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差し水というのはガスが普及する前の薪や藁、炭など火加減ができなかった頃の吹きこぼれ防止方法なんでしょうね。
好みと麺の種類で全然。。チキンラーメンお湯で3分と鍋1分じゃ全然食感違うんだから当たり前なんだけどね。。
揖保乃糸のような本当に細いそうめんなら、茹でるな製法もアリだとは思いますが、業務用スーパーなどで取り扱ってる湯で時間2分の太いそうめんで、茹でるな製法をしたら、まだ小麦粉のダンゴ味がして失敗しました。さすがに湯で時間2分になると、しっかりと茹でたほうがいいな、と、自己流で思いました。
小豆島のあの素麺は太めだからって感じはします。 自分は固めが好きなので、揖保乃糸で袋表記マイナス30秒の普通茹でが基本。すぐに食べてしまう場合はこれで十分です。流しそうめんなどにする時は、火を消して袋表記の時間か＋2～30秒ですると、食感を保ちやすいと思いました。素麺はシンプルだから奥が深いですね。地元なので揖保の糸に慣れ親しんでるんですが、三輪や島原を試した時、また味や食感が全然違うんだと感じました。酢は知りませんでした。今度試したみたいです。アルカリ寄りにすると中華麺みたいになるのは本当です。うどんの乾麺に重曹を入れているのがネットで紹介されていて、試したら本当に麺が黄色くなりました。
お湯はもっと使うなぁ。深底のフライパンに２．５リットルが限界なんだけど。２００ｇまで茹でられる。揖保乃糸美味しいよね。普段用は揖保乃糸のワンランク下の素麺をお酢を入れて茹でるのはやってます。重曹は袋麺のラーメンでやると生麺ぽくなります。５袋１８０円程度の安いラーメンは重曹湯で茹でます。身体に悪そうな脂を落とします。ｗｗｗその分はごま油とか入れます。あと、冷やし中華食べたいけど生麺も乾麺も無い！なんてときに袋麺の麺だけ重曹湯で茹でて使ったりします。付属のスープを濃いめに溶かしてお酢と砂糖とゴマ油を足します。
茹でない茹で、素麺を最高に美味しく食べるというよりは、時間が経っても団子にならないとのことなので親戚の集まりとかで大量に茹でてザルにあけといて自分で好きなだけ取って食えって時なんかに向いてるのかなと思いました素麺の薬味はすだちの皮だけ擦って入れるのがおすすめです(徳島県民)果汁をつけ出汁に入れると全部すだち味になるので、果汁は冷しゃぶとか魚とか揚げ物とかのおかずにかける方が好み
用途と好みにあわせてですね！
安いそうめんは買うだけ無駄しっかりしたモノ買うことがまず大切
市販のそうめんで日本一財布にやさしい（定価ベース）業務スーパーそうめんだと結果が違いそうですね。
確かにぃ
そうめんは茹でるな！という茹で方があるんですね。ムロサキさんがコメントされていたにゅうめんのような食感も気になりますが、作りすぎた時にくっついてしまうそうめんと格闘しなくていいこの茹で方は早速ためしてみます :-)
安い素麺でも検証して欲しかった。
揖保乃糸美味しすぎて、、、
手延べじゃない素麺で茹でるな茹ですると、ただの伸びた素麺になって美味しくなかったです。茹でるな茹では手延べ限定かなと思いました。
川原さんのやつはもっと大きな鍋と水でもっと早く火を止めて、氷水でかなり洗ってたように見えましたが…
梅干し入れて茹でるのは試さないのか酢より有名なはずなんだけどな
茹でるな茹での麺がくっつかないのは、単に油が若干残ってるからなんではないんでしょうか。
茹でるなの方は、コシがなくって好みじゃなかったです
ラーメンに酢入れる入れて食べる人居るけど、同じような効果が生まれるんだろうか
手延では無い方のそうめん（たいてい原料のとこに油が書いてない安いやつ）を美味しく食べる方法があったら知りたいな。揖保乃糸は水で洗うときの手触りすら他のと違ってなめらかで触っただけで美味しそうと感じますね。
酢をいれるやり方はリュウジさんが安い方のそうめんで推奨していました！是非ためしてみてね！
やっすい素麺だとどうなのか気になりますけど、実験のためとはいえわざわざあんまりおいしくないもの(揖保乃糸と比較して)食べるのは気が引けます
揖保乃糸美味しいから、安い方ならまた違うかもね。
好きに食えよって思っちゃった❤
それはそう。
人によってその「好き」が違うから色々紹介してくれてるわけでしょ。新しい好きが見つかるかもしれないじゃん。
@@mdcg66 至極真っ当な返しです 60点
面白い！
安い麺で酢ゆでるなゆで、よさそうですね。
茹でないそうめん、昔見てなるほどなあと思ってたのに変に叩かれてて疑問に思ってたので、かなりニュートラルな視点で検証されてて勝手に嬉しく思ってます。コシが弱い＝不味いの先入観ありきで食べてるから茹でないそうめんを不味く感じてるだけなのでは、と疑いたくなる微妙な検証が数多くあった中、今回の検証はさすが。味覚は先入観だけで大きく感じ方が変わるのは、数多くの検証や、盛り付けや店の雰囲気次第で味の感じ方が変わるという常識からも、ある程度周知の事実だと思っています。そんな中、茹で上がりが柔らかいという事実に流されず、味としては落ちていないとハッキリ言っている点が素晴らしいと思います。
ありがとうございますー！！！
茹でるな茹でで、3分半位で調整すれば、こしが、残るのでは？
研究の余地はあるかもですね！
ウチでは2分前後で茹でないやり方のときもお湯から上げます。普通茹でと遜色ないと思います。まあ、味よりガスの節約で火を止め蒸らしてるだけですが。
