Pasta á la Stella e Pietro - Kochen im Tal x Mamma Stella
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- Опубліковано 20 вер 2023
- Unsere Konditorin Selena hat nicht nur sizilianische Wurzeln - sie kommt genau wie unser Juniorchef Stephan Schnieder aus einer Gastronomie-Familie. Da Stephans Faible für italienische Spezialitäten längst kein Geheimnis mehr ist, hatte Selena den Wunsch, ihm ein altes Familienrezept zu präsentieren - natürlich unter Vorgabe und teilweise Anleitung ihrer Großmutter Stella, die zusammen mit ihrem Mann Pietro das Restaurant "Mamma Stella" im Schatten der Olfener Kirche betreibt.
Es war ein wundervoller Tag mit einer familiären Stimmung und als Resultat bekamen wir Anwesenden ein Gericht, das uns einfach vom Hocker gehauen hat. Wir wünschen viel Spaß und guten Appetit!
Wer einmal selbst in den Genuss der Kochkünste von Selenas Familie kommen möchte, dem sei ein Besuch unserer Nachbarstadt Olfen ans Herz gelegt. Eine Reservierung im Vorfeld ist dringend zu empfehlen ;-)
Z U T A T E N :
1 große Zwiebel
400g Rindertafelspitz oder Gulasch
400g Schälrippe vom Schwein
400g Beinscheibe vom Rind
400g Nacken vom Rind mit Knochen(alternativ Suppenfleisch mit Knochen)
1Liter Tomaten passiert
1 Stk Salcicia dolce
100ml Rotwein
0,5Liter Wasser
1 EL Tomatenmark
50g Basilikum
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
Geriebener Parmesan und Parmesanrinde
100ml Rapsöl und 50ml Olivenöl mischen
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - youtube@jammertal.de - www.jammertal.de
Das war ja mal ein süßes Video. Der Chef steht daneben und gehorcht, wenn Nonna Anweisungen gibt. So respektvoll und gleichzeitig witzig. Gerne mehr von solchen Videos, in denen die jungen Angestellten die Familienrezepte unter Beobachtung ihrer Omas, Opas, etc. nachkochen.
Dem kann ich nur beipflichten! Einfach toll!!!
Schließe mich an
Ich bin reacht aktuell auf euren Kanal gestoßen und ziehe mir nach und nach die ganzen Videos rein.. finde sie bisher alle Topp aber dieses ist besonders schön, kann ich mich nur anschließen
Das beste Kochvideo das ich je gesehen habe. Die Familie am Kochen. Extrem berührend. Italien halt. Macht bitte weiter so!!
Vielen lieben Dank!
Kochausbildung, in zig Restaurants gearbeitet, gefühlt 100 Jahre Küchenerfahrung - Nonna betritt die Küche, zack wieder Lehrling.
Am Besten jetzt noch ne Nachspeise unter den Argusaugen von Korti. 😆😆😆
Ja genau, dann setze ich mir wieder die Azubimütze auf🤣
😅
von vorne bis hinten ein MEGA Sympathisches Video....Dickes Lob.... hab ein riesen lächeln im gesicht gehabt das ein gestandender Koch dieser Güteklasse da steht und sein werk kontrollieren lässt. Danke
Das wäre so witzig gewesen, wenn die Oma beim Probeschmecken gesagt hätte "Jemand hat den Lorbeer zu früh reingetan." :D
Eines der schönsten Videos, das ihr bisher gedreht habt! Die "Demut" des Profikochs vor der italienischen Hausmannskost ist einfach wunderbar. Aber ich muss mich korrigieren: alle eure Videos sind schön. Vielen Dank!
