Man merkt dem Koch an, dass ihm sein Beruf Spaß und Freude bereitet, das ist eine sehr gute Voraussetzung um den Zuschauer ebenfalls Spaß und Freude beim Zusehen zu bereiten 😊
Danke für das Rezept,seit ich hier auf den Kanal bin sieht meine Küche beim kochen nicht mehr chaotisch aus und stressig ist es auch nicht mehr, dafür um viele tolle Rezepte und Infos, Tipps usw reicher.Eine große Veränderung,daß mir Kochen wieder Spaß macht durch Euch.
Klasse Rezept und sehr, sehr sympathisch rúbergebracht. Vielen Dank. Ich habe gerade eben bei Central Market in Houston Entenbrust bestellt. Morgen kommen gute Freunde. Das wird ein klasse Spaß! Die Menschen hier mögen Rosenkohl sehr sehr gerne.
Ich war ehrlich gesagt etwas enttäuscht, dass er jetzt keinen OnlyFans Account hat, auf dem er Videos von kochenden Kartoffeln hochlädt. Es wäre einfach so lustig 😂😂
Begeisterte Grüße aus Magdeburg und danke für die Wiederbelebung meiner Kochlust🙏 die Kinder sind längst erwachsen und alleine fehlte mir immer öfter die Lust mich an den Herd zu stellen. Aber seit ich euren Kanal für mich entdeckte, erwische ich mich wieder viel öfter dabei mit Freude und Lust zu schnippeln, brutzeln, rösten/braten oder köcheln. Schon alleine dafür herzlichen Dank, ganz abgesehen von ungemein vielen kleinen Kniffen und den gewissen Unterhaltungsfaktor. Ich freue mich schon sehr auf das neue Studio😁
Was ich fragen wollte. Im Video wurde die Butter für die Kartoffeln Prinzen, vergessen oder bewusst weggelassen. Beim Rezept finde ich bei der Entenbrust eine Butter? War es ein versehe? Oder wann kommt die Butter zur Entenbrust Gericht dazu? Euch wünsche ich einen schönen 2. Advent Sonntag. Und liebe Grüße aus Graz😅
@@christianblaim3213 Ich hätte jetzt gesagt, dass die Butter hier für die Herzoginnen-Kartoffeln gedacht sind.... Wenn bei dem Rosenkohl kein Ententfett dabei wäre, könnte man so ein liebliches Butterflöckchen allerdings auch sehr gut für den Rosenkohl nehmen, da die beiden eine innige Freundschaft verbindet... :)
Die Folge hatte so ziemlich alles, was ich liebe an euch. Leckere Gerichte (obwohl ich Rosenkohl verachte🙈), aber vor allem die angenehme Art mit der ihr das macht. Bitte unbedingt weiter so!!!
Ein Gemüse zu verachten ist aber knallhart ausgedrückt. Werde ich dann als Mensch auch verachtet? Ich mag Rosenkohl! Mein Rosenkohleintopf mit Hähnchen- oder auch Kaninchenfleisch ist ein Höhepunkt in der Familie zu den Feiertagen. Schöne Adventszeit für Sie.
Barbarie Ente gibt es immer zu Weihnachten. Aber bei mir mit Rotkohl und Sauce al Orange. Und selbstgemachte Semmelknödeln. Eure Variante wäre auch mal einen Versuch wert. Aber mit mehr Sauce. Danke für Eure herrlichen Dialoge und das Video! Bleibt so wie ihr seid!👍🏼
Ich würde gerne mehr Daumen geben aber leider kann ich das nicht. Vielen Dank für die Inspiration. Es geht ja doch viel einfacher als gedacht. Ich wünsche euch einen wunderschönen Tag und friedliche Feiertage.
Herr Schnieder überzeugt einfach immer wieder! Genau so brate ich meine Entenbrust auch an. In diesem Fall waren das schon echte Dinosaurier-Brüste. Meine Enten haben eher so 200-250g pro Brustseite. Leider kann ich mit Rosenkohl einfach nichts anfangen. Schmeckt mir einfach nicht, egal, wie es zubereitet wird. Vermutlich einfach zu viel Schwefel für mich. Trotzdem wieder ein tolles Video. Danke und eine erfolgreiche Weihnachtszeit für euch. Eventuell noch ein kleiner Tipp am Rande. Vom ausgelösten Entenfett mache ich gerne Drillinge. Einfach mit Schale 14-16 Minuten kochen und dann in dem Entenfett auf kleiner Stufe fertig garen. Die besten Kartoffeln, die ihr jemals gegessen habt! Passt perfekt zu Steak und anderen kurzgebratenen Fleischstücken.
Wer viel Zeit hat kann den Rosenkohl in einzelne Blätter demontieren. Einfach mit einem Office-Messer den Strunk aushöhlen und vom Strunk an die einzelnen Blätter abziehen. Das "Herz" vom Rosenkohl nicht wegschmeißen. Das alles kann man wunderbar und schnell in einer Pfanne braten oder dünsten. Vielen Dank für dieses tolle Video. LG aus Stuttgart. PS: Ich gehöre zum Team Dauphine Kartoffeln. 😅
Ha, gestern noch in die HLF geschoben..leider ist´s in der Pfanne doch..besser. Aber jetzt mal Butter bei die..Kekse, ein Weihnachtsbackvideo mit Korti brauchen wir schon noch dieses Jahr! Bitte!
Ups - die Entenbrust bereite ich seit Jahren genau so zu! Das tut mir richtig gut... In die Sauce gebe ich frisch gepressten Orangensaft, den Rosenkohl blanchiere ich mit einer Tablette Bullrichsalz, so bleibt die Farbe schön erhalten - ein richtig schönes Adventsgericht! Bei mir gibt es dazu Rösti.
