Настоящий Панеттоне по Адриано || Panettone Adriano || Elena Stasevich
Вставка
- Опубліковано 12 кві 2019
- Панеттоне по Адриано Континизио
Вот он, настоящий Миланский Панеттоне!
Традиционно в Италии Панеттоне готовят на Рождество, у нас стало популярно печь Панеттоне, как и куличи, на Пасху.
Это рецепта итальянского пекаря Адриано Континизио. В этом рецепте я изменила количество дрожжей - их 18 г, но сухих. Вот тут оригинальный рецепт автора Адриано Континизио: profumodilievito.blogspot.com/...
Перевод с итальянского: eliabe-l.livejournal.com/3767...
Все-таки, пересматривая свое видео, еще раз убедилась, что получилась у меня вкуснятина! Хоть это и заняло некоторое время, но, результат превзошел ожидания! Пушистое, волокнистое тесто, с ярким ароматом апельсина, в меру сладкое! Такое воздушное, как вата!
Этот рецепт отличается тем, что он поднимается не на закваске (что очень долго и сложно), а системой дрожжевых опар. Т.е. тут используется несколько видов опар и замесов теста, что и дает изделию в итоге такую красивую и нежную структуру.
Считаю, что стоит попробовать приготовить этот Панеттоне по рецепту Адриано хоть раз! Результат вас поразит!
Ингредиенты:
Вода (на весь рецепт) - 220г
Мука (сильная) - 1125 гр
Желтки - 5 шт
Яйца - 6 шт
Сахар - 360 г
Сливочное масло - 350 г
Сироп ячменного солода (можно не добавлять) - 1 ч. л.
Соль - 18 г
Мед светлый жидкий - 5 ч. л.
Дрожжи сухие - 18 г
Ваниль - 1 ч. л.
Цедра апельсина и лимона - 70 г
Изюм - 200-300 г
Цукаты - 200 г
_________________
Подписывайтесь на меня в инстаграм: / elena_stasevich_hm
Вступайте в сообщество кондитеров на сайте findbaker.ru
Тут много рецептов: Подписывайтесь в инстаграм: / findbaker.ru
_________________
Композиция "Italian Morning" принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/....
Исполнитель: www.twinmusicom.org/
Здравствуйте СПАСИБО за подробный комментарий и рецепт.Будем готовить!!!
Здравствуйте Елена. Очень понравился рецепт по которому вы делали Панеттоне. Доверяю вашему вкусу и мастерству. Отдельное спасибо за напечатанный рецепт и перевод. Очень захотелось попробовать испечь такую выпечку!
Потрясающий рецептик и результат 👍
Конечно же жирный большой лайк!
Обязательно приготовим по этому рецепту!
Спасибо большое!
Пробую делать, на этапе 3 опары вижу:
1. в рецепте катастрофицески недостаточно жидкости. Бига- камень, сухой камень, месить невозможно, добавил 30% воды- твёрдое, но хоть месится, подошло за ночь в 2 раза. 2.Втрая опара- густенькая сметана , не жижа как на видео, смешиваю с желтком и мукой- получаю кирпич с 10% сухой муки, буду опять добавлять воду... Можно подумать мука пересушеная, так не на 30% , да и пироги по рецепту 3 дня назад- супер вышли...Что то явно не так.
3. Изучил оригинал в Ливжёрнал, там есть тонкости, которые здесь упущены, особенно по расстойке опары( до 48 часов) и замесе жиров. Так же Желтки должны быть , судя по моему опыту ОЧЕНь крупные.
4.Цедра - натёртая но свежих апельсинов.
Самое Интересное : ЗДЕСЬ указано СУХИЕ дрожжи, в первоисточнике- тот же вес, но указано СВЕЖИЕ, КАК ТАК ? это же ерунда какая то... 358 комментов -ах да ух и никто реально не пёк по этому рецепту? Тесто то по этой дозировке получается обычное дрожжевое.
!! Первоисточник настаивает ИМЕННО 18 грамм ЖИВЫХ дрожжей, не сухих, иначе это будет не Паннетоне, а совсем другое тесто, на дрожжах, а не на системе заквасок. Теперь стало ясно откуда расстойка 16 часов. Сухие за 48 просто скиснут и умрут...
Как же так у вас по этому рецепту всё получилось?
