【板前の技術】漬け目玉焼きのユッケ知ってる？少食の人がご飯８杯おかわりします
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- Опубліковано 1 жов 2024
- 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
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• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■目玉焼きのユッケ■
・卵 適量
・白ごはん 適量
・黒胡椒 適量
〜ユッケダレ〜
・みりん ６０g
・砂糖 ６０g
・濃口醤油 １４０g
・たまり醤油 ５０g
・ごま油 ５０g
・おろしにんにく ２５g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
にんにくの皮の剥き方 00:42
ユッケダレの作り方 01:50
みりんとみりん風調味料の違い 01:53
濃口醤油とたまり醤油の違い 03:59
目玉焼きの作り方 06:02
試食 09:34
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#漬け目玉焼き #卵料理 #目玉焼きのユッケ
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの37歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。13年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴20年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を13年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
■お仕事のご依頼はこちらへお願い致します■
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「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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★岩野上幸生のInstagram
/ kouseiiwanoue
味見は小食で・・・・
ガッツリ食っとる！(爆)
最高ですね
是非作ってみようと思います
いつも丁寧な説明をありがとうございます
道具の使い方もあるので初心者の
私にはとても助かります
いつも、根拠をしっかり教えてくださるので
日々違いがよく分からないまま、なんとなく使っていたことをしっかり学ぶことができました！
卵シリーズの味見、目つきが狂人のそれで毎回笑う
漬け料理美味いんだけど、おおよその保存期間と残ったタレの使い方がないから、材料がもったいないんだよなぁ😅
参考にさせてもらってまーす。理論的、科学的に教えてもらうとすごく納得できて、わかりやすく勉強になり、私の知る限りここまで教えてもらえる配信はないと思いますし、ちょっと面白いのも見てて飽きないです。やる気になります。
「味見と言うのは味加減をみる為に少しだけ食べる事を言います。」
と校長が仰った瞬間にどうなるか予想出来ても爆笑🤣してしまいました。
いつも素晴らしい動画、有難うございます。❗️
料理の作り方だけを教えてもらうより、その過程で出てきた食材や道具の話を広げてもらえると1つの動画で3つ4つぐらいの知識が増えてとても勉強になって素晴らしいです！
作り方だけを知るよりも料理について詳しくなれました。
こうせいさんの動画を良く拝見していまして、大変参考にさせて貰っているのですが、
毎回説明する時の声に唾が溜まっているような「ﾆﾁｬﾆﾁｬ」という音が入ってるのが本当に勿体ないと思ってます。
とても分かり易く、丁寧な説明をされているのに動画によっては「ﾆﾁｬﾆﾁｬ」音が気になって、
1回では上手く言葉が入ってこない事があるのです。
ムチャ旨そう…
目玉焼きを一つずつ作る理由って何ですか?
目玉焼きの黄身が１つ割れてしまったので味見で食べたら美味しくて止まらなくて結局３個も食べちゃいましたｗ
頂きますの前に一杯完食してるの（笑）
説明が長くてちょっとダレましたw
絶体作ります‼️🍳👍️😋🍴💕先生痩せて超絶、整形級にイケメン✨
料理初心者にも優しい説明ありがとうございます。作ってみます
マジでこの人は、真の料理人!!
素人でも気付くレベルで!
こうせいさん、素晴らしいです。うーん、このままいくと、昭和最大の料理人の、令和最大料理人になりそうです。がんばってください。
これ牛丼屋の朝メニューにそのうち出てきそうｗ
先生・・・調理師免許の勉強法を教えて欲しいです（т-т）
出来れば先生の素晴らしいお声で授業していただければ
聞き流しで覚えれると思いますお願いします😢😢🙏🙏
こんなに笑う料理動画が有ったでしょうか。初めて見る方にも すっごく理解出来る様に話される校長先生 素晴らしい。明日からスーパーで卵が無くなりそうです
さっそく作ったけど柔らか過ぎて黄身が破れてタレの中に…
明日の朝に食べてみます😂
タレがもったいないので、その後の使い道を教えていただきたいです！
失礼致します。…お初です、たまご飯系のシンプルなヤツたまたま御目にかかりました&ｺﾘｬ良いﾃﾞｽﾈ♥️ (最近玉子御高いので手を出してませんが…) 是非？作ってみたいと思いました‼️ (生ニンニク系も好き生たまねぎも好き) そして醤油みりん系の説明も良いですね～👍️ 、たまにしか使わないと忘れる人(自分)なもので😱💧… ありがとうございます😉です｡
こうせいよ
本当に食べたくなる動画ありがとう。あんた最高だよ！
幸生君は、バカと見せかけてホント優秀な料理人ですね 毎度、とてもおいしそうです
美味しそううすぎる(*´﹃`*)
毎回思うけど肌ツヤがえぐい。
味見の後の、「はあっあ」がないのが寂しい、、、w
卵で伸びるからって味を占めたな！？
いつも観てます😊好みのおかずが多く直ぐに作ったり助かってます。そのなかで、ふと…どれくらいもつのかな⁉️と漬けの時は気になります。タレとか…出来上がった後の漬けダレの事も少しあってくれたら…勿体ないかなタレ😊
いつも、美味しいレシピを教えて頂きありがとうございます！
料理する奥深さと楽しさを感じさせて頂いています。
美味しいしめ鯖、鰯を作る方法を動画にして頂けますと幸いです。
鶏卵が消える～
ご飯が消える～
明日また買ってこないと～
ただのおかわりなんだよなぁ
朝ごはんにサッと出せて良いですね。しかし卵高いよ〜…
説明が親切で優しくて
(ᐡ ̳>𖥦< ̳ᐡ)♡ｷｭﾝｷｭﾝ
なんでこんなに爽やかで好青年なんだろう。勿論参考にさせていただいているけど、頼むから私に作ったの食べさせてくれないかと思う。
目玉焼きの汁漬け。これはものすごくエポックで、後々スタンダードになるような。感動しました
全力で白米を食べさせにくる校長、ギルティ！
味見ィ！ このドヤ顔が好きｗ
理科の授業+食品衛生+料理の勉強になりました。
これちょっと違うなぁ
だって目玉焼きユッケの漬けダレじゃなくて万能ご飯泥棒タレが爆誕しちゃったんだもん
냉장보관해야 하나요?