Euer Video ist top wie immer! Ich bereite meine Entenbrust sous vide vor und schiebe sie bei 800 Grad in den Oberhitzegrill. Hat bis jetzt immer hervorragen geschmeckt.
Oh ja : richtig und nicht nur überflugmässiges Lesen wäre schlau gewesen. GROSSES SORRY Mea culpa , mea maxima culpa. Aber nun habe ich es verstanden. Habe halt keinen Grill.
Vorab, ich liebe eure Videos und eure Harmonie untereinander so sehr 😂❤️ Zu dem Video fehlt mir tatsächlich als Laie aber noch eine passende Sauce dazu. Du hast sie zwar beschrieben, aber ich hab keine Ahnung wie man eine tolle Sauce so macht. 😂
Ein richtig leckeres Rezept, das ich gerne auch mal wieder umsetzen werde. Rosenkohl mit Speck und Zwiebeln ist bei mir sowieso Standard. Bei den Kartoffeln bin ich mir noch etwas unsicher, ich bevorzuge hier eher ein Kartoffelgratin. Dunkle Grundsoße ist natürlich auch fast schon vorgegeben, allerdings würde ich hier gerne etwas von dem Entenfett mit verwenden, anstelle von Butter. Insgesamt ein richtiges Festessen, das erstaunlich einfach und schnell zu fertigen ist.
Wenn der Sidekick Pommes Dauphine genannt hätte, hätte Stephan gesagt, dass er Herzoginkartoffeln lieber mag. 😅 Ihr zwei seit göttlich, alleine die Diskussion um die vergessene Butter. 😂 Der Rosenkohl ist zu blass, außerdem hätte ich den noch mit Zucker bestreut und dann karamellisiert.😊
Tipp zur dunklen Sauce zur Ente: Ein kleines Pinnchen Ossenkämper Kräuterlikör. Er hat zwar reichlich Umdrehungen (für Kinder daher nicht zu empfehlen), aber im Abgang einen leichten Mokka-Geschmack. Zur kurzgebratenen Ente ein absoluter Traum!
"An der einen Seite ist's lapprig, an der anderen Seite verbrannt." Da musste ich sofort an Otto denken: "Du kochtest immer Schnitzel. Ich mochte deine Schnitzel, besonders mochte ich das Fleisch zwischen dem rohen und dem verbrannten Teil."
Entenbrust sieht super aus. Rosenkohl auch, mag ich persönlich aber lieber pur und mehr dunkel in viel Butter. Herzoginkartoffeln: Ich bin ja ein großer Fan frittierter Kroketten. Frittierbare Kroketten gibt es als Fertigprodukt kaum bis gar nicht mehr. Agrarfrost hatte mal welche, aber aktuell gibt es nur noch welche für den Backofen und in der Fritteuse funktionieren die nicht. Von bofrost gibt es noch Fritteusen-geeignete. Aus der Not habe ich Kroketten dann selber gemacht. Seitdem weiß ich, warum Kroketten im Restaurant manchmal so schmecken, wie (gute) Fertigprodukte und manchmal viel besser. Mein erster Krokettenversuch war einfach so viel anders (und besser) als alle TK-Versionen die ich kannte... Vielleicht habt Ihr ja mal Lust - statt Stampf, Püree oder Herzoginkartoffeln - selbstgemachte Kroketten zuzubereiten. Würde mich sehr freuen. Ehrlich gesagt hätte ich nie damit gerechnet, dass es sich lohnen könnte, Kroketten selber zu machen. Aber es sind wirklich Welten.
Ich bin jetzt nicht so der Entenbrustfan, mag lieber Keulen, besser noch ganze Ente, aber das sieht wirklich gut aus und ich werde dem eine Chance geben. Rosenkohl mit Speck und Zwiebeln, schon oft gemacht, allerdings nicht in Entenfett, was jetzt naheliegt. Auf Herzoginkartoffeln würde ich verzichten, da ich auch ein fauler Hund bin tendiere ich mehr zu Püree 😊. Einen schönen 2. Advent wünsch ich euch 🎄
Alter! Keine Sauce? 😮 Nee Quatsch, ich feiere deinen Kanal und irgendwann werde ich mit Family sicher mal bei euch vorbei schauen. 😃🤘 Liebe Grüße, Matze
Wunderbare Wortglaubereien nach rechts und links, sehr vergnüglich. 🤣 Angesagt waren tatsächlich die 56° Kerntemperatur bei 140 Umluft 😅. Zwei Dinge die mir aufgefallen sind: a) Das Entenfett hätte ich persönlich genutzt um eine dunkle Sauce zu ziehen, da ich nicht glaube, dass Otto Normal Bürger eine Démi Glace im Kühlschrank hat. Die Idee mit dem Zimt finde ich großartig. b) Warum denn den halbierten Rosenkohl im Salzwasser baden lassen und nicht gleich bei niedirger Temperatur in die Pfanne geben und in 10 Minuten (mit Deckel) fertig garen? Kurz nach dem Anschwenken eine kleine Espressotasse Wasser dazu, Deckel drauf und gut. Aber, kochen macht Freude - Euch beiden zuzuschauen und zuzuhören bringt Input und entspannt ungemein. Danke dafür.
Wo ist der link zum besagten 0F Account? Frage für einen Freund 😂 Spaß beiseite, tolles Gericht. Klasse Rezept und wie immer so genial erklärt. Bin selber gelernter Koch, offen für neue Anregungen und Ideen. Dankeschön 🎉
Hervorragend, Weihnachten gibt’s bei uns Entenbrust, das ist eine schöne Inspiration 😊 kurze Frage noch, wieviel Butter würde bei den Herzöginnen Kartoffeln denn gut bemessen sein?
