Рваная свинина на гриле методом «змейка» (рецепт для угольного гриля)
Вставка
- Опубліковано 9 лис 2018
- Подробный рецепт рваной свинины (pulled pork) на угольном гриле, почти мастер-класс! Коптим свиную шею 10 часов методом «змейка». Вкуснейшее культовое блюдо! Самое настоящее барбекю методом low-and-slow (долго на низкой температуре 105-135 °C). Посвящается всем любителям истинного барбекю! :)
Смотрите текст рецепта на нашем сайте: goo.gl/ncLa2s
В съемках участвовали:
• Алюминиевые поддоны bit.ly/2GCsf3S
• Цифровой термометр iGrill Mini bit.ly/331EBwf
• Дрова для копчения Гикори bit.ly/2Mp5Evk
Еще много рецептов свинины на гриле смотрите в нашем плейлисте: • Свинина на гриле
Подписывайтесь на наш канал! Вас ждут новые рецепты и сюжеты про гриль и барбекю! Больше полезностей про гриль и рецептов на нашем сайте: grill-bbq.ru/
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Серега спасибо. Отличная подача в видосах, видно что с душой все делаешь! Пили, не останавливайся !
:)) Спасибо!
Серёг, голос с утра как будто пиво холодное всю ночь хлестал!😂
:))) Ага, у нас тоже все ржут. Просто не выспался.
Сергей, я понимаю что вы приверженец всех доп. опций вебер, но так как я тоже люблю коптить змейкой то разжигаю стартер из 5-8 брикетов в стартере из консервной банки без дна и просверленными дырками в боках. На дне банки есть ножки и вставленны стальные прутики для угладки брикетов. А дальше все как обычно. Разжечь можно хоть 3 штуки!
Нее. Дело совсем не в опциях. Ваш вариант действительно клевый! Просто мы не дорубили до этого. :)
Наверно я один из немногих смотрящих канал, сделал это блюдо. В 82 градуса завернул в фольгу. В 95 снял с гриля и оставил отдыхать. Итого 13 часов. Температура не поднималась выше 125/130 градусов. Рвалась очень легко.
Итог таков. В бургеры это мясо пошло явно хуже чем котлета. Пробовали в лаваш. Аналогично.
Хорошо порвал половину куска мяса. Остальную на следующий день просто резали на кусочки и ели.
Блюдо как гастрономический вариант по мне так на 3 из пяти. Не более. 👍🤝
Ну, значит просто ваши вкусы не совпадают с любителями классики барбекю. А рваная свинина, одно из четырех легендарных и наиболее популярных блюд. :)
Просто красавчик! Тут некоторые пишут, что долго это всё, но попробовав простые и быстрые рецепты, хочется чего-то по сложнее. Это как хорошее бухло - надо ждать.
Это точно! Спасибо!
@@Grillbbqclub где взять программу для термометра?
Моё ощущение кулинарии такое что есть мужские блюда и есть остальные. Допустим плов это чисто моя тема. Или шашлык. И это блюдо по ощущениям тоже для мужчин.
Смотру все вашы вилео и нескрою, много рецептов и методов взал на ,,воружение,, 😊 а рецепты пересматриваю по несколко раз. Спасибо за ваш труд 🤝👌
Спасибо! :)
выглядит очень аппетитно, спасибо за рецепт!)
Так держать!!! Больше вкусных и интересных рецептов.
:) Спасибо!
Ну просто бомбический рецепт)))👍👍👍, молодцы!!!
:))) Спасибо!
До чего же душевно это у Вас получается! Загляденье!
Спасибо!
Прекрасно исполненная классика жанра! Браво!
Даа, классика! Спасибо!
Спасибо за подробный , инттересный и 100% вкусный рецепт !!!! Всегда душевные и вкусные видео !!!
Спасибо!
Обалденный рецепт огромное спасибо 💣💣👍👍👍
Спасибо!
Отличные рецепты на отличном канале👍🏻👍🏻
Спасибо!
Отличное видео, спасибо за змейку, и отдельно за объяснение почему коптим в начале!
Спасибо!
Крутой рицепт.. попробую на выходных как выберусь на дачу. Спасибо большое за твои видео. Всегда смотрим с женой с удовольствием. И радуем себя и близких вкусняхами.
Спасибо! :)
Как всегда очень круто 👍👍👍
Спасибо!
Божественно!!!
Какой вы красивый, толковый и приятный парень! Респект всему, что любите делать с душой, вас очень приятно смотреть... Так и хочется попасть к вам в гости...