夏も本番に入り暑くなってきましたね！そんな時に食べたくなるのがツルッと美味しい”そうめん”心地よい喉越しと清涼感はこれからの季節にピッタリ！今回はそんな"そうめんの茹で方"について研究したので皆様にご報告します。茹で方ひとつでここまで変わるとは…動画を見て美味しいそうめんで夏を乗り切りましょう！料理レシピを美味しく、詳しく、楽しく解説する動画を更新しています！チャンネル登録、goodボタン、通知の設定や各種SNSフォロー、よろしくお願いします！【関連動画】そうめんはゆでるな！ ua-cam.com/video/UdPq8kfqRtI/v-deo.htmlそうめんは茹でろ！ ua-cam.com/video/qXV9Uiv_mdA/v-deo.htmlめんつゆに出汁はいれるな ua-cam.com/video/o1LsCmEGSKY/v-deo.htmlそうめんでつくる鶏そば ua-cam.com/video/BksUjH9WeVc/v-deo.html中華風ぶっかけそうめん ua-cam.com/video/Q9YmWqacips/v-deo.htmlナス炒め ua-cam.com/video/3IOYy6nUMw/v-deo.htmlラー油 ua-cam.com/video/12xx8dijvSk/v-deo.html【おすすめのプレイリスト】COCOCORO's KITCHEN（料理動画）まとめました → goo.gl/CQ4xf6その中でもさらにおすすめの動画まとめ → goo.gl/ZDQHB5【よく出てくる調理グッズはこちら】「COCOCORO厳選こじらせグッズの世界」 cococoro.net/product/COCOCORO関連商品販売はショップから cococoro.stores.jp/- 目次 -0:00 今回のハイライト0:11 OP0:56 そうめんの種類について1:41 まずは普通に茹でる4:47 そうめんは茹でるな6:32 美味しく茹でるには9:14 ED・まとめ★Special thanks【田舎そば川原】料理・漬物 様 www.youtube.com/@inakasoba-kawahara料理研究家リュウジのバズレシピ 様 www.youtube.com/@ryuji825★お仕事依頼 / 動画についてのお問い合わせはこちら → kuu.cococoro.net@gmail.com★2ndチャンネル（撮影の裏側や雑談、料理だけじゃない様々な動画はこちらで！）ua-cam.com/channels/wOCF0S_0SKzz6N7NX88Jmw.html【COCOCORO WEBサイト】今回の材料分量・レシピはこちら → cococoro.net/recipe/その他情報も盛りだくさん！オンラインレシピ定期更新中！ → cococoro.net/【クックパッドでもレシピ公開中！】cookpad.com/recipe/list/48429684皆様からのつくれぽお待ちしております！★オンラインサロンCOCOCORO COOKING Lab.~ココラボ~community.camp-fire.jp/projects/view/352400【COCOCORO関連商品のご紹介】オリジナルまな板 amzn.to/3465MIf（告知動画 ua-cam.com/video/2_hMvmVT4E8/v-deo.html）COCOCORO大西哲也の料理レシピ本好評発売中！・ドヤ飯 amzn.to/3oC7pFo（告知動画 ua-cam.com/video/JE4MLXse92Q/v-deo.html ）・神ダレ∞レシピ amzn.to/3ptHU9k（告知動画 ua-cam.com/video/vImMKHfT9D0/v-deo.html ）・レンチンレベチ飯 amzn.to/3tnVej0（告知動画 ua-cam.com/video/gG09Q_nI5LE/v-deo.html ）・僕たちの最強レシピ amzn.to/3Vw0gac（告知動画 ua-cam.com/video/c-LjTghHxuw/v-deo.html ）・ 豚かたまり肉を買ってみました amzn.to/3lGeSHQ（告知動画 ua-cam.com/video/pgsgdzoUKQg/v-deo.html）★COCOCORO商店にて販売中！ cococoro.stores.jp/オリジナル包丁『忍』 ua-cam.com/video/tKhLbhuXuIU/v-deo.htmlクラウドファンディングページ(終了) camp-fire.jp/projects/view/416035COCOCOROラー油・チャーハンの素 ua-cam.com/video/905O7wdycFo/v-deo.htmlクラウドファンディングページ(終了) camp-fire.jp/projects/view/416048ひっそりとTシャツも販売中 ua-cam.com/video/ajt20Lclgzw/v-deo.html販売サイト muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9★Twitterアカウントはこちら → twitter.com/COCOCORO_Ch各種製品販売のおしらせ等、先行公開はTwitterで行います！是非フォローお願いします！！
今、島原手延べそうめんを創味のつゆで食べました。私は腰のないのが好みかな...5分も待てないので、普通茹でで食べてますけど😅
このみはありますねー！
そうめんは細麺でさっと出てくるのがいいから、普通でいいかなって思っちゃう派。薬味沢山欲しい人とか他に一品欲しい人は茹でない方法もいいかもですね。段取り的に目を離せるのはありがたいのかも。
用途と好みに合わせてですね！
個人差もあるし、手延、じゃない、等級、料理で全部茹で方違う方が合うんだと思います。
酢茹ではやっすいうどんやうーめんでもやりますが、安い麺なら酢茹でしてしっかり濯ぐと美味しく食べられますね
用途と好みに合わせるのが大事ですね！！
お酢は餃子のさし水に加えると餃子どうしがくっつかないとも聞いたことがあります。
なるほど、そのような効果も！
@@COCOCORO でも思い出すとそうめんと同じく餃子に色がついてたかもです。
酢を入れて茹でないパターンを試してみたいな。
是非ためしてみてね！！
めっちゃ久しぶりに見たらめっちゃ痩せてる
あざますー！
三輪そうめんでやってください。
揖保乃糸をご愛顧いただきありがとうございます。揖保乃糸の産地である兵庫県の播磨地域出身者にとってありがたい動画です。私の好きな食べ方は、山形の郷土料理だしを麺つゆの代わりにするというものです。すでに薬味たっぷりなので、素麺におすすめします
