Карбонад свиной сыровяленый (цельномышечная сыровяленая ветчина) проще не придумать.
Вставка
- Опубліковано 8 бер 2018
- Самый простой рецепт вяленого мяса в домашних условиях , очень подробно .
Как правильно и без особых проблем приготовить сыровяленый свиной карбонад
Описание рецепта и граммовки можно посмотреть тут zen.yandex.ru/media/id/5d867c...
Подписывайся на канал!
Наш кулинарный канал - / @user-bw6gd5uh6i
Второй канал про ерундень - / @vamax9373
Группа ВК - poedimka_1
Музыка в ролике :
Композиция "Italian Afternoon" принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/....
Исполнитель: www.twinmusicom.org/ - Навчання та стиль
Отличный рецепт , спасибо! Здоровья Вам и успехов !
Скажите пожалуйста,вместо моно сахара,можно добавить обычный сахар,если да,то сколько на 1кг.???,
добрый день,подскажите вы сказали немного солёноватое мясо,на ваш взгляд сколько соли нужно тогда ?грамм 20?
Здравствуйте! Я по требованиям жены уменьшил количество солей до 16 грамм на кило. Во всех изделиях. Правда в некоторых даю 10 нитритной и 6 обычной
Скажите пожалуйста,а в погребе можно вялить?или там влажновато...
А если обвернуть тонким слоем сала типа как осталась пленка на мясе закала савсем небудет
норм рецепт молодец
Здравствуйте. Сколько на один килограмм этого мяса, Вы положили стартовых культур и кристалюта? Спасибо
Здравствуйте! Можно ли мясо завернуть в коллагеновую плёнку и потом в сетку. Как будет?
Нормально будет, я так делал. И большие куски весом 3 -4 кг. Заворачивал в целлюлозную плёнку для ветчин, не менее 2 слоёв. 100 дней вялил и нормально.
Процесс не снимал, но два варианта уже почти уничтожил, один соли многовато было, второй бомба получился, готовил для себя к 23февраля, до сих пор ещё осталось вкуснятина
Будет здорово если сделаете отдельный плейлист по сыровяленым продуктам чтобы не выискивать
сколько времени должна стекать вода перед тем как поместить в холодильник?
Какой срок хранения, интересно
Стартовых культур и моносахара сколько в граммах ? Как точно называются они ?
культуры 0,5%, моносахара около 5%
Можно ли заменить моносахара на обычный сахар или глюкозу? А так рецепт понравился хочу во платить в жизнь. Спасибо.
Ну за сутки такой кусочек мяса не просолится,та что не вижу разницы сразу со специями или на второй день. Может позже через 4/5 дней то может быть.
А без стартовых культур можно ?
А я если появился закал, раньше чем мясо потеряло 30%, засовываю в вакуумную баку, и оставляю на пару дней в вакууме, влага в куске выравнивается, закал пропадает. Вытаскиваю из вакуумной банки и продолжаю вялить. Пока не потеряет 30%. А как потеряло. Запаковываю в вакуумный мешок и оставляю на месяц или два, как получится. Или если летом на даче, когда мясо потеряло 30%, в вакуумную банку, что бы убрать все подозрения на корку и закал, а после в холодную коптилку, на судки. И опять в вакуумный пакет и на месяц. Все вкусы дыма, специй перемешиваются и поникают в глубь мяса. Поверьте на слово, ЭТО ВКУСНО. А вакуумная банка, это такая ёмкость с широким верхом и большой крышкой с клапаном, шла вместе с вакуума тором.
Капец ккк аппетитно! Супер получилось!
А можно вялить в болерной? У меня мясо там сушилось перед копчением так за 3 дня завялилось. Капец сушит там. Но температурка там не низкая далеко, зато высушивает безоговорочно!
IbragimMars Таз с крупной солью, килограммов 5-7, залить водой, чтобы была шуга (как каша)
Влажность будет в районе 75%, воду доливать по мере необходимости
Очень хорошо! Рецепт прям интерессный. Купил 4 кг карбоната, буду повторять. По холодильнику, туда соль закладывать чтоб она влагу впитывала или нет?
да , для поддержания влажности 75 % , у меня стоят обычно 2 плошки от сельди
Доброго всем дня Получается довольно таки вкусно Я ещё копчу но на один раз чтоб был лёгкий запах копчения 2й раз уже перебор
Сейчас делаю примерно то же самое, но именно сырокопчёное, копчу 4й день подряд по 3 часа, вкус будет нассыщенно копчёный и от сыровяла будет сильно отличаться, так как в это раз по факту вялится будет всего 5 дней.
