超Q彈！戚風蛋糕 Chiffon Cake | 何時拿出劃線？ 怎麼做出有彈性、不回縮的戚風蛋糕？
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- Опубліковано 4 вер 2024
- 超Q彈！戚風蛋糕 Chiffon Cake | 何時拿出劃線？ 怎麼做出有彈性、不回縮的戚風蛋糕？
戚風蛋糕表面會裂開是正常的，如果想要烘烤出來的蛋糕外觀是漂亮的，只要在放入烤箱8-10分鐘後拿出來劃線，那麼烘烤出來的蛋糕，絕對會非常的漂亮喔！戚風蛋糕不只好吃，更是造型蛋糕最佳的蛋糕胚底，如果想要做出千變萬化的造型蛋糕，那麼絕對不能錯過這個戚風蛋糕喔！
成品：6吋一個 6" Round Mold
材料：
3個雞蛋 3 Eggs
低筋麵粉 Cake Flour 60g
玉米粉 Corn Starch 10g
砂糖 Sugar 45g
牛奶 Milk 40g
植物油 Vegetable Oil 35g
鹽巴 Salt 1g
檸檬汁 Lemon Juice 5g
烤箱預熱至150°C (302°F)
150°C (302°F)， 烤10分鐘，拿出劃線
150°C (302°F)， 再續烤20-25分鐘
做法：
1.蛋黃、蛋白分開。
2.植物油、牛奶攪拌至無油水分離，加入蛋黃、鹽巴、和過篩的低筋麵粉(分兩次)，攪拌均勻。
3.蛋白加入檸檬汁，先打出大氣泡時，加入1/3的砂糖；氣泡變的綿密且體積變大時，加入第二次砂糖
；蛋白霜變得更綿密有光澤時，加入最後一次砂糖及過篩的玉米粉，並打發至乾性發泡。
4.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻後，再倒回到剩餘的蛋白霜中混合均勻。
5.麵糊從高處倒入模具中，搖晃麵糊、輕震並用細針消除氣泡。
6.麵糊放入烤箱8-10鐘後，拿出劃線。劃完後，再放入烤箱繼續烤20-25分鐘。
7.蛋糕出爐後，馬上輕敲並倒扣。放到全涼後，再脫模。
8.從側邊往蛋糕中心按壓幾圈後，再把底部的蛋糕往上推，蛋糕分離後，底部蛋糕脫模，由淺到深都推壓幾1-2圈，這樣就可以脫模了。
9.切開後，美味的蛋糕就可以享用了。
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艾莉莎手工藝： / 159904294358860
Instagram： / ilisachao
老師您好，翻車無數次的我因為妳的影片教學，終於成功了，超開心的。謝謝您無私的分享！❤❤❤
哇.. 真的很喜歡它的外觀和食譜 🤤🤤👍，非常美味，清晰，簡單和鼓舞人心的甜點.. 😋😍👍👏👏💯💯💯
Good morning Thanks for sharing your recipe yummy yummy Chiffon cake so delicious 😊😊👍
多謝老師講解得好詳細
唔該老師 你整個 戚風蛋糕好靚
Nhìn bánh đẹp,ngon mịn và hấp dẫn.👍🤗
謝謝，很好!
感謝你，非常棒的影片
謝謝分享
趕快來試試
Thank you for sharing 😊
好喜歡看你的視頻，很容易成功😊謝謝🙏請問一次烤兩顆6吋，烤溫跟時間建議增加多少？會不會容易失敗😂
溫度建議不要改變，時間延長10分鐘試試。應該不會😊
謝謝🙏
Que pena, não entendo uma letra.