揖保乃糸は本当に美味しいですね！ダシで食べるのは絶対に試したいです！残りダシにご飯を入れちゃう未来が見えます笑
揖保乃糸を生んでくださり大変感謝しております一生たべます
揖保乃糸はやはり美味しかったです！（実は普通のでも少し比較しました）
梅干しはアルカリ性では？
梅干しに含まれるクエン酸も酢に含まれる酢酸もそれ自体は酸性だけどアルカリ性食品
一把は「いちわ」二把は「にわ」と読みます。十把になると「じっぱ」になります。「十把一絡げ」のときと同じですね。なお、個人的な感情により「～とも読みます」は受け付けておりません。※追記：三把のときは「さんば（BA）」です。
2:07 これでたっぷりなのん？
説明聞いてたかい？
パスタは塩分濃度と茹で加減を料理によって微調整する所もあるので素麺も用途に合わせて変えるのも面白そうですね ソーメンチャンプルー向きとか ぶっかけ盛向きとか
その通りですね！
茹でない素麺の場合、手延べのみに有効でした。安い素麺での茹でない仕上げは、それはそれはとても悲惨でした。りゅうじさんの茹で方は、随分前から私はやってたので、間違いないと思います。麺つゆは市販のは甘すぎるのと、出汁の味がケミカルな気がして、手間ですが作ってます。あと、市販の麺つゆに、鰹節を漬け込んで、薄める時、お酢をすこし加えたりしてます！少し手間、少しアレンジで楽しむのもいいですね
製品によるのもありますね！
酸と逆にアルカリ性に潅水・・・は入手が通販になっちゃうからスーパーで買うなら重曹を入れてゆでるとまた違ったコシのある食感になるのよねん。
軟水硬水問題もありますね！！
@@COCOCORO 今日普通、酢、重曹ゆで（１Lに重曹大さじ１ pH約8.5）を同時に食べ比べました。手延べそうめんには必要ないかもしれませんが、安いそうめんは酢より重曹のほうがマズさの元となっているコシの無さの問題が大幅に改善されました。まあさすがに手延べのおいしさにはおよびませんでしたが。麺が中華麺的な色になりますが、実験後の安いそうめんは全部重曹でゆでて食べます。😁
「酢茹で」しょっぱいのはちょっと困りません？沸騰させた酢をあとから入れれば調整できるかもしれませんね！夏の間に試してみます(*｀･ω･)ゞ
味はほぼ感じませんでした！
今度、酢茹でやってみよう。アルカリに傾けるのはベーキングソーダとか入れればいいってことか。パスタをベーキングソーダ入れて茹でると中華麺みたいになるのと一緒かな。
色々試してみるといいかもですね！少しずつならできるかも！
手のべじゃないのでやってほしかった
かなりかわりますよね、、、
なんで誰も彼も揖保乃糸でやるんでしょうか…最初に茹でるなを提唱した方は島の光を使っているのに。島の光より細い揖保乃糸ではフニャフニャになりますよ…
じゃあ揖保乃糸には合わないってことやんね。
絶対に茹でたほうがうまい(=ﾟωﾟ)ﾉ茹でるとそうめんの中が高温になるので水晒しなどで中に水分が吸収されるのでしっとり感がある(=ﾟωﾟ)ﾉ茹でないのはそうめんの中が高温にならないので水分を水晒しなどで冷めるときに水分の吸収が少なくて粉っぽくなる(=ﾟωﾟ)ﾉ
このみですねー。
パスタ茹でるときは100ｇにつき500ｃｃ程度のお湯で十分。蕎麦みたいにグラグラ躍らせないし、塩も効くし、何よりすぐ沸く。
パスタもまた袋の裏を参照すべし。
茹でるお湯の量が少なすぎませんか？
そうですかね？
一般的な水量の1/2～1/3程度に見えますね何でそう思い込んでるかは不明ですが、おそらく袋に十分な量のお湯を沸かしてと書かれていたからかなと思います😅
😭ありがたや…やっぱ大西さんだよぉ！正直、自分もあの動画がバズった時、モヤってたんです。別動画で、いや、素麺を何十年作ってる生産者が、熱湯で茹でろって言ってるんだから、それが一番うまいだろと。見た感じ、普段料理しなそうな人が、本当に美味しい！みたいなコメが多くて「いや、それ茹で以前に、いつもはシッカリ麺を洗ってなかっただけなんちゃうんか…」と思ってました。自分はベチャッとした感じや粉感を感じてしまって、普通茹でが好きでした。ようやく成仏出来ました…ありがとうございました。一生ついていきます
ありがとうございます！まずは基本に忠実に！大事ですね！
茹でるな茹でのつけ置きの時間が長かったのでは？
動画の通りやりました。
リュウジが、、←友達かい🤣
友達だよ。
そうめんにオクラ、長芋、糸引こんぶとウズラの玉子を乗せ、薬味の大葉とミョウガにヒガシマルの麺つゆをぶっ掛けて食べるのが最高👍😋
いいね！！
今回茹でるな茹が柔らかく仕上がったのは単に湯で時間が長すぎなだけ。多めのお湯で規定時間通りに茹でればちゃんとできるよ
個人的に茹でるな茹ではホントにダメだった。日本人たるもの麺はコシ！！！お酢入れて試してみます🎉
トップバリュそうめんでやってほしかった…
そっちだとまた違うかもですね。
茹でるな茹で蓋して火を消したあとは裏面の茹で時間と同じにしております。冷水で冷やしたらあまり水気を切らずにお皿に盛り付けるのがいいです！何よりめんつゆが薄くならないのでｗ
なるほど、、！
色々好みがあって面白い。茹でるなのやつはたっぷりのお湯ならいいけど、1リットルとかだと塩分が抜けが弱かったりであまり合わなかった。色々試したりしてみたけど、よく考えたら時間置いて素麺食べることが基本ないから普通に落ち着きましたね。
たっぷりの水は大前提ですね。普通でも十分！
茹でるな茹で一回やって正直なところ介護食みたいと思ってそれ以来やってないです…深い鍋で3リットルくらいの水で強火でガンガン焚いて時間通り茹で素麺を白だしに潰した梅干しを溶いて食べるのが好きです🥰🥰🥰
めんつゆの方でこだわるのもありだよね。
茹でるなをやるくらいなら蕎麦かうどんを茹でるな。素麺は早く食べれるのもメリットだと思っているので。私は手延べでない安いのを食ってるので酢を入れるやつ採用。
回文みたいになっとるね。
すみません、そうめんの話題でありませんが割り込みをさせて頂きました。こんばんは。本日は富山市の夜だそうですね。海の幸・山の幸を堪能して下さい。夕方はお世話になりありがとうございました。以前から拝見していて、お会いできるのを楽しみにしていました。大西様とＤムロサキ様の軽快なやりとり、流石プロでした。これからも頑張って下さい。楽しみにしています。