:)
мужик, канал супер! спасибо огромное!!!
Мечтаю о подобном гриле и возможности творить вкусности. Спасибо за мотивацию и рецепты. ☺️
Спасибо! Все еще будет! :)
Гриль-барбекю Клуб спасибо). Сегодня вживую смотрел грили, не ожидал -57 такой огромный ) каким пользуетесь вы ? Что мне нравится в 57 так это решетка... Боковые секции открываются ,центральная-независимая, потрясающая, на 47 не попадалась на глаза такая не попадалась. Что посоветуете ?
Отличный рецепт, беру в копилку😉👍🏻
Спасибо!
Привет! Три дня назад готовил pulled pork техасским методом. Запихал три шеи в 57ой шарик. Между делом (время то куча) прыгал с одного видео на другое на ЮТ и нарвался на твой канал. Посмотрел несколько выпусков, подписался конечно. Всё по делу без всякого бла бла. А это мне нравится.
:))) Спасибо!
Bravo!!. Master!!! Beautiful!
Очень интересно.хороший рецепт.такого раньше не видел.
Спасибо! Это классика американского барбекю.
Посмотрел на одном дыхании!!!! Красавчег)
Спасибо!
Круто. Спасибо
Барсик смачно чавкает. Наверное вкусная свининка.
Высший пилотаж! Не знал, что гриль так может, спасибо за рецепт! Я бы не уснул)
:))) Спасибо!
Класс, спасибо огромное и особенно за кошечек.
:)) Спасибо!
Двенадцать часов ночи !!! Пора посмотреть видос про гриль!!! Спасибо за душевную подачу )))
:))) Спасибо!
Спасибо за рецепт как всегда вовремя хотел давно увидеть этот рецепт КОПЧЕНИЯ ещё раз СПАСИБО и УДАЧИ
Спасибо!
молодец!
посмотрел твой канал завтра куплю
гриль .
очень понравилось!
Спасибо! :)
Бомбическая вещь!
Ооо дааа настал час!! )) сразу лайк далее смотрим )))
;)))
Подписался, лайк однозначно. Подача материала супер. Рекомендую товарищу гриль что бы взял у вас. Рецепт бомба!!!
как жаль, что летом не наткнулся на данное видео...) теперь только ждать отпуска в след году, чтобы у родителей испробовать данный рецепт... эх))))
Готовлю сейчас) будем пробовать)
Потом напишите, как получилось!
Спасибо большое за прекрасный канал про гриль! Благодаря вам я научился грилить и теперь всегда удивляю своих друзей вашими рецептами. А сушенный лук ребята можно заказать на Ozon.
Спасибо! А сушеный лук можно купить и в нашем магазине: грильмаг.рф
Молодец все довольно просто и понятно Лайк тебе
Спасибо!
Колоссальный труд . Повторить не смогу , но всё равно спасибо . Получил от просмотра удовольствие .
Спасибо!
Очень интересно !! Спасибо!
Спасибо!
Я думал что знаю о гриле все. Нет! И не думал что можно вот такой метод применить. Круть! Очередное спасибо большое за прекрасный обзор. Weber вообще Вам должна ))).
:))))) Спасибо!
Я сделал это на 5770! Кайф , запах бомба! Единственное для тех у кого отсекатель, придётся подкладывать уголь...
Спасибо, здорово!
Спасибо!
Спасибо огромное. Приготовил этой ночью. Сказать что дико вкусно - не скачать ничего.
Отлично! :)
В первий раз я увидел такое.
Я удивльон от етот способ, очень понравился мне, непременно попробую.
А ножки из баранина так можно готовить.
Привет из Болгарии.
Хороший завтрак :-):-):-)
Молодец братуха 👍
Спасибо!
Спасибо👍
Класс
Слюнями просто захлёбываюсь )
:))
Видел много рецептов рваной свинины и очень часто рекомендуют готовить в фольге, либо вторую половину времени готовить в фольге. У вас пошла в ход фольга уже после приготовления. Буду признателен за какое-то пояснение почему сделали такой выбор и природу вопроса - в чем будет разница с фольгой и без. Также с временем маринования и приготовления все скачет от 12 до 2 часов по маринованию и от 4 до 10 часов по приготовлению. А температуры при этом очень схожие. В общем буду благодарен за любой ответ, хочу попробовать этот рецепт. Большое спасибо за канал, за вашу классную работу!
Добрый день! Фольгу в процессе приготовления используют, чтобы ускорить процесс. Но, по моему опыту это важно для говядины, но не для свинины.