请问老师，如果加巧克力会不会影响口感？
請問雞蛋的重量約幾克？
好漂亮的成果戚风蛋糕。
10分钟后再拿出来画线蛋糕不会影响塌陷？
一直都没尝试做画线戚风蛋糕 我会尝试你的教法做做。
谢谢您的分析讲解与分享 感谢啊！
畫線時間不要拖太久，就不會有太大的影響。
@@ilisachao 好的 我再尝试做做看 谢谢老师
老師 謝謝你我按照你的配方終於戚風蛋糕成功囉！底部不再像 "粿"了 但底部脫模後還有些許的水氣我應該怎麼做 才能將水氣排除~ 謝謝老師
請問蛋糕有倒扣放到全涼嗎？模具都沒有任何溫度的時候才脫模嗎？
@@ilisachao 有倒扣至全涼( 我摸模具的旁邊及底部全部都沒有溫度才脱模) 我全程烤35分 這樣還需要增加烘烤的時間嗎
@@laurenwang21 如果已經放到全涼才脫模後還是濕濕的，建議再烤5-10分鐘，因為各家烤箱溫度不同。
@@ilisachao 好的下次烤我再增加時間試試看謝謝老師
請問老師在烘烤時，蛋糕是放在下層嗎？
流口水了
不好意思，我用的是Panasonic NB-H3203 的電烤爐。
想請問一下老師，我上下的溫度應該調多少？
謝謝！！
上星期五烤了4個很成功很綿密，謝謝老師的指導，但是表面濕濕的要如何改善呢？
應該是烤得不夠乾，每個烤箱溫度不一樣，建議再烤5-10分鐘。
@@ilisachao 謝謝老師
@@carinahung9412 老师,蛋糕倒扣后掉落,原因何在？
您好！看到您烤的戚風蛋真是太美了，忍不住想請教您烘烤的問題，我已經烤戚風很多年了，都是自己在摸索，從來沒有一次出爐後不下凹的，我研究了很久，我猜是我的烤箱，我的烤箱是美國家庭用的大烤箱，有炫風，只有上火，我試過放中層，放下層，用炫風，不用炫風，用160度，150度烤，沒有一次是成功的，可以請您給我一些建議嗎？謝謝您！
首先，先回想你烘烤出來的蛋糕，放涼後表面會不會溼黏？如果有這個狀況，有可能自己的烤箱設置溫度和烤箱內部實際溫度是有落差的，買一個可以放置在烤箱內的溫度計，測量自己烤箱實際溫度正不正確。如果溫度沒有誤差，則可以延長烘烤時間。
烤箱有上火，如果將蛋糕擺在中層，有可能蛋糕表面厚度比較厚，但是蛋糕底部濕度還不夠乾燥，這有可能讓蛋糕出爐倒扣後凹陷。可以試試在10分鐘左右蛋糕結皮畫線後，將蛋糕放到下層烘烤，然候在倒數10分鐘左右，在蛋糕表面蓋上一層錫箔紙，以避免蛋糕表面結皮過厚。
另外蛋白霜盡量打到硬性發泡，這樣也可以避免蛋糕出爐後凹陷。
希望這幾點，可以讓你的戚風蛋糕有所改善。
每個人的烤箱都不太一樣，我的烤箱沒有上下火，也都沒有開旋風，大都放在烤箱中層、溫度也都設置在150-160度。另外美式大烤箱要烤乾蛋糕，蛋糕表面基本上都會比較平，不像網路上呈現出那麼澎的高度。不管高不高，重點是倒扣後，只要沒有掉下來，這樣的戚風蛋糕就是成功。
我已經用這樣的戚風蛋糕，做過很多奶油裝飾的蛋糕都沒問題，也非常的好吃喔！
謝謝您耐心的回答！
我的蛋糕出爐後，表面周圍是乾的，有一層皮，但中間是軟的，有微濕，我都用160度烤，中間偏上層裡外永遠是濕潤，這也是中間塌陷的原因。 我沒有上下火，只是熱管在上面， 所以讓我很頭痛，我會採用您的方法，再試試看！謝謝❤
老師請問使用好先生烤箱
一樣用150度上下火嗎 謝謝
您好，請問我的戚風蛋糕出爐，表面的中間部分是凹的，不像老師如此漂亮，蛋白部分我是打到近中性發泡，三能微電腦烤箱180/120烤40分鐘，除了表面問題之外，其餘看來都可接受，可否請老師指導，謝謝。
應該是下火溫度太低 火力不夠蛋糕往上衝
謝謝老師分享
想請問一下如果做八吋蛋糕配方的比例多少，謝謝您！
配方×1.8
@@ilisachao 謝謝您！
我看到用150度烤弘分加之前
老師您好～請問要如何讓表面不會黏黏的呢？切開裡面有熟但表面總是黏黏皺皺的,謝謝老師
的
請問只有7寸模 配方如何換算
配方*1.4
Why did you add corn starch to the egg white ,please ?