わざわざありがとうございます！！見学も大変勉強になり、富山の食も満喫させていただきました！！引き続きよろしくお願いします！
@@COCOCORO 本日は遠路、お越し頂きましてありがとうございました。感謝申し上げます。是非、職人の手作りの《本物もんを！！》ＰＲをお願いいたします。ｂｙ・Ｍでした。
10年近く前テレビで、「栄養士に聞いたそうめんの薬味ランキング」をやってて、一位が海苔、二位がワサビだったと思います。ちなみにうちはすり生姜派です(隙自語)。
海苔は盲点だった。。
大葉、茗荷、炒りごま
やっぱりCOCOCOROチャンネルさんの料理は楽しいです正直素麺の茹で方論争はどいつもこいつも自分の言い分が絶対！他は邪道！黙れ自分の言う事を聞け！じゃなきゃ批判して炎上させてやるぅ～！！…みたいな連中ばっかりでうんざりしてたんですよ料理って色々なアプローチがあって良いと思ってる派なのでなのでこの検証動画のそれぞれの良い所を述べてから自分はどれが好きって言い合うの凄く良かったです
ありがたいけどまあそんな噛みつかずに汗
うーん、検証するならせめて元の食材と同じモノを使わないとまるで違う結果になるのは当り前かなぁ。
絶賛されてる茹でるな茹では確かに麺がくっつかない でも食感が好きじゃないと感じて普通茹でしてました 検証で好みの問題だと分かってスッキリ！いつも有難うございます！
こちらこそありがとうございます！！
ムロサキD 結局私と同じで、年がら年中そうめん大好きってことですか？🤣🤣🤣
夏っぽい食べ物の認識はありますが、年中食べますね！
@@COCOCORO 私もそんな感じです。木箱で買ってますよ😅
求める事の前提が違う事をクドクドと比べても仕方ないと、動画が話題になった頃から思ってました。帰りの遅いお父さんに折角準備した沢山の薬味や具の揃ったそうめんを食べて欲しい。お母さんパートで家にいないけど、日曜日の部活帰りのお子さんにお昼ご飯でより美味しく素麺食べて欲しい。そんな優しさに沿ったであろう "茹でるな茹で" と、茹でたて最高～！の普通茹でを、前提を無視して比べても仕方ないじゃん。あと、こういう茹で方（茹でるな茹で）は、まかない道場先生の過去の動画でも少し触れられてたので、本職の職人の方は、知識として知っておられると思われます。
置いておいても美味しいの便利ですよね。お弁当にも良いし。
梅干し茹でについて、冒頭で少し触れていましたが実は梅干しはアルカリ性なので、食酢とは違った結果になる可能性があります小学生のお子様をお持ちのご家庭は夏休みの実験にぜひ
梅干しは酸性であってますよ。酸っぱいのはクエン酸によるものですし。「アルカリ性食品」というのは栄養学的なお話です。（意味があるかは諸説あるようですが）今回の酸性/アルカリ性は食材そのもののphのお話で、「酸性/アルカリ性食品」は食材を燃やした灰のphのお話って事になるかと思います。
難しい論争がおきている、、
梅干しは酸性です。栄養学が謳う酸性やアルカリ性は、科学的なphを意味するものではなく、一種の宗教じみた固定観念に縛られた分類です。ぶっちゃけたこといいますと、栄養学では、動物由来の食品全般を酸性、植物由来の食品全般をアルカリ性と呼んでいるだけであり、もはや、そこらへんの民間療法と同レベルの話です。
茹でるな茹では、気にはなってましたが、なかなかやれず…（毎回、通常茹でしかやってませんでした）でもやっぱり柔らかめになるのですねぇ。酢は初耳だったので今度試してみようと思います。
是非お試しください！
めんつゆは新日本プロレスの矢野通選手が自身のチャンネルで紹介してたのを良く作ってました。自家製めんつゆはかなり興味ありますね。
お楽しみに！
お湯少なくない？😅
茹でるな茹では4分前くらいであげると多少コシが残って美味しい気がしました…料理好きのモヤモヤ解消おじさん…流石です
さらに調整すればまたいいですね！
そうめん好きだし、よく見る方法の比較だったから凄くためになった。ありがたい。あと100gぐらいならフライパンでやるのは、入れやすさから考えても真似したい。
ありがとうございます！！
ソーメン100gとかオヤツにしかならんじゃろ(´・ω・｀)
深底のフライパンが便利。生ラーメンもスパゲティも一気に茹でられる。
素麺は兵庫県龍野市で作ってる方が茹でるとおっしゃってましたよ❗️茹でた後洗うのも油を落とすだけでは無く塩分も落としています❗️ニンベンのツユは関西にはあまり無く関東よりの味がするから自分的には美味しくありません、自分は高千穂峡のカツオのうまくちのツユが1番好きです
ーーが茹でるって言ってたから！ではなく、好みでいろいろ試してみてもよろしいのでは？という動画でございますー
我が家ではそうめんの薬味のトップは焼海女海苔になりました。磯の香りと海苔のうまみが凄く好みでしたよ。これから暑い日が続くので茹で方試してみますね。
海苔もいいですねー！
「差し水する/しない」「氷水で締める/締めない」含めて多様なバリエーションがある素麺ここまで『茹で方』だけで議論になる麺類(パスタ含む)も珍しいのではないか
シンプルだからこそですねー。
薬味は、幼少期「ニラのみじん切り」、成人してからは「おろし生姜」時々「ネギ塩レモン」ですね。
しぶい！
やんわりと評価されてましたけど茹でるなのやつフツーに駄目ですよねｗ2ふんとかで茹で上がるモンを一時間後放置でもほどけやすいとかどういう状況でそんな事あんの？って。それより奥田政行シェフの茹で理論で、そうめんでもうどんでもパスタと同じ乾麺を強烈な塩分濃度で茹でると彼の言うツルップリッポンになってなるほど違うわなって面白いですよ。
いや、ダメではないよ。そんなとげとげしなさんな。
👍今回もめっちゃためになりました。ありがとうございます❤茹でるな茹でのお酢バージョン、お弁当に最適でした⭕お家では茹でたら直ぐに食べちゃうので定番茹でやお酢入れ茹でで食べます。薬味大事ですね。気に入っているのは、大根おろしや少し炒った桜えび(乾燥小エビ？)、砕いたり刻んだクルミ、くるみダレをつゆに足したり、甘辛く煮たしいたけをたっぷり入れたのが好きです。変わったところでは、最近、無塩のトマトジュースにめんつゆや白だしを入れてオリーブ油をたらし、粉チーズをかけたおつゆで食べるのにハマってます。おそうめんって、懐が深い食べ物ですね〜。