Sieht superlecker aus - kommt für Weihnachten in die engere Wahl… eine Frage noch kurz: Ihr schneidet die Haut der Ente nicht schräg ein. Gibts einen Grund warum nicht? Bzw. Welchen Unterschied macht das? Viele Grüße!
Wieder mal toll gezaubert!! Herzogin-Kartoffeln stehen schon lange auf unserem Speiseplan. Lecker der Rosenkohl. Wir wollen allerdings eine ganze Ente im Kugelgrill zubereiten. Welche Kerntemperatur sollte man ansteuern? Meine Männer sind Team Brust und ich Team Keule.
"Du hast Schuld wegen der Butter", "nee, Du hast doch alles umgeschmissen!" ☺️ ne Wirtshausschlägerei - wie bei Scholz und Lindner. Man kann aus der Politik halt doch was lernen. Ich hab sehr gelacht! 😂
Ich schieb die Entenbrust immer noch mit der Hautseite nach oben auf höchster Grillfunktion in den Ofen. Dann poppt die Haut ähnlich auf wie eine Schweinshaxe oder ein Schweinebraten und wird dadurch auch knusprig. Ausschließlich in der Pfanne und beim Nachgaren im Umluftofen bekommt man die Haut in der Tat nie wirklich knusprig.
bin echt beeindruckt. Interessant ist, dass sie vor dem Einschieben in den Ofen nur 45 Sekunden auf der Fleischseite lag, gut zu wissen. Als Frage bleibt mir übrig, wie viele Minuten später nach der Braten der Fleischseite kam sie in den Ofen?
Es gibt eine ganz einfache Lösung dafür. Kostenlosen Adblocker verwenden. Kostet gar nix, hilft viel, spart auch die Premiumgebühr. Ich hab seither nur mehr Werbung gesehen, wenn sie direkt in den Film eigebaut war, bei Kooperationen. Sind meistens Fetzenfirmen, Everdrop, Sofatutor. Die Kanäle schau ich nicht mehr.
Eine Frage bitte, da ich kein Kernthermometer habe: Welches ungefähre Gewicht hatte eine Entenbrust und wieviel Minuten war sie noch bei 140 Grad Heißluft im Ofen?
Kleiner Tipp vom Amateur: Entenbrust zuerst bei 130°C für 20 min (evtl. 5 min länger je nach Dicke) in den Ofen, danach in die Pfanne. Wenn beim Anpieksen klarer, rosafarbener Fleischsaft austritt, ist sie perfekt. Ich bilde mir ein, dass die Haut bei der Reihenfolge knuspriger wird. Temperaturfühler, pffffft. Und goldene Wasserhähne ! 🙂 Enten- und Gänseschmalz sind weißes Gold. Ich sage nur BRATKARTOFFELN.
Edit: Sauce: Etwas Weißwein, etwas Aceto Balsamico, etwas Brühe in die "Entenpfanne", einkochen. Kann mit Erdbeer-Konfitüre, Orangen-Marmelade o.ä. abgeschmeckt werden. Darf NICHT richtig süß werden !
Sehr schön fachlich und kurzweilig erklärt. Eine Frage habe ich dennoch: Welche Entenart verwendet ihr? Französische, deutsche oder eine bestimmte Rasse? Schönen Sonntag noch 😊
Mmmmh, lecker ❣️ 🤤 Ein richtiger Festtagsschmaus ❕👌🏼 Dazu dunkle Sauce mit 🍊 Orange - geil 😊 Werd ich mich auch Mal ranwagen...an 'ne Entenbrust. Hab ich noch nie gemacht 😅 Danke für's Zeigen 🙏🏼 Dicken Knutscha aus Berlin, Ramsi 😘 🙋🏻♂️
Hey zusammen, im Rezept sagst du 3x Eigelb für die Kartoffelmasse und zum bestreichen ist es auch Eigelb. Ist der Unterschied bei der Masse zu Vollei wirklich so entscheidend? Falls ja was macht man im Privathaushalt am besten mit dem Eiweiß? Grüße und danke für eure wirklich sehr tollen Videos. Ich koche fast jeden Abend frisch, weil mein Sohn 10 Monate ist Mama weder Zeit noch Lust hat und eure Rezepte sind immer wieder mal was anderes und trotzdem schnell gemacht...wie z.B. die "Fleischküchle" mit Soße...der Parmesan darin ist sooo gut, dass ich ihn auch in anderen Rezepten verwende. Bin mir jetzt nicht ganz sicher ob ihr es schonmal gemacht habt aber eine "Bacon-Bomb- Deluxe" (also mit einem speziellen Touch von euch weg vom Standard) wäre auch mal sehr geil. Gruß an alle bitte macht weiter so!!! Würde meine Schwester nicht bei euch um die Ecke wohnen wäre ich bei euch ins Hotel gekommen, so wirds "nur" ein Restaurantbesuch.
Sehr geehrter Herr Stephan. In Ermangelung einer manuell betriebenen Zweihebel-Vertikalpressvorrichtung zur texturverändernden Masseextrusion thermisch behandelter Kartoffelkörper, wäre hier auch die Verwendung einer hydraulikfreien Schlag- und Druckeinwirkungseinheit für thermisch aufgeschlossene Knollenfrüchte zu erdenken? Zu deutsch: Hab keine Presse, geht auch ein Stampfer?