" Нужно именно 18 гр свежих дрожжей. Этого достаточно, потому что тесто выбраживается серией дрожжевых опар. Быстродействующие дрожжи рассчитаны на короткое брожение, они здесь умрут, не выполнив свою работу. Брать надо свежие дрожжи."-Это с вашей ссылки первоисточника от автора пост от 2012 года...
Испекла! Всё получилось! Тесто просто невероятное! Спасибо за рецепт. 😘👏👍
Спасибо за рецепт! Пока слушала и смотрела - запуталась. Потом выписала в тетрадь всю технологию. Действительно, всё понятно и не долго. Слов больше чем дела. Мне пришлось скорректировать колличество муки в сторону уменьшения. И температура выпекания в моей духовке - 140-150° с конвенцией. Результат бесподобный! Ещё совет:с вечера цедру апельсина и лимона засыпать сахаром, растереть. Даёт цвет и более насыщенный аромат изделию.Рекомендую!
Добрый вечер, подскажите, а насколько вы уменьшили муки?мне кажется у меня тоже тесто было гуще чем на видео, и плохо поднималось на последнем этапе после холодильника
спасибо за лайфхак с цедрой. в ответ дам свой. я из мякоти апельсина блендером делаю пюре и тоже добавляю в тесто. видела в одном итальянском ролике с фабрики где пекут паннетоне.
Огромнейшее спасибо за подробный рецепт.Это что то невероятное🌺
на здоровье!)
Спасибо огромное за то,что поделились этим рецептом....в который раз готовлю и получаю наслаждение....
на здоровье)
Супер! Спасибо за рецепт! Хлопотно, но оно того стоит!
Испекла по вашему рецепту, получилось шикарно,огромное спасибо дорогая, всяческих благ! С наступающим праздником светлой Пасхи!
на здоровье!
скажите пожалуйста, если завтра, четверг, я успею до субботы? кто-то запутался в опарах, а я в днях, хотелось бы осветить такую красоту
Вау! Он как настоящий! Когда удалось купить итальянский, взяла сразу 3 шт. Они невозможно вкусные! Надо делать! Спасибо за работу!
это что то, спасибо ,вам большое, очень ждала этот рецепт
Леночка, спасибо большое за такой рецепт! Я не боюсь долгих и трудоёмких рецептов, ведь ничто не сравнится с домашней выпечкой, это того стоит! Буду пробовать!
Самый мой любимый рецепт панеттоне. Перепробовала много , но этот в фаворитах.
Спасибо за рецепт, всё получилось классно! Просто объедение. Теперь буду делать только так!
на здоровье)
Да,в прошлом году я делала по этому рецепту. Очень вкусно. В этом году буду также делать. Знакомые просили рецепт. Дала ссылку. Спасибо большое за рецепт.
Очень вкусно, обязательно буду делать, а вам лайк!!!
Елена прекрасная,спасибо,очень.....покорили ....за аккуратность отдельное спасибо! Тронута...
спасибо!)
@@ElenaStasevich Будьте любезны- что такое закваска Инди Массари?
Наконе я увидела подробный мастер-класс по приготовлению настоящего Панеттоне. Действительно многие сетуют, что долго возиться, и тем самым упрощают приготовление,сокращают время выстаивания опары и теста. И таких быстрых рецептов очень много на просторах интернета. Спасибо огромное за такой подробный,спокойный рецепт. 😘😘
на здоровье! Рада, что понравился рецепт)
Уже несколько лет пеку,очень довольна.Первый раз рецепт попался с сухими дрожжами,а потом увидела в другом источнике,что кладут также 18 гр свежих,и так мне понравилось больше и,поверьте,этого количества хватает.После холодильника я даю тесту согреться в миске,затем делаю несколько складываний по типу слоеного теста,а затем в формы.Очень вкусные.Надрез делать необязательно,если не делать получается красивая шапочка с выпуклым верхом ,а так похоже на шампиньон.Если вы любите такие сложные рецепты,попробуйте сделать панеттоне на закваске Ижинио Массари.Панеттоне от Адриано вкусный,но на закваске это не описать словами.
надо на закваске попробовать, спасибо!)
Алевтина Димитрова. Скажите,- что за закваска Ижинио Массари? Буду признательна за ответ.
@@ElenaStasevich Поделитесь ,пожалуйста, рецептом закваски. Ижинио Массари
@@user-tr8zz5no3i Закваска Левито Мадре,а рецепт панеттоне автор Ижинио Массари.
