Бомбическая выпечка к Пасхе ПАНЕТТОНЕ - Кучерява ПАСКА - новый уровень вашего пекарского мастерства
Вставка
- Опубліковано 28 бер 2023
- Когда начнете готовить панеттоне, сразу же позаботьтесь о судьбе белков, которые после этого останутся: 👇🏻👇🏻👇🏻
Остались белки? Пеките МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ! Без МУКИ - Самый нежный из десертов
• Остались белки? Пеките...
Ингредиенты:
🔸Бига:
185 мл воды
5 г свежих дрожжей (или 1,5 г сухих)
375 г вашей муки (о муке я рассказала в видео)
оставляем при комнатной температуре ~ 12 часов
🔸Заливаем
150 г изюма 1 ст. л. коньяка
примечание:
вместо изюма в классическом варианте принято добавлять цукаты, 300 г
🔸Первое тесто:
к биге добавляем в строгой последовательности
80 г желтков (это 4-5 желтков)
100 г сахара
90 г мягкого сливочного масла
🔸Второе тесто:
к первому тесту добавляем последовательно
50 г муки
30 г сахара + 10 г ванильного сахара
/а лучше семена палочки ванили/
20 г желтков /это 1 желток/
цедра лимона и апельсина + 1 ч.л. мёда
6 г соли
40 г сливочного масла
1 г свежих дрожжей + 10 г воды
коньячный изюм или цукаты
🔸Миндальная глазурь:
40 г сахара
20 г миндальной муки
15-20 г белка
🔸Размеры форм для панеттоне: диаметр ~14 см, высота 8 см. Можно выпекать и в трех меньших формах
🔹Время выпечки около 40 минут, режим верх-низ температура 180° С, температура готовности внутри 91-92° С
🔸Белковая глазурь (по желанию):
40 г белка взбиваем
завариваем кипящим сиропом:
80 г сахара
30 г воды
щепотка лимонной кислоты или чуть сока лимона
Ingredients:
🔸 Biga:
185 ml water
5 g fresh yeast (or 1.5 g dry east)
375 g of flour preferable with protein 14-16%
(I mentioned about the flour in the video)
leave at room temperature ~ 12 hours
🔸Prepare 150 g raisins+ 1 tbsp. cognac
note: instead of raisins in the classic version
usually we add candied fruits, 300 g
🔸First dough:
add to the biga step by step:
80 g yolks (that's 4-5 yolks)
100 g sugar
90 g soft butter
🔸Second dough:
add to the first test one by one
50 g flour
30 g sugar + 10 g vanilla sugar
/and vanilla stick seeds are better/
20 g yolks / this is 1 yolk /
lemon and orange zest + 1 tsp honey
6 g salt
40 g butter
1 g fresh yeast + 10 g water
cognac raisins or candied fruit
🔸 Almond glaze:
40 g sugar
20 g almond flour
15-20 g egg whites
🔸Mold: diameter 14 sm, hight 8 sm
🔹 Baking time about 40 minutes, top-bottom mode temperature 180 ° C, ready temperature inside 91-92 ° C
🔸 Egg whites glaze (optional):
40 g egg whites
hot syrup:
80 g sugar
30 g water
a pinch of citric acid or a little lemon juice
***********************************
Пообщаться со мной можно И НУЖНО в комментариях под видео, а также здесь:
Instagram oksana_levi_lev...
Facebook / oksana-levi-1021869082...
***********************************
Смотрите также видеорецепты из плейлистов:
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА/ВАРЕНЬЯ
• СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА/ВАРЕНЬЯ
***********************************
ЛИЧНАЯ ЖИЗНЬ/ИЗРАИЛЬ
• ЛИЧНАЯ ЖИЗНЬ/ИЗРАИЛЬ
***********************************
БЛЮДА ИЗ ГРУЗИИ / МАСТЕР-КЛАССЫ
• БЛЮДА ИЗ ГРУЗИИ / МАСТ...
***********************************
ПОСТНЫЕ (ВЕГАНСКИЕ) РЕЦЕПТЫ
И ГАРНИРЫ
• ПОСТНЫЕ (ВЕГАНСКИЕ) РЕ...