実践ありがとうございます！
珍しくジャンボなし！
ちょくちょくあるんよ笑
薬味に安定の納豆映ってて草
当然の納豆。
なんか「リュウジ」「リュウジ」って普通に呼び捨てしてるの気持ちわるい。言ってる本人は上から目線の友達感覚なんかもしれんけど〈オレって”リュウジ”だったら呼び捨てにしても良いくらいな仲良しさんなんですよ（うぇーい）〉感出てて見苦しいと思っちまったわ。あの人の日頃の話し方みてればただただ同業であるだけの普通の顔見知りがパリピ仕草取りながら微妙にマウント取るように呼び捨てにされたからって大騒ぎする訳ないって判っててやってそうな辺り本当にたちが悪い。呼びかけ方に一切のリスペクト感じなかった。ここのチャンネルは本当に数年ぶりに（今回はたまたま素麺の茹で方比較って事で和食のなんちゃらさんの動画見終わったらツベからの示唆で跳んできた）観たんだけど（いろいろと）愉しかった。
他の動画で話してるけど、あなたが知らないだけで普通に友達なんよな…年下だしUA-cam歴でいえば先輩だし、気持ち悪がられる言われが全くないんよ。先入観で否定するのやめようね。
@@COCOCORO そうでしたか、まぁわざわざ探してまでその動画みるつもりもありませんがそんな感想を持つ視聴者もおそらく一定数は居るかもしれないなぁ程度に認識していただければ幸いです。
ぬるいそうめんも普通、変わらないって言った段階で信ぴょう性に疑いあり。水道水が冷たい時期に撮影したとか？
え？
差し水というのはガスが普及する前の薪や藁、炭など火加減ができなかった頃の吹きこぼれ防止方法なんでしょうね。
好みと麺の種類で全然。。
チキンラーメンお湯で3分と鍋1分じゃ全然食感違うんだから当たり前なんだけどね。。
揖保乃糸のような本当に細いそうめんなら、
茹でるな製法もアリだとは思いますが、
業務用スーパーなどで取り扱ってる湯で時間2分の太いそうめんで、
茹でるな製法をしたら、まだ小麦粉のダンゴ味がして失敗しました。
さすがに湯で時間2分になると、しっかりと茹でたほうがいいな、と、
自己流で思いました。
小豆島のあの素麺は太めだからって感じはします。
自分は固めが好きなので、揖保乃糸で袋表記マイナス30秒の普通茹でが基本。すぐに食べてしまう場合はこれで十分です。
流しそうめんなどにする時は、火を消して袋表記の時間か＋2～30秒ですると、食感を保ちやすいと思いました。
素麺はシンプルだから奥が深いですね。地元なので揖保の糸に慣れ親しんでるんですが、三輪や島原を試した時、また味や食感が全然違うんだと感じました。
酢は知りませんでした。今度試したみたいです。
アルカリ寄りにすると中華麺みたいになるのは本当です。うどんの乾麺に重曹を入れているのがネットで紹介されていて、試したら本当に麺が黄色くなりました。
お湯はもっと使うなぁ。深底のフライパンに２．５リットルが限界なんだけど。２００ｇまで茹でられる。
揖保乃糸美味しいよね。普段用は揖保乃糸のワンランク下の素麺をお酢を入れて茹でるのはやってます。
重曹は袋麺のラーメンでやると生麺ぽくなります。５袋１８０円程度の安いラーメンは重曹湯で茹でます。身体に悪そうな脂を落とします。ｗｗｗその分はごま油とか入れます。あと、冷やし中華食べたいけど生麺も乾麺も無い！なんてときに袋麺の麺だけ重曹湯で茹でて使ったりします。付属のスープを濃いめに溶かしてお酢と砂糖とゴマ油を足します。
茹でない茹で、素麺を最高に美味しく食べるというよりは、時間が経っても団子にならないとのことなので親戚の集まりとかで大量に茹でてザルにあけといて自分で好きなだけ取って食えって時なんかに向いてるのかなと思いました
素麺の薬味はすだちの皮だけ擦って入れるのがおすすめです(徳島県民)
果汁をつけ出汁に入れると全部すだち味になるので、果汁は冷しゃぶとか魚とか揚げ物とかのおかずにかける方が好み
用途と好みにあわせてですね！
安いそうめんは買うだけ無駄
しっかりしたモノ買うことがまず大切
市販のそうめんで日本一財布にやさしい（定価ベース）業務スーパーそうめんだと結果が違いそうですね。
確かにぃ
そうめんは茹でるな！という茹で方があるんですね。ムロサキさんがコメントされていたにゅうめんのような食感も気になりますが、作りすぎた時にくっついてしまうそうめんと格闘しなくていいこの茹で方は早速ためしてみます :-)
安い素麺でも検証して欲しかった。
揖保乃糸美味しすぎて、、、
手延べじゃない素麺で茹でるな茹ですると、ただの伸びた素麺になって美味しくなかったです。
茹でるな茹では手延べ限定かなと思いました。
川原さんのやつはもっと大きな鍋と水でもっと早く火を止めて、氷水でかなり洗ってたように見えましたが…
梅干し入れて茹でるのは試さないのか
酢より有名なはずなんだけどな
茹でるな茹での麺がくっつかないのは、単に油が若干残ってるからなんではないんでしょうか。
茹でるなの方は、コシがなくって好みじゃなかったです
ラーメンに酢入れる入れて食べる人居るけど、
同じような効果が生まれるんだろうか
手延では無い方のそうめん（たいてい原料のとこに油が書いてない安いやつ）を美味しく食べる方法があったら知りたいな。
揖保乃糸は水で洗うときの手触りすら他のと違ってなめらかで触っただけで美味しそうと感じますね。
酢をいれるやり方はリュウジさんが安い方のそうめんで推奨していました！是非ためしてみてね！
やっすい素麺だとどうなのか気になりますけど、実験のためとはいえわざわざあんまりおいしくないもの(揖保乃糸と比較して)食べるのは気が引けます
揖保乃糸美味しいから、安い方ならまた違うかもね。
好きに食えよって思っちゃった❤
それはそう。
人によってその「好き」が違うから色々紹介してくれてるわけでしょ。新しい好きが見つかるかもしれないじゃん。
@@mdcg66 至極真っ当な返しです 60点
面白い！
安い麺で酢ゆでるなゆで、よさそうですね。