@@ElenaStasevich скажіть будь ласка а друга опара скільки часу повина стояти коли ви дістали її з холодильника? Ви сказали що дістаємо з холодильника хай постоїть при 30 градусах а скільки часу? Зарані вдячна за відповідь!
Шикарный результат. Тоже готовлю по этому рецепту.
Здравствуйте)) Вот нашла Ваш отзыв, запуталась немного в этих опарах... Вы сказали что тоже готовите так же... за сколько дней нужно начать подготовку? Я насчитала 3. Правильно?
Боже это так круто.вы большая молодец. Восхищена вашей работой. А я запуталась чёто . А так хотелось попробовать панетоне.
спасибо! На сайте findbaker.ru в моем профиле я подробно расписала все этапы. Заходите)
@@ElenaStasevich Доброго дня) на сайті НЕМАЄ покрокового рецепту ! Дуже хотілось би отримати його, приготування складне, можна заплутатися( Чи можливо його на емейл попросити отримати? Дякую
Спасибо большое за рецепт.
Приготовила Панеттоне.
Рецепт расписала для себя и стало все ясно. Получилось, действительно, очень вкусно, цитрусовые нотки, нежная текстура, в меру сладкий.
Это самый лучший и вкусный рецепт. Делала с макоронажем.
Буду готовить снова и снова его!
Панетоне - это Рождественская Итальянская выпечка.
Но, надо баловать себя этим чудесным рецептом чаще.
Отдельное спасибо за идею с самодельными формами.
спасибо за отзыв! На здоровье)
Приготовила, это очень и очень вкусно. Все строго по рецепту, получилось идеально. И запах и структура и вкус просто обалденный. И достаточно не сложно, все точно по видео записала и повторила. Даже было интересно столько видов теста и все абсолютно разные. Сначала с миксером работала потом вручную последнюю опару. Некоторые писали, что опара Биго не склеивались, незнаю, получилось да плотная, но постояв сутки, увидев эти нитки, просто класс. Спасибо за такой шедевр.
на здоровье!)
Круто!!! Теперь только нужно запастись терпением!
Это что то невероятное!!! Спасибо большое за рецепт! Я немного изменила добавив пряности по чайной ложке анис, кардамон, инжир, корицу и вдвое больше домашних цукат. В итоге от панеттоне на Левито не отличается. Я знаю о чем говорю, у меня жила Левито в течении прошлого года и я на ней пекла панеттоне по нескольким рецептам с книги Массари
А подскажите, пожалуйста, т.к. Вы готовили и на дрожжах, и на левито мадре, в чём же всё-таки различия в готовой выпечке, и конкретно в панеттоне?
Пекла по этому рецепту. Получилось все. Первый замес (порцию) делала руками. Что сказать, очень тяжело руками вымешивать. Но паннетоне получились все равно очень вкусными. Второй замес делала в комбайне. Небо и земля! Всем родным и друзьям, кого угощали очень понравилось. Сьели все за секунду. Спасибо Вам за такое подробное описание!!!!!! Теперь это мой самый любимый рецепт!
на здоровье)
Дааа, невероятная работа . Огромный проделанный труд. Красиво.
Леночка, здравствуйте! С наступающей Пасхой!!!
В общем, отчет по панеттоне, забыла положить соль, запуталась в замесах. Пекла на 150°. Но!
1. Тесто супер!
2. Аромат супер!
3. Вкус великолепный!
5. Благодарю!
6. Благодарю!
7. Благодарю! Всех благ!
Здравствуйте! Спасибо за отчет! Очень рада, что у вас все получилось и результат порадовал)
@@ElenaStasevich здравствуйте, дорогая Елена. Скоро Светлый праздник Пасхи и я снова к Вам за рецептом!
Рецепт супер 👍 Перший раз передивлялась відео....запуталась ...думаю нєєє Але все-таки спробувала приготувати .Це найсмачніша пасха🤤Тепер печу її постійно😍 Дякую за рецепт ❤️
на здоровье! :)
Передавали из Италии Панеттоне. Вкуснее выпечки не ела. Воздушность ароматность. Непередаваемый вкус
Спасибо за рецепт! у меня электрическая духовка ,делала куличи размером 360г - пекла сначала 10 мин на 200С, потом еще 40 мин на 160 - еле пропекла! одну пришлось выкинуть - развалилась , непропеклась :-)
Добрый день,очень хочу попробовать испечь ,но запуталась в опарах,зашла на ссылку сайта которым вы поделились,Но там нет подробного описания,подскажите пожалуйста как его найти
Красиво и уверена, что вкусно, но это самый сложный рецепт из всех, которые мне когда-либо попадались по этому виду выпечки)
Ооооочень вкусно. Оказалось видео сложнее, чем сам процес. Советую сделать.
