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- Опубліковано 4 лис 2023
- 皆さんが愛用しているオイルとバターは何ですか？
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HOTEL DE MIKUNI
oui-mikuni.co.jp/
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▼撮影場所
四谷 harista
harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！
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▼自伝をAmazonで発売中！
『三流シェフ』三國清三（幻冬舎）
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』（KADOKAWA）
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『スーパーの食材がが高級レストランの味になる 三國シェフのすご技絶品レシピ 永久保存版』（KADOKAWA）
www.amazon.co.jp/dp/4046060840/
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皆さんが愛用しているオイルとバターは何ですか？😋
オイルは米、オリーブ、ひまわり、アーモンド、ごま、菜種を使いわけ、バターは発酵、無塩、有塩ともによつばを買っています❤
マーガリン ミクニさんのようにニンニク使わずに、干からびたネギネギで作ったネ油てすね。
うちは、中華はごま油、他のはオリーブオイル、雪印のバター です。
オイルは洋食はオリーブオイル、和食・中華はこめ油、（場合によりごま油）、
バターは四葉無塩バターの業務用ですね
先生方と同じような油を愛用させていただいています❤
フランスのご当地フェスのフレッシュバターを食した時の衝撃は忘れられない
よつ葉バターですね。
牛乳もそうです。
品質もそうですが、人の姿勢に感動したからです。
30年以上前の学生時代、クルマで北海道一周しました。その際、予約もせずに、よつ葉乳業の工場にいきなり行って「見学したい」と伝えたところ、「修学旅行が来られるので、逆工程での案内になりますけど宜しいですか」と言う事で、ひとつひとつとても丁寧にご説明して頂きました。
若気の至りで大変失礼な事をしたと、今にして反省してますが、
同時に同社のファンになった次第です。
すいません、関係ない話で。
よつ葉最高🎉
何をするにもオイルはオリーブを使います😊 あとはバター🎉よつばバターを愛用しています、バターが大好きで冷たいカケラをそのまま食べたりします❤
こんにちはシェフ！
今使っているオイルは、通常オリーブオイル中心、バターはゲランドのお塩が入っているもの、マルシェで買うものと、スーパーで買うものは使い分けしています。インゲンのサラダ、シャンピニオンのサラダには胡桃オイルも使います。
中華には無臭の胡麻油と、香り付の胡麻油。
揚げ物をするときや日本食にはひまわり油など使っています。
いつも有難う御座います。
バター大好き
こんにちは😃
パンケーキを作る際にココナッツオイルを使うのがお気に入りです❤
どんな料理にも三国シェフのメートルドテルバターは合います🥰💕
三國シェフ、素敵なお話し、ありがとうございます✨️✨️✨️😊
カルピスバターを10年以上愛用してます。オリーブオイルとグレープシードオイルはイタリア産を買うことが多いです。ゴマ油だと山田製油をずっと使ってますね。アボカドオイルも美味しそう～今度買ってみます。
何時も楽しく拝聴しております。
やっぱりバターが最高です^ ^
軽く温めたパン(種は問わず)で塊のバターをサンドして食べるのが好きです。
乱暴な発言になりますが家庭で作る料理はバター、クリーム&チーズが入れば何でもご馳走です^ ^
でもラードはじめ大抵の脂は常備してます^ ^
オリーブオイル、ごま油、ピーナッツ油を良く使います。ギリシャはオリーブオイル美味しいって聞きますね♪ バターはもっと使いたいんですけどカロリーとか気にし始めるとなかなか思い切って使えなくて…ｗ
ギー、オリーブオイル、ココナッツオイル、米油、トリュフオイル、亜麻仁油、色々あり過ぎてどれが加熱OKなのか忘れてその都度調べてます😅
バターはよつ葉バター使ってます😊
天ぷらがあるだけで日本に生まれてよかったー
オリーブオイルはDHCのヌニェスデプラドが好きです。最近プリムオーリオのイルモストも美味しいと思いました。
バターは発酵バターが好きです。
エシレやラ・コンヴィエットは家族のお気に入りです。最近、ボルディエバターも購入してみました。
食が細くなりつつある年齢ですので、少しずつでも美味しく良質なオイルを使いたいと思っております。
油までオーダーできるんですね✨
以前ソースのオーダーが出来るフランス料理のお店でオリーブオイルでソテーされてしまって、味が合わなくなってしまった事がありました
私もやっぱりバターが好きです
フランスはバターも粉も力強くて本場のは最初びっくりしてしまいますが慣れると病みつきになりますね