Cornstarch can make egg whites more peak quickly and cakes softer
老師：請問每個蛋的重量大約幾克
老師:請問烤箱20L的烤6吋是要放哪一層?
口感紮實是不是就是乾性打發？
乾性打發，烤好的蛋糕還是很鬆軟的喔！
請問一定只能加檸檬汁嗎？可以加橘子汁嗎？
檸檬汁、香吉士汁、金桔汁、白醋，擇一少許
請問下火是影響蛋糕的高度嗎？
如果烤乾一點是不是就不會回縮了？
沒錯，下火是會影響蛋糕高度，整體的烤溫是最重要的。如果不夠乾，可以延長時間，或是將溫度調高一點。
請問蛋糕烤好是要馬上拿出來，還是要在烤箱裡面等候多久在拿出來
好捧 ! 很綿密的戚風蛋糕。
戚風蛋糕是要乾性打發還是中性打發？
其實都可以，乾性發泡蛋糕膨脹的高度會是最高的。
@@ilisachao 乾性或中性是不是跟口感紮實或軟綿無關，對嗎？
@@peggyli3591 還是會稍微有一點差異，但只要沒有消泡，基本上烤出來的蛋糕都非常好吃。
請問老師
我用好先生烤箱42L的要放中層還是底層？
建議先放中層
老師請問您打蛋白的時候 攪拌機的速度是用最高速打是嗎是嗎？謝謝
不是，我都用中速打
請問老師，如果要做8寸的食材比例？謝謝
六吋配方×1.8
8吋的雞蛋是要用幾顆？
@@peggyli3591 用六顆
謝謝
請問老師 若用固定模 需要倒扣嗎
我的固定模是不沾的 會不會倒扣一半掉下來？
需要倒扣，可以放在網架上，如果掉下來也還好喔！
The cake is baked at which level in the oven?
middle layer
請問如果想焗八寸蛋糕，配方是怎樣？
配方*1.8
您好，我想詢問一下，用此配方烤有畫線，結果脫模的時候感覺邊邊都黏在模上，是會因為什麼原因嗎😥謝謝
戚風蛋糕本來就是會沾黏在模具邊，因為倒扣才不會掉下來。只要輕輕用手按壓就可以分離。
@@ilisachao 可能我表達意思不對，因為別的口味有試過畫線，不會不好脫模。後來有試過此配方如果不畫線的話，就很好脫模，不知道是什麼原因造成的😵💫
@@user-wf1fs5sp5n 這個配方的低筋麵粉比較多，試著減少10g再試試看
为什么我每次做热的时候是高的，拿出来一会就缩下去了
可能要檢視蛋白霜打發程度和麵糊混合的次數。
戚風蛋糕配方能用電鍋蒸嗎?
可以烤熟，但是出來的口感應該跟烤箱不一樣
老師我是烘/焙新手小白請問戚風烤放下層還是中層請老師指教謝謝妳
我的是大烤箱，所以我放在中層。
請問老師家中烤箱上火弱溫度低，下火強溫度較高建議烤溫如何調整？
如果可以將蛋糕往上層放，這樣溫度比較能夠得到平衡。如果沒有上層可以放，可以在蛋糕下面墊東西，這樣蛋糕的高度就會往上提。
請問老師蛋黃糊拌勻後質地較稠不像影片中偏稀的質地，也不好畫8字，是因為麵粉吸水性較強嗎？這樣的狀況需要增加牛奶的比例嗎？
這個配方可用6吋加高中空模製作嗎？烘烤時間一樣嗎？謝謝回覆喔！🙇🙇
老師好～
脫膜後會消是因為烤不夠嗎？謝謝🙏
如果蛋白霜跟麵糊都沒有消泡，基本上就是烘烤時間不夠。出爐後拍一拍蛋糕表面，如果有澎澎聲就是好了，如果是沙沙聲，就是還沒好，可以再延長5-10分鐘。
@@ilisachao 好的。謝謝老師的回覆😘
請問用冰牛奶可以嗎。
可以
請問老師如果要做抹茶戚風配方該如何更改呢？
可以將低筋麵粉減少5-8g, 抹茶粉加5-8g,牛奶可以視情況添加5-10g.