Решила написать отчет. Делала насколько раз. Все получается супер. Только учитывала ошибку в рецепте, о которой писала раньше. Пробовала делать сразу две порции, никому не рекомендую, разве только тестомесом!!! Думала, что руки отвалятся, очень тяжело было вымесить. Но я создаю проблемы, потом героически их преодолеваю. Из всех перепробованы мною рецептов, этот по вкусу и особенно по текстуре теста максимально похож на оригинал. Единственное, стараться не передержать в духовке. Огромное спасибо за рецепт, долго, но он того стоит!!!!
Спасибо большое за такой отчет! Скоро приближается праздник, ваш отзыв будет полезен многим.
Чтобы не передержать в духовке измерьте температкру внутри готового панеттоне она должна быть 94 град
У вашего панеттоне волокнистость есть или он просто воздушный?
😄😄🙈🙊я пока слушала, уже запуталась в опарах.
и я😀
@@Olena-Alena ХАХАХАХ я тоже)))
И я
Не умеет она подавать материал, говорит и показывает быстро, и чётко при этом не показывая что за чем идёт. От этого ничего и не понятно, особенно для новичков, кто никогда его не пёк, сложная подача материала, многое конечно сложно уловить.
Добрый вечер.
Лена сегодня второй раз делала панетоне по вашему рецепту, первый был две недели назад, но из обычной муки, а сейчас из манитоба, другой у нас в городе не нашла, но и эта получается не дёшево, но я очень хотела его попробовать.
Спасибо за рецепт, я даже не знаю сколько раз я смотрела видео пока сделала два замеса и законспектировала, но я не сдалась и результат того стоит.
Он просто до не приличия вкусны😘😃😉
Из Манитобы отлично должно быть. На здоровье)
Ирина Милова, а на обычной муке как получилось?
впервые попробовав итальянский паннетоне ( с грушей и изюмом джамбо ) загорелась идеей испечь его дома. так он мне понравился! отличие от кулича кардинальное. долго искала рецепт. этот мне показался внушающим доверие. от рецептов в один замес отказалась сразу. так же как от рецептов на закваске. к сожалению не получилось испечь его на правильной муке, но строго по рецепту.( с опарами, действительно, некоторая путаница) сказать что очень хлопотно и затратно по времени это ничего не сказать, но уверяю вас что результат того стоит!! в этом году мука у меня правильная и я надеюсь на еще более сногсшибательный результат. спасибо елене !).этот паннетоне станет семейным. ну и , лайк разумеется)
на здоровье!)
делала по вашему рецепту в прошлом году, очень вкусно получилось и текстура и вкус очень отличается от классических пасочек. но одна проблема при замесе комбайн сломала, тесто очень тугое , только для тестомеса.
Шикарнейший рецепт! Однозначно буду пробовать😍 Только вот хочется добавить немного шафрана. Подскажите пожалуйста сколько можно его добавить на полную порцию (3 кг. теста) и на каком этапе? Спасибо!
Умница! Кудесница!. Как жалко, что у меня так не получится.()
получится
Здравствуйте! Подскажите, какой у Вас марки мука для этого рецепта?
Вкуснее панеттоне не ела. У видео заплуталась больше (из-за опар, и разного теста), но результат👍👍👍. Одной порции мало. Панеттоне морозила, достала с морозилки, вкус не изменился.
Какая вкуснятина😜хочется приготовить...но повозиться придется🙄
Спасибо! Потрясающе!
Только, что испекла панеттоне. Конечно процесс трудоёмкий, но он беспорно того стоит!!! Смущяло , что замес происходит на воде, а не на молоке, но выходит очень сдобно в меру слатдко и очень воздушно🔥 сбодный пух🙂 и я заменила сухие на свежжие дрожжи.
на здоровье!)
У меня нету сильной муки ,обычная высший сорт и нету клейковины что бы добавить ,возможно ли из обычной муки .ипечь.?и еще если меньше чем три дня ,допустим 2 дня получится ли такая выпечка или не стоит начинать ,тогда в другой раз?
