Mästerkockens snabbtips del 12: Hemlagad majonnäs - snabbt, enkelt och gott
Вставка
- Опубліковано 27 гру 2023
- Majonnäs passar till väldigt många olika typer av maträtter. Året runt. Här är några exempel: Skaldjur och fiskrätter, dressing till hamburgare, toast skagen, kyckling med mycket mera. (In English further down this page).
Ingredienser (ca 2 dl):
* 1 helt ägg
* 2 tsk dijonsenap
* 2 tsk vitvinsvinäger
* 1 krm salt
* 1 krm vitpeppar
* 2 dl varmpressad (neutral) rapsolja
OBS! Se till att ingredienserna (framförallt ägget och rapsoljan) har samma temperatur för att undvika att majonnäsen skär sig!
Instruktioner:
1. Häll i alla ingredienser utom rapsoljan i mixerkannan.
2. Häll försiktigt i rapsoljan.
3. Sänk ner stavmixern i botten på mixerkannan och sätt på stavmixern. Lyft långsamt upp stavmixern.
4. Tillsätt eventuellt mer salt och vitpeppar efter smak. Mixa igen. Klart!
Bonustips:
* Citronmajonnäs: Riv lite av skalet från en citron och häll i lite av saften. (Ta det försiktigt, det kan lätt bli för mycket citronsmak - det får inte bli för dominant).
* Chilimajonnäs: Lägg i lite Sriracha eller Sambal Oelek.
* Vitlöksmajonäs / Aioli: Lägg i 1-2 pressade eller rivna vitlöksklyftor
Stort tack till Markus för detta förslag som snabbtips! :)
Foto och redigering: Elliot Hedberg
- ENGLISH -
Homemade mayonnaise - quick, easy and tasty
Mayonnaise is suitable for many different types of dishes, and regardless of the season. Here are some examples: Seafood and fish dishes, dressing for hamburgers, toast skagen (Swedish shrimp toast), chicken and much more.
Ingredients, about 1 cup (US Measurements)
* 1 whole egg
* 2 tsp Dijon mustard
* 2 tsp white wine vinegar
* A pinch of salt
* A pinch of white pepper
* 1 cup neutral rapeseed oil
ATTENTION! Make sure the ingredients (especially the egg and the rapeseed oil) are at the same temperature!
Instructions:
1. Pour all the ingredients except the rapeseed oil into the blender jug.
2. Carefully pour in the rapeseed oil.
3. Lower the stick blender into the bottom of the mixing jug and switch on the stick blender. Slowly lift the stick blender.
4. If necessary, add more salt and white pepper to taste. Mix again. Done!
Bonus tip:
* Lemon mayonnaise: Grate some of the peel from a lemon and pour in some of the juice. (Take it carefully, it can easily become too much lemon flavor - it must not be too dominant).
* Chilli mayonnaise: Add a little of Sriracha or Sambal Oelek (or choose something else that fits in a mayonnaise to become the taste of chili).
* Garlic mayonnaise. Also called Aioli: Add 1-2 pressed or grated garlic cloves.
Many thanks to Markus for this suggestion as a quick tip! :)
Photo and editing: Elliot Hedberg
Bra sätt att göra majonäs på, men du missade en viktig detalj. Ägget och oljan måste vara samma temperatur. Om man t ex tar kylskåpskallt ägg och rumstempererad olja kommer majonäsen inte att gå ihop.
Helt korrekt! Jag har kompletterat den informationen i beskrivningen!:) Tack!
Skippa senapen och använd lime/citron juice istället för vinäger. Mycket mildare och inte lika mastigt.
Den varianten har jag inte provat, men det ska jag göra. Tack för tipset och gott nytt år!