Сыр "Леггеро с сёмгой и вялеными томатами" авторский рецепт сыра Ольги Елисеевой Ингредиенты: 40 л. Молока 8 гр. Кальций хлористый 100гр. (хлорид кальция) пищ. 1/8 ч.л. CHOOZIT RA 21 1/64 ч.л. защитная закваска Углич-П Сычужный фермент ЭКСТРА 25 г с мерной ложкой использовать по инструкции производителя (1мер ножечка на 5 л молока) 50 гр. Соль столовая не йодированная Дозировка производственной закваски 1% к массе молока Приготовление: Перед приготовлением сыра молоко пастеризуем до 65 градусов с выдержкой 30 мин., охладить до 32-34°С. рН 6,6 Растворить хлористый кальций в 50 мл воды, добавить в молоко, перемешать. Заквасочные культуры растворить в 50 мл воды. Вливаем в молоко,перемешиваем, накрываем крышкой, на сухих заквасках 50-60 мин.,с производственной закваской 15 мин.активация в молоке. рН 6,4-6,5 Растворить сычужный фермент в 50 мл воды, добавляем в молоко. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить до образования сгустка на 40-60 минут. Мультипликатор 3. Проверить сгусток на «чистое отделение», если необходимо - оставить еще на 10-15 минут. Как только «чистое отделение» достигнуто, порезать сгусток ножом или большим венчиком на кусочки размерами 1,5-1 см.оставляем на 5 мин. Помешивая, нагреть массу до 38-40°С. Весь процесс перемешивания и нагревания должен быть постепенным и занять 25-30 минут. Сыворотку сливаем до сырного зерна добавляем и соль и добавку. Тчательно перемешиваем 5 мин. Перекладываем сырное зерно по формам уминая рукой. Переворот сырной массы делаем через 5-10 мин.процесс самопрессования. Можно подпресовать поставив форму на форму. Ставим сыр на чеддеризацию на 1 час при температуре 38-40 град. делаем один переворот через 30 минут. Дале сыр в формах оставляем при температуре 18-20 град. на 10-12 часов. Вытащить сыр из формы и просалить в 20-22 % рассоле, температура при солении 10-12 град. на 500 гр.сыра 3 ч.посолки. Убираю сыр в контейнеры на вызревание при температуре (10-12 град.) влажности 80-85%. Вызревание сыра от 1,5; 6 мес. и более. 20% рассол для посола сыра. Ингредиенты: вода - 4 л, соль - 1 кг, уксус 6% - 5 мл, хлористый кальций - 5 г. На 1 кг сыра 3 л. расола. Ссылки на товары для сыра в интернет магазин Здоровеево: 1. Кальций хлористый 100гр. пищ. www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=652 2. CHOOZIT MA 4001 25 DCU - смешанная мезо-термофильная закваска ( на 500 л, Danisco) www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=830 3. Защитная культура, БК-УГЛИЧ-П opt.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1060 4. CHOOZIT RA 21 LYO 50 DCU (на 800-1000 л, Danisco) www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=978 5. Сычужный фермент ЭКСТРА 25 г с мерной ложкой www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1813 6. Натуральный краситель для сыра Аннато - 18 г. www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=895 7. Весы ювелирные электронные 0,01-200 гр.www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=582 8. Индикаторные полоски "Кислотность Молока"www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=693
Здравствуйте, Ольга. Спасибо за ваши МК Не могли бы вы написать какую закваску вы используете,и какой закваской можно заменить.. Если нет именно такой.. ( Состав закваски?)
@@FERMERZNAET доброе утро. спасибо. Знаю что виноград с сыром очень сочетается. Спасибо за ваш труд в сыроделие. Я мама пяти дочек. У нас коровка и сыр я учусь готовить только у вас. Воронежской области.
Вы зря так воспринимаете в штыки. С удовольствием смотрю ваши ролики, но с такой агрессией пропадает всякое желание. Не дождавшись рецепта я сегодня варю сыр Леггеро. Ну не знаю сколько вымешивась с прогревом((( значит буду смотреть по зерну. Успехов в работе и меньше агрессии. Если со мной не поздоровается не знакомый человек, никогда не сделаю замечание. Но вам виднее. Я рекомендовала ваш канал, а теперь простите, не буду. Думаю вы не будете в обиде. Вы такая обидчивая))))))
Сыр "Леггеро с сёмгой и вялеными томатами"
авторский рецепт сыра Ольги Елисеевой
Ингредиенты:
40 л. Молока
8 гр. Кальций хлористый 100гр. (хлорид кальция) пищ.
1/8 ч.л. CHOOZIT RA 21
1/64 ч.л. защитная закваска Углич-П
Сычужный фермент ЭКСТРА 25 г с мерной ложкой использовать по инструкции производителя (1мер ножечка на 5 л молока)
50 гр. Соль столовая не йодированная
Дозировка производственной закваски 1% к массе молока
Приготовление:
Перед приготовлением сыра молоко пастеризуем до 65 градусов с выдержкой 30 мин., охладить до 32-34°С. рН 6,6
Растворить хлористый кальций в 50 мл воды, добавить в молоко, перемешать.
