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- Опубліковано 19 жов 2024
- テフロンと鉄はどちらが良いですか？フライパンが冷たいままお肉を入れるのはなぜですか？どんなフライパンが良いですか？どんなフライパンを使ってますか？などなど、フライパンについての質問がありましたので、ちょっとだけお話いたします。
⚠️音声が右側のみになっております。現在カメラの設定を確認してしておりますので、ご了承くださいませ🙇
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HOTEL DE MIKUNI
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▼撮影場所
四谷 harista
harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！
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皆さんは、フライパンの使い方にこだわりはありますか？
テフロンと鉄はどちらが良いですか？フライパンが冷たいままお肉を入れるのはなぜですか？どんなフライパンが良いですか？どんなフライパンを使ってますか？などなど、フライパンについての質問がありましたので、ちょっとだけお話いたします🤗
⚠音声が右側のみになっております。現在カメラの設定を確認してしておりますので、ご了承くださいませ🙇
私は基本的には鉄です。伝熱性がやはり使いやすい。
鉄です。
表面加工物は 加工したものが体に入る。 寿命が短い。
電気よりガスの方が好きです。
鉄のフライパンは美味しそうな焼き色もつくし、丈夫で長持ちだから愛着も湧きます。
フライパンのお話し参考になりました。有難うございました。シェフスマートになられたのでは？良かったですね‼️
フライパンのお話、もう共感しかありません。
私は以前アンドレ・パッションさんのプライベートブランドのステンレスフライパンを購入して以来ずっとステンレスフライパンを使っています。
フレンチのフランス人のブランドだったのでフランス料理でもテフロンが普通だと伺った時は意外に思いました。
三國シェフ素敵な、お話しありがとうございます✨️✨️✨️😊
我が家は、家族皆がそれなりに料理をするので、テフロン加工のフライパン🍳を使用しています。☺️
シェフのお話しのコールドスタートを多用して、ソテー等します。🤔
調理器具のフライパン🍳自体、小2でホットケーキを作った時は、鉄製しかなかったので泣きながら、妹にホットケーキを作った憶えがあります。😅
今日は、フライパン🍳のお話しを有り難う御座います。👨🍳
テフロンは数年で買い替えが必要なので基本的に使いません。
PFOAやPFOSの危険性も気になります。
ステーキ系には厚手の鉄フライパン、炒め物には薄手の北京鍋(鉄)、パスタ系などイタリアンにはアルミのフライパンを主に使っています。
よく分かりました。ありがとうございます❤
テフロンフライパンは使いやすくていいんですが、どうしても加工が傷んできて数年で捨てて買い替えないといけないのがエコじゃなくて嫌な感じがします。シェフがされているように、塗り直しのサービスが普及してほしいです。
次に買うときはダクタイルパンにしようと思っています。鍋を買いましたが、かなり使いやすいです。
フレンチのストーブ🔥はまた作りが独特ですよね。家では手作りの鉄製フライパンを使って2年になります。
テフロンは軽いし使い勝手も良いのはわかっているのですが、使い込むうちに味の出るフライパンがやめられません。それに鉄分も取れるから。
安い家庭用は短期間でテフロンが剥げます。
温度が低い段階から油を入れて使うと良いらしいので、少し温まったら油を入れます。
調べてみると
PTFEの融点は327℃で、他のプラスチックに比べ優れた耐熱性があり、連続使用温度は260℃になります（中興化成工業株式会社のHP）。
家庭用と業務用で違うと考えていますが、シェフお使いの製品は何でしょうか？
中華料理は、テフロンの炒め鍋では浅い＆火力が維持できないので鉄の中華鍋を使います。
UA-camのレシピ撮影で使っているフライパンは、フランスCRISTELのものです！
@@chef-MIKUNI
以前、道具の紹介特集、見た記憶があります（その時に再加工も出来ると説明してたこともなんとなく）。
