Salsa Holandesa y Derivadas | Cómo hacer Guee | Salsas Madre |Curso de Cocina Profesional |Nivel2-14
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- Опубліковано 1 кві 2021
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/ @chefmachaen
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En este video hablaremos de la Salsa Holandesa y sus derivadas, tanto su composición, estructura, preparación y usos de las derivadas de esta salsa madre.
En este video retomamos el tema de las Salsas madre vistas en un video anterior, mismo que aquí se los dejo 👇👇👇👇
• Salsas Madre | Cuáles ...
Preparamos una salsa holandesa con una técnica diferente a nuestro video anterior, así como ejemplificamos cómo realizar mantequilla clarificada o también llanado guee, para termianar preparando 5 derivadas de muchas más que existen de esta salsa Mayonesa:
1.- Muselina.
2.- Divine.
3.- Bearnesa.
4.- Choron.
5.- Maltesa.
#SalsasMadre #SalsaHolandesa #Bearnesa
____________________________________________________________
✅ Recuerda que este video es parte del Curso de Cocina Profesional (clases de cocina), por lo que te comparto la secuencia temática a la que pertenece este video.
👨🏫 Nivel: 2.
👨🏫 Asignatura: Bases Culinarias.
👨🏫 Unidad: III. Salsas y su aplicación en la volatería y huevos.
👨🏫 Tema: 2. Salsas madre y derivadas.
👨🏫 Secuencia-código del video: Nivel 2-15.
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¡Mil gracias por su apoyo! 🙇
Excelente
Excelente muchas gracias, saludos desde México
Muchas gracias por sus consejos y sugerencias,la salsa se me cortaba y la hice igual a usted y me salió súper bien gracias ☺️
Gracias chef me ayuda mucho sus clases.le quedo muy agradecida.Le apoyaré con lo que pide.
Gracias chef
Gracias a ti por ver mi contenido.
gracias chef que interesante el mundo de las salsas
Gracias!🤟
Que buen video!!!
un genio total muchisismas gracias
Un lujo súper claro
Excelente material, muchas gracias por su enseñanza
Que maravilla! Muchísimas gracias por poner al alcance de todos la buena cocina. Aprendí sóla y como pude a cocinar y encontrar éste canal ha sido lo mejor del año. Por fin podré comer delicioso 😋
Muchas gracias ud hace un trabajo muy bonito y profesional
Like y me suscribo, gracias!
muchas gracias chef ayudan mucho sus vídeos
Muy buena explicación, enhorabuena que sigan así con su generosa manera de enseñar
Muchas gracias por la explicación de las salas, me encantó,, desde medellín Colombia
Gracias por su perfecta y didáctica explicación muchísimas gracias
Que genialidad! Me encanta como explica bien detallado y paso a paso. Ya hice mi primer prueba con la salsa Holandesa para hacer los huevos benedictinos y me encantó, mil gracias por sus videos. 👍😘
Pocos vídeos he visto tan bien explicados, suerte de haberte encontrado!!
Ufff Te amo Machaen 💜 eres un super cocinero y un super profesor!!!!
Buscando diferentes tipos de salsas te encontré!!! Genial!!!, me encanta la simpleza de tus explicaciones !!!
Me gusta sus preparados
Muy profesional me ha parecido, felicitaciones
Muchas gracias por la excelente receta y explicación de cada una de las salsa y sus derivados
Muchas gracias a ti Miguel :) Saludos.
Genial, muchas gracias desde Chile. He comenzado a estudiar gastronomía y esto me sirve mucho
exelentes sus clases, no solamente aprendemos sino que también las disfrutamos.gracias.
Muchas gracias Enrique, aprecio en sobremanera tu comentario.
Chef mi hija esta cursando su primer semestre de gastronomía y sus vídeos le han sido de gran ayuda. Gracias y saludos
Que grandioso canal, chef tiene una suscriptora nueva 👍🏻
Crackk 💥💯🔥👏👏👏
Buenas noches muchísimas gracias por compartir sus conocimientos
Gracias a ti Myrian por ver mi contenido.
Ya me inscribi, y le di like
Me encanta que buena explicación de todo aprendo muchísimo.
Muchas gracias por tus comentarios Elisa :)
Muchas gracias Chef.
A ti Aldo por ver mis videos. Saludos.
Excelente video maestro
Gracias por subir este curso! Saludos desde Ecuador
Gracias a ti por ver mis videos :) ¡Saludos hasta Ecuador!
Me encantó chef muy bien explicado💯 soy nueva en tu canal buenas
excelente explicación chef machaen gracias
Muchas gracias Betzy :)
Chef debería hacer un libro con todo lo que está subiendo en sus videos y todos esos datos. Saludos desde Colombia
Hola Isaac, es una muy buena idea, quizás después ya que termine con algunos bloques que les quiero compartir. Saludos hasta Colombia.
Excelente video chef
Muchas gracias Valentin, SALUDOS.
Gracias gracias❤️
¡Gracias a ti Gina, saludos!
Muchas gracias, necesitaba las explicaciones para mi tareaaa!❤
Que bueno que te sirvió, espero el resto del contenido sea de tu agrado, ve a mis listas de reproducción y checa todo lo que puede ayudarte. Todo está hecho especial para estudiantes. Si lo pudieras compartir con tus compañeros espero y les ayude. Muchas gracias :)
Gracias por compartir estos videos crack. Un suscriptor mas
Muchas gracias a ti Carlos por ver mi contenido y gracias también por la suscripción, espero que el resto de contenido sea de tu agrado. SALUDOS.