@@dendyjoey2642 если долго мучится,что нибудь получится🙂Я очень хотела испечь и испекла на простой муке, он не такой как на видео но вкусняшка 💯
Скажите пожалуйста в какой пропорции заменяли сухие дрожжи на свежие? Спасибо.
Я сделала это))))))Тесто ароматнейшее,легчайшее,не черствеет уже шестой день!!!!!Цукаты и изюм замачивала в апельсиновом ликере Куантро(рекомендую)Из трудностей - делала полный рецепт,и это количество теста вымещать в моем комбайне невозможно(((приходилось выменивать частями..)В остальном рецепт ,когда вникнешь ,понятный и не сложный.Однозрачно,буду делать ещё!!!!!Спасибо за рецепт))))
на здоровье!)
подходит, смотрите на упаковке - должно быть в ней содержания белка 10 г на 100г муки. Это обычно написано на упаковках. От содержания белка зависит развитие клейковины, которая и дает такой пышный и волокнистый мякиш.
Руками можно вымесить,без миксера?
Очень долго искала подробный и правильный рецепт.Случайно попала к вам.И была в шоке. Более подробного и правильного рецепта на просторах Ютуба не найти,это точно.Выпечка изумительная.Ни на что не похожа.Спасибо Вам огромное за ваш труд.Удачи ,процветания и успехов вашему каналу.С меня лайк и подписка на Ваш канал.Спасибо❤
На здоровье! Приятно слышать такие отзывы!)
Конец фольги удобно крепить степлером 👌
А у меня нет миксера! Упс.за форму отдельный лайк.А за масло цемки.
Красота,обязательно приготовлю,спасибо🌹
Подскажите пожалуйста, всё-таки как лучше, дать постоять тесту в конце ночь или сразу начинать разглаживать по формам? Боюсь чтобы не перестояло
Вооот! Это то, что я искала! Огромное Вам спасибо!
Скажите пожалуйста, какую муку вы использовали?
Муку с высоким содержанием белка 11-14%. На упаковке еще может быть написано: Для хлеба
Я тоже готовлю по этому рецепту. Получается очень вкусно.
У вас такие же пропорции ингредиентов? У меня опара не получается... Просто не склеиваются, дважды пробовала. Может что то посоветуете?
@@alexaba2040 у Вас первая опара Бига не получается?
Dobri den daragaya.spasiba za chuda recept. Xatela sprasit, shto znachet silnaya muka? Abichna dlya tortav mi ispzuem muka Type 405 a dlya xleba 550 . Katori iz nix bolshe padaodiot dlya panetone?
Здравствуйте! Для панеттоне та, что для хлеба. Она называется сильная, потому что она развивает больше глютена, что и нужно для панеттоне
подскажите опара бига за всю ночь должна намного увеличится ? спасибо!!
Підкажіть будь ласка.Чи можна потім готове тісто поставити в холодильник не на всю ніч ,а на добу?
офигеть!!!! это просто шедевр!!! круто!!! очень хочу приготовить, только я уже запуталась что куда и за чем)))) Спасибо огромное! буду разбираться... Сколько у Вас пошло дней на подготовку, три, да?
да, 3 дня. Скоро опубликую рецепт пошаговый на моем сайте elenastasevich-mk.findbaker.ru/
@@ElenaStasevich спасибо))) подписалась на Вас уже везде)) чтоб ничего не пропустить))
Елена, очень красивенный мякиш волокнистый,ажурный!Спасибо,что поделились рецептом!Подскажите пожайлуста на какое кл-во муки в/с берется 5 ч.л.клейковины если мука имеет белка 10,3? На 100 муки в/с взять 5 ч. л.клейковины?
на здоровье) 5 ч.л. клейковины указано на данное количество муки
Спасибо за подробный рецепт! Осталось только приготовить, но не сейчас, уже испекла Панаттоны, чуть по проще, за сутки. Тоже очень вкусно получились. Но вашим рецептом обязательно воспользуюсь, мы не ищем лёгких путей. Спасибо. Удачи вам на канале.
здравствуйте скажите пожалуйста мука NORDIC подойдёт для панетоне? спасибо заранее
Здравствуйте! да
Пекла в прошлом году. Семье очень понравилось. Вернулась к этому рецепту снова)))) Но уже купила муку для панетоне. Но хочу поэкспериментировать) Сравнить специальную муку, и высшего сорта с добавлением клейковины. В связи с этим вопрос - 5 чайный ложек клейковины добавлять на весь объем муки?