***********************************
ЗАКУСКИ/САЛАТЫ
• ЗАКУСКИ/САЛАТЫ
***********************************
СТРОЙНЕЕМ ВКУСНО
• СТРОЙНЕЕМ ВКУСНО
***********************************
ИЗРАИЛЬСКАЯ КУХНЯ
• ИЗРАИЛЬСКАЯ КУХНЯ
***********************************
ИДЕИ ДЛЯ ЗАВТРАКА
• ИДЕИ ДЛЯ ЗАВТРАКА
***********************************
ЧИАБАТТЫ/ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА
• Playlist
***********************************
ВСЕ ВИДЫ ХЛЕБА НА КАНАЛЕ
• ВСЕ ВИДЫ ХЛЕБА НА КАНАЛЕ
***********************************
ДЛЯ ИСТИННЫХ ГУРМАНОВ
• ДЛЯ ИСТИННЫХ ГУРМАНОВ
***********************************
МЯСНЫЕ БЛЮДА
• МЯСНЫЕ БЛЮДА
#оксаналеви#панеттоне#паска#куличрецепт#куличнапасху#напасху#выпечка#куличи#кулич#куличпасхальный#итальянскиерецепты#сдоба#сдобнаявыпечка#пирог#сдоба
На днях пекла цей панетоне, пишу відгук. Замішувала вручну, то капець. Допомогав чоловік, бо сама б не впоралась. Вийшла дуже ніжна, пухка. Я навіть не змогла перевернути, бо вона розривалась на шпажках. Але не осіла, все було добре. Дуже смачна вийшла. Але ще смачніша на третій день.
Борошно брала з 13г білку.
Тож, всі хто вагається - печіть, не бійтеся! Борошно не додавайте більше! Якщо вам здається, що його мало, все одно не додавайте.
Оксана, дякую Вам за робочий рецепт і за Вашу працю!❤ Шкода, що тут не можна додати світлину.
Щиро дякую за відгук! Руками дійсно важко, але ви не перша мені написали про приготування вручну - воно таки того варте! А світлину можете мені у дірект в інстаграм вислати чи на імейл навіть
Обожаю Оксану и её маму, которая просто печёт невероятный хлеб! Мира и добра вам!
Оксана спасибо вам большое , у вас роскошный подход к выпечке , вы любите то , что делаете , голос дополняет , моё вам уважение .
Это какое то волшебство! Вы большая творческая личность! Заворожили от начала до конца, смотрела и получала эстетическое удовольствие!
Спасибо большое 🫶🏻
Да что же вы делаете?! Столько дел у меня, а я как завороженная смотрю ваше видео!!! Вы просто волшебница, супер!
😀отдыхайте, дела не убегут!❤️
По-настоящему талантливый человек, талантлив во всём: и в кулинарии, и в красноречии, и в эстетике дома. Как рада я моему открытию этого канала несколько лет назад. Это, кроме навыков, ещё и бальзам для души. 💝💝💝💝💝🇺🇦
Тому що це українка
🎉🎉
Еврейка а не украинка.В Израиле по моему Евреи по материнской линии. ОНА В ИЗРАИЛЕ.
Да!Всё очень качественно, чистоплотно, досконально с подробностями,профессионально. СУПЕР!!! Приятно смотреть и слушать! Десять 💅 лайков!!!
@@user-dd4rf8gj1jона украинка а муж еврей,когда война началась она сказала что она украинка
Какая грамотная подача,я в восторге,браво Оксана!!! Как кино посмотрела
Оксана, спасибо за ваш труд. Я не понимаю, что здесь делают многие комментаторы, которые никак не могут смириться с авльтурой других народов и нос,тся со своей религией, при этом благослсвляют ракеты для убийств. Вам Оксана, большого терпения! Держитесь и берегите себя)))
Благодарю 🙏🏻
Вони тут тільки для того,щоб какнути свій гидкий коментар.А самі,впевнена,нічого схожого в житті не спекли.
ПРИВЕТ С УКРАИНЫ, ОКСАНОЧКА У ВАС КАК ВСЕГДА ОЧЕРЕДНОЙ ШЕДЕВР, ВЫ НЕ ПЕРЕСТАЁТЕ ВСЕХ УДИВЛЯТЬ.ДОБРА ВАМ, УСПЕХОВ И ПРОЦВЕТАНИЯ!!!