Dito, er ist der Beste 🎉
Dankeschön 🙏🏻
Ich habe bisher diverse Videos aus dem Tal angesehen, eher so als stiller Genießer, aber dieses schlägt alles bisher gesehene. Sympathisch, authentisch...............Toll. Das ich mit 66 nochmal zum Fanboy werde, wer hätte das gedacht. Ich hoffe noch viele Glücksmomente hier erleben zu dürfen. 🙂
Hallo Selena. Willkommen vor der Kamera. Sehr sympathisch. Dieses Pasta Gericht ist der Inbegriff dafür, wie man mit Liebe und Zeit genial kocht. 😋 Vielleicht kann Selena ja auch mal was leckeres backen. 🥰
Das nen ich mal nen Topf!😉 und die italienische Küche ist eh die beste! Klasse Idee mit euren Angestellten zu kochen. Und wer könnte es besser als eine waschechte Sizilianerin. Wieder ein lockeres sympathisches Video. Bleibt so wie ihr seid!
Ich finde diesen Beitrag einfach spitze! Gerne so ein Video jederzeit wieder... 🙂
Selena und die Oma sind mega sympathisch! Hut ab vor dem herzlichen Umgang auf Augenhöhe. Bitte gerne mehr von den beiden, vielleicht kann Selena auch mal was backen? Was traditionell Sizilianisches??
wieder einmal kommt man sich vor,
wie ein NICHTS-Wissender und fragt sich zugleich, wie man ein solch ultra-starkes Gericht bisher verpassen konnte :)))
Liebste Grüße an das mega sympatische Mädel und Daumendrücken, für alles, was sie zukünftig noch erreichen möchte :)))
Und das hin und wieder mal Muttis und/oder Omis mit ins Video huschen, ist letztendlich nicht nur hoch verdient, sondern eigentlich auch eine weitere respektvolle Anerkennung :)
All das Wissen, was Personen haben, gleich welchen Alters, ist wertvoll und sollte stets weitergetragen werden, ob nun NUR innerhalb der Familie oder auch gegenüber der Community, wie hier ... RESPEKT, besser geht es eigentlich nicht, echt starkes Video ... best wishes to ALL, from WIESBADEN :))))
Hallo alle Köchinnen und Köche miteinander, die 32 Minuten sind wie im Fluge vergangen, ein richtiger „Koch-Krimi“ und das Ergebnis erst!!!!! Danke für dieses tolle und so authentische Video. Ich kann mir vorstellen, dass dies zu den besten Pasta-Gerichten gehört!🍲. Bravo und Grüße an alle.
Gruß Rainer
Ein herzerwärmendes Video.
Stephan darf unter Aufsicht einer sizilianischen Großmama kochen...herrlich 💕
Das Rezept ist das klassisch Fleischragout mit dem Hauch Sizilien. Einfach und ohne Schnick und Schnack.
Schmeckt bestimmt auch mit Kartoffelstampf.
Danke an beteiligten Menschen 😊🍷
Sehr geehrter Herr Schnieder , ich ziehe meinen Hut vor ihnen, ich weiß bloß nicht in welche Richtung zuerst .Das war wirklich eine gelungene Sendung, mit allem drum und dran ! Das Sahnehäubchen der ganzen Kochlandschaft….
Ich danke von Herzen!
LG
Stephan
So genial. Das schönste Video aus dem Tal. Interessant und unterhaltsam. Danke an alle Beteiligten.
Die Nudeln in der "Pampe" .... ich schleck gerade den Bildschirm ab. Ich kann das bis hier her riechen! WOW!
Was ich immer sage, die einfachen Gerichte sind meist die besten, egal aus welchem Land. Natürlich macht es einen Heidenspaß auch mal aussergewöhnlich zu kochen, viele Gänge, unterschiedliche Geschmacksrichtungen, usw, usf, oder auch lecker Essen gehen. Aber: Die einfachen Gerichte schmeicheln nicht nur den Gaumen, sondern es ist auch Seelenfutter :) Gerne immer mal wieder ein solches Video von (fast) One-Pot-Wohlfühlgerichten.
Meine Seele hat Freudentränen vergossen
Es gibt einfach nichts besseres als gute alte Familien Traditionsgerichte! Toll wie es von Generation zu Generation weitergegeben wird. Tolles Video wie immer.