Здравствуйте! да, на количество муки, указанной в рецепте
Спасибо за рецепт. Хочу попробовать испечь. Елена, скажите пожалуйста, мука цельнозерновая жернового помола подойдёт? Я понимаю, что она не такая, как обычная мука. Но зато нашла с содержанием белка 13,8%
Здравствуйте! не подскажу, т.к. такую не пробовала использовать..
...я пробовала - для такой муки должны быть другие пропорции продуктов...очень густое тесто вышло...
Живя вМилане ела каждыи раз.оно все время мягкии месяц будет стоят и не портится.
Скажите,а жидкости на полный рецепт сколько ?
Елена, подскажите пожалуйста, если в квартире очень холодно, можно ли тесто оставлять на расстойку в разогретую до 50° и выключенную духовку? или может есть какой то еще вариант на вооружение?)
жарковато будет. Лучше просто свет включить в духовке
Подскажите можно ли использовать опару Биггу,если она в холодильнике была 5 дней?
не знаю...
Все очень понравилось!
Хочу немножко уточнения : учитывая, что вы использовали половину порции теста, а масла - целую 350г? Или я чего-то недопоняла?
нет, нет, тоже половину. Все ингредиенты на видео - это на полную порцию. А я уже делила сама для себя на 2. Но в оригинальном рецепте полная порция.
Какая красивая посыпушка )) где купили ?
не помню, в супермаркете обычном)
Здравствуйте Елена, спасибо за рецепт. Скажите пожалуйста, в котором часу вы начинали делать тесто первого замеса.
И ещё такой вопрос. Уже давно нашла этот рецепт на одном из форумов, но в состав входят живые дрожжи, в таком же количестве. Пробовала готовить по тому рецепту, все было замечательно, но тесто в холодильнике практически не поднялось, и на следующий день, поднятие в формах происходило очень долго, до краев формы оно так и не доросло. Может быть причина в том, что в доме было достаточно прохладно? (28* я так и не смогла создать) И второй вопрос, если все же заменять сухие дрожжи на живые, стоит количество увеличить?
Здравствуйте! Первую опару я делала с утра, вечером - апельсиновую опару. И на утро - первый замес теста. У меня на сайте подробно написала: findbaker.ru/receipt/milanskiy-panetonne-po-adriano
возможно, дрожжи некачественные попались. С сухими проще
Elena Stasevich HandMade спасибо большое за ответ, наверное и сделаю на сухих. Дрожжи и правда были открыты (полежали несколько дней), так как использовала их уже пару раз, это действительно могло стать причиной плохого подъема.
@@ElenaStasevich Добрый день,а подскажите пожалуйста как на сайте ,что вы сбросили,найти подробное описание приготовления Панеттоне? Я что то не нашла
@@ElenaStasevich здравствуйте, по этой ссылке нет описания панетонне. Где можно пошагово посмотреть приготовление, т.к. это сложная техника.
Объясните пожалуйста , что такое сильная мука ? С высоким содержанием белка ? И какую торговую марку вы используете ? Спасибо .
да, высокое содержание белка. Например, 40 г белка на 100 г продукта. Или в процентах 11-14%. Марку не подскажу, использую разную
Очень красивый Паннетоне!! Можно узнать на сколько часов тесто поставить в холодильник? Больше16 часов можно или 8 часов строго?
после последнего замеса я ставила в холодильник на ночь, минимум на 8 часов, а лучше больше. Рекомендуется поставить его в 22 веера, и на следующий день ближе к обеду перекладывать в формы.
@@ElenaStasevich спасибо за ответ!Пекла, получилось фантастика, такой мякиш лёгкий, сладкий, ароматный, спасибо! Трудов не жалко! Очень вкусно!
Лина Палсас подскажите пожалуйста, сколько в итоге держали тесто в холодильнике?
Можно ли на свежих дрожжах?
Добрый вечер. Хочу приготовить куличи по вашему рецепту. Не могу понять как добавить клейковину только в первую опару 5 чайных ложек а потом не добавлять или отважить муку на весь замес добавить клейковину и из этой муки с клетковиной брать. Спасибо.
Клейковину добавляем 5 ч.л. на весь объем муки.