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ВАШ ТРУД !!!
Вас і слухати, і дивитись, одне задоволення… Ви, як антістрес для Українських жінок!🤗🥰Дякую Вам!🙏🤗❤️
Дякую🥰
@@oksana_levi_levi Какая прелесть! Потрясающее объяснение! Оксана!
Спасибо Вам за рецепт и Ваши руки! Спасибо за настроение, наполненное ароматом Счастья!
Спасибо за кулинарное искусство!🥰😋🌹
Только с большой любовью и сердцем и душой получается все. Спасибо 👍👍👍♥️♥️♥️🇺🇦🇺🇦🇺🇦
Большое спасибо Ксения мне65 лет и я решила попробовать перед Пасхой не отходила все делала по правилам очень довольна а какой вкус не передать спаси вас Господи радостно встретить Пасху
Оксано вас потрібно слухати і дивитись для душевного спокою.хоча ваші кулінарні шедеври не залишать байдужими.А ваші вишукані інтилегентні манери гідні особливої уваги.Дякую.А іще.комплімент вам як красуні-україночці.Добра,миру вашій родині.
Щиро дякую💙💛
Невероятная девушка Оксана, красавица и хозяюшка. Голос терапевтический. Грамотная речь - це пiсня! Дякую за Вашу працю.
Мамочки мои, как же это красиво!!!!!
Щиро дякую мила наша квіточка Оксаночка,,, дякую за смачну пасочку,,,, Київ вітає тебе і твою родину, 💗💗💗💗💗🇺🇦
Це не просто випічка, це витвір мистецтва. Любов до справи, яку робите, творчий підхід - і на виході шедевр. Окрема подяка за детальне пояснення і описування рецептури. Пасхальні свята - Великі свята. Тож і Паска має бути незвичайно гарною і смачною. Дякую за святковий настрій.
Печіть із задоволенням 🥰
Кулинария Оксаны - это не только вкусное, необычное, нестандартное, неожиданное...это искусство и магия. Я смотрела на приготовление от начала и до конца, как смотрят увлекательный фильм. Спасибо за красоту!
Всех Вам благ и вашей родине!❤️
Спасибо 🥰
Я тоже увлечённо смотрела и решила что обязательно испеку. Оксаночка Вы так красиво снимаете так аккуратно, а голос Ваш волшебный , магический...не слушать и смотреть просто невозможно.
😊❤🎉
Оксана,щасливі усі,хто поряд з ВАМИ.!Миру і добра !
Та ні,я таке не здолаю,але подивилася,наче кіно.Дякую.
Прекрасное качество съёмки, как всегда все идеально продумано и выполнено. Очень рада за Лорен, девочка получила шикарные гены со всех сторон. Обожаю всю семью, смотрю для поднятия настроения и эстетического удовольствия, пеку мамин хлеб, когда делаю сырники внукам, то обязательно маму тоже вспоминаю). Свекровь моя любовь, тётушку полюбила всем сердцем. У меня невестка армяночка, дед украинец, как приятно видеть в своих внуках эту кровь! Спасибо Оксаночке, за непременные сердечки. Готовлюсь к вашему харчо, дорогие. Рецептов много, значит ещё не раз увидимся и побалую своих детей и внуков блюдами от вас всех. СПАСИБО
Рада, что готовите со всеми нами 🥰😃😃😃
Оксаночко, дуже дякую за Кучеряві паски! Приємно бачити, як ви вдосконалюєте свої знання і щиро даруєте їх всім зацікавленим! Щасливого Великодня вам і всій вашій родині.