北海道のトラピストのガレットがちょっと近い気がします
修道士さんが伝えたバターの作り方がフランスのものだったのを守り続けているのかなと思いました
明治の発酵バターが好きです。
揚げ物を作る時なんかも、油をケチって揚げ焼きにすると却って油を吸って重くなるみたいな話がありますね……more butter の言葉にはそう言う意味合いも含まれてるかなぁ…
いっぱい大使している。どこのメーカーのバターがおすすめですか？
De Buyer の鉄のフライパンをシートニングにブドウのオイルが良いと言うので初めて買いました。何にでも使えると書いてありますが、馴染みが無いので教えて頂きませんか？癖が無いけどどんなお料理に使えるか？宜しくお願いします。
ミクニのブレッドバター美味しかったな。
どこのを使ってたんでしょうか？
私の使用しているOilは、スペイン産のEXオリーブOil・アボカドOil・アーモンドOil・日本産ゴマ油・サラダ油・北海道有塩バター・よつ葉無塩バターです。
今日は、バターとOilのお話しを有り難う御座います。👨🍳 ※リクエストで愛用のビネガーの紹介とお話しをお願いします。🙏
カルピスバター大好きです。
アマニ油。コレステロールが多いので。嫌になります。👍💓💕👏
植物油とバターの話、もう共感しかありません。🤱🧑🍼👨🍼👩🍼
北海道成城石井ないから関東にゆく楽しみ
ギリシャのオリーブオイルは、調理に使用したことがあり、アボカドオイルも頂いたことがあります🍃
今は、有機ココナッツオイルを好んで使用し、マカダミアナッツオイルも美味しく頂きました👩🏻🍳
油売りの三國清三先生の本当［ほんとう］の調理の実際のお話をお伺いでき、嬉しいです👩🏻🎓
オイルの量についての調理方法と
三國清三先生の料理を頂く方の配慮する点（所/材料、調理方法、ワイン、味覚）を詳しく教えて頂きたいです🤵🏻♀️
オリーブオイル、ごま油、バターはよくよつ葉バター無塩を使います。カルピスバター等発酵バターはおいしいですがお値段がお高いので中々(^^;
国立新美術館のポールボキューズさんでパンに特別バターをすすめて頂いた時に
なんて美味しバターと知ったのがエシレバターです。
玉締め絞りのゴマ油(白と茶)バターならカルピスバターです
こんにちは😃 私は、ギーとエクストラヴァージンオリーブオイルとエクストラヴァージンココナッツのみを使います😅 基本的に生で熱を加えずに、使います。すべて肌に塗ったり、目の中に入れてよどみを取ったりもします。サラダに生のくるみや生のナッツを入れたりして他の油をホールフードで取れるようにしています🤗
サラダ油、オリーブ油（香り控え目にあえてピュアオイル）、ごま油、自家製ラー油
まれに贅沢なカルピスバターを、フランスパンとやめられないとまらないになるので危険
私が使っているのは、
●オリーブオイルはエクストラヴァージン(銘柄不問)
●ごま油(山田製油のへんこのごま油)
●バターは有塩(中沢乳業の450g)
です。
バターはお菓子も料理も有塩で作ります😅
国産バターは、カルピスバターが最高ですね
オイルは「関根の胡麻油🫙」です。バターは「小岩井バター🧈」かな。
いつの日か、澄ましバターについても教えてもらえたら嬉しいです☺️
澄ましバターは、高級店で利用される、バターから取り出す純度の高いオイルですね。
レストランなどの厨房のストーブには、澄ましバターを作るのに適したポイントがあるわけですが、
家庭で取り出すには、60℃（正確な温度は調べて下さい）程の湯煎にかけるのが良いのでしょう。
例えば、ビフカツなどは、ご案内のムニエルもですが、澄ましバターで作るとめちゃめちゃ旨いですね。
世界観が変わるのですが、やはりコストとロスの問題ですね。…家庭では使いにくいでしょうね。
@@aimarl7775 様
返信、有難うございます。
ただ単に溶かしたバターでは無かったのですね。温度が高ければ風味が飛んだり、溶かしたバターの上澄みだけを使ったり。
確かに家庭では取り扱いに難しく贅沢とは思いますが一回作ってみたいですね。
@@user-ym1iq2xg5w さん
そうですね。
60℃程？になると、バターは分離するわけですね。
一番軽いオイル分が浮いてくるわけです。
一度味わってみるのは良いと思いますよ。
沈殿部分がもったいないですから、グラタンとかクリームコロッケなどで使うのが良いかも？
洋菓子を作るのであれば、そちらでも使えると思いますね。
三國さんが使っておられるバターの銘柄を教えてください。
👇こちらご参考までに！
ua-cam.com/video/_xGAv074uPg/v-deo.html
バターと小麦粉はフランスが世界一美味いと思う
棉実油
紅花油
オリーブ油は、
カルディとローソンの
子会社の成城石井です
バターは使いますが普段トーストを食べる際はマーガリン使いますよ。
昔のフレンチはどれだけ重かったんだ…
現在のように（かなり昔からですが）、人々の生活とかお菓子で油脂分を多く取る生活をしてませんでしたからね。
海外のバターって日本で買っても安いですよね。何でかな。
❓最近市場に蔓延する
なんちゃってオリーブ油が
苦手です。
自分で試して考えるという能力が、昨今のSNSの発達で著しく劣化している感がありますね。
逆にしっかり考えることが出来る方たちには、プロが披露する技術の一端から食の領域が広がり
今現在は十数年からは考えられないほどの凄い世界です