Das ist das was immer so klasse an solchen 'simplen' Familiengerichten ist. Die wurden ja schon über Jahrzehnte durchoptimiert, dass die gar nicht viel mehr brauchen.
Ich sitze hier jedenfalls jetzt mit einem hohlen Zahn. Schnell nachkochen ist da ja nicht. Das ist, wie ja auch bei der Familie von Selena, mal was fürs Wochenende.
Danke fürs Video. :)
Wow. Ich war schon oft in Italien unterwegs und ich habe mich immer gefragt, warum das Ragout immer so anders und so unglaublich lecker schmeckt.
Leider hatten wir nie so einen Einblick in Nonnas Küche. Es gab höchstens mal einen verstohlenen Blick durch die halboffene Küchentür und man sah eine großen Topf und eine routiniert aussehende Frau am Herd stehen. Und wie gesagt, das was dann auf den Tisch kam war so lecker, dass ich es als Vorspeise, Hauptgericht und Dessert hätte essen können.
Und jetzt endlich dieser Einblick.
Vielen lieben Dank Euch dafür.
Mille Grazie
Tommy
Ich bin sowas von gerührt 😅, und freue mich auf eine Woche bei Euch zu sein.
Ein Jungvermähltes Pärchen kommt auch mit. Denn die haben’s sich gewünscht, bei Euch die Flitterwochen zu verbringen.
Ich zähle schon die Tage. Wie steht die Lage = 18 Tage😂
Ein Besuch in „Mamma Stella“ wird noch ein Extra Gaumenfreude sein. Gersten habe ich mir nochmal „Heiligabend in der Hotelküche“ geschaut. Einfach HERRLICH😅
I frei mi😅
so authentisch, mega sympathisch und einfach toll zum an / zuschauen. Danke dafür :)
Danke für das Lob!
Ich muss nach einer Flasche Wein, plus etwas vom Primitivo fürs Kochen noch einen raushauen. Dank dieses Kanals bin ich vom Vollpfosten in die ambitionierte Amateuroberliga aufgestiegen. Nach 4 Stunden Bruzzelei ein tolles Ragu / Gulasch / weiß nicht was erhalten. Erinnert an die Bolo originale. Obwohl keine Möhren und kein Sellerie. Dezent und trotz der eher wenigen Geschmacksträger sehr tief und breit, ohne Aufdringlichkeit! Zeit ist hier der Faktor! Ich bin beeindruckt! Das schmeckt jedem, weil nichts dominiert! Vielleicht liegt das geschmackliche Geheimnis an der Wurst und der Parmesanrinde. Jetzt noch was zur Würde: Steht ganz vorne im Grundgesetz! Ein guter Bekannter von mir hat Koch gelernt. Er ist 2 Meter 5 groß und sieht aus wie ein gepiercter un 0:02 d tätowierter Mr. Propper. Den scheißt man nicht so schnell an. In seiner Ausbildungszeit haben sich einige Azubikollegen selbst verletzt ,um kurz aus der menschenverachtenden Ausbildungsweise ihrer Chefs zu entfliehen. Ich selbst musste im 1ten Semester meines Zahnmedizinstudiums die zynische, würdelose Art von Professor Kerschbaum in Köln ertragen.
Liebe Stephans, euch zuzusehen zeigt mir, man kann seinen Beruf mit Freude und Würde und Respekt vor weniger "Engagierten Alphatierchen" ausüben und immer noch ohne Arroganz was dazu lernen!
Wirklich unterhaltsam anzuschauen - deutsche Profikochausbildung trifft auf das Kochgefühl und die uralte Tradition der sizilianischen Oma.
Die folge ist gehört auf jeden fall zu denn Top 10 dieses Jahr.
Ganz großes Kino!
Eines der besten Videos die Ihr gemacht habt; menschlich inhaltlich einfach gut. Es lebe die Pasta!!!! Liebe Grüße aus Düsseldorf!