Оксана , у меня нет слов, выразить восхищение вашему таланту и умению передавать невероятное желание прикоснуться к волшебной магии выпечки. Чтобы Вы не делали- это всегда топ, вершина мастерства! Вы должны быть очень счастливым и любимым человеком, чтобы так щедро делиться своими непревзойденными рецептами. От души желаю Вам и Вашим близким счастья быть рядом с Вами
Спасибо большое за такой теплый отзыв🥰 рада, что так высоко оценили мой труд, благодарю от всей души🫶🏻
@@oksana_levi_leviздравствуйте, Оксана!вы необыкновенная женщина,вас очень приятно смотреть.ваш голос как бальзам на душу.хочу испечь панеттоне по вашему рецепту,но муки с содержанием белка больше чем 10,3 к сожалению в нашем городе не продают.всё же попробую,надеюсь получится.рецепт великолепный,просто творчество какое то❤
@@user-kd6nq1qn5m из обыкновенной хорошей муки тоже получается, я специально проверяла, отличный результат
Блин, Оксана 😢. Я всегда считалась суперзнатоком по выпечке и хлебу и вообще. Но после этого видео и вообще после многих видео Оксаны, я понимаю что я полный чайник в этом деле. Вы просто необыкновенная. Спасибо за труд ❤
Спасибо большое😌 мы все всё время учимся новому, это нормально. Сегодня я не та, что была пару лет назад, и это прекрасно
Panettone🇮🇪
Паска🇺🇦
Це дуже смачно❤️
Дякую за рецепт
Щиро дякую вам!!!
Всій родині миру процвітання
Україна місто Одеса.
Только вернулась домой в Украину, как же я соскучилась за своей кухней, за вашими рецептами, за этими ощущениями. Спасибо вам огромное. Смотрела много рецептов этой удивительной пески, но увидела и услышала вас и спешу замешать опару, ещё не выучила как она называется😅. Дякую. Обожнюю!
Добрий вечір Оксана! Дякую за рецепт пантеоне ! Обов‘язково приготую в цьому році на Паску ! Дуже подобається ваш канал! Ви дуже гарна господиня ! Дуже приємно чути українську мову від вас ! Хай Бог рясно вас і вашу сім‘ю благословить !
Щиро дякую🥰🥰🥰
Панеттон - это традиционный итальянский сладкий хлеб, который выпекается на Рождество.
Пантео́н
1.
Монументальное здание - место погребения выдающихся деятелей.
2.
У древних греков и римлян: храм, посвящённый всем богам.
Так что вы будете печь😂!?
БОЖЕСТВЕННО ❤
Чудо дивное! Аплодисменты! 👏👏👏Обязательно возьму в копилку!
Оксана ВЫ ВОЛШЕБНИЦА. БРАВО.
Да, конечно, чтобы создать такую красоту, стоит потрудиться....
Шикарная вещь! Такую выпечку давно искала. Влажное и тяжелое тесто, а когда оно грамотно приготовлено получается вот такой бомбичнский Паннетоне! СПАСИ ГОСПОДИ Вас Оксаночка за ваш талант!
Это просто праздник какой-то!Восхитительно!😍🥳👍👍👍
Браво 🎉Хай щастить всій Вашій великій родині.! Умнічка!
Просто обалденно!!!❤
Потрясающе, великолепно! Браво Оксана!
Это просто шедевр Оксана,спасибо ❤❤❤
Такого хорошего видео о панетоне Я ещё не видела.
В 7 утра встала и сразу смотреть 😂😂😂
это не Панетоне ...... ищите в англ версии
@@nataliaabbruzzese1737 - надо искать не в английской, а в итальянской версии, потому как родина панеттоне - Италия. А вообще в Италии пекут к пасхе куличи, оторые имеют название -коломбо, но у них форма в виде птицы и состав иной, чем в панеттоне.
Я выросла в Узбекистане. У нас тоже говорили ,,паска,,. Переехав в Россию долго привыкала говорить ,,кулич,,. Мне тоже нравится ,,паска,, Как-то детство вспоминается😊
Странно))). Я выросла тоже в Узбекистане ( Ташкент) и у нас всегда говорили кулич)))
Живу в РФ, на юге, у нас тоже «паска»💁🏼♀️
Оксана, это шедевр. Умница, спасибо огромное.
Какая красота,волшебная!!!
Оксана, как же приятно смотреть ваши ролики. Спасибо за рецепты.
Оксаночка, спасибо за рецепт! Великолепный результат! Выше всех похвал!