@@ilisachao 謝謝老師回覆！
請問老師，蛋糕做好後也確實冷卻了才脫模，但脫模後發現蛋糕底部周圍破裂，可以請教老師是什麼原因嗎？
因為脫模後才破裂嗎？有可能底火太高造成的，因為太乾了脫模不容易，所以會破裂。另外還有可能就是模具使用過久，所以模具比較不光滑，因此比較不容易脫模完整而有破裂。
@@ilisachao 謝謝老師，我再試試！
請問可用燙麵法做嗎？
可以
请问A蛋还是B蛋?
請問老師，如果不拿出來畫線，蛋糕需要烤多久呢？
30-35分鐘
@@ilisachao 謝謝老師🙏
請問老師的蛋糕是放烤箱的哪一層呢？
放在中層
コーンスターチは入れたほうがいいですか？
コーンスターチを加えると、ケーキが割れにくくなり、表面が滑らかになります
ありがとうございます😆
为什么烤后，模具超级难洗？
泡水一段時間就會很好清洗
請問出爐後敲之後中間會凹一點下去是什麼原因？
我的經驗是烘烤時間不夠，建議延長5-10分鐘。
好的，我再試一試😊謝謝妳
檸汁…要加嗎
我習慣會加
請問氣炸鍋可以烤嗎
我沒用過，但應該是可以。
老師可唔可以啲字整大隻啲呀
拿出来划线的时候，中间塌下去了。有听到类似消泡的声音
可以多烤幾分鐘再拿出來畫線，這樣中間就不會蹋陷了。
老師，你好！我按照你的做法，時間多了5分鐘，取出倒扣回縮凹下去了，怎麼回事？
還有就是蛋糕吃起來下層有海綿Q感 蛋糕表皮上層沒有，有結實感請問是我烘烤時間不夠還是溫度不夠高呢？或是我的蛋白打發不夠呢？
可以幫我分析一下嗎？
謝謝🙏
依照你的描述有海綿Q感跟結實感，這種狀況似乎是麵糊消泡了，建議麵糊混合時，手法輕盈且翻拌次數不要過多。
@@ilisachao 👌謝謝
老師，請問牛奶要用室溫還是冷藏的呢？
兩者都可以
請問有英文視頻嗎？
目前沒有。
@@ilisachao 謝謝你的分享及回覆. 戚風蛋糕真的很綿密，很好吃，做了一個送給朋友. 她也想要做，可惜沒有英文視頻.
老師有八吋蛋糕的配方嗎？謝謝。
老師你好 。為什麼我的戚風蛋糕在焗爐中途還是脹脹的慢慢下塌了 。味道很好不過賣相不漂亮，是什麼原因謝謝老師答覆
在焗爐中會稍微回縮是正常的，但如果出爐倒扣後還是塌陷，1.可以試著再調高溫度10度試試 2.蛋白霜混合的時候，減少混合的次數。
@@ilisachao 謝謝老師
请问如果我烤8寸的要烤几分钟？
延長8-15分鐘，出爐前拍拍蛋糕有沒有‘’澎澎‘’的聲音，如果有就是好了。
老師好，請問按壓蛋糕回彈很慢，是因為蛋白打發不夠嗎？
應該不是，我考過濕性發泡的戚風蛋糕，回彈力一樣很好。建議出爐前，可以拍一拍蛋糕的表面，如果有澎澎的聲音，代表蛋糕烤乾了，如果沒有，建議再延長5-10分鐘試試。
@@ilisachao 哦哦，再努力試一下！謝謝老師！
請問一定要加玉米粉嗎？
不加也可以，加了可以降低蛋糕表面裂開的風險。
请问如果不加玉米粉，低粉需要增加吗？
@@michikokang1926 需要增加低粉
@@ilisachao
谢谢。
想問老師我按照你的份量來做，但我的面糊倒模具只有一多半正常嗎
不正常，麵糊應該消泡了。蛋白打成蛋白霜的膨脹量如果是正常的，那就是跟蛋黃糊混合的時候消泡了。建議使用像打蛋器的打蛋頭打發蛋白，會比使用兩根攪拌棒打出來的膨脹度好一些，可以試試看喔！
請問可以放烘培紙嗎？是否比較好脫模？
因為戚風蛋糕是要倒扣放涼，所以不放烘焙紙。
请问老师玉米粉加进蛋黄糊或蛋白霜里有什么分别吗?