@@ElenaStasevich Спасибо😁
Уточните,пожалуйста, колличество соли. В описании указано 18г., а в видео 15г.
Спасиба за рецепт!!!! Клейковину обязательно добавлять, если нет то что можно другой додать?
на здоровье! Клейковина не обязательна, если у вас сильная мука. Мука влияет на пышность выпечки. Сильная мука -это содержание белка 10 гр на 100гр муки (посмотрите на упаковках, обычно указывается). Можно в обычном супермаркете найти.
Anna Balanuk купите муку Макфа, в ней 10 г белка. Или норбик)
Сильная мука это 15г белка, называется она Farina Manitoba. 10г белка это обычная хлебопекарная высшего сорта. В наших магазинах встречается Farina manitoba фирмы Molino grassi, можно ее же заказать по интернету, цена в р-не 200руб. за 1 кг.
@@nastyasmirnova9326 Макфа плывет ,только Нордик
Теперь я понимаю почему пантеоне такой дорогой)
Рецепт очень прнравился, давно мечтаю испечь настоящий паннетоне. Но, к сожалению, для работающих девочек это нереально
ну да, тут нужно выделить 2 дня... Если в пятницу начать, в воскресенье вечером все будет готово)
а где эту муку Манитобу сильную в России купить?
Сколько мороки,делать точно не буду, пойду в магазин и куплю.Если мне сильно захочется,но сколько смотрю на него,соблазна не возникало... Очень люблю печь и готовить,далеко не делитант в этом деле, буду делать на Пасху рулеты с маком,паски на манке(мой любимый и проверенный рецепт) и ромовые бабы по рецепту Гектора.
на него нужно не смотреть, а пробовать) Тогда захотите и сами его испечь. А я сделала вызов самой себе и сказала, что попробую его сделать во чтобы то ни стало) Сказано - сделано.
Добрый день. А поделитесьпожалуйста рецептом куличей на манке. Я пробовала куличи на опаре с манной кашей это очень вкусно.
Большое спасибо за рецепт! Скажите пожалуйста 5ч.л. это на всё кол-во муки или на 200г?
на все количество муки
@@ElenaStasevich спасибо большое!
Подскажите пожалуйста, если тесто с изюмом уже простоит в холодильнике часов 20, не перебродят дрожжи?
Буду благодарна за ответ!
Брала дрожжи dr Otker, не перебродили . Поднялось отлично.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, как тесто ваше себя повело за 20ч?
Скажите пожалуйста, а как вы относитесь к силиконовой форме? купила в прошлом году, а потом почитала, что вроде как в них тесто не дышит, хотя в фольге оно наверное тоже не дышит
не очень отношусь, сильно припекается тесто
Elena Stasevich HandMade спасибо как раз буду раскладывать по формам сегодня
Делайте- не пожалеете! Жаль, что нельзя выложить фото. Я вымешивала обычным ручным миксером с насадками для теста.
Изначально весь рецепт переписала поэтапно в тетрадь. Все стало ясно и никакой путаницы. Делала на живых дрожжах.
Делала еще по рецепту ЛюдыИзиКук. У Лены рецепт лучше.
У Вас получилось волокнистое тесто? Глютен добавляли?
Irina Irina, какой мощности ваш миксер, как долго всбивали и какую муку использовали?
@@user-bj5jv3xs5y мука 11,3 Вінницький млинар. Миксер Bosh 750 w. С перерывами ÷15'
@@tatushka379 явных волокон не было. Без глютена. Сам вкус при минимуме продуктов отличный. Всегда пекла паску на 20 желтков+10 яиц, сметана, масло-- короче, с таким количеством сдобы даже у безрукой хозяйки получится. А здесь все скромненько, но вкус не страдает при этом. Здест тесто даже не на молоке.
Лена,несколько раз слушала ролик и пыталась разобраться,уж очень хотелось испечь,но так и не поняла...по ролику выходит два дня,а вы говорите и пишите в комментариях-три.И ещё,скажите пожалуйста,очень ли будет тяжело без тестомеса,месить полную порцию теста?
2-3 дня. тесто можно выпекать не сразу
Здравствуйте! Рецепт конечно интересный, только вот я не совсем поняла, Вы берёте количество продуктов которые высвечиваются на экране, или половину от этого, то есть, опара Бига муки 200гр Вы берёте 100 или 200?