Вся подача и результат- просто песня! Хвала Вашему творчеству, благодаря Вашим рукам!🙏
Удивляюсь какая умница! И красива и ухожена и речь приятная...и ко всему ещё и волшебница кулинарная!!!💖💖💖💖💖
потому, что УКРАИНКА!
Оксаночка, это просто бомба!!! Обязательно попробую испечь!!! Спасибо!!!
Брависсимо! Оксана, просто прелесть, сплошное удовольствие смотреть,слушать,наслаждаться! Спасибо, Оксана!
Не оставить комментарий нет никакой возможности.Оксана,каждый новый ролик-шедевр.И рецепт,и качество съемки и монтаж и ваш закадровый голос и ваше появление в начале-все превосходно.Хлеб ваш пеку,пантеоне пока не решаюсь,но за все спасибо.Мира и здоровья всем!
Спасибо большое!
Решайтесь на панеттоне - не пожалеете, обещаю
оксана все обьяснила... я лет 12 назад еле нашла итальяснкого пекаря в сети, делала по его рецепту, все получилось чудесно. А здесь на русском языке, все подробно и понятно.
Оксана, с огромным удовольствием посмотрела очередной ваш шедевр. Очень красиво все снято, все показано, а главное вас очень приятно слушать и смотреть. Обязательно попробую испечь. Огромное спасибо.
Потрясающе! Спасибо Оксаночка!
Оксана,браво!И спасибо.
Оксана здравствуйте.Это просто шедевр кулинарного искусства спасибо Большое Вам за все 🎉❤😊
Оксана! Какая красота! Это что-то необыкновенное!!!
Спасибо, Оксана!!!
Как всегда респект 💗❤️💓💖💝!!!!👍👍👍👍
Как можно назвать это кулинарией или выпечкой? Это искусство!!! А Оксане -👏👏👏👏! Так подробно , со всеми нюансами , с такой подачей материала - просто удовольствие!!!С радостью присоединюсь к клубу - каналу!❤️❤️❤️🌹🌹🌹
Благодарю 🥰
Пекти не збиралася, але продивилася все відео, бо не могла зупинитися. Цікаво, корисно, естетично і красиво! Дякую, що поділилися вашим панатоневипіканням!
Шедеврально 👏👏👏Брависсимо 👏👏👏👏Спасибо огромное!!!
Добрый день Оксана! Это божественно ,спасибо за рецепт ,обязательно им воспользуюсь.
Сказочное видео!!!
Впрочем, как всегда. СПАСИБО большое, Оксана. И ещё спасибо за Ваш эксклюзив, что не делаете массовые видео.
Все изысканно, как и сама Оксана.❤
Оксана! Вам як завжди вдалося нас здивувати та зачарувати ! Дякую! Завдяки Вашим порадам ми розвиваємо свої кулінарні здібності! Будемо готуватись до Великодня!
Боже как это красиво ! Оксаночка вы шикарная ! Я вами восхищаюсь ! И обязательно попробую приготовить такие пасочки ! Спасибо большое !
Оксаночка, миллион "классов"!!! Благодарю за очередной шедевр!!! Мира и Любви нам всем!!! Обязательно "заграбастаю" рецептик себе и поделюсь с друзьями 😊😊😊
Божественно!Спасибо,Оксана за полученное удовольствие от просмотра!❤❤❤
Спасибо Оксаночка за рецепт! Просто шикарно!
Спасибо Вам большое! Как всё чётко и понятно! ❤️🌹
Спасибо Оксаночка. Одно удовольствие смотреть и слушать ваши видео. Даже не знаю что лучше, Панетоне или само видео😁 Ещё раз огромное спасибо.❤
Оксана, какая очеровательная,милая,голос нежный не устаёш слушать и учится у Вас.Прелестное создание.Ваша мама и Этери самые счастливые люди.БЛОГОДАТЬ ВАМ.🌷🌷🌷
Спасибо за прекрасный рецепт и вашу виртуозную работу! ❤
Оксаночка прекрасный мастер-класс. Шикарное тесто. Хороших праздников.