Заквасочные культуры растворить в 50 мл воды. Вливаем в молоко,перемешиваем, накрываем крышкой, на сухих заквасках 50-60 мин.,с производственной закваской 15 мин.активация в молоке.
рН 6,4-6,5
Растворить сычужный фермент в 50 мл воды, добавляем в молоко. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить до образования сгустка на 40-60 минут. Мультипликатор 3.
Проверить сгусток на «чистое отделение», если необходимо - оставить еще на 10-15 минут. Как только «чистое отделение» достигнуто, порезать сгусток ножом или большим венчиком на кусочки размерами 1,5-1 см.оставляем на 5 мин.
Помешивая, нагреть массу до 38-40°С. Весь процесс перемешивания и нагревания должен быть постепенным и занять 25-30 минут.
Сыворотку сливаем до сырного зерна добавляем и соль и добавку. Тчательно перемешиваем 5 мин.
Перекладываем сырное зерно по формам уминая рукой. Переворот сырной массы делаем через 5-10 мин.процесс самопрессования. Можно подпресовать поставив форму на форму.
Ставим сыр на чеддеризацию на 1 час при температуре 38-40 град.
делаем один переворот через 30 минут.
Дале сыр в формах оставляем при температуре 18-20 град. на 10-12 часов.
Вытащить сыр из формы и просалить в 20-22 % рассоле, температура при солении 10-12 град. на 500 гр.сыра 3 ч.посолки.
Убираю сыр в контейнеры на вызревание при температуре (10-12 град.) влажности 80-85%.
Вызревание сыра от 1,5; 6 мес. и более.
20% рассол для посола сыра.
Ингредиенты:
вода - 4 л,
соль - 1 кг,
уксус 6% - 5 мл,
хлористый кальций - 5 г.
На 1 кг сыра 3 л. расола.
Ссылки на товары для сыра в интернет магазин Здоровеево:
1. Кальций хлористый 100гр. пищ.
www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=652
2. CHOOZIT MA 4001 25 DCU - смешанная мезо-термофильная закваска ( на 500 л, Danisco) www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=830
3. Защитная культура, БК-УГЛИЧ-П opt.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1060
4. CHOOZIT RA 21 LYO 50 DCU (на 800-1000 л, Danisco)
www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=978
5. Сычужный фермент ЭКСТРА 25 г с мерной ложкой www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1813
6. Натуральный краситель для сыра Аннато - 18 г.
www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=895
7. Весы ювелирные электронные 0,01-200 гр.www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=582
8. Индикаторные полоски "Кислотность Молока"www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=693
Какая вы умничка. Я восхищаюсь вами. Здоровье вам и вашей семье.
Здравствуйте❤
Благодарим!
И вам всего доброго❤☺
Супер!
🌹
Здравствуйте Ольга 👋👍
Здравствуйте!
Жуда зурай зур
Салам, напиши по Русски
Здравствуйте, Ольга.
Спасибо за ваши МК
Не могли бы вы написать какую закваску вы используете,и какой закваской можно заменить..
Если нет именно такой..
( Состав закваски?)
Здравствуйте, рецепт будет в описании, на днях.
Здравствуйте, а семга слабосолёная не сушеная? Не будет плесени?
Здравствуйте, плесени не было
Скажите пожалуйста а с изюмом можно такой сыр сделать?
Здравствуйте, запретов нет. Лично не пробовала
@@FERMERZNAET доброе утро. спасибо. Знаю что виноград с сыром очень сочетается. Спасибо за ваш труд в сыроделие. Я мама пяти дочек. У нас коровка и сыр я учусь готовить только у вас. Воронежской области.
Здравствуйте, успехов Вам🧀 и вашей семье здравия!
а сколько по времени вымешивать с прогревом?вы никогда не пишите рецепт(
Вы сначало научитесь здороваться. Под большинством роликов есть рецептуры, если их нет то значит будут добавлены позже, как время будет.....
@@FERMERZNAET здравствуйте.
Но я писала вам 5 месяцев назад. Значит еще надо ждать????? А когда же варить сыр?))))))))
👍Здравствуйте, думаю скоро добавим. Благодарю, что напомнили🤝
Вы зря так воспринимаете в штыки. С удовольствием смотрю ваши ролики, но с такой агрессией пропадает всякое желание.
Не дождавшись рецепта я сегодня варю сыр Леггеро.
Ну не знаю сколько вымешивась с прогревом((( значит буду смотреть по зерну.
Успехов в работе и меньше агрессии.
Если со мной не поздоровается не знакомый человек, никогда не сделаю замечание.
Но вам виднее. Я рекомендовала ваш канал, а теперь простите, не буду.
Думаю вы не будете в обиде.
Вы такая обидчивая))))))
@@FERMERZNAET ну это уже более адекватный ответ. Потому что сразу в наезд.
Антон сир хохлайман
хорошо