Mästerkocken del 15 - Cajsa Wargs pepparkakor

Det är juletider, och pepparkakor är förstås ett måste. Cajsa Wargs pepparkakor är min favorit med alla dessa härliga juliga kryddor. Så här ska pepparkakor smaka!
Ingredienser:
* 125 gr smör
* 3/4 dl vatten
* 250 gr (ca 3,3 dl) farinsocker
* 75 gr hel mandel (som ska finhackas)
* 1 tsk kardemumma
* 1 tsk riven muskotnöt
* 1 tsk kanel
* 1 krm kryddnejlika
* 1 msk pomeransskal
* 1 tsk ingefära
* 1 tsk kryddpeppar
* 2 tsk kummin (finmalen)
* 2 tsk svartpeppar (finmalen)
* 300 gr (5 dl) vetemjöl
* 1 tsk bikarbonat
Instruktioner:
1. Riv muskotnöten och finhacka mandlarna. Gillar du inte mandel eller är allergisk mot den, så ska du självklart utesluta den. Det blir gott nog ändå.
2. Värm smör tills den är nästan helt smält, och koka upp försiktigt med vatten och farinsocker.
3. Minska värmen lite, och blanda i resten av ingredienserna och rör till en slät smet.
4. Låt svalna något och rulla därefter ut till rullar, ca 5 cm i diameter. Lägg på en plåt eller stor tallrik, täck över.
5. Låt vila svalt (gärna i kylskåp) i ett dygn.
6. Skär rullarna i så tunna skivor som möjligt med en riktigt vass kniv. Och/eller så kan du kavla ut degen med en brödkavel och göra olika figurer med pepparkaksformar.
7. Grädda mitt i ugnen i 150 grader, mellan 12-18 minuter beroende på tjocklek på pepparkakorna och efter tycke och smak.
Receptet är från tidningen Julefrid, 2023 i en artikel av KG Mattsson.
Foto och redigering: Elliot Hedberg