Klar. Der Unterschied beim Stampfen ist die oft zusätzliche mechanische Arbeit. Ist dann halt wie überarbeitetes Kartoffel Pü. Mit der Presse hast du es direkt feiner, aber wenn du jetzt nicht 10 Minuten auf jeder Kartoffel rumdrückst, geht das schon.
@@PH4RX Mein Problem ist eher der Mangel an einer Kartoffelpresse 😀Ich werds mal mit dem StampfiStampfi probieren und nicht gottlos reingehen wie bei Kartoffelpü.
Sagt mal, gibt's nen bestimmten Grund warum ihr die Tefalpfannen nutzt wie eine Kooperation oder ist das bei euch ne Standard in der regulären Gastroküche?
Ey Kollege! Was spitzt du den da für Kackhäufchen aufs Blech? 😁 (Seid dem ich mir das in der Ausbildung anhören musste, will ich den schon mal einem Kollegen drücken. Danke dafür) 😉
@@KochenimTal um ehrlich zu sein, macht man ja auch nicht alle Tage. Auch heute noch sehen die ersten bei mir immer aus wie Haufen aber die sind dann zum probieren fürs Personal.☝️😉
Welche Kartoffelsorte verwenden Sie für die Herzogin-Kartoffeln ? Gibt es vergleichbare Sorten in Norddeutschland ? Die Hinweise auf die Fleisch-Ketntemperaturen sind sehr hilfreich. Gibt es wirklich solch preiswerte Ofen-Thermometer wie ein User behauptet ? Wieviel € kostet ein vetnünftiges Ofenthermometer ?
Man merkt dem Koch an, dass ihm sein Beruf Spaß und Freude bereitet, das ist eine sehr gute Voraussetzung um den Zuschauer ebenfalls Spaß und Freude beim Zusehen zu bereiten 😊
Das sind ja rosige Aussichten! Endlich nimmt sich das Rezept mal einer zur Brust. Entetainement vom feinsten!
Das stimmt 😊zur Brust😉
😂
EnteRtainment. Die Brust war männlich :-P
Danke für das Rezept,seit ich hier auf den Kanal bin sieht meine Küche beim kochen nicht mehr chaotisch aus und stressig ist es auch nicht mehr, dafür um viele tolle Rezepte und Infos, Tipps usw reicher.Eine große Veränderung,daß mir Kochen wieder Spaß macht durch Euch.
Klasse Rezept und sehr, sehr sympathisch rúbergebracht. Vielen Dank. Ich habe gerade eben bei Central Market in Houston Entenbrust bestellt. Morgen kommen gute Freunde. Das wird ein klasse Spaß! Die Menschen hier mögen Rosenkohl sehr sehr gerne.
Der OF Spruch killt mich. Made my day.
Ich war ehrlich gesagt etwas enttäuscht, dass er jetzt keinen OnlyFans Account hat, auf dem er Videos von kochenden Kartoffeln hochlädt. Es wäre einfach so lustig 😂😂
Begeisterte Grüße aus Magdeburg und danke für die Wiederbelebung meiner Kochlust🙏 die Kinder sind längst erwachsen und alleine fehlte mir immer öfter die Lust mich an den Herd zu stellen. Aber seit ich euren Kanal für mich entdeckte, erwische ich mich wieder viel öfter dabei mit Freude und Lust zu schnippeln, brutzeln, rösten/braten oder köcheln. Schon alleine dafür herzlichen Dank, ganz abgesehen von ungemein vielen kleinen Kniffen und den gewissen Unterhaltungsfaktor. Ich freue mich schon sehr auf das neue Studio😁
Vielen Dank, wir uns auch.
Wie immer hervorragende Anleitungen. Paßt wie Faust auf's Auge für unsere Feiertage, an denen ich die Küche verwüsten werde...
Wer kennt es nicht......
Was ich fragen wollte.
Im Video wurde die Butter für die Kartoffeln Prinzen, vergessen oder bewusst weggelassen.
Beim Rezept finde ich bei der Entenbrust eine Butter?
War es ein versehe?
Oder wann kommt die Butter zur Entenbrust Gericht dazu?
Euch wünsche ich einen schönen 2. Advent Sonntag.
Und liebe Grüße aus Graz😅
@@christianblaim3213 Ich hätte jetzt gesagt, dass die Butter hier für die Herzoginnen-Kartoffeln gedacht sind.... Wenn bei dem Rosenkohl kein Ententfett dabei wäre, könnte man so ein liebliches Butterflöckchen allerdings auch sehr gut für den Rosenkohl nehmen, da die beiden eine innige Freundschaft verbindet... :)
Die Folge hatte so ziemlich alles, was ich liebe an euch. Leckere Gerichte (obwohl ich Rosenkohl verachte🙈), aber vor allem die angenehme Art mit der ihr das macht. Bitte unbedingt weiter so!!!
Ein Gemüse zu verachten ist aber knallhart ausgedrückt. Werde ich dann als Mensch auch verachtet? Ich mag Rosenkohl!
Mein Rosenkohleintopf mit Hähnchen- oder auch Kaninchenfleisch ist ein Höhepunkt in der Familie zu den Feiertagen.
Schöne Adventszeit für Sie.
das perfekte Video zum Abendessen nebenbei
Herzlichen Dank für deine Anwort und einen guten Rutsch ins neue Jahr 🎊🦋
Super erklärt und zubereitet, danke
11:22 zeigt stolz das verdiente Wohlstandsbäuchlein😊
Ein Herz für in Fett ausgebackene Lebensmittel/ Gerichte😂
Euer Content haut mich regelmäßig um, so genial ist das immer, Gruß hannes
Barbarie Ente gibt es immer zu Weihnachten. Aber bei mir mit Rotkohl und Sauce al Orange. Und selbstgemachte Semmelknödeln. Eure Variante wäre auch mal einen Versuch wert. Aber mit mehr Sauce. Danke für Eure herrlichen Dialoge und das Video! Bleibt so wie ihr seid!👍🏼
Vielen Dank für diese Video. Ich werde mich jetzt wieder an die Entenbrust rantrauen.