через пару недель видос будет)))
Всем хорошим людям , добрый день. Посмотрел видео ,понравилось . Понимаю ,что прошли года ,но хотел спросить ,если без старта и зачем долго солить ,когда соль уже зашла через сутки специи и подвесить в марле или что то модное. Соль всё равно не куда не уйдёт. Хотя не специалист. Просто учусь. Если кто-то ответит буду очень рад. Всем мира и благополучия!
А можно без стартовых культур?
Неплохо, жаль ,что нет точной рецептуры.
Где найти нитритную соль и моно сахара и культуры эти?
Забейте. Купить нитритную соль!
Дайте, пожалуйста, более подробную информацию о моносахарах и бактериях, нитритка у меня есть, а вот...((
Что такое стартовая культура, монокультура, сколько её надо? Это сахар? Соль Вы не втирали? Просто посыпали, а внизу без соли? Из таких тонкостей складывается вкус мяса. Лайк.
Интересный рецепт , скажите , пожалуйста , где можно купить эти культуры и сахар используемый в рецепте ?
Не нашли где купить?
Мы тоже довольно что вы очень довольны.
Где взять бактерии и соль нитридную?
Да нормально все...!
По соли - каждому не угодишь:-)))) Есть гост, если он кому-то не нравится каждый волен солить как хочет:-)))
Чеснок -так же..... Я как-то перепутал 10г на 1 кг со 100г на 1 кг:-))) Жена сказала - кайф, ей 100г чеснока понравилось:-)))
Главное техпроцесс, а специи и пряности это индивидуализм в чистом виде:-)))
Жень привет ! рад видеть !..... короче справочник рогова скачал , очень познавательная штука, краковскую забацал по госту , просто шедевр , .....снять руки не доходят )) мясо третий день солится)))).................да и признаю ты был прав про сосиски , варёнку и копчение , я лашара)))
****снять руки не доходят ))*****
Надо постраться;-))) Чем больше правильной колбасы колбасы будет на ютубе, тем лучше :-)))
****ты был прав про сосиски , варёнку и копчение****
Просто очень много роликов, где правильной обжарке не придают значения, а она очень сильно влияет на конечный "тот самый" вкус. А книжки читают далеко не все:-)))
Жень , привет , глянь мой предпоследний ролик (я таки снял краковскую) хочется твоего мнения))))
всё так но я бы взял охоложденку а не мороженое мясо.
Вялилась в рабочем холодильнике?просто +12не совсем понятно и ,как влажность поддерживать
контейнер с солью и водой... как правило 70-73% бывает
Сколько соли и воды?
Вы практически во всех роликах, дополняете рецепт- если бы можно было закоптить. Так понимаю. Вы любитель копченостей.
Тогда данный карбонат. По-вашему, мнение. Кокой вид копчения, подошел бы, холодное или горячее, или полу горячие копчение?
по мне холодное , не долго - часа два три , было бы супер ...........ну если прям совсем любитель копченого то часов 12 и повисеть недельку
Ну почему вы не пишите состав ингредиентов, чтобы мы по несколько раз смотрели видео.
а почему не использовал коллагеновую пленку:?
А может соль всётаки брать каменную? Кто как считает?
Знаете, а Я умышленно делаю незначительный закал и обсыпаю специями, но только на тех кусках, которые вялю как закуску к пиву во время и после баньки. Мне и друзьям так больше нравиться! А так, пусть каждый для себя решает...
Да уж! Взять лучший кусок свинины к пиву. Возьми чипсов!
Карбонад свиной влезет в оболочку Айцел для сыровяления диам. 80 мм., эта оболочка страхует от закала поскольку имеет умеренную влагопроницаемость. Разумеется если вялить на сквозняке или на батарее отопления, то и Айцел от закала не спасет. Холодильник есть у каждого, так что вялить соблюдая хотя бы температурный режим можно.
Юрий скажите,а можно вялить шею в холодильнике при +3-х градусах,а то другой возможности просто нет
@@user-jb2rx6vy8z Да, можно, просто обычно считается, что полезные бактерии формирующие вкус сыровяленого продукта имеют оптимальную вилку температуры при которой лучше всего работают от +4 до + 12. По опыту многих и моему, существенное улучшение вкуса происходит при 2-х, 2,5 месяцах вяления. 2,5 месяца вяления доступны в оболочке АйЦел, причем 80-го диаметра (80мм), в меньших диаметрах продукт уже через месяц теряет 40-50% веса (влаги), а полезные бактерии при недостатке влаги замедляются, если через месяц такая потеря в влаги в малых диаметрах, то дальнейшую её утрату можно остановить завакуумировав тонкие батоны в пленку вакууматором и оставить их в холодильнике долежать до 2-х или 2,5 месяцев.
