Brioche Feuilletée | Conticini En Live
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- Опубліковано 11 жов 2024
- Ingrédients ;
220 gr de farine 45
35 gr de sucre semoule
1 grosse pincée de fleur de sel
20 gr de lait entier
20 gr d’eau
12 gr de levure de boulanger
2 œufs
15 gr de beurre
120 gr de beurre doux pour le tourage
Environ 35/40 gr de sucre à chouquette
Déroulé ;
-Dans la cuve du batteur munie du crochet, placez la farine, le sucre, la fleur de sel, la levure biologique et le beurre.
-Ajoutez les œufs battus au fur et à mesure afin de donner du corps à la pâte et finir avec le lait mélangé à l’eau.
-Pétrir le tout 2 min jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée, puis 7 mn pour structurer le réseau glutinique.
-Placez la pâte au réfrigérateur deux heures et tapez en carré votre beurre doux pour le tourage.
Incorporer le beurre tapé dans la pâte à brioche exactement comme pour le feuilletage
-Donnez deux tours simples, puis laissez reposer le pâton deux heures au réfrigérateur
-Donnez deux tours simples, puis laissez reposer le pâton deux heures au réfrigérateur
Étalez la pâte en rectangle plus long que large sur 0,8 cm de diamètre et parsemez de sucre à chouquette
Roulez le tout en boudin et taillez le en 5 portions. Placez-les les uns à côté des autres dans votre moule et laissez-les pousser environ 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Enfournez à 170° entre 15 et 20 min selon votre four évidemment.
Dégustez encore un peu tiède si possible… TOP !
Il faut quand même huit heures de repos en tout, il faut donc commencer très tôt le matin,et puis...demander de corriger les "0,8cm de "DIAMÈTRE", on a bien compris qu'il y a une erreur mais on peut la corriger.Ceci dit, ja'i bien compris le processus de cette brioche et m'en vais la préparer pour la laisser reposer toute la nuit au frigo.Grand merci mr Conticini, c'est un honneur de vous avoir sur youtube.
Le coup de génie de cette recette est l'incorporation du sucre en grains, qui apporte du sucre évidemment, donc de la gourmandise, mais aussi de l'humidité à l'intérieur de la pâte, donc du moelleux. Bravo chef.
Conticini est le plus grand maitre patissier de tous les temps. d'accord ?
Merci chef c'est rare un grand chef qui partage sont savoir faire comme ça et le votre un infinie, juste un petit bémol sur la production qui vous rend pas bien service ;)
merci infiniment grand chef!!! je vous promets je vais la faire vous avez tellement bien expliqué que ça sera impossible de la rater
vous êtes adorable!
Bonjour chef, moi je l'aime Conticini👌
Merci chef pour cette recette incontournable de la cuisine française
Merci beaucoup pour Votre générosité
Je l’ai faite et je l’ai super bien réussi grâce a vos conseils
Merci beaucoup chef
Je vais en parler à ma fil qui fait pâtisserie son cap le 13 juin
Merci pour toutes vos bonnes recettes, vous êtes un grand chef
merciii pour ces superbeees videos 👍👍👍
Un grand merci Chef, c'est clair,simple, précis, un grand bravo à vous !
Bonjour et merci beaucoup beaucoup pour les partages super gourmands d’un grand chef pâtissier
Merci beaucoup chef avec Un thé a la menthe merci beaucoup encore
bonjour monsieur, je vous découvre et je me régale merci beaucoup affectueusement
Bonjour, merci pour vos précisions et le travail magnifique merci encore
Merci Monsieur pour cette appétissante brioche; j'adore la pâte crue - hélas pour mon estomac -; j'essaierais rapidement cette recette.... Tous mes voeux pour cette nouvelle année
Quel grand chef ❤ toujours de très et délicieuse recettes. J'adore j'adore 👍👍👍👍👋
Mon big boss toujours le meilleur
Bonjour chef...j'ai fait même recette et j'ai bien respecter le grammage de la farine...mais à la fin j'ai trouvé la pâte tres molle ...mais quand j'ai rajouté un peu prés 150gr de farine le résultat était superbe....merci pour vos conseils.
Très très intéressante, cette recette, merci. Je ne peux pas m'empêcher d'y voir des points communs avec une brioche de Pâques, une spécialité du sud du Portugal (Algarve - Olhão principalement dans sa version la plus stratifiée) appelée "folar algarvio" ou folar doce em folha, bien qu'elle soit plus sucrée, moins briochée et agrémentée d'épices. Variantes, variantes...
Merci beaucoup chef vous méritez tout le respect mais la personne qui filme est nulle
Merci chef,très belle brioche
Oui elle est très belle
Je l aime trop ce mec
Merci chef j aime beaucoup vos recettes .