谢谢老师回复🙏☺️
玉米粉加入蛋白霜裡面會吸收一些水分，這會讓蛋白霜比較硬挺。但我覺得蛋白加入檸檬汁，沙糖分三次加入並打到硬性發泡，打好的蛋白霜的質地也是非常好的。兩種不同的方式，但烤出來的蛋糕都很好吃。
加塔塔粉可以嗎？
老師我可唔可以啲字大隻啲呀
戚風蛋糕和古早蛋糕做法一樣
其實差不多，但古早味通常都是以燙麵為主
非常綿密是不是加了玉米粉呢？
玉米粉有加分，但蛋白霜的打發跟麵糊混合好的質地，才是最重要的。
@@ilisachao 收到，謝謝
無法長高是什麼原因 但是烤起來也是很漂亮也有彈性 只是長不高而已
蛋白霜跟蛋黃糊混合次數減少，次數越多，麵糊就會變稀。透過這樣的方式，再跟之前的成品做比較，這樣可以知道問題的所在之處。
👍🥰
老師請問鷄蛋有分大小嗎
基本上沒有分，就一般的雞蛋。
老师，蛋糕是要完全凉了才可以脱膜是吗？
是的
请问，开上下火和風风扇吗？
沒開風扇，也沒有上下火。固定溫度150度。
请问，那是开上火吗，要预热吗？
@@kimpongchen6104 要預熱，如果有上下火，就開同一個溫度。
@@ilisachao 谢谢老师
شكرا على الوصفة ارجو كتابة المكونات باللغة العربية أو الفرنسية
確實超過10分鐘後，拿出蛋糕劃線，是很難劃出美麗的線條
烤箱溫度不同，可以再試試延長2-3分鐘。
鹽巴是不是可以不加？
可以
如果是七寸的模具，份量要加多少，烤幾分鐘？
六吋配方×1.4倍
謝謝老師，那烤的時間是一樣嗎？
@@cindychen8582 時間暫時一樣，但出爐前拍拍蛋糕表面有沒有‘’澎澎‘’的聲音，如果有就可以出爐，如果有’‘沙沙’‘的聲音，建議再烤5分鐘。
請問老師，我烤出爐的蛋糕放涼後為什麼上面凹陷，蛋糕體很紮實，沒像老師的那麼鬆軟！
@@ilisachao 照老師說法，出爐前用手拍，有沙沙的，還需要再烤，這樣情況，烤箱打開後再去烤，蛋糕會不會有下凹？
請問是幾寸的模具
6吋分離模具
Que pena que não tem legenda em inglês ou em português. 😭😭😭
試過了，不加玉米粉的口感，好吃過加玉米粉
很高興你喜歡喔！
沒說用多少溫度去烤
烤箱預熱至150°C (302°F)
150°C (302°F)， 烤10分鐘，拿出劃線
150°C (302°F)， 再續烤20-25分鐘
ماشاء الله تسلم ايديك نوريني حبيتي في قناتي🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
多謝老師講解得好詳細
請問這款蛋糕不需用水浴法嗎？謝謝
不需要喔！
請問怎樣換算到八吋的戚風蛋糕？
原配方×1.8
請問老師，若要加可可粉，低粉跟可可粉各加多少呢？
可可粉加10克，低筋麵粉少10克。
請問老師雞蛋是室溫還是冷藏？
請問4吋和5吋的模具份量怎量呢？蛋用幾顆呢？謝謝
配方×0.45=4吋；配方×0.7=5吋，兩個配方的雞蛋都用兩顆
@@ilisachao 那焗的時間需要減少嗎？謝謝回覆
ماشاء الله تسلم ايديك نوريني حبيتي في قناتي🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