Попробую сделать, потом отпишусь! С куриной колбасой получилось хорошо, но очень сильно пересолена!
Здравстввйте! Я для себя уменьшил соль. Вчера делал краковскую. Дал 16+16 на 2 кг, как раз.
Сетку убрал красавчик!!!
Все хорошо, но был бы на много лучше если его выдержать в холодильнике. И я всегда когда делаю помню о больных и детях. Главное не усердствовать со специями. Ну и не думать о пивках. Тесть не в обиду но лучше пить класное пиво чем подслащать помои вырезкой первокласной свинины. Я так считаю.
Положи в пакет и выпусти воздух через вакууматор если он есть, и пусть в холодильнике полежит дней пять.Корка мягкая станет
С нидридкой каждый может... А без? Раньше нитридной соли не было...
Раньше была селитра
Ну, если каждый может? Это прекрасно! Не станем же мы возвращаться во времена кочевых "гуннов" которые вялили под седлом лошади. Проблем нет. Бухнуть кило соли на кило мяса,,. Потом высушить на радиаторе и в пивную с корешней.
Жиловую пленку снять, в синюгу одеть, потом в сетку, обработать нужной плесенью - никакого закала, можно смело лепить итальянский лейбл )) а так то лайк
Игорёша но куда нам с нимытым рылом в калашный ряд.
Меня жаба задавит в синюгу пихать)))). Лучше большой батон колбасы сделаю))). А так даааа идея огонь в синюгу запихать. Надо будет попробовать
@@user-mw6hp4gb2g что такое синюга?
@@user-vd2uz2ul3g это слепая кишка КРС или маленьких животных. Проще говоря аппендикс. В ней колбаса вареная классная получается. Вы наверное встречали в магазине здоровую колбасу, вот ее делают в синюге
Сначала забить холодильник колбасой,а потом вялить иначе не доэдешся.как в анекдоте про посадку картофеля.
если заиметь отдельный холодильник , можно раз в неделю по колбаске или кусочку мяса вешать, тогда кончаться не будет )))))
С колбасой возни много и не факт, что плесенью не обрастет
Если этот кусок с закалом завакумировать и ещё на неделю или две в холодильник-закала не станет!
Нитритка заработала ..)))) А главное вкус "ветчинности". Нитритная соль вкус не даёт!
Тоесть? Она его меняет. Хотя, тут спорить не о чом. Понятно что вы противник нитритной соли.
@@flamenco8209 Я как раз таки сторонник нитритки. Просто вкус она никакой специфический не даёт
А что сказать!!? Короче, не спорю. Но без нитритной соли нельзя достичь вкуса ветчинности. Ветчина это не то что мясо кусками. Это вкус этого мяса.
@@flamenco8209 Юра не спорь с дураками уважай себя
Много трепа. А так нормально
В чём смысл ролика, если нет точной рецептуры? Решил похвастаться?
Наверно зря так написал, но это же правда
Привет. все правильно написал , у каждого свой вкус и мы не на заводе где нужно нормы соблюдать , закал это брак , но в домашних условиях иногда и он под пивко заходит офигительно )))))
@@user-bw6gd5uh6i Ато, еще как вкусно, жуеться, сьедаеться на так юыстро, потому что жевать надо. ПРОЦВЕТАНИЕ КАНАЛУ, УСПЕХОВ.., ТАК ДЕРЖАТЬ. КАНАЛ ОТЛИЧНЫЙ, ХОЗЯИН МОЛОДЕЦ
@@user-bw6gd5uh6i Авто исправление.... ИЗВИНЯЮСЬ
@@user-bw6gd5uh6i Если на секрет - в какой области живеш?
московской
Все не орденарно, не точно, чуть пересолен, но не очень, не удевлюсь что очень вкусен но не очень, я не уверен!!!
Слишком много лишнего текста
Не резиновая, а эластичная.
Ну и ешьте свое пересоленое мясо... Главное же у блогеров это делать довольную физиогномику, а подписчики сами дальше разберутся?
Свиная вырезка-знаю, а вот это слово «карбонад», это никак не из мясной темы. Абсолютный недосол.
Вы этот ролик сделали для себя, как понравился результат Ваших трудов, но ни как не для того, чтобы увидеть что то новое в нём. 👎👎👎
Ой ну столько много разговора, не столько работвыкак разговора, утомлят, не льзя лиэтот разговор сакротить, очень много лишнего
Очередной колбасник(
Нахера выкладывать видео, а на коменты не отвечать? Дизлайк.