Merci je les fais exlente trop bon surtout pour les gourmand
SUPER TOP
merci mon meilleur chef c'est genial vous pouvez nous faire les croissants svp c'est urgent merci
c'est génial merci chef , moi je suis fan de vous et la brioche après je vous adoooooore
merci beaucoup chef,trés belle et trés bonne
Bonjour chef
Il existe du beurre sec quel est la différence entre le beurre doux et le beurre sec
Merci beaucoup pour la réponse
Bonjour superbe la recette est t’il possible de mettre un peu de praliné 🙏 merci
Recette excellente un bémol je remarque que la personne qui filme n'est pas de la partie elle ne filme pas les étapes ou les points précis indispensables pour réussir les pâtisseries dommage
J’ai jamais manger une brioche aussi bonne
Il est vraiment excellent !
Bonjour
Savez vous la quantité qu il faut de levain si on veux la faire au levain et quel genre de levain. Merci
Svp chef est-ce de la levure sèche ou fraiche
Fraiche.
Merci chef permettez moi de vous voir dire que vous êtes une encyclopédie de la pâtisserie française j'aurais aimer faire une formation chez vous mais bon!!!
Est ce la pâte des Viennoiseries ??? Encore une fois, magnifique ! qu'el bonheur, j'essaye.
Bonjour Chef, peut-on mettre de la cannelle dans la pâte lorsque vous ajouter le sucre en grain ?? Et à la fin lorsque vous ajoutez votre sirop vanille à quel moment le mettez-vous, avant cuisson?
Je vous remercie !
Cannelle oui possible, en plus du sucre en grain. Le sirop c'est à la sortie du four.
Fonction étuve à 35 degrés… c’est trop chaud. Ne pas dépasser 27 degrés.
merci cfef
Salut. merci pour toi. chef. bisous
Bonjour, vous utilisez levure sèche ou fraîche ?
Très bons conseils merci chef
Mais un bon chef doit aussi écouter.....alors svp CHANGER L'ÉCLAIRAGE! !!!!! CHANGER LE SON!!!!!!!LA RÉALISATION!!!!!
enfinnn😁
Bonjour Chef. Dommage, je ne vois pas le dosage des ingredients.
Petite question avant de mettre la brioche au four est-ce qu'on badigeonne avec le sucre et l'eau ou après la sortie du four merci
Bonjour chef. Si je double les ingrédients doit je aussi doubler le temps de pétrissage 2 et 7? Merci a vous
il l'a dit.
Bonjour! Est elle faisable sans robot svp?🙂
Parece que ficou bom. Pena que não entendo o francês. Gostaria de ter essa receita em português do Brasil.
Ingredientes;
- 220 gr de farinha de trigo tipo 45
- 35 g de açúcar fino
- 1 grande pitada de flor de sal
- 20 gr de leite gordo
- 20 gr de água
- 12 gramas de levedura de padeiro
- 2 ovos
- 15 gr de manteiga
- 120 gr de manteiga doce para a tourage
- 35/40 gr de açucar em pérolas
instruções
-Na tigela misturadora com o anzol, coloque a farinha, o açúcar, a flor de sal, o levedura e a manteiga.
-Adicione os ovos batidos gradualmente para dar corpo à massa e terminar com o leite misturado com água.
- Puxe todos os 2 min até que a pasta seja amalgamada, depois 7 minutos para estruturar a rede glutinosa.
-Coloque a massa na geladeira por duas horas e cubra sua manteiga macia para a rodada.
- Misture a manteiga na massa de brioche assim como para a massa folhada
- Dê duas voltas simples e deixe a massa descansar por duas horas na geladeira
- Dê duas voltas simples e deixe a massa descansar por duas horas na geladeira
- Espalhe a massa em um retângulo mais longo que largo e 0,8 cm de diâmetro e polvilhe com açúcar chouette
- Enrole a coisa toda em pudim e corte em 5 partes. Coloque-os um ao lado do outro em seu molde e deixe-os crescer por cerca de 2 horas à temperatura ambiente. A massa deve dobrar de tamanho.
- Asse a 170 ° entre 15 e 20 min, dependendo do forno, obviamente.
- Prove um pouco morno se possível ...
une recette que je revais de faire!
dans le déroulement de la recette il faut de la levure de boulanger, ne faut il pas la diluer avant de l'incorporer ?
Pourriez-vous me dire où je peux trouver la recette de cette brioche. Merci à ce grand chef
Dans la description de la vidéo
Bonjour Chef, petite question si l'on fabrique son levain soi-même combien doit-on en mettre pour cette recette ?Je testerai aussi moi-même mais quel est l'intérêt du levain naturel selon vous ? Est-ce que cela apporte réellement quelque chose au niveau du goût ?Merci d'avance ! :)
Peut on faire 2 tours double et 1 tour simple?
1 tour double puis un simple suffisent
THE GRAAL...
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻❤️
vivement les croissants merci
Vous ne mettez pas de levure ?
Bonjour PHILIPPE
On fait 4 tours au total. mais si on fait 6 tours simple, est-ce meilleur ou non.