Danke, somit habe ich mein Essen für den 1. Weihnachtstag gefunden.
Spitze wie immer
Ich würde gerne mehr Daumen geben aber leider kann ich das nicht. Vielen Dank für die Inspiration. Es geht ja doch viel einfacher als gedacht. Ich wünsche euch einen wunderschönen Tag und friedliche Feiertage.
Mal wieder eine super Inspiration für die Laien unter uns und belustigend ist es auch noch 😅
Vielen Dank 🙏🏼
Und wieder habe ich viel gelernt👍🏼.
Herr Schnieder überzeugt einfach immer wieder! Genau so brate ich meine Entenbrust auch an. In diesem Fall waren das schon echte Dinosaurier-Brüste. Meine Enten haben eher so 200-250g pro Brustseite. Leider kann ich mit Rosenkohl einfach nichts anfangen. Schmeckt mir einfach nicht, egal, wie es zubereitet wird. Vermutlich einfach zu viel Schwefel für mich. Trotzdem wieder ein tolles Video. Danke und eine erfolgreiche Weihnachtszeit für euch. Eventuell noch ein kleiner Tipp am Rande. Vom ausgelösten Entenfett mache ich gerne Drillinge. Einfach mit Schale 14-16 Minuten kochen und dann in dem Entenfett auf kleiner Stufe fertig garen. Die besten Kartoffeln, die ihr jemals gegessen habt! Passt perfekt zu Steak und anderen kurzgebratenen Fleischstücken.
Wer viel Zeit hat kann den Rosenkohl in einzelne Blätter demontieren. Einfach mit einem Office-Messer den Strunk aushöhlen und vom Strunk an die einzelnen Blätter abziehen. Das "Herz" vom Rosenkohl nicht wegschmeißen.
Das alles kann man wunderbar und schnell in einer Pfanne braten oder dünsten.
Vielen Dank für dieses tolle Video.
LG aus Stuttgart.
PS: Ich gehöre zum Team Dauphine Kartoffeln. 😅
geiles Gericht !
schönes Weihnachtsgericht
Ich denke da freut sich die Familie bzw Freunde wenn man zum Essen einlädt.
Das stimmt 😊
Super, gleich mal ausprobieren. Gibt es jedenfalls gleich heute Abend 😃, aber ohne Rosenkohl 😉
Ha, gestern noch in die HLF geschoben..leider ist´s in der Pfanne doch..besser. Aber jetzt mal Butter bei die..Kekse, ein Weihnachtsbackvideo mit Korti brauchen wir schon noch dieses Jahr! Bitte!
Schönen 2. Advent ihr Lieben und danke für ein klasse Video...die Entenbrust werde ich definitiv nach"kochen" 😉🤤❤
Danke gleichfalls
Im Hintergrund sieht man den Lauf der Sonne 😊
So kann man in den 2. Advent starten... 😋
Danke für dieses tolle Rezept! 🫶🏼
Liebe Grüße aus Marburg
Rolf 🙋🏻♂️🔥🍻
Liebe Grüße zurück
Wirklich ein beeindruckender Kanal.Bloß weiter so👍🏽😁
Wir bleiben dran
Die Herzogin Kartoffeln sind für meinen Geschmack auch sehr blond. Aber herrliches Rezept. Vielen Dank und weiterhin so.
Das liegt am Filter auf der Kamera, ich hätte sie nicht länger drin lassen können, sie wäre sonst zu dunkel geworden.
Vielen Dank. Da steht das nächste Sonntagsmahl.❤
Ups - die Entenbrust bereite ich seit Jahren genau so zu! Das tut mir richtig gut... In die Sauce gebe ich frisch gepressten Orangensaft, den Rosenkohl blanchiere ich mit einer Tablette Bullrichsalz, so bleibt die Farbe schön erhalten - ein richtig schönes Adventsgericht! Bei mir gibt es dazu Rösti.
Auch bekannt als Natriumhydrogencarbonat oder "Kaiser-Natron"...
Euer Video ist top wie immer! Ich bereite meine Entenbrust sous vide vor und schiebe sie bei 800 Grad in den Oberhitzegrill. Hat bis jetzt immer hervorragen geschmeckt.
800 ° C oder 80 ° C ???
@@petravooth9330 800 Grad muss ja nur noch die Haut kross bekommen. Das dauert nur ein paar Sekunden.
Und welcher Küchenofen ( nicht Gastro ) schafft 800 ° C ??
@@petravooth9330 Das ist kein Ofen sondern ein Grill. Z.B der Beef Maker vom Aldi.
Oh ja : richtig und nicht nur überflugmässiges Lesen wäre schlau gewesen. GROSSES SORRY Mea culpa , mea maxima culpa. Aber nun habe ich es verstanden. Habe halt keinen Grill.
Sehr schönes Rezept. Entenbrust ist irgendwie mein Angstgegner aber braune Soße kochen kann ich. LG
Schönen 2. Advent ❣️
🕯️🕯️
Alles Liebe aus Berlin,
Ramsi 🙋🏻♂️
Erst liken, dann schauen ❕👍🏼👍🏼👍🏼
Vorab, ich liebe eure Videos und eure Harmonie untereinander so sehr 😂❤️ Zu dem Video fehlt mir tatsächlich als Laie aber noch eine passende Sauce dazu. Du hast sie zwar beschrieben, aber ich hab keine Ahnung wie man eine tolle Sauce so macht. 😂
Euch einen schönen 2. Advent.