茹でないそうめん、昔見てなるほどなあと思ってたのに変に叩かれてて疑問に思ってたので、かなりニュートラルな視点で検証されてて勝手に嬉しく思ってます。
コシが弱い＝不味いの先入観ありきで食べてるから茹でないそうめんを不味く感じてるだけなのでは、と疑いたくなる微妙な検証が数多くあった中、今回の検証はさすが。
味覚は先入観だけで大きく感じ方が変わるのは、数多くの検証や、盛り付けや店の雰囲気次第で味の感じ方が変わるという常識からも、ある程度周知の事実だと思っています。
そんな中、茹で上がりが柔らかいという事実に流されず、味としては落ちていないとハッキリ言っている点が素晴らしいと思います。
ありがとうございますー！！！
茹でるな茹でで、3分半位で調整すれば、こしが、残るのでは？
研究の余地はあるかもですね！
ウチでは2分前後で茹でないやり方のときもお湯から上げます。普通茹でと遜色ないと思います。まあ、味よりガスの節約で火を止め蒸らしてるだけですが。
夏も本番に入り暑くなってきましたね！
そんな時に食べたくなるのがツルッと美味しい”そうめん”
心地よい喉越しと清涼感はこれからの季節にピッタリ！
今回はそんな"そうめんの茹で方"について研究したので皆様にご報告します。
茹で方ひとつでここまで変わるとは…動画を見て美味しいそうめんで夏を乗り切りましょう！
料理レシピを美味しく、詳しく、楽しく解説する動画を更新しています！
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そうめんはゆでるな！ ua-cam.com/video/UdPq8kfqRtI/v-deo.html
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ナス炒め ua-cam.com/video/3IOYy6nUMw/v-deo.html
ラー油 ua-cam.com/video/12xx8dijvSk/v-deo.html
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COCOCORO's KITCHEN（料理動画）まとめました → goo.gl/CQ4xf6
その中でもさらにおすすめの動画まとめ → goo.gl/ZDQHB5
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0:00 今回のハイライト
0:11 OP
0:56 そうめんの種類について
1:41 まずは普通に茹でる
4:47 そうめんは茹でるな
6:32 美味しく茹でるには
9:14 ED・まとめ
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今、島原手延べそうめんを創味のつゆで食べました。私は腰のないのが好みかな...5分も待てないので、普通茹でで食べてますけど😅
このみはありますねー！
そうめんは細麺でさっと出てくるのがいいから、普通でいいかなって思っちゃう派。
薬味沢山欲しい人とか他に一品欲しい人は茹でない方法もいいかもですね。段取り的に目を離せるのはありがたいのかも。
用途と好みに合わせてですね！
個人差もあるし、手延、じゃない、等級、料理で全部茹で方違う方が合うんだと思います。
酢茹ではやっすいうどんやうーめんでもやりますが、安い麺なら酢茹でしてしっかり濯ぐと美味しく食べられますね
用途と好みに合わせるのが大事ですね！！
お酢は餃子のさし水に加えると餃子どうしがくっつかないとも聞いたことがあります。
なるほど、そのような効果も！
@@COCOCORO でも思い出すとそうめんと同じく餃子に色がついてたかもです。
酢を入れて茹でないパターンを試してみたいな。
是非ためしてみてね！！
めっちゃ久しぶりに見たらめっちゃ痩せてる
あざますー！
三輪そうめんでやってください。
揖保乃糸をご愛顧いただきありがとうございます。揖保乃糸の産地である兵庫県の播磨地域出身者にとってありがたい動画です。私の好きな食べ方は、山形の郷土料理だしを麺つゆの代わりにするというものです。すでに薬味たっぷりなので、素麺におすすめします
揖保乃糸は本当に美味しいですね！ダシで食べるのは絶対に試したいです！残りダシにご飯を入れちゃう未来が見えます笑
揖保乃糸を生んでくださり大変感謝しております
一生たべます
揖保乃糸はやはり美味しかったです！（実は普通のでも少し比較しました）
梅干しはアルカリ性では？
梅干しに含まれるクエン酸も酢に含まれる酢酸もそれ自体は酸性だけどアルカリ性食品
一把は「いちわ」二把は「にわ」と読みます。
十把になると「じっぱ」になります。
「十把一絡げ」のときと同じですね。
なお、個人的な感情により「～とも読みます」は受け付けておりません。
※追記：三把のときは「さんば（BA）」です。
2:07 これでたっぷりなのん？
説明聞いてたかい？
パスタは塩分濃度と茹で加減を料理によって微調整する所もあるので素麺も用途に合わせて変えるのも面白そうですね ソーメンチャンプルー向きとか ぶっかけ盛向きとか
その通りですね！
茹でない素麺の場合、手延べのみに有効でした。安い素麺での茹でない仕上げは、それはそれはとても悲惨でした。
りゅうじさんの茹で方は、随分前から私はやってたので、間違いないと思います。
麺つゆは市販のは甘すぎるのと、出汁の味がケミカルな気がして、手間ですが作ってます。
あと、市販の麺つゆに、鰹節を漬け込んで、薄める時、お酢をすこし加えたりしてます！
少し手間、少しアレンジで楽しむのもいいですね
製品によるのもありますね！
酸と逆にアルカリ性に潅水・・・は入手が通販になっちゃうからスーパーで買うなら重曹を入れてゆでるとまた違ったコシのある食感になるのよねん。
軟水硬水問題もありますね！！
@@COCOCORO 今日普通、酢、重曹ゆで（１Lに重曹大さじ１ pH約8.5）を同時に食べ比べました。手延べそうめんには必要ないかもしれませんが、安いそうめんは酢より重曹のほうがマズさの元となっているコシの無さの問題が大幅に改善されました。まあさすがに手延べのおいしさにはおよびませんでしたが。麺が中華麺的な色になりますが、実験後の安いそうめんは全部重曹でゆでて食べます。😁
