有一多半正常嗎
不正常,麵糊應該消泡了。蛋白打成蛋白霜的膨脹量如果是正常的,那就是跟蛋黃糊混合的時候消泡了。建議使用像打蛋器的打蛋頭打發蛋白,會比使用兩根攪拌棒打出來的膨脹度好一些,可以試試看喔!
請問可以放烘培紙嗎?是否比較好脫模?
因為戚風蛋糕是要倒扣放涼,所以不放烘焙紙。
请问老师玉米粉加进蛋黄糊或蛋白霜里有什么分别吗?
谢谢老师回复🙏☺️
玉米粉加入蛋白霜裡面會吸收一些水分,這會讓蛋白霜比較硬挺。但我覺得蛋白加入檸檬汁,沙糖分三次加入並打到硬性發泡,打好的蛋白霜的質地也是非常好的。兩種不同的方式,但烤出來的蛋糕都很好吃。
加塔塔粉可以嗎?
老師我可唔可以啲字大隻啲呀
戚風蛋糕和古早蛋糕做法一樣
其實差不多,但古早味通常都是以燙麵為主
非常綿密是不是加了玉米粉呢?
玉米粉有加分,但蛋白霜的打發跟麵糊混合好的質地,才是最重要的。
@@ilisachao 收到,謝謝
無法長高是什麼原因 但是烤起來也是很漂亮也有彈性 只是長不高而已
蛋白霜跟蛋黃糊混合次數減少,次數越多,麵糊就會變稀。透過這樣的方式,再跟之前的成品做比較,這樣可以知道問題的所在之處。
👍🥰
老師請問鷄蛋有分大小嗎
基本上沒有分,就一般的雞蛋。
老师,蛋糕是要完全凉了才可以脱膜是吗?
是的
请问,开上下火和風风扇吗?
沒開風扇,也沒有上下火。固定溫度150度。
请问,那是开上火吗,要预热吗?
@@kimpongchen6104 要預熱,如果有上下火,就開同一個溫度。
@@ilisachao 谢谢老师
شكرا على الوصفة ارجو كتابة المكونات باللغة العربية أو الفرنسية
確實超過10分鐘後,拿出蛋糕劃線,是很難劃出美麗的線條
烤箱溫度不同,可以再試試延長2-3分鐘。
鹽巴是不是可以不加?
可以
如果是七寸的模具,份量要加多少,烤幾分鐘?
六吋配方×1.4倍
謝謝老師,那烤的時間是一樣嗎?
@@cindychen8582 時間暫時一樣,但出爐前拍拍蛋糕表面有沒有‘’澎澎‘’的聲音,如果有就可以出爐,如果有’‘沙沙’‘的聲音,建議再烤5分鐘。
請問老師,我烤出爐的蛋糕放涼後為什麼上面凹陷,蛋糕體很紮實,沒像老師的那麼鬆軟!
@@ilisachao 照老師說法,出爐前用手拍,有沙沙的,還需要再烤,這樣情況,烤箱打開後再去烤,蛋糕會不會有下凹?
請問是幾寸的模具
6吋分離模具
Que pena que não tem legenda em inglês ou em português. 😭😭😭
試過了,不加玉米粉的口感,好吃過加玉米粉
很高興你喜歡喔!
沒說用多少溫度去烤
烤箱預熱至150°C (302°F)
150°C (302°F), 烤10分鐘,拿出劃線
150°C (302°F), 再續烤20-25分鐘
ماشاء الله تسلم ايديك نوريني حبيتي في قناتي🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
多謝老師講解得好詳細
請問這款蛋糕不需用水浴法嗎?謝謝
不需要喔!
請問怎樣換算到八吋的戚風蛋糕?
原配方×1.8
請問老師,若要加可可粉,低粉跟可可粉各加多少呢?
可可粉加10克,低筋麵粉少10克。
請問老師雞蛋是室溫還是冷藏?
請問4吋和5吋的模具份量怎量呢?蛋用幾顆呢?謝謝
配方×0.45=4吋;配方×0.7=5吋,兩個配方的雞蛋都用兩顆
@@ilisachao 那焗的時間需要減少嗎?謝謝回覆
ماشاء الله تسلم ايديك نوريني حبيتي في قناتي🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