Hola.
Y si sustituimos la mantequilla por grasa derretida.
Excelente tu canal.👍🏼
Me encanta todo esto pero me gustaría que dijera también las equivalencias del peso de los ingredientes al estilo americano por ejemplo dos cucharadas, una taza, una pizca, una cucharadita, RayBan. Se facilita mucho.
Hola, agradezco mucho tu comentario y el ver mi contenido.
Con respecto a las unidades de medida, lo hago con el SI (sistema internacional) porque el enfoque de los cursos de cocina son de manera profesional. El coloquialismo en la cocina, mismo que usted menciona, posiblemente sea más práctico para algunas personas en casa, sin embargo no cumple un estándar de medida y por lo tanto un estándar en la cocina.
Hay videos que tengo que no pertenecen al curso de cocina profesional y ahí si hago uso de esas formas de medida.
Saludos y nuevamente gracias.
Muy interesante, me gustaría un video en el que se muestre en qué platos se pueden utilizar estas salsas
Hola Rocío, lo que comentas lo he estado mencionando en los videos que se vienen en el curso. Este video que viste pertenece al nivel 2 del curso, sin embargo estamos actualmente en el 4, durante el nivel 3, en la preparación de algunos platillos hacemos mención de algunas salsas madres y lo seguiremos haciendo cuando se requiera en los siguientes niveles. Espero que te guste el resto del contenido. Saludos y bendiciones.
Gracias cheff!!!!
A ti Elisa. Espero que mi material sea de tu ayuda.
@@ChefMachaen la salsa malresa en q comida la puedo usar😊
Que buenas recetas. Muchas gracias 👏🏻. Lastima que no se pueda guardar porque Hacerla para una o dos personas seria un desperdicio ya que es demasiado para consumirla en un dia. Es una gran idea para una comida de varias personas
Puede reducir porción, en ocasiones solo hago para mí, con lo de un huevo emulsionado. Espero que cuando la haga le guste. Saludos :)
Nuevo sub me ayudo de mucho para mi tarea
Que bueno que te sirvió de algo mi material, saludos Patrik
Me gustaría que diera para que tipo de carnes o algo se utiliza cada salsa. Gracias
Hola chef Machean, por favor nos cuentas cómo hacer o donde ubicar las salsas con frutas cómo tamarindo o maracuyá, gracias por todo
Quiero aprender de salsa
Gracias chef!! Y su deontología??😮😮
Quería saber de la salsa divine :)
Porque no se usa margarina? Si podría ayudarme con esa duda, y podemos reemplazar por otro ingrediente si no es mantequilla y cual seria? Saludos.
Hace poco descubrí su canal y quería agradecerle y felicitarlos por el gran contenido que comparten, aprendí muchas cosas y voy a ir poniéndolas en práctica porque me encanta cocinar. Con mucho respeto le recomiendo este video
ua-cam.com/video/wohXgHgYqbQ/v-deo.html aquí esta chica hace el ghee con una técnica que creo que es mas eficiente. Espero que le sirva a alguien y muchas gracias por sus conocimientos. Saludos desde Guatemala.
Chef bien día conque tipo de carnes puedo acompañar estás salsas ?
Hola chef consulta cuánta cantidad aprox se obtiene de las 6 llemas de huevo ? Gracias
Buenas tardes estas salsas conque deveriamos acompañar
Hola, me ha parecido genial el video y me encanta la serie de salsas madres, pero me gustaría corregirte una cosilla que dices al comienzo del video, espero que no te importe: la yema actúa como agente emulsionante y no espesante.
Saludos y un fuerte abrazo desde España
Te agradezco el comentario y claro que no me molesta :) además de que tienes razón, la yema actúa como agente emulsionante, pero también como espesante, en este caso aplica más el término de emulsión ya que por medio de movimiento podemos integrar agentes inmiscibles, sin embargo, también cubre la función de espesar el componente líquido. SALUDOS :)
Tengo una pregunta ,en la salsa choronse le podría agregar una poca de salsa de tomate italiana .
Si claro, se puede. Es de ver el resultado final y las proporciones para que quede rica.
Pregunta y todas esas salsas se usan en carnes de pollo ,res,o puerco
Va muy bien con pescado, mariscos, huevos, todo es cuestión de gustos.
Done dice como se hace
Pensé q se le agregaba una reducción de vinagre infusionado con stragon cebolla y pimienta en granos
¿A cual de todas? ojo que lo que les comparto no es la verdad absoluta, la cocina es tan diversa que puede ser que en algunos lugares se haga diferente. Saludos.
Tantos canales disparatosos que tienen millones de suscriptores y este que es educativo no tiene
Tengo una duda para hacer las derivadas se debe de hacer la holandesa? ( mañana tengo examen xd )
La respuesta la encuentras en este video. Cuando si y cuando no.
Se me corta la holandesa que estoy haciendo mal?
Puede haber muchos factores, sería ver tu proceso y detectar el área de oportunidad. Las posibilidades son un mal manejo de temperaturas, exceso de movimiento en la emulsión entre otros.
@@ChefMachaen gracias ,lo tendré en cuenta
La holandesa es con huevos Benedicto verdad.
Así es, es una forma muy común de encontrar esta salsa, pero puede usarse para muchas más.
No comprendo el sabor es de huevo crudo. Con sal, pimienta, mantequilla
Gracias chef
Gracias a ti, saludos.