「酢茹で」しょっぱいのはちょっと困りません？
沸騰させた酢をあとから入れれば調整できるかもしれませんね！夏の間に試してみます(*｀･ω･)ゞ
味はほぼ感じませんでした！
今度、酢茹でやってみよう。アルカリに傾けるのはベーキングソーダとか入れればいいってことか。パスタをベーキングソーダ入れて茹でると中華麺みたいになるのと一緒かな。
色々試してみるといいかもですね！少しずつならできるかも！
手のべじゃないのでやってほしかった
かなりかわりますよね、、、
なんで誰も彼も揖保乃糸でやるんでしょうか…
最初に茹でるなを提唱した方は島の光を使っているのに。
島の光より細い揖保乃糸ではフニャフニャになりますよ…
じゃあ揖保乃糸には合わないってことやんね。
絶対に茹でたほうがうまい(=ﾟωﾟ)ﾉ
茹でるとそうめんの中が高温になるので水晒しなどで中に水分が吸収されるのでしっとり感がある(=ﾟωﾟ)ﾉ
茹でないのはそうめんの中が高温にならないので水分を水晒しなどで冷めるときに水分の吸収が少なくて粉っぽくなる(=ﾟωﾟ)ﾉ
このみですねー。
パスタ茹でるときは100ｇにつき500ｃｃ程度のお湯で十分。蕎麦みたいにグラグラ躍らせないし、塩も効くし、何よりすぐ沸く。
パスタもまた袋の裏を参照すべし。
茹でるお湯の量が少なすぎませんか？
そうですかね？
一般的な水量の1/2～1/3程度に見えますね
何でそう思い込んでるかは不明ですが、おそらく袋に十分な量のお湯を沸かしてと書かれていたからかなと思います😅
😭ありがたや…やっぱ大西さんだよぉ！正直、自分もあの動画がバズった時、モヤってたんです。別動画で、いや、素麺を何十年作ってる生産者が、熱湯で茹でろって言ってるんだから、それが一番うまいだろと。見た感じ、普段料理しなそうな人が、本当に美味しい！みたいなコメが多くて「いや、それ茹で以前に、いつもはシッカリ麺を洗ってなかっただけなんちゃうんか…」と思ってました。自分はベチャッとした感じや粉感を感じてしまって、普通茹でが好きでした。ようやく成仏出来ました…ありがとうございました。一生ついていきます
ありがとうございます！まずは基本に忠実に！大事ですね！
茹でるな茹でのつけ置きの時間が長かったのでは？
動画の通りやりました。
リュウジが、、←友達かい🤣
友達だよ。
そうめんにオクラ、長芋、糸引こんぶとウズラの玉子を乗せ、薬味の大葉とミョウガにヒガシマルの麺つゆをぶっ掛けて食べるのが最高👍😋
いいね！！
今回茹でるな茹が柔らかく仕上がったのは単に湯で時間が長すぎなだけ。多めのお湯で規定時間通りに茹でればちゃんとできるよ
個人的に茹でるな茹ではホントにダメだった。
日本人たるもの麺はコシ！！！
お酢入れて試してみます🎉
トップバリュそうめんでやってほしかった…
そっちだとまた違うかもですね。
茹でるな茹で蓋して火を消したあとは裏面の茹で時間と同じにしております。
冷水で冷やしたらあまり水気を切らずにお皿に盛り付けるのがいいです！
何よりめんつゆが薄くならないのでｗ
なるほど、、！
色々好みがあって面白い。
茹でるなのやつはたっぷりのお湯ならいいけど、1リットルとかだと塩分が抜けが弱かったりであまり合わなかった。
色々試したりしてみたけど、よく考えたら時間置いて素麺食べることが基本ないから普通に落ち着きましたね。
たっぷりの水は大前提ですね。普通でも十分！
茹でるな茹で一回やって正直なところ介護食みたいと思ってそれ以来やってないです…
深い鍋で3リットルくらいの水で強火でガンガン焚いて時間通り茹で素麺を白だしに潰した梅干しを溶いて食べるのが好きです🥰🥰🥰
めんつゆの方でこだわるのもありだよね。
茹でるなをやるくらいなら蕎麦かうどんを茹でるな。
素麺は早く食べれるのもメリットだと思っているので。
私は手延べでない安いのを食ってるので酢を入れるやつ採用。
回文みたいになっとるね。
すみません、そうめんの話題でありませんが割り込みをさせて頂きました。
こんばんは。本日は富山市の夜だそうですね。海の幸・山の幸を堪能して下さい。夕方はお世話になりありがとうございました。以前から拝見していて、お会いできるのを楽しみにしていました。大西様とＤムロサキ様の軽快なやりとり、流石プロでした。これからも頑張って下さい。楽しみにしています。
わざわざありがとうございます！！
見学も大変勉強になり、富山の食も満喫させていただきました！！
引き続きよろしくお願いします！
@@COCOCORO 本日は遠路、お越し頂きましてありがとうございました。感謝申し上げます。是非、職人の手作りの《本物もんを！！》ＰＲをお願いいたします。ｂｙ・Ｍでした。
10年近く前テレビで、「栄養士に聞いたそうめんの薬味ランキング」をやってて、一位が海苔、二位がワサビだったと思います。
ちなみにうちはすり生姜派です(隙自語)。
海苔は盲点だった。。
大葉、茗荷、炒りごま
やっぱりCOCOCOROチャンネルさんの料理は楽しいです
正直素麺の茹で方論争はどいつもこいつも自分の言い分が絶対！他は邪道！黙れ自分の言う事を聞け！じゃなきゃ批判して炎上させてやるぅ～！！…みたいな連中ばっかりでうんざりしてたんですよ
料理って色々なアプローチがあって良いと思ってる派なので
なのでこの検証動画のそれぞれの良い所を述べてから自分はどれが好きって言い合うの凄く良かったです
ありがたいけどまあそんな噛みつかずに汗
うーん、検証するならせめて元の食材と同じモノを使わないとまるで違う結果になるのは当り前かなぁ。
絶賛されてる茹でるな茹では確かに麺がくっつかない でも食感が好きじゃないと感じて普通茹でしてました 検証で好みの問題だと分かってスッキリ！いつも有難うございます！
こちらこそありがとうございます！！
ムロサキD 結局私と同じで、年がら年中そうめん大好きってことですか？🤣🤣🤣
夏っぽい食べ物の認識はありますが、年中食べますね！
@@COCOCORO 私もそんな感じです。木箱で買ってますよ😅
