Salsa Española y derivadas | Salsas Madre | Fondo oscuro | Curso de Cocina Profesional | Nivel2-11
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- Опубліковано 6 лют 2021
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/ @chefmachaen
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En este video hablaremos de la Salsa Española y sus derivadas, tanto su composición, estructura, preparación y usos de las derivadas de esta salsa madre.
En este video retomamos el tema de las Salsas madre vistas en un video anterior, mismo que aquí se los dejo 👇👇👇👇
• Salsas Madre | Cuáles ...
Preparamos 6 derivadas, de muchas que existen de esta salsa española:
1.- Salsa Bordalesa
2.- Salsa Genovesa
3.- Salsa de Oporto
4.- Salsa Perigueux
5.- Salsa Robert y Charcutière
6.- Salsa Bigarde
#SalsasMadre #SalsaEspañola #SalsadeVinoTinto #CursodeCocina
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✅ Recuerda que este video es parte del Curso de Cocina Profesional (clases de cocina), por lo que te comparto la secuencia temática a la que pertenece este video.
👨🏫 Nivel: 2.
👨🏫 Asignatura: Bases Culinarias.
👨🏫 Unidad: III. Salsas y su aplicación en la volatería y huevos.
👨🏫 Tema: 2. Salsas madre y derivadas.
👨🏫 Secuencia-código del video: Nivel 2-11.
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Muchísimas gracias chef! Me sirve mucho para poder estudiar para mis clases de gastronomía.
Un gran saludo desde Ecuador
Chef, gracias por existir 🙏eres el mejor. Estoy buscando videos para hacer mis salsas derivadas y poderlas presentar.
Gracias por compartir estoy estudiando gastronomía,y tengo q investigar encontré su canal y me ayuda muchísimo ya q seguimos pasando clases virtuales...😊😋
De los mejores, más didácticos y sabrosos canales de cocina que he visto.
Graciassss crack!!
Gracias a ti por ver mi contenido
Mil gracias por sus recetas! Es usted el mejor chef que hasta hoy he encontrado en UA-cam. He compartido su video en Facebook. Usted merece un alto puntaje que lo ubique como el mejor.
te escribo desde Argentina voy a primer año de gastronomía amo la cocina y sus videos me están ayudando muchísimo a lograr lo que yo quiero muchas gracias bendiciones chef machaen
EXCELENTE VIDEO, ME AYUDO A REFRESCAR CONOCIMIENTOS.
Gracias por sus videos, son un gran apoyo. sigan así por favor les puedo asegurar que su canal es unico y el tiempo les recompensará su esfuerzo, creo que son el único canal en varios idiomas que son tan específicos y claros. uno de los mejores canales de escuela culinaria, si no es que el mejor. Felicidades.
Muchas gracias Ixnar, espero que mi material llegue a muchas personas, y que pueda ayudar o sirva de algo. Agradezco enormemente tu comentario, esa muestra de apoyo me alienta para seguir creando contenido, el cual hago con mucho gusto. Saludos 🖖
MAESTRO
gracias Chef Mauchen por todas sus salsas asi todos seremos unos buenos chef socier como usted
Vaya, he visto tus vídeos y has hecho un estupendo trabajo, explicas muy bien, que agradable se sienta que sepas bastante acerca de varios temas necesarios en la cocina.
Muchas gracias Juan Manuel, me motiva mucho leer comentarios como el tuyo, espero que el resto de mi material sea de tu ayuda. Ahorita estoy subiendo un curso completo sobre estandarización de platillos donde diseñamos una plantilla en excel para un recetario estándar profesional, espero y te sirva: bit.ly/3bK8p6g
SALUDOS Y GRACIAS POR TU COMENTARIO.
Hola estoy interesada y agradecida con ud. Chef de que generosamente nos comparte sus conocimientos.
Bendiciones infinitas, mil gracias 😉
espectacular video chef machaen enseña muy bien muchas gracias por compartir sus conocimientos
Es un placer, saludos y bendiciones.
Espectacular
Muchas gracias Sandy
Excelente Chef!!! Aquí muy pendiente y aprendiendo a preparar deliciosas derivadas de la salsa española. Me fascina aprender cosas nuevas para implementar en la cocina. ✔👌
Muchas gracias Profe Florecita :) espero y el material sirva para todos los que me apoyan viendo mis videos. Nuevamente agradezco tu comentario.