フランスCRISTEL、Amazonにもあるようです。
今度、動画でじっくり観察＆確認してみます。
返信ありがとうございました。
余談ですが、
最近、カレー、シチューなど作る時にテフロンの炒め鍋使ってます。
かき混ぜると具材が崩れてしまう。
取り分けるのに各素材を一つずつトングで拾って盛るというのも楽なもので・・
では、失礼します。
こんにちは
いつも楽しく拝聴してます。
ありがとうございます。
フライパン
私はテフロンを使用してます。色々な料理をしてその料理に適したフライパンの扱いを覚えていきたいです。Chefの料理をお手本に色々チャレンジしていきます。👍👍
鉄とテフロン使ってます
余裕のない日はほぼテフロンでチャチャッと😅
主に、テフロン（ティファール）使ってますね。
鉄のも欲しいです♪
後、銅のフライパンを・・・（パンケーキを綺麗に焼き上げれる気がします）
普段はなるべく鉄のフライパンで調理しますが、朝食を作る時はテフロンです。先日、朝食用にハッシュドポテトをテフロンで焼いたところ、水分の多いジャガイモだったせいか、慌て者の私の腕のせいか、いつものような仕上がりにならず、固まりの多いハッシュドポテトになってしまいました。テフロン鍋なのにこんなこともあるのか、と少々自己嫌悪でした😂
うちのフライパンは
薄いオーソドックスな鉄製と
肉厚で重たい鋳物製
使いこなした愛着のある30年以上物です
【シェフのちょい語り】
ﾁｬﾝﾈﾙ 初回から、🇫🇷製ﾏﾄﾌｧｰテフロンフライパンを使用されて居られましたﾈ。(ﾃﾞﾊﾞｲﾔｰもﾌｸﾒﾃ)
ｼｯｶﾘとメンテナンスを施され、使い込まれた凹みのある🍳が愛おしいしく懐かしいです…🤭💓💕
我が家は…
※ テフロン︙🇯🇵🇫🇷製 ｽｺｼ厚めの物
※ ステンレス︙🇺🇸製 五層構造
※ 鉄︙🇺🇸製 ｽｰﾊﾟｰ鉄
いずれも用途に応じて、全て使い分けしています。
調理器具は ﾄﾃﾓ大切、私のお料理作りのパートナーですから…❤
(何十年も使われている、Chefのﾁｮｯﾄ歪んだミートフォークや ｶﾄﾘｾﾝｺｳを伸ばしたような ｶﾜｲｲホィッパーﾅﾄﾞと同じですﾈ♡(^^))
これでどんなフレンチ🇫🇷でも作れたら、言う事ないのですが…🤣💦
多層ステンレス鍋を使ってます。
トマトソース系の物をよく作るのとまとめて作って鍋に入れっぱなしする事が多いです。
調理パターンも無水調理等加熱した後火を止めて放置するのもしょっちゅう、テフロンにこんなことしたらすぐだめにしちゃいますね😅
テフロンは買い換えに迫られる、油使った後に洗っても残留感がある、PFOA PFASが気になるので止めました。
鉄鍋は育てるといいますが、メンテナンスが大変でテフロン使い始めてから鉄鍋を断念しました。
鉄でも重さがことなるので、自分で振れる範囲のものであれば、汎用性があると思います。テフロンを使わなくても丈夫で使いやすく、手入れも簡単です。わたしは28cmの業務用ですが、安くてコスパがよいです。あと日本人ならば、フランス製もよいけど日本製にこだわりたいところかな。韓国製、シナ製は論外だけど＾＾
テフロン加工など調理器具に使われているフッ素樹脂・PTFEそのものは人体に害はありませんが、温度が260度以上になるとPTFEが劣化し始め、360度になると分解ガスが発生します。 この分解ガスには人体に有害な物質が含まれており、めまいや吐き気、頭痛、呼吸困難を引き起こします。
テフロンも使ってみたけどすぐダメになった。扱い方が悪かったのもあるけど、それから鉄製のフライパンを30年近く使っている。汚れがこびりつく前に水だけで洗うといい。油が表面をコーティングしてくれる。パスタをあえる時だけアルミ製使う。😊
私はステンレスを使っています。
ステンのフライパンで上手く焼き物できる人、尊敬します♪
三國シェフ雪❄️大丈夫でしたか
テフロンは、あまり好きではありません。うちは、黒い古いフライパン🍳です。
一流シェフもテフロンを使用しているというのを聞き、洗いづらくて重たい鉄を使う調理場が主流である事に疑問を持っていましたが、一流レストランはやはり違うのだなと思いました
つい最近、少し高価なテフロンのフライパンを購入しました
気に入り過ぎてあまり使っていません笑
今までは、スーパーで購入した安いフライパンと小鍋を持っていて、塗装は剥げて焦げた跡もありボロボロですが、地獄を共に生きた戦友みたいな気持ちがあるので笑、これからも使っていきたいと思います
🍳✨🙋