Время маринования: Чем дольше тем лучше, но не более 12 часов. Меньшее время применяется опять же для ускорения.
Время приготовления: Рваную свинину не сделаешь за 4 часа. Даже в фольге это будет около 6 часлв (хотя зависит от веса куска мяса).
Резюме: Если хотите получить классный результат, маринуйте 10-14 часов в холодильнике, готовьте без фольги 10-12 часов на 110-120 С.
Супер!
Спасибо!
Я вижу как это вкусно
Не то слово! :)
Отлично! Думаю в керамике будет вкуснее.
:) Возможно.
Спасибо!🤝👍✌️
Спасибо!
Сергей, доброй ночи, другого времени не выбрал написать отзыв;))Вам просто низкий поклон, так как я рад этому способу приготовления несказанно, люблю долгие готовки!Спасибо Вам огромное!Когда будет следующий конкурс?:-)Может сделать его в формате присланного видео приготовления этого блюда, а то мне кажется как-то легко на подписки только делать конкурс!А так кто приготовил и снял, и смонтировал видео, реально заморочился и будет участвовать в конкурсе!Но и приз нужно делать соответствующий!Вам удачных видео!Я Ваш поклонник...
Спасибо! Над конкурсами думаем. Может сделаем к НГ. :)
Супер
Спасибо!
Ну прям 👍 🔥
:)) Спасибо!
Очень долго ждал, когда же ты приготовишь это блюдо! Великолепно! Хочу попробовать повторить, только вот погода всё хуже и хуже :( скорей всего придется до лета отложить!
Серёг, хотел спросить, у тебя во многих видео я видел баночки под специи, походного варианта (жестяные баночки) где такие купил?
Спвсибо! Это магнитные банки для специй из Икеи.
Зачёт! Спасибо за подробную инструкцию. Надеюсь в 47ом получится:))
Если кусок будет до 2-3 кг, то получится.
Здравствуйте! не прогоревший уголь можно класть на уже высыпанный из стартера сверху! а прожигать в стартере меньше угля но всегда новые брикеты чтобы воздух проходил! у меня был случай положил в стартер только прогоревший уголь и толком не смог разжечь
Да замечание в большом стартере спокойно разжигается 5 брикетиков - ложите их пирамидкой 4 снизу 1 сверху строго по центру, снизу таблетка сухого горючего и немного щепы домиком. Поджигаем - 10...15 минут, всё, брикеты можно перекладывать в кеттл в начало змейки.
Спасибо за рецепт, подскажите пожалуйста температуру для пеллетного гриля
Сколько же у Вас там специй есть? Наверно отдельный дом чисто под специи))))))) Как всегда лукас, с наилучшими пожеланиями!)
:) Спасибо! А специй не очень много. Основные приведены в этом видео ua-cam.com/video/KAW6SfzuzKM/v-deo.html
Подскажите, а что за банку для пряной смеси используете? Где такую купить?
А можно использовать для соуса тот жир, что вытопился в поддон, или он сильно разведенный водой получается?
соседи всю ночь мучались, думали - стащить мясо или нет)))
:)))
Напоминает рыбалку с ночевкой,поставили закидушки,уже приближается уже час ночи,закидушки еще молчат,просыпаемся в 7 утра леска натянута,пьем горячий чай,продолжаем рыбачить,время пол 9 сейчас начнется утрений алев,продолжаем рыбачить,нет клева,так как всю ночь шел дождь,еще час полтара начнется клев и барсик будет сыт
нереально
Согласен! :)
Брискет можно забубенить на угольном гриле?
Бомба!!! Надо пробывать!
Рекомендую!
Здравствуйте
Подскажите, есть ли у вас на канале (или на словах посоветуйте) рецепт «рваного» мяса птицы к новому году - гуся или индейки, чего-то большого 6-8 кг для долгого приготовления, чтобы готовилось змейкой или аналогичным способом 6-10 часов и эффект был бы такой же как в рецепте рваной свинины? Спасибо
Решился приготовить. Запустил в 9 утра примерно, температуру держал 115. В 19.00 мясо (2 кг) было 75 только. Завернул в фольгу, повысил до 170. Ещё час доводил.. Ну очень долго.
молодец
Спасибо!
Хочу поблагодарить за отличный рецепт, делал из него шаурму по заказу от близких 😬У меня после 15 часов так и не сдвинулось с отметки 67 градусов, а за 9 часов сгорело половина змейки. В итоге открыл заслонки и увеличил температуру. Мясо получилось отлично но центральная часть была не такая мягкая, как остальное мясо. Что я мог сделать не так. Температура в гриле была всё время 100-110 градусов.