Wie immer wieder spitze Ihr beiden😂
Danke gleichfalls
Di bist der beste,eine kalte Pfanne,dran auf den Herd und dann erst Flamme an!
Sehr geil! Jetzt hab ich Hunger! 😅
Ein richtig leckeres Rezept, das ich gerne auch mal wieder umsetzen werde. Rosenkohl mit Speck und Zwiebeln ist bei mir sowieso Standard. Bei den Kartoffeln bin ich mir noch etwas unsicher, ich bevorzuge hier eher ein Kartoffelgratin. Dunkle Grundsoße ist natürlich auch fast schon vorgegeben, allerdings würde ich hier gerne etwas von dem Entenfett mit verwenden, anstelle von Butter.
Insgesamt ein richtiges Festessen, das erstaunlich einfach und schnell zu fertigen ist.
Ich hatte mich jetzt schon auf die lecker Tomatensoße gefreut und dann habt ihr das Fass weggeräumt!
Vermutlich wurde das Video am gleichen Tag gedreht wie die Polpette. 😊
Hammer!
Wenn der Sidekick Pommes Dauphine genannt hätte, hätte Stephan gesagt, dass er Herzoginkartoffeln lieber mag. 😅
Ihr zwei seit göttlich, alleine die Diskussion um die vergessene Butter. 😂 Der Rosenkohl ist zu blass, außerdem hätte ich den noch mit Zucker bestreut und dann karamellisiert.😊
Ente gut alles gut 😉😊
Endlich! Ich hatte schon Angst gedanklich zu verhungern
Das wird nicht passieren
Perfektes Timing Stephan! Für nächstes Wochenende war Entenbrust geplant 🙂
Viel Spaß!
Tipp zur dunklen Sauce zur Ente: Ein kleines Pinnchen Ossenkämper Kräuterlikör. Er hat zwar reichlich Umdrehungen (für Kinder daher nicht zu empfehlen), aber im Abgang einen leichten Mokka-Geschmack. Zur kurzgebratenen Ente ein absoluter Traum!
"An der einen Seite ist's lapprig, an der anderen Seite verbrannt." Da musste ich sofort an Otto denken: "Du kochtest immer Schnitzel. Ich mochte deine Schnitzel, besonders mochte ich das Fleisch zwischen dem rohen und dem verbrannten Teil."
Wow, eine Zeitreise in die 80s 🎉
😂 die Herzogin
Urlaub für die Seele.
Seelenverwandter :)
Danke für Euer tolles Video und Rezept ❤❤Für wieviel Personen ist das Rezept ausgelegt.
Danke schon mal für Eure Antwort😊😊
4
Danke 😊😊
Vielen Dank.
Entenbrust sieht super aus. Rosenkohl auch, mag ich persönlich aber lieber pur und mehr dunkel in viel Butter. Herzoginkartoffeln: Ich bin ja ein großer Fan frittierter Kroketten. Frittierbare Kroketten gibt es als Fertigprodukt kaum bis gar nicht mehr. Agrarfrost hatte mal welche, aber aktuell gibt es nur noch welche für den Backofen und in der Fritteuse funktionieren die nicht. Von bofrost gibt es noch Fritteusen-geeignete. Aus der Not habe ich Kroketten dann selber gemacht. Seitdem weiß ich, warum Kroketten im Restaurant manchmal so schmecken, wie (gute) Fertigprodukte und manchmal viel besser. Mein erster Krokettenversuch war einfach so viel anders (und besser) als alle TK-Versionen die ich kannte... Vielleicht habt Ihr ja mal Lust - statt Stampf, Püree oder Herzoginkartoffeln - selbstgemachte Kroketten zuzubereiten. Würde mich sehr freuen. Ehrlich gesagt hätte ich nie damit gerechnet, dass es sich lohnen könnte, Kroketten selber zu machen. Aber es sind wirklich Welten.
Ich bin jetzt nicht so der Entenbrustfan, mag lieber Keulen, besser noch ganze Ente, aber das sieht wirklich gut aus und ich werde dem eine Chance geben. Rosenkohl mit Speck und Zwiebeln, schon oft gemacht, allerdings nicht in Entenfett, was jetzt naheliegt. Auf Herzoginkartoffeln würde ich verzichten, da ich auch ein fauler Hund bin tendiere ich mehr zu Püree 😊. Einen schönen 2. Advent wünsch ich euch 🎄
Alter! Keine Sauce? 😮
Nee Quatsch, ich feiere deinen Kanal und irgendwann werde ich mit Family sicher mal bei euch vorbei schauen. 😃🤘 Liebe Grüße, Matze
OnlyFans - ich liebe euren trockenen Humor 😂
Ich backe mir auch am liebsten meine eigene Ente, weil es die Wenigsten wirklich können… 🤓
19:33 😅😅😅😅 jooo, einer muss ja Schuld sein 😉😉😉😉
Wunderbare Wortglaubereien nach rechts und links, sehr vergnüglich. 🤣 Angesagt waren tatsächlich die 56° Kerntemperatur bei 140 Umluft 😅.
Zwei Dinge die mir aufgefallen sind:
a) Das Entenfett hätte ich persönlich genutzt um eine dunkle Sauce zu ziehen, da ich nicht glaube, dass Otto Normal Bürger eine Démi Glace im Kühlschrank hat. Die Idee mit dem Zimt finde ich großartig.
b) Warum denn den halbierten Rosenkohl im Salzwasser baden lassen und nicht gleich bei niedirger Temperatur in die Pfanne geben und in 10 Minuten (mit Deckel) fertig garen? Kurz nach dem Anschwenken eine kleine Espressotasse Wasser dazu, Deckel drauf und gut.