Eines der besten Videos auf UA-cam ever.😊
Dankeschön 💚
Mir tropft der Zahn. Vom Feinsten. Oma ist die Größte. Super Herr Schnieder,Sie haben tolle Leute am Start. ❤
Ich fand dieses Video genial. Ich habe selber 1999 und in 2002 das kochen auf Sizilien erlernen dürfen im Familienkreis also nicht beruflich. Und das hat mich dazu ermutigt auch mal selber etwas auszuprobieren und neue Gerichte nach zu kochen. Das Leben damals spielte sich alles in der Küche ab und dann hat man Fragen gestellt und auch Antworten bekommen. Ich fand es damals so erfüllend. Heute koche ich meistens und meine Frau sagt ich kann es besser.
Einer der wenigen Kochkanäle die ich komplett ernst nehmen kann. Gute Arbeit und guten Appetit an alle.
Danke für das Lob!
Bin schon lange bei euch dabei. Abonnement der ersten Stunde quasi, habe viel gelernt, aber selten so viel entdeckt und dabei so herzlich gelacht.
Wundervolle Idee, danke an alle Beteiligten und vielleicht mal ein paar Konditorei-Idee in Zukunft ??? Mir würde da schon ein Gast aus eurem Betrieb einfallen.😊
Was für ein geiles Video!!!!!!!!!
Einfach nur toll! Oma Stella und Selena 🥰 Danke!
Fragt mich nicht warum: Aber ich frage mich gerade, wie oft Stephan zum Friseur geht. Ich seh so nach drei, vier Wochen immer aus als ob man mich mit einem Stück Brot aus dem Wald gelockt hat.
Alle drei Wochen
das ist wirklich mal ein Kommentar, der mich zum Lachen gebracht hat 🙂
Danke!
😂
Ich alle 2 Wochen
Stefan, „meinem Tätowierer“. 😮 und wann erzählst du mehr dazu?
mal wieder ein richtig tolles Video!!
Dankeschön 😋
Richtig geiles video, schön Orginal Italienische Family zusehen die mit euch kocht sieht sehr lecker auch aus
Dankeschön 😋
Traumhaft, die alte, originale , italienische Küche. Mit wenigen einfachen Zutaten, traumhafte Gerichte. Schade das die italienische Küche in Deutschland meist auf schlechte Pizzerien reduziert wird. Wenn ihr aber so eine geballte Oma-Expertise vor Ort habt, dann gebt der Oma doch bitte ein Micro!!! Wunderschönes Video, die Gastronomie lebt von dieser multinationalen Besetzung!
Einfach so eine richtige geile Nonna, werde ich auf alle Fälle mal probieren vielen Dank für das Familiengeheimnis ❤️
Das Video hat gute Laune gemacht!
Ich bin wieder sehr begeistert. Top, das beste Konzept im Netz.... !!
Danke für das Lob!
Ein Generationenvideo, einfach toll!!! 😍
Ganz lieben Dank!
Authentische Küche! Fantastisch! Und so wundervoll sympathische "Gästeköchinnen".
Interessante Akustik, die in dem Riesentopf herrscht. Wieder mal grazie mille für diesen wunderbar sympathischen Beitrag!
Super Video. Super Rezept und super Gäste. Das ist echt einfache und geniale Küche.
" Die 3 von der Feuerstelle " was für ein unglaubliches 3 Generationen Trio ❤ ! Unterhaltung im besten Sinne. Und das Gericht ist auch noch Klasse! Vielen Dank für diese wunderbare Folge. 😊
Gruß jb
Super Video, mega sympathisch! Vielen Dank fürs Teilen des Rezepts und gute Besserung an die Mama…
Grazie mille Nona! Danke für das schöne Video!
Das ist genau mein Geschmack! Herzlichen Dank für Rezept und Video! Es ist immer wieder eine Freude euch zu zuschauen!
Ein Video bei dem mir das Herz aufgeht. So viel Leidenschaft um einen Herd versammelt… ich bin ja ohnehin Fan der „Cucina della nonna“. Aber das ist Soulfood in Videoformat!!
Zeit ist, so glaube ich, der beste Freund der italienischen Küche.
Ging mir bei meiner ersten Bolognese auch so.