Pétrir 7 minutes, est-ce suffisant?
6 tours, cest pour une pâte feuilletée. ici il s'agit d'une pâte levée feuilletée comme pour du croissant donc on donne 4 tours ou 3 tours simplement
1 tour double et 1 simple suffisent
bonjour merci pour la recette! pouvez-vous me dire quelle est la taille de l'abaisse au final? j'ai bien compris une épaisseur de 8mm mais c'est difficile à mesurer..... d'où ma question sur les dimensions (approximatives....) avant ou après ébardage.
S'il vous plaît, est-ce que quelqu'un peut me dire si la farine utilisée par le chef T45 est de la farine forte ou non? es españa nous n'avons pas ces noms pour la farine et je ne sais pas quelle est la bonne farine. La levure est fraîche? J'apprécierais cette aide, s'il vous plait
Type 45 is like All Purpose flour. Hope that helps. Fresh yeast too.
La t 45 est la farine avec le moins de force dans le milieu de la boulangerie
@@yannyvon9869 non c'est le contraire car c'est la plus riche en gluten. Après il existe plusieurs types de t45 telle que gruau...
2 tours et demi minimum à 3 tours ça suffit pour moi
Domage que on ne vois pas bien le déroulement de la recette en image, on voit trop le chef mais pas le turage...
Je vous aime
Bonjour, quelqu'un retenu les dimensions du moule utilisé ? Merci...
Les chefs investissez dans un bon matos vidéo quand même !!
bonjour chef pourriez vous faire la recette d'une glace en live s'il vous plait?
mercibcp chef
170C ? avec fan? or no fan?
no fan when you cook pastry
(unless specified by the receipt)
Chef vous avez la voix à Benoît poelvoord lol
Avez-vous la recette en espagnol?
Où est la liste avec les ingrédients svp ?
Bonjour, poussez sur la petite flèche de la description de la vidéo.
Le seul bémol l'écriture pendant la vidéo c'est dommage super on n'adore vos recettes 👍
Tous simples ou doubles ?
Philip Timsit recette de croquant aux amandes
Bonjour,
n'y a t'il pas une coquille sur les proportions lait et eau.
20 g c'est 2 cl (soit que dalle) et sur la vidéo on voit il y a plus.
si une personne pouvait me renseigner ça serait top .
Merci :)
Coucou avez vous eu la reponse pour le lair et l eau merci
20 g d'eau et 20 g de lait c'est déjà trop la pâte est trop molle
@@nadinvalerie3652 si la pâte est trop molle il suffit de rajouter de la farine petit à petit jusqu'à la bonne consistance.
Brioche mousseline
Où sont les quantités ? Merci de me lire
Ben elles sont en haut sous la vidéo!!!!!!!!!!!! Faut cliquer sur PLUS...
Wonder B merciiiiiii
Où kil est William?
Merci mais le son il n'est pas bien clair
Bonjour on vous entend pas bien !
بليز سوي ترجمه بالعربي
Il n'y a jamais de lait dans une brioche digne de se nom😟😟😟
⁴ÿjjhhhhh
jsuis oblige de passer par un eq externe tellement ca me viole les oreilles
SVP faites un effort de prise de son et d'image, c'est atroce!
azerty qwerty toujours entrain de vous plaire en France
Lol pas super la brioche .. vous pouvez juste faire un tour simple et un tour double préparez votre pâte pour le lendemain mettez o froid négatif sortez la une heure avant la travailler ensuite incorporer le beurre à bon entendeur salut
c'est pas trop une brioche, c'est une détrempe levée...
C'est pas loin d'être vraie, il y a quand même 2 oeufs qu'on retrouve pas dans une pâte à croissants
le son est teeeellement degueu aaaaah
Ne crie pas la bouche se dégoûtès
pas d' accords avec cette recette .En fait , c' est une pâte à croissant que l'on roule au lieu de débiter en triangle .....
Sans l' accord du chef, je proposerais aux internautes d' incorporer 120 grammes de beurre normale dans la pâte aprés
l' incorporation des oeufs et hop, première pousse de 2 heures environ ( la masse doit doubler de volume )....
Ensuite dégazer la pâte , mettre en boule et une nuit au réfrigérateur......
Le lendemain prendre 120 grammes de beurre de tourrage et continuer la recette comme l' indique le Chef
ça vous fera 240 g beurre pour 220 g de farine. pensez vous que ça soit normal SVP?,,,
Vous êtes chef ? Non ! bah alors fermez la..
mdrrrr j'y crois pas Madame Lambda qui vient donner des conseils au plus grands j'y crois pas... attention au melon en passant les portes
La pâtisserie n’est pas une science exacte
@@atuyaibrahim8070 Si la pâtisserie c'est une science exacte la cuisine non
Menudo catarro q tiene, una mascarilla le vendría bien...
Che schifo si pulisce il sudore con l uniforme!! Io passo
merci cfef