Aber, kochen macht Freude - Euch beiden zuzuschauen und zuzuhören bringt Input und entspannt ungemein. Danke dafür.
Der Only Fans Kommentar war Bombe 😂 danke für das Video. Jetzt weiß ich, was ich am Wochenende koche.
Sehr gut! Heute wurde mal wieder so richtig rumgezickt. Stephan benutzt Sahne für seine Carbonara 😯
😁
🎉🎄euch allen einen schönen 2.Advent…
Euch auch☀️
Wo ist der link zum besagten 0F Account? Frage für einen Freund 😂
Spaß beiseite, tolles Gericht. Klasse Rezept und wie immer so genial erklärt.
Bin selber gelernter Koch, offen für neue Anregungen und Ideen.
Dankeschön 🎉
Dankeschön. Was mich einmal interessieren würde wie die Ente beim Asiaten gemacht wird, welche so herrlich knusperig ist.
Wird frittert, mache ich auch immer
Hervorragend, Weihnachten gibt’s bei uns Entenbrust, das ist eine schöne Inspiration 😊 kurze Frage noch, wieviel Butter würde bei den Herzöginnen Kartoffeln denn gut bemessen sein?
ca 150g
@ Dankeschön 🙏🏻
Krass.....letzter Portaltag mit Minizoff in ner Küche 😅
Lieber Stephan, was ist denn das für eine schöne Edelstahlschüssel? VG Stephan
Und mit den Dauphin Kartoffeln könnte man den Bogen zum ausgelassen Entenfett schließen. Die im Entenfett ausbacken. 😋
Sieht superlecker aus - kommt für Weihnachten in die engere Wahl… eine Frage noch kurz: Ihr schneidet die Haut der Ente nicht schräg ein. Gibts einen Grund warum nicht? Bzw. Welchen Unterschied macht das? Viele Grüße!
Wieder mal toll gezaubert!!
Herzogin-Kartoffeln stehen schon lange auf unserem Speiseplan.
Lecker der Rosenkohl.
Wir wollen allerdings eine ganze Ente im Kugelgrill zubereiten.
Welche Kerntemperatur sollte man ansteuern?
Meine Männer sind Team Brust und ich Team Keule.
75 Sollte sie am Knochen haben, dann aber noch ein wenig drin lassen bei ausgeschaltetem Ofen. So wird sie zarter.
"Die Haut zieht sich zurück" ❔
Das kenn ich doch irgendwo her ❕🙈 😝
Du meinst wenn's heiß wird?
@Kaschu74 Joo, sozusagen 👍🏼 😅
Schönen 2. Advent ❕🙏🏼
Lieben Gruß aus Berlin,
Ramsi 🙋🏻♂️
Is ja auch ein Erpel...
Mütze, Glatze Spiel? 😂
"Du hast Schuld wegen der Butter", "nee, Du hast doch alles umgeschmissen!" ☺️ ne Wirtshausschlägerei - wie bei Scholz und Lindner. Man kann aus der Politik halt doch was lernen. Ich hab sehr gelacht! 😂
😂
Ich schieb die Entenbrust immer noch mit der Hautseite nach oben auf höchster Grillfunktion in den Ofen. Dann poppt die Haut ähnlich auf wie eine Schweinshaxe oder ein Schweinebraten und wird dadurch auch knusprig. Ausschließlich in der Pfanne und beim Nachgaren im Umluftofen bekommt man die Haut in der Tat nie wirklich knusprig.
bin echt beeindruckt. Interessant ist, dass sie vor dem Einschieben in den Ofen nur 45 Sekunden auf der Fleischseite lag, gut zu wissen. Als Frage bleibt mir übrig, wie viele Minuten später nach der Braten der Fleischseite kam sie in den Ofen?
Perfekt💜👌😛
Manchmal wird man hier an Delling&Netzer erinnert 😂
Saulecker… Mir läuft grad das Wasser im Mund zusammen 😂
Grüße von Andi ausm Schwarzwald
Grüße zurück
Was soll ich noch hinzufügen.... absolut ohne Worte 🤤🤤🤤😍😍😍
....aber komplett ohne Sauce? Für den Fall einer Sauce, welche wäre hier optimal geeignet?
Eine dunkle Rotweinsauce
Besten Dank 🥹
Also am besten hat mir gefallen, dass ich neben den zwanzig Werbeunterbrechungen tatsächlich noch etwas Video gesehen habe.
Wollte ich auch gerade fragen @Deppenradar
Es gibt eine ganz einfache Lösung dafür. Kostenlosen Adblocker verwenden. Kostet gar nix, hilft viel, spart auch die Premiumgebühr. Ich hab seither nur mehr Werbung gesehen, wenn sie direkt in den Film eigebaut war, bei Kooperationen. Sind meistens Fetzenfirmen, Everdrop, Sofatutor. Die Kanäle schau ich nicht mehr.
Eine Frage bitte, da ich kein Kernthermometer habe:
Welches ungefähre Gewicht hatte eine Entenbrust und wieviel Minuten war sie noch bei 140 Grad Heißluft im Ofen?
Ächz. Warum Rosenkohl. Geht das auch mit Frikadelle statt Rosenkohl? :)
Kleiner Tipp vom Amateur: Entenbrust zuerst bei 130°C für 20 min (evtl. 5 min länger je nach Dicke) in den Ofen, danach in die Pfanne. Wenn beim Anpieksen klarer, rosafarbener Fleischsaft austritt, ist sie perfekt. Ich bilde mir ein, dass die Haut bei der Reihenfolge knuspriger wird. Temperaturfühler, pffffft. Und goldene Wasserhähne ! 🙂
Enten- und Gänseschmalz sind weißes Gold. Ich sage nur BRATKARTOFFELN.