це якась магія,Оксаночка! Панеттоне неперевершене. Подивлюсь ще класссічні пасочки у вашому виконанні.💙💛
Господи, как же красиво!!!! Уверена что очень вкусно. Мира и добра вам. Спасибо большое, обязательно сделаю. ❤️🙏💫
Очень приятно и слушать и смотреть, ну просто хозяюшка.Спасибо за прекрасный рецепт❤
Великолепная выпечка!Оксана,вы просто мастер!!! Удачи,любви,мира и гармонии!!!Спасибо ,что делитесь такими нетревиальными рецептами!!!
Спасибо , Оксана. Ты чудо.
Браво 👏 Чудесный рецепт! Голос и подача материла - это отдельный лайк 👍🏻
Вы чудо!!+ Так все доступно, понятно и приятно!!! Восхищена Вами!!!
СПАСИБО ВАМ. ВСЕГДА С УДОВОЛЬСТВИЕМ СМОТРЮ ВАШ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ КАНАЛ.ВСЕГО ДОБРОГО ВАМ.....😊
Супер! Дякую, Оксаночко. За Вашу доброту, щирість, ласкавість. І випічка у Вас виходить така ж. Було дуже пізнавально, спробую. 👍👏
Так,Оксано!-дуже схоже з нашою пасочкою!Дякую щиро!
Афигеть. Как красиво и шикарно 👍
Вы просто волшебница❤
Оксана, доброго дня! Дякую за натхнення, обов'язково приготую! Любов, до того що Ви робите, прикрашає Ваші вироби з тіста😊
Дякую,Оксанко!Пасочка чудова!
Какая Вы умница.Ваша работа завораживает.
Красавица - кудесница !Высший пилотаж !
Спасибо, оксаночка, обязательно попробую ваш рецепт . Была в диком восторге от вашей изобретательности.все ваши рецепты оригинальныеи многое остается в моей семье надолго.Большое вам спасибо здоровья всей вашей семье.
Спасибо 🥰
Оксана щиро дякую за файні і смачні рецепти,обожнюю вашу випічку і кулінарію ,щастя вам і вашій родині ! Пивітайте маму Естер і їй подяка за смачні рецепти ! рецепти.Здоровя всім !
Благодарю, дорогая ❤️❤️❤️, сил Вам, не уставайте🙏🙏🙏☀️, радовать нас👩❤️👩. Мира и спокойствия нам всем ☝️🙏🌏❤️💞
Какое чудо, и всё так четко по полочкам, Оксана, огромное Вам спасибо за рецепт 🙏🌺🌸🌹😊🤗
Одне задоволення дивитись за вами! Справжня магія❤️Не думала цього року робити панетони, але подивившись відео обовязково спечу🥰
Все що можу сказати- неймовірна випічка,потребує багато часу,емоцій.Але...
я буду тратити свій час🙂,буду ще не один раз переглядати.👍👍👍👍
Восхитительно! Празднично! Креативно!
Благодарю 😊
Какое же великолепие! И правда,так никогда не делала.Спасибо! Вы фея -волшебница!!!
Ну как же вовремя это видео. У меня есть рецепты традиционной паски, получается всегда очень вкусно. Но это паннетоне просто кондитерский фейерверк!!! Спасибо за рецепт❤
Ця випічка,просто,якесь мистецтво.Естетика в усьому.
Дякую за рецепт приготування.
Вподобайка 👍😊.
Супер! Шедевр! В Ваших руках Оксаночка, все превращается в жемчуг! Благословений Вам и вашей семье! Христос Воскрес!! 🙏🙌💖👍🎉🌹
Да! Оксаночка вы просто виртуоз! Очень интересно смотреть как вы в итоге получаете такое чудо! Здоровья и всем спокойствия и мира. Валентина из Израиля❤❤❤❤❤😊
Оксаночка ви неймовірна господиня, дивитись як ви працюєте з тістом, це магія якась, дякую вам!
Обожнюю вас Оксаночко, ви досконало подаєте свої рецепти, а випічка у вас завжди надзвичайно красива і смачна. Велике дякую.
Как всегда супер! Спасибо за ваш труд.
👍👍👍👍
«Це щось неймовірне ❤» Пасочка супер.👍👍👍
Оксанка, молодець! Дякую за позицію.