Dachte erst das Rezept wäre unvollständig - bis ich sie gekostet habe - 3h später 😊
Italienisch mit viel Amore kochen, hach da geht einen das Herz auf und bitte macht mal mehr Italienische Sachen Sizilien ist doch so schön. Liebe Grüße für eure Konditoren und natürlich an ihre Familie
Wird gemacht
Ist doch immer wieder eine Freude mit euch!
Bitte noch eine weitere Folge mit Mamma Stella. Stephan muss dann nach Anleitung von Mamma Stella kochen und sie passt auf 😄
Das war kulinarisch und menschlich ein echtes highlight
Einfach nur schön, so eine tolle Atmosphäre👍🏻
Großartig, Danke für das Teilen, es ist wirklich so gut wie ausgelobt! Wunderbar zu sehen und nachzukochen ❤
Großartig. Hab Tränen gelacht 😂
Super! einfach toll!
Das Gericht wandert auf den speisenplan. Kochen mit amore. Danke für das klasse Video 🎉
Einfach nur begeisternd!! Weiter so. Wie so oft bringen einfache Zutaten und Zeit (!) einfach so tolle Ergebnisse.
Das ist doch wieder mal ein klasse Video. Da hat jeder Spass dabei. So einen Chef hätte ich auch gerne.
Weltklsse und Respekt so ein Familien Rezept hier zu präsentieren! Wäre da gerne dabei gewesen.
Voll schön, das Zusammenwirken von Chefkoch und sizilianischer Familie. Das Zuschauen hat viel Spaß gemacht! Sowas könntet ihr öfter machen. ❤😊
Einfach nur Danke!
Sehr gerne!
Hammergericht!!!
Eine echt tolle Folge, die anzugucken mir sehr viel Spaß gemacht hat!
zu dem essen brauch man nichts mehr sagen punkt einfach genial siziliano lecker toll wie die Oma mit gemacht hat danke für das tolle Rezept😃
Großes Kochen, große Unterhaltung. Danke.
Danke für das Lob!
Tatsächlich hab ich mir jetzt dieses monsterlanges Video reingezogen!
WELTKLASSE!!!
Geile Meile - weiter so!
Das harmoniert bei Euch alles sehr gut! Köstliche Speisen und ein nettes Team.
Vielen lieben Dank
tolles Video wiedermal von euch ! Dankee
Das freut uns!
Sehr Sehr Gutes Video ❤ Vielen Dank dafür 👍👍👍
Gern geschehen 😊 wir hatten viel Spaß
Und wieder ein unglaublich tolles Video mit einem phantastischen Gericht!
Ist jetzt genau die richtige Jahr für solch eine Köstlichkeit. Ich werde es auf es auf jeden Fall nach kochen. Zwar nicht in dieser Menge, aber... 👍🏻
Liebe Grüße aus Marburg
Rolf 🙋♂️
Ich finde diesen Video in den Top 5 aller Videos. Muss das auch kochen. Vielen Dank dafür. 😅
Grosses Kino. So muss Essen und Kochen sein....Thumbs up
was für ein tolles Video, mehr davon. Tolle Mitarbeiterin und klasse Oma.
Danke für das Lob!
Ich bin regelmäßiger Seher dieses Kanals und bin begeistert von den Videos und konnte schon viel lernen und mitnehmen! Danke dafür!
Vor allem das Video von der "Dunklen Grundsoße" hat mich nachhaltig nach vorne gebracht :)
Ich muss sagen, dass mich diese Video speziell begeistert hat! Ich finde das Konzept, mit Mitarbeitern die speziellen Gerichte aus deren Herkunftsregion zu
kochen und zugänglich zu machen sehr, sehr schön und dann auch noch das Wissen der Mütter und Omas hier einfließen zu lassen bzw. lassen zu können ist wunderbar!
