BEST RECIPE AND TECHNIQUE. MEJOR RECETA Y TÉCNICA. A MELHOR RECEITA E TÉCNICA.
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- Опубліковано 25 сер 2024
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This recipe is for 6 ramekins.
Esta receta es para aproximadamente 6 moldes.
Esta receita da para umas 6 formas.
RECIPE/RECETA/RECEITA
ORANGE PASTRY CREAM / CREMA DE NARANJA / CREME DE LARANJA
250gr Milk/Leche/Leite
50gr Sugar/Azúcar/Açúcar
40gr Flour/Harina/Farinha
3 Egg Yolks/Yemas/Gema
Peel of 1 Orange/Piel de 1 Naranja/Casca de 1 Laranja
GRAND MARNIER CREAM / CREMA DE GRAND MARNIER / CREME DE GRAND MARNIER
1 recipe of Orange Pastry Cream / 1 receta de Crema de Naranja / 1 receipt de Creme de Laranja
4 Egg Yolks/Yemas/Gema
60gr Grand Marnier
MERINGUE / MERENGUE
50gr Sugar/Azúcar/Açúcar
7 Egg Whites/Claras
Juice 1 Lemon/Jugo 1 limón/Zumo 1 limão
INSTRUCCIONES/MODO DE PREPARO/INSTRUCTIONS
Engrase los moldes con mantequilla blanda y una brocha, de forma vertical y de abajo hacia arriba.
Polvoree con azúcar y lleve a enfriar.
Infusione por unos 30 min la leche con la piel de naranja.
Bata 3 yemas con 50 gr de azúcar y la harina.
Añada la leche infusionada, mezcle y lleve a fuego lento hasta que hierva.
Retire la crema pastelera y lleve a enfriar.
Bata las claras a punto de nieve.
Añada al comienzo el jugo de limón.
Una vez que estén semi-montadas añada los 50 gr de azúcar restantes, en dos partes.
No deje que monte demasiado. Las claras deben tener una textura homogénea pero suave.
Mezcle la crema pastelera con 4 yemas y el Grand Marnier.
Añada delicadamente las claras en movimientos envolventes.
Con la ayuda de una manga pastelera, llene los moldes.
Con la ayuda de una espatula golpee suavemente la mezcla para adherir bien la mezcla al molde.
Limpie con la punta del pulgar, formando una pequeña canal.
Lleve a hornear por unos 11 a 15 min a 190 C.
Sirva inmediatamente .
Unte as formas com manteiga suave, e com um pincel, como indica o video.
Polvilhe com açúcar e leve a refrigerar.
Faça uma infusão de leite com a casca de laranja.
Bata 3 gemas com o 50 gr de açúcar e a farinha.
Adicione a infuão de leite, e cozinhe em fogo brando ate ferver e espessar.
Leve o creme de pasteleiro a refrigerar.
Bata as claras.
Adicione o zumo de limão.
Logo adicione os 50 gr de açúcar em 2 partes.
Misture o creme de pasteleiro com 4 gemas e o Grand Marnier.
Logo misture adicione muito delicadamente as claras.
Com a ajuda de um san o de confeiteiro, encha as formas.
Com a ajuda de uma espátula, de umas pancadinhas no tope.
Logo limpe fazendo um pequeno sulco.
Leve ao forno uns 11 a 15 min a 190 C.
Servir de inmediato.
Butter the ramekins with a brush, vertically and from the bottom to the top.
Sprinkle some sugar and refrigerate.
Infuse the milk with the orange peel for about 30 min.
Mix 3 egg yolks with 50 g of sugar and the flour.
Add the infused milk, mix and bring to boil.
Remove the pastry cream and allow to cook.
Beat the egg whites until smooth.
Add the lemon juice at the beginning.
Once you start seeing some peaks, add the remaining 50 grams of sugar, in two parts.
Don't over whip. The meringue should have a homogeneous and smooth texture.
Mix the pastry cream with 4 yolks and the Grand Marnier.
Delicately add the meringue. Fold.
With the help of a pastry bag, fill the ramekins to the top.
With the help of a spatula, gently tap to adhere the mixture well to the mold.
Clean with the thumb, forming a small canal.
Bake for about 11 to 15 min at 190 C.
Serve immediately.
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/ sweetsalgado
Music: www.hooksounds...
Excelente campeón
Muchísimas gracias!
video cine....perfecto...podria ver tus videos millones de veces 😋 y comer los postres con la mirada...
Muchísimas gracias!!!!
And very beautiful soufflé!
Thank you very much!
Ufff chef 👨🍳 buenísima presentación y la receta esta imperdible me encanto, impecable y la explicación excelente 👍🏻saludos desde venezuela 🇻🇪
Muchísimas gracias! Estoy lamentando hacer este video nuevamente. Mucho mejor explicado!
Amazing recipe! Thank you!
Grande se ve deliciiso😋
Este video tiene la técnica correcta. Pronto estaré realizando uno de mejor calidad donde explicaré mejor. Muchísimas gracias!!!
Very very very well done! I have been making these four years using the creme Patisserie method but I really like some of the variations in the way you brought this souffle to life. The only thing I do differently is that instead of steeping the orange in the milk I make a vanilla souffle Steeping vanilla bean then finish with a Grand Marnier flavored creme anglaise poured into the center immediately after serving. The cinematography used in your video was fantastic! Love how you slowed things down to show the thickening of the creme patisserie in the bottom of the pan. Someone trying it for the first time might think something had gone wrong initially but that was a fantastic way to demonstrate exactly how it should be. Thank you again for making such an informative and well-produced video for what in my opinion is the crown jewel of all deserts! I salute you!
Troy Corriere thank you a lot for your words. I’ve done the Grand Marnier Soufflé the same way that you described... pouring flavored Creme Anglaise. And I’ve done another version where you just add a lady finger soaked in Grand Marnier at the bottom before pipping the soufflé batter. But this recipe I guess is easier for those who don’t work in this industry. For some people that love to cook and bake at home, this one is pretty easy to make. You know that everything is about technique.
Again, thank you a lot for sharing your opinion and your experience!
Muito Obrigado por estás ótimas informações. Você merece muito mais comentários adorei sua técnicas. Mas ficou um pouco de confusão em suas traduções. Principalmente onde você escreveu. 7 yolks estou confundida ou. Seria mais ou menos 7 withe eggs e usar somente 3 gemas para o creme ??? Thanks
Ola! Muito obrigado pelo comentário! Agradeço muito. Agora as receitas estão melhor escritas e editadas. Essa receita foi das primeiras e teve muitas modificações. Agradeço muito a observação. Já escrevi as quantidades corretas. São as mesas que estão no vídeo.
São 3 gemas para o creme pasteleiro, 4 gemas pra o creme de grande márnier (total 7!) e as 7 claras devem dar as 300gr. Qualquer dúvida por favor escreva novamente. (As quantidades no vídeo estão certinhas) Muito obrigado!!!!!
Nossa que delícia! Vontade de experimentar todas as sua receitas..kisses
Muito obrigado! Estarei a fazer um novo tutorial de soufflé! Vai estar com melhores dicas!
O q é grand manier?
E um licor de laranja. O mais famoso no mundo. lista.mercadolivre.com.br/licor-grand-marnier
@@SweetSalgado se puede omitir el gran manier y las 4 yemas?
@@MeylinHerbacio en ese caso habría que disminuir la cantidad de claras si lo que quieres es tener un sufle de vainilla. Puedes probar a ver qué tal queda, porque a veces puede ser del gusto de las personas. Creo que queda muy “merengoso”