求める事の前提が違う事をクドクドと比べても仕方ないと、動画が話題になった頃から思ってました。
帰りの遅いお父さんに折角準備した沢山の薬味や具の揃ったそうめんを食べて欲しい。
お母さんパートで家にいないけど、日曜日の部活帰りのお子さんにお昼ご飯でより美味しく素麺食べて欲しい。
そんな優しさに沿ったであろう "茹でるな茹で" と、茹でたて最高～！の普通茹でを、前提を無視して比べても仕方ないじゃん。
あと、こういう茹で方（茹でるな茹で）は、まかない道場先生の過去の動画でも少し触れられてたので、本職の職人の方は、知識として知っておられると思われます。
置いておいても美味しいの便利ですよね。お弁当にも良いし。
梅干し茹でについて、冒頭で少し触れていましたが
実は梅干しはアルカリ性なので、食酢とは違った結果になる可能性があります
小学生のお子様をお持ちのご家庭は夏休みの実験にぜひ
梅干しは酸性であってますよ。酸っぱいのはクエン酸によるものですし。
「アルカリ性食品」というのは栄養学的なお話です。（意味があるかは諸説あるようですが）
今回の酸性/アルカリ性は食材そのもののphのお話で、「酸性/アルカリ性食品」は食材を燃やした灰のphのお話って事になるかと思います。
難しい論争がおきている、、
梅干しは酸性です。
栄養学が謳う酸性やアルカリ性は、科学的なphを意味するものではなく、一種の宗教じみた固定観念に縛られた分類です。
ぶっちゃけたこといいますと、栄養学では、動物由来の食品全般を酸性、植物由来の食品全般をアルカリ性と呼んでいるだけであり、もはや、そこらへんの民間療法と同レベルの話です。
茹でるな茹では、気にはなってましたが、なかなかやれず…
（毎回、通常茹でしかやってませんでした）
でもやっぱり柔らかめになるのですねぇ。
酢は初耳だったので今度試してみようと思います。
是非お試しください！
めんつゆは新日本プロレスの矢野通選手が自身のチャンネルで紹介してたのを良く作ってました。
自家製めんつゆはかなり興味ありますね。
お楽しみに！
お湯少なくない？😅
茹でるな茹では4分前くらいであげると多少コシが残って美味しい気がしました…
料理好きのモヤモヤ解消おじさん…流石です
さらに調整すればまたいいですね！
そうめん好きだし、よく見る方法の比較だったから凄くためになった。ありがたい。
あと100gぐらいならフライパンでやるのは、入れやすさから考えても真似したい。
ありがとうございます！！
ソーメン100gとかオヤツにしかならんじゃろ(´・ω・｀)
深底のフライパンが便利。生ラーメンもスパゲティも一気に茹でられる。
素麺は兵庫県龍野市で作ってる方が茹でるとおっしゃってましたよ❗️茹でた後洗うのも油を落とすだけでは無く塩分も落としています❗️ニンベンのツユは関西にはあまり無く関東よりの味がするから自分的には美味しくありません、自分は高千穂峡のカツオのうまくちのツユが1番好きです
ーーが茹でるって言ってたから！ではなく、好みでいろいろ試してみてもよろしいのでは？という動画でございますー
我が家ではそうめんの薬味のトップは焼海女海苔になりました。磯の香りと海苔のうまみが凄く好みでしたよ。これから暑い日が続くので茹で方試してみますね。
海苔もいいですねー！
「差し水する/しない」「氷水で締める/締めない」含めて多様なバリエーションがある素麺
ここまで『茹で方』だけで議論になる麺類(パスタ含む)も珍しいのではないか
シンプルだからこそですねー。
薬味は、幼少期「ニラのみじん切り」、成人してからは「おろし生姜」時々「ネギ塩レモン」ですね。
しぶい！
やんわりと評価されてましたけど茹でるなのやつフツーに駄目ですよねｗ
2ふんとかで茹で上がるモンを一時間後放置でもほどけやすいとかどういう状況でそんな事あんの？って。
それより奥田政行シェフの茹で理論で、そうめんでもうどんでもパスタと同じ乾麺を強烈な塩分濃度で茹でると彼の言うツルップリッポンになってなるほど違うわなって面白いですよ。
いや、ダメではないよ。そんなとげとげしなさんな。
👍今回もめっちゃためになりました。ありがとうございます❤茹でるな茹でのお酢バージョン、お弁当に最適でした⭕お家では茹でたら直ぐに食べちゃうので定番茹でやお酢入れ茹でで食べます。薬味大事ですね。気に入っているのは、大根おろしや少し炒った桜えび(乾燥小エビ？)、砕いたり刻んだクルミ、くるみダレをつゆに足したり、甘辛く煮たしいたけをたっぷり入れたのが好きです。変わったところでは、最近、無塩のトマトジュースにめんつゆや白だしを入れてオリーブ油をたらし、粉チーズをかけたおつゆで食べるのにハマってます。おそうめんって、懐が深い食べ物ですね〜。
実践ありがとうございます！
珍しくジャンボなし！
ちょくちょくあるんよ笑
薬味に安定の納豆映ってて草
当然の納豆。
なんか「リュウジ」「リュウジ」って普通に呼び捨てしてるの気持ちわるい。
言ってる本人は上から目線の友達感覚なんかもしれんけど〈オレって”リュウジ”だったら呼び捨てにしても良いくらいな仲良しさんなんですよ（うぇーい）〉感出てて見苦しいと思っちまったわ。
あの人の日頃の話し方みてればただただ同業であるだけの普通の顔見知りがパリピ仕草取りながら微妙にマウント取るように呼び捨てにされたからって大騒ぎする訳ないって判っててやってそうな辺り本当にたちが悪い。
呼びかけ方に一切のリスペクト感じなかった。
ここのチャンネルは本当に数年ぶりに（今回はたまたま素麺の茹で方比較って事で和食のなんちゃらさんの動画見終わったらツベからの示唆で跳んできた）観たんだけど（いろいろと）愉しかった。
他の動画で話してるけど、あなたが知らないだけで普通に友達なんよな…年下だしUA-cam歴でいえば先輩だし、気持ち悪がられる言われが全くないんよ。先入観で否定するのやめようね。
@@COCOCORO そうでしたか、まぁわざわざ探してまでその動画みるつもりもありませんがそんな感想を持つ視聴者もおそらく一定数は居るかもしれないなぁ程度に認識していただければ幸いです。
ぬるいそうめんも普通、変わらないって言った段階で信ぴょう性に疑いあり。水道水が冷たい時期に撮影したとか？
え？