Me hubiese gustado mencionaras alguna recomendación para que plato se usa cada salsa...😋 Pero la verdad te doy las gracias porque hasta yo q no sé cocinar mucho te entiendo completamente 😘😘😘
Excelente
Me encantó el vídeo muchas gracias, me queda más claro todas las derivadas ...
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Gracias a ti Samuel :)
Este señor es muy técnico que bueno
Muchas gracias. Saludos.
Me parecen muy buenos y útiles todos los videos que has subido, aunque, en este caso de las salsas, me gustaria que indicaras en qué tipo de platos se puede incluir. Gracias.
Gracias chef .
Gracias.
Excelente guía 👍
Muchas gracias, saludos.
Muy lindo Muy Buenooo todooooo
Muchas gracias Mauricio, espero que el resto de mi contenido sea de tu agrado. Te invito a visitar mis listas de reproducción, ahí encontrarás todo mi contenido clasificado y ordenado en diferentes cursos. Saludos.
Encantada!!! Una pregunta ¿que hacer si una salsa con cebolla me sale amarga?
Gracias chef me salvaste mañana tengo un presentación muy buenos tus videos es uan gran retroalimentacion después de muchos años de haber salido de la escuela sigue así, y una pregunta ¿que salsa recomiendas para un salmón?
Deliciosas salsas me encantan 😍
Muchas gracias María :)
Biena tarde chef.
La salsa bigarde la puedo utilizar para acompañar un solomillo?
Te descubrí recién. Ya me suscribí. Muchas gracias por este maravilloso Curso. Para los que no podemos pagar una Escuela de Cocina cada uno de tus videos tienen un valor inmenso. Un gran abrazo
Gracias a ti Laureano por ver mis videos, espero que el resto de contenido sea de tu agrado. Saludos.
@@ChefMachaen Por supuesto que sí. Reitero mi gratitud por cada una de tus clases. Un abrazo desde Buenos Aires
Estupendo todo y súper bien explicado como siempre chef, pero en la Bigarde no añades a la hora de elaborar el vinagre, y me pregunto si el error es de ingredientes o de elaboración. Igualmente esta genial muchas gracias
Quiero hacer de todas pero no tengo suficiente fondo jajaja, mil gracias por la explicación
buenas noches. me gustaría que dijeras para que se utiliza cada salsa en esta salsa española derivadas de cada una
Una pregunta, chef ¿En la salsa de oporto puedo utilizar cualquier otro tipo de vino? Ya que en donde vivo, ese vino no se consigue.
Excelente, puedes hacer un video explicando el Sache d piece y todo lo que utilizas de aromatizantes?
Con gusto si, espéralo pronto, espero poder complacer a todos lo más pronto posible :)
Eeeee que bien! Soy un joven que le encanta comer y cocinar y tus clases de cocina escuela me sirven mucho
@@ChefMachaen saludos desde Colombia mi amado chef maestro gracias por tu clase bendiciones 🙏👍😊🇱🇹
@@valentincardenas6289 que bueno que sirve de algo mi material, espero y el resto de contenido sea de tu agrado :)
Que es fondo oscuro gracias y como se prepara
Se. Ven deliciosas todas me encanta todo el tema de las salsas.. Sólo me gustaría que se pudiera agregarle algo para darle más espesor
Hola Frank, de echo, ya cuenta con el roux oscuro, que es el que le da el espesor, pero ahí ya tu manipulas la consistencia que desees, ya sea dejándola reducir un poco más o agregando más roux. El espesor va a depender para que platillo la vayas a utilizar.
@@ChefMachaen 🙏 gracias Chef por su tiempo
Chef quiero aprender hacer una salsa de vino tinto
El bouquet es la combinación de romero y perejil???
No precisamente, tú puedes hacer un bouquet de hierbas con las que tú necesites, según sea la preparación.
@@ChefMachaen gracias chef, mi error fue comentar sin terminar el video😅
Para que puedo usar la salsa bigadier con carnes rojas o pollo?
Te lo recomendaría mas con carnes rojas, por la fuerza de sabor. Quizás un corte de res o de cordero.
buenas. hace muchos años trabaje en cocina y recuerdo 1 salsa para carnes . la preparaban con todas cascaras d zapallo papas restos d vinosejados en las bolettas puntas o nervios carnes los huesos todo hervido durante 1 dia aproximado luego se le agregaban hongos y otras cosas CUAL ES EL NOMBRE D ESTA SALSA o sera solo invento del local
Es salsa española donde meten los franceses el clavo si los árabes son los que integran más especias
Como que francesas no es española