Des Weitern finde ich auch sehr schön, wie wertschätzend hier miteinander umgegangen wird. Ich habe das Gefühl, dass das in
professionellen Küchen oft nicht so gelebt wird. Die Arbeit im Tagesgeschäft kann ich natürlich nicht beurteilen, aber wenn ein Mitarbeiter in der Form
bereit ist, solche Videos zu machen und die Familie dafür zu "aktivieren" spricht für sich finde ich!
Vielen herzlichen Dank für diese inspiriernde Art, "Kochvideos" zu machen und ich werde mir gerne zukünftige Videos ansehen und ich bin mir sicher,
dass ich da auch wieder einiges mitnehmen kann! Weiter so!
Was für ein tolles Video. Alle hören auf die Nonna. Herrlich 👍
Bravissimi! So ein schönes Video. Danke.
Herzlichen Dank!
Wunderbar!
Da kommen Erinnerungen an die sizilianische Nonna meiner Frau hoch und an die vielen wundervollen Gerichte der Insel!
Für mich persönlich euer bisher sympathischstes Video. Und das heißt viel, da eure Videos ja immer angefüllt sind mit Humor, Herzlichkeit und Liebe zum Kochen.
Ich freue mich dann jetzt schon auf die Pasta, wenn wir im Dezember bei euch sind 😉
Viele Grüße aus Köln
Peter
Eins der schönsten Videos seit langem! Danke! An Stella, ihre Oma, Stephan, an seine Mama (es macht den Eindruck, dass sie gestürzt ist, also gute, schnelle Besserung und Genesung!) und an Kamera Stefan. Sehr, sehr gerne mehr Videos dieser Art! Es ist so schön familiär, einfach herrlich!
Vielen lieben Dank 😊💚
Ok, das ist zum Abschluss des Tages nochmal ein richtig schönes Geburtstagsgeschenk. Vielen Dank! 😍
Dann nochmal schnell alles gute nachträglich 😊
Was für eine geile Folge. Mega
Ein sehr familiäres und sympathisches Video. Sehr autentisch! Wenn "Nonna" kocht schmeckt es einfach. Und das ist auch meine Erfahrung der "ländlichen" italienischen Hausmannskost: wenig (aber gute) Zutaten braucht es für ein perfektes Essen. Ich freue mich auf ein oder mehrere weitere/s Video/-s unter der strengen Aufsicht der "Nonnas" 🙂Danke für die schöne Unterhaltung!!
Ein großartiges Video von euch. Soviel Empathie, Respekt, Humor und Fachkompetenz. Ich würde gerne gerne die Uhr etwas zurück drehen, um bei euch eine Ausbildung zu machen - zu spät, leider. Macht mehr in diesem Format - ein herausragender Kanal - Danke.
Einfach nur genial echt super
I learned a lot, thanks stephan 😊
Das war ein sehr informatives, unterhaltsames, witziges - aber vor allem ein sehr charmantes Video. 😃
Ein wunderbares Video !
Sieht sehr gut aus!
So koche ich auch gerne.
Und zum Nudelwasser: ich schmecke meins immer so ab, dass es so schmeckt, wie das Meer. Dann ist es für mich immer richtig.
So unendlich toll 👍🏻
Da wird der Chef zum Lehrling. Gerne mehr Videos in den Stil.
So eine sympathische Konditorin 😊
Geil. Einfach geil.
Herrlich dieses Video.
Es gab schon mal ein Video, wo der Chef gemacht hat, was ihm gesagt wurde. Weiß aber nicht mehr was das war. Toller Chef, alles so mit Leichtigkeit, kein von oben herab.
Weiter so und Dankeschön
Ein wirklich schönes Video. Das kommt so echt rüber, wäre gerne dabei gewesen. Übrigens, die einfachsten Pastasaucen sind oft die leckersten. Da reichen Salz, Pfeffer und etwas Zucker in der Regel aus. Oma Stella und Selena zusammen am Herd erinnern mich an meine Jugend in Italien, wo ich einer alten Nonna oft über die Schultern schaun durfte. Weiter so.
Geil schaut das Essen aus, wird mal nachgekocht bei der nächsten Geburtstagsfeier.
Suuuuper Video, bitte mehr davon.