Кусок был 1800 грамм
Температура была низкой. В следующий раз держите 120-125.
Гриль-барбекю Клуб спасибо за ответ. Вот как раз поставил кусок на 2800 г.
Сергей, приветствую! Как на счет сделать маленький стартер на три - четыре брикета из жестяной банки из под пива объемом 0,5-0,6 литра. Отрезав дно и верх. Сделав в 3-4 сантиметрах от низа прорезы в виде буквы П и загнуть их во внутрь. Таких вырезов нужно штуки 3.
Хм, классная идея! Прогорит быстро, но их можно делать постоянно. :)
Сергей, добрый день. А если нет дровишек, щепу можно как то использовать?
Можно. Только ее нужно завернуть в фольгу как конфеты, тогда они будут дыми дольше. Смотрите пример здесь ua-cam.com/video/YBZuICgqjlU/v-deo.html
захлебнулся слюной
:)
Сергей, а если летом очень жарко, можно сделать змейку из брикетов в один ряд?
Или она не будет гореть?
Можно в один. Гореть будет, главное, чтобы температуру набирал гриль.
Здравствуйте. Объясните пожалуйста. Брикетированый уголь если не разжечь полностью(пока сам брикет не покроет пеплом) вреден. Так как же так можно коптить на таком угле? Я новичок в этом деле но и на своём опыте испытывал такой эффект и на у опытных людей совет разжечь в начале уголь. Иначе запах и вкус будет не очень приятный.
Доброго времени суток! Спасибо за рецепт! Подскажите, одной чайной ложки соли достаточно?Это где-то 10 гр, если без горки.Мясо больше 2 кг,я конечно понимаю,что соль бывает очень разной,но в процентном соотношении этого количества мало.Заранее спасибо за ответ!
Я тоже на это обратил внимания,но видимо соус компенсирует недостаток соли в маринаде
Здраствуйте Сергей. У вас есть опыт жарки на углях "комадо". Можете сказать о них плохое или хорошее?
Сергей, нет. На угле камадо мы не готовили. Ничего сказать не могу.
Сергей здравствуй, пересматриваю твои рецепты )) готовлюсь к сезону ), у меня 47 гриль , я так понимаю углю для рваной свинины поместится меньше , как в этом случае быть ? Ну так, может из опыта подскажешь ?
Можно сделать ее на вашем гриле, но нужно экспериментировать с укладкой брикетов. Прежде чем готовить, я бы выложил змейку и замерил температуру в течение, хотя бы 3-4 часов. Потом нужно посмотреть сколько угля прогорело. Если расчетно хватит на 10 часов, то можно готовить смело.
@@Grillbbqclub спасибо
Доброе время суток! Сергей это Симфония! Кайф ! Всенепременно сделаю, только посоветуйте пожалуйста, гриль 47 см, меньше Вашего, угля больше, или складировать его вплотную? готовить буду при - 10 теплее у нас не бывает, с заслонками разберусь, буду наверное весь день готовить, с 7 утра, все равно ночью не уснуть когда во дворе такой ансамбль! Заранее Благодарю! Барсик красавец! Нюх потрясающий! Знает когда домой бежать!
Добрый день, Антон! Спасибо! :) На 47 см нужно выкладывать только первые два ряда брикетов, причем один над другим (т.к. объем котла меньше). Возможно поддон нужно будет взять маленький или из фольги соорудить. С заслонками вам придется разобраться самостоятельно, но принцип тот же. В целом рекомендую, прежде чем коптить, сделать эксперимент. Уложите уголь, поставьте поддон, налейте воду и зажигайте. Отмечайте температуру и управляйте заслонками. Все должно получиться. Главное убедиться, что гриль держит 105-135 градусов, а также угля хватает на 8-10 часов.
@@Grillbbqclub Понял Сергей! Спасибо огромное! Как погода позволит, сделаю потом отчитаюсь!
Будет интересно узнать, как получилось. :)
спасибо за рецепт!! а что делать с нижними заслонками??? п.с. спасибо уже увидел)))
:)) Спасибо!
Дядь Сереж, а что если в обычной коптильне горячего копчения попробовать приготовить? Принцип-то такой же: вначале подкоптить, потом просто за температурой следить. Как ты думаешь, получится или нет?
Если температура будет такая же, то получится, скорее всего. :)
Хочу освоить технику приготовления на гриле, возник вопрос по методу змейка, и два кирпича.