Edit: Sauce: Etwas Weißwein, etwas Aceto Balsamico, etwas Brühe in die "Entenpfanne", einkochen. Kann mit Erdbeer-Konfitüre, Orangen-Marmelade o.ä. abgeschmeckt werden. Darf NICHT richtig süß werden !
Sehr schön fachlich und kurzweilig erklärt.
Eine Frage habe ich dennoch: Welche Entenart verwendet ihr? Französische, deutsche oder eine bestimmte Rasse?
Schönen Sonntag noch 😊
Barbarie-Ente verwenden wir, du kannst aber auch jede andere nehmen von guter Qualität
Mmmmh, lecker ❣️ 🤤
Ein richtiger Festtagsschmaus ❕👌🏼
Dazu dunkle Sauce mit 🍊 Orange - geil 😊
Werd ich mich auch Mal ranwagen...an 'ne Entenbrust.
Hab ich noch nie gemacht 😅
Danke für's Zeigen 🙏🏼
Dicken Knutscha aus Berlin,
Ramsi 😘 🙋🏻♂️
Na dann leg mal los!
Hey zusammen, im Rezept sagst du 3x Eigelb für die Kartoffelmasse und zum bestreichen ist es auch Eigelb. Ist der Unterschied bei der Masse zu Vollei wirklich so entscheidend? Falls ja was macht man im Privathaushalt am besten mit dem Eiweiß? Grüße und danke für eure wirklich sehr tollen Videos. Ich koche fast jeden Abend frisch, weil mein Sohn 10 Monate ist Mama weder Zeit noch Lust hat und eure Rezepte sind immer wieder mal was anderes und trotzdem schnell gemacht...wie z.B. die "Fleischküchle" mit Soße...der Parmesan darin ist sooo gut, dass ich ihn auch in anderen Rezepten verwende. Bin mir jetzt nicht ganz sicher ob ihr es schonmal gemacht habt aber eine "Bacon-Bomb- Deluxe" (also mit einem speziellen Touch von euch weg vom Standard) wäre auch mal sehr geil. Gruß an alle bitte macht weiter so!!! Würde meine Schwester nicht bei euch um die Ecke wohnen wäre ich bei euch ins Hotel gekommen, so wirds "nur" ein Restaurantbesuch.
Komm gerne mal vorbei. Wenn du das ganze Ei nehmen willst dann reichen 2 Eier
netter Kommentar ;-)
Sehr geehrter Herr Stephan. In Ermangelung einer manuell betriebenen Zweihebel-Vertikalpressvorrichtung zur texturverändernden Masseextrusion thermisch behandelter Kartoffelkörper, wäre hier auch die Verwendung einer hydraulikfreien Schlag- und Druckeinwirkungseinheit für thermisch aufgeschlossene Knollenfrüchte zu erdenken?
Zu deutsch: Hab keine Presse, geht auch ein Stampfer?
Das Ergebnis zählt, nicht der Weg. Schönen zweiten Advent!
Geht
Klar. Der Unterschied beim Stampfen ist die oft zusätzliche mechanische Arbeit. Ist dann halt wie überarbeitetes Kartoffel Pü.
Mit der Presse hast du es direkt feiner, aber wenn du jetzt nicht 10 Minuten auf jeder Kartoffel rumdrückst, geht das schon.
@@PH4RX Mein Problem ist eher der Mangel an einer Kartoffelpresse 😀Ich werds mal mit dem StampfiStampfi probieren und nicht gottlos reingehen wie bei Kartoffelpü.
🙈...oh mein Gott!
ich liebe Entenbrust, leider habe ich keine Verwendung für die vielen Bleikugeln
Sagt mal, gibt's nen bestimmten Grund warum ihr die Tefalpfannen nutzt wie eine Kooperation oder ist das bei euch ne Standard in der regulären Gastroküche?
Moin und Gruß aus dem Odenwald.
Ab welche Kerntemperatur ist die Entenbrust sicher durch?
Wir mögen kein rosa .... Auch nicht ein bisschen.
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Ey Kollege! Was spitzt du den da für Kackhäufchen aufs Blech? 😁
(Seid dem ich mir das in der Ausbildung anhören musste, will ich den schon mal einem Kollegen drücken. Danke dafür) 😉
🤣🤣🤣genau, den haben wir alle schon mal gehört, dann kam der Meister........und sah genau so aus
@@KochenimTal um ehrlich zu sein, macht man ja auch nicht alle Tage. Auch heute noch sehen die ersten bei mir immer aus wie Haufen aber die sind dann zum probieren fürs Personal.☝️😉
Welche Kartoffelsorte verwenden Sie für die Herzogin-Kartoffeln ? Gibt es vergleichbare Sorten in Norddeutschland ?
Die Hinweise auf die Fleisch-Ketntemperaturen sind sehr hilfreich. Gibt es wirklich solch preiswerte Ofen-Thermometer wie ein User behauptet ? Wieviel € kostet ein vetnünftiges Ofenthermometer ?
tip top
Keine Butter = Diät Rezept 😂😂😂
Wo ist eigentlich Gustavo der alte Silberrücken ???
Herlich euer mimimi ich Feier das weiter so
Hallo Stephan geht das mit der Entenbrust auch mit einer Ganz
Lieben Gruß von Micky
Ja das geht
🛑Gibts dieses Jahr wieder Einblicke in die Küche und Livestreams? 🛑 #Buttergate