Здравствуйте! Я в видео говорю: я готовила полпорции, но вам называю полную порцию. Полная порция - то, что высвечивается на экране.
@@ElenaStasevich Спасибо за ответ, а какой мукой Вы пользуетесь?
Здравствуйте! Мука Манитоба подойдёт?
да
Здравствуйте! Елена, пять чайных ложек клейковины на какое количество муки?
Здравствуйте! На количество муки, указанной в рецепте
@@ElenaStasevich Благодарю за своевременный ответ! 👍👍👍
Лена, спасибо за очень подробный видеорецепт. Один вопрос:в оригинале рецепта от Адриано используются свежие дрожжи в количестве 18 грамм. У вас сухие в количестве 18 грамм.
Как быть?
И ещё одно :бигу он рекомендует держать в помещении с 18°,а не в холодильнике.
Спасибо!
в оригинальном рецепте Адриано использует 18 г свежих. Я заменила на 18 г сухих, все получилось прекрасно. И остальные готовили также
@@ElenaStasevich спасибо огромное за ваше внимание! Просто читая комментарии к вашему видео(где тоже черпаешь информацию к избежанию ошибок), под некоторыми вы говорите об увеличении грамматуры в 3 раза, если брать свежие дрожжи, под другими вы говорите об идентичной замене одних на другие.
Добрый день. А Вы как держали бигу? В холодильнике или при 18°?
Чи можна тісто першого і другого замісу ставити в духовку на 30 градусів????? Дайте будь ласка відповідь,бо завтра буду замішувати)))
в выключенную духовку! Просто нагреть ее, чтобы там было тепло
Здравствуйте Елена,напишите как Вы делите желтки и яйцо.
Здравствуйте! Просто разбиваю яйцо и перекладываю его из одной половины в другую, белок стекает вниз в чашу, желток остается в скорлупе.
@@ElenaStasevich Лена, я спрашиваю,как желток или белок на половину делить.и ещё,а формы чем лучше из фольги.или вы воспользовались подручным материалом?
Подскажите , пожалуйста ) на этапе, когда готовое тесто ставим холодильник на ночь, на сколько часов имеется ввиду? И можно оставить примерно на часов 18?
думаю, можно. Я ставила на 10 часов.
Elena Stasevich HandMade спасибо ) а вы же сухие дрожжи использовали? Просто на форумах видела этот же рецепт , и там пишут 18 гр живых дрожжей
@@ElenaStasevich соотношение сухих и живых дрожжей 1:3
правильно!) Я ошиблась, нужно на 3 умножать.
живых умножаем количество сухих на 3
скажите пожалуйста в теста можно добавить орешки ? спасибо за ранее
да
@@ElenaStasevich cпасибо 🤗🤗🤗🤗🤗
Доброе утро скажите пожалуйста почему у меня вроде. Пушистая получилась .... Как кушаем липкая,,.??????,:-[
Что значит сильная мука? И клейковина
Здравствуйте. Интересный рецепт. Попробовала сделать. Все получалось, но вот на последнем этапе перед выпечкой тесто подошло плохо. Что пошло не так, не знаю. :( Волокнистости не вышло
дрожжи не подействовали
Спасибо за рецепт. Очень хочется приготовить, но не получается из-за графика сутки/двое. Жаль. Вот дожить бы до пенсии, тогда..)))
можно еще узнать фирму дрожжей, которые использовали) или посоветуйте, какие нужно купить)
dr. Oetker. хороший бренд. А вообще, любые берите. Можете предварительно проверить их на качество: смешайте 50мл теплой (не горячей) воды, 0,5чл. сахара и 3г дрожжей. Оставьте на 20 мин, если получилась шапочка - дрожжи хорошие в этой упаковке. Но эту опару нужно будет выбросить , для этого рецепта она не нужна.
@@ElenaStasevich спасибо) а быстродейсвующие подойдет?
подойдут
Простите за дотошность, но в ссылке, что Вы предложили(перевод с итальянского) , 18г ЖИВЫХ дрожжей, что соответствует -сухих~6г . Очень нравится Ваш Панеттоне, поэтому очень хочется понимать, сколько было использовано дрожжей. Если Вам не трудно, уточнить,пожалуйста!)))
И остальная рецептура как под видео?
Скажите,а если оставить в перевернутом состоянии на ночь,то им ничего не будет?или только на 15 минут переворачивать
могут только лишь подсохнуть