Часто готовлю на мангале, раньше пользовался только брикетами Grilly, пока не испортились, несколько раз покупал Weber, отличные угли, но дороговато,
последнее время жарю на углях Jarrkoff. Так вот, пока брикеты разгораются, первые минут 15-20, идёт ЖУТКАЯ вонь, хоть убегай от мангала.
За Weber ничего не скажу, так как использовал несколько раз - просто не помню, а вот Grilly, и всё что ниже качеством, воняют ужасно.
Вопрос - воняют ли в начале розжига брикеты Weber, и что в итоге с продуктом при таких методах розжига.
Конечно же лайк и подписка, спасибо за уроки!
Нет, запаха не дают.
При готовке на газовом гриле, поддон с водой также нужен?
Не нужен
А как быть с большими брикетами? Типа главжар
Я уже перед просмотром в избранное добавляю, а потом смотрю))
Вот теперь я посмотрел. А зимой реально приготовить такое блюдо или очень муторно?
:))) Да, вполне реально. Я на прошлой неделе коптил ребрышки 4 часа при температуре на улице -12. Все было ок. Однако, может потребоваться больше внимания к грилю и плотнее положить брикеты, чтобы гарантировать долгое горение.
Гриль-барбекю Клуб мне это будет проще начать делать с утра, часов с 8 и как раз к вечеру будет готово. Контролировать проще, особенно без опыта в данном деле. Мой опыт ограничивается мангалом) а гриль 47 см сильно усложнит задачу по длительности поддерживаемого жара или на количестве брикетов это не сильно скажется? Здоровские видео у вас. Спасибо.
Спасибо за отзыв! :) Если у вас 47 см. вам будет несколько сложнее. Меньше брикетов поместится, нужно укладывать максимально плотно. И работайте с заслонками. Главная задача состоит в том, чтобы удержать температуру внутри гриля 100-135 в течение 9-10 часов. При этом старайтесь вообще не поднимать крышку! В мороз, это губительно. И обязательно напишите, что получилось. Очень интересно!
Гриль-барбекю Клуб если и правда интересно, то напишу и сделаю пару кадров с видео. Хочу на каникулах зимних освоить. Термометра вот только у меня нет...но думаю если выдержать 11 часов, то все должно получиться.
Благодаря вам купил мастер тач премиум :-) скажите, а при методе змейка есть ли смысл использовать жароотсекатель ?
Очень хорошо! :) Для змейки отсекатель не нужен, но для 5770 сама змейка не нужна. Там можно готовить с отсекателем типа как здесь: ua-cam.com/video/-1DNRwba_9M/v-deo.html. А гриль в нашем магазине купили?
@@Grillbbqclub спасибо. Купил в ростова на дону. Рассматривал вариант приобрести у вас но не было сил ждать пока довезут
:) Ну, тогда за остальным к нам!
@@Grillbbqclub однозначно:-) потому как у нас в городе по аксессуарам беда:-):-)
Сергей, здравствуйте ещё раз)))В последнее время в основном готовлю куриную грудку, маринованную в оливковом масле со специями, приготавливая на гриле с ломтиками лимона, уложенных на мясе, ну и с грушевой щепой. Вопрос: Почему нет рецептов с грудкой индейки?
О, да! Сделаем скоро. Может не целую грудку, но мясо грудки точно!
Гриль-барбекю Клуб буду ждать😋
Спасибо! Очень интересный рецепт.
А есть ли альтернативный способ подачи? Не люблю бургеры за сам форм-фактор. Странно что я один.
Можно и просто на хлеб - бутерброды.
Сергей, а если времени предостаточно, можно ли мясо мариновать сутки или двое суток...?
Да, сутки в холодильнике можно. Обычно маринуют 12-14 часов в холодильнике.
Гриль-барбекю Клуб спасибо
Чтобы разжечь малое количество брикетов 3-5 штук, надо взять большой стартер (маленький не знаю, не проверял, может быть то же самое), переворачиваем его вверх ногами, кладем в решетку кубик и сверху него несколько брикетов.
там решетка конусом вниз становится и в ней удобно разжигать
Да, это отличный вариант! Так тоже можно.
Чувствуется здесь профи собрались,даже те кто все знают
Сергей, у меня вопрос, данным методом можно и коптить брискет? И если коптить брискет, то для него надо около 12 часов равномерного жара, то нужно положить больше брикетов или потом докинуть в процессе, когда жар падать начнёт?!
Верно. Можно. Если змейку уложить плотнее, то для приготовления брискета времени хватит.
Гриль-барбекю Клуб Хорошо, спасибо большое за ответ!