料理の奥深さを知ることができました！
いつも何気に料理していますが、
社長の動画を見て料理に対する視点が変わりました！
他にも効率かよくなる方法を教えてくれたり、こうすると危ないので...なども、
豆知識なども教えてくれて、さすがシェフだなと思いました！
味見のところですごい矛盾してることしてて、笑ってしまいました😂
でもそれほどご飯が進むんだなと思いました！
何か、このチャンネル可能性を感じる。
卵がお店屋さんに売っていないのです😢
前回の目玉焼きをやったんだけどおいしすぎてご飯一杯に対して目玉焼き3個で食べた
作ってみました。美味しかった😊英国人にも好評でした！
これはTKG好きにはたまらない食べ方ですね(^^)
チャンネル登録しました！😊
最高です！
いつも感心して観てます。
初めてご飯の盛り方が間違えていることを気付きました。
頑張ってね！
これは目から鱗、目玉焼きを漬けるなんて思いもつかなかったです。是非作りたいと思います。
每次看完影片肚子都很餓😢😢😢
めちゃくちゃ親切な説明でわかりやすいし聞き取りやすいです😊
お腹すいたぁーーーー
こうせいさん愛してます
海外に住んでるのでみりんも微妙だし濃口醤油しかないけどいけますかね、、、？せっかくならレシピ通りで食べてみたい❗
卵高いのに…食べたくなる～
味見で完食するの大好きですｗ
ハンバーグのお供にも
タレが付いているから余計に美味いだろうな笑、昔からやってたよこの卵丼は😅、香ばしさがプラスされて美味いよね、生姜やネギとかトッピングしても結構いける😊。
漬け系の料理って余ったタレどうするか問題がある
無難なのはチャーハンの味付け
これはユッケタレだからマグロのたたきをご飯に乗せてタレかけて好みでコチュジャンとかネギ足せばマグロユッケ丼。
手軽にするならネギトロ巻きの醤油の代わりに使うとか。
余ったタレには漬けていた食材の風味もついでに追加されてるから加熱用調味料として優秀。ちなみに保存に絶対の自信があるなら使い回せる。
生姜擦りおろして豚肉漬けて焼く
作ってますがごま油50ccじゃなくて、50gですよね！？かなりの量で、醤油と分離しちゃうほどですが、合ってますか？？油がすごくて、ものすごくしょっぱいです！
このコメントでそれまで美味しそ〜って思ってたのに冷めたほんとに
みりん風調味料はアルコール飛ばす必要ほぼないのか
おいしそう。。これ冷蔵庫で何日くらい日持ちしますか？
ダイエット失敗しました！！
シンプルに半熟目玉焼きご飯乗せて醤油が良いわｗ
いただきます。
素晴らしく美味しそう！
美味しそう！
説明が丁寧✨
Googleから来ました。真似してみます。
ポーチドエッグを漬け込む動画はけっこう見ましたが難度が高かったです。
この方法、半熟目玉焼きの漬け込みならまず失敗ないですね。早々に試してみます。ありがとう。
早速、今日の昼飯に作ってみました。目分量で漬けダレこさえ、目玉焼きをイン。
黄身と白身が離れたけど「私が食うんだ」でok。
30分ほど漬けてレンチンご飯の上に千切りキャベツと漬け目玉焼きをドン。
ウマア！！
ps 目玉焼きは一度に2個作って漬けると食べ応え満足っす。
長ネギ微塵切りにしてぶち込んでも美味しそう！！
料理のポイントだけではなく、仕込み方や食材、調味料の解説まで入っているので滅茶苦茶親切です。目玉焼き丼大好きなので作ってみます♪
ユッケって生肉料理の事じゃなかったっけ？？？
ユッケなのにコチュジャン入れないの？
味見といただきます。
でうまさがわかりました🤣
たまり醤油を刺身以外で使うことを考えたことがなかったので、斬新でした。ライスバーガーなどに挟んでも美味しいかもしれないですね。
He has a habit of drawing out the end of words.
保管は冷蔵庫だと思いますが、食べるときの加温のアイデアを教えてください。
フライパンに水を入れて耐熱皿を載せて沸騰するまで蓋をするか蒸し器を使用するのが良いかと思われます🫡
レンジで温め直す場合は水蒸気爆発を避けるため短時間を複数回(例:30秒ではなく10秒×3回など)に分けてチンするか少々勿体ないですが爪楊枝などで黄身を割ってからチンですかね📝
@@owataoh さんありがとうございます。
スチコンで試してみますね(^_^
@@ramenlover9154 さん、どういたしまして( •̀ д •́)b
ちなみに私は汗かきなので、料理中、フライパンに汗が入ってよく飛び散ります。
美味しそう、でも、めんどくさそう
これは料理学否！
科学である！！！
味見は少し…………
少し！？(笑)
イェイ❤
どれぐらいもちますか？
食べましたがこれはご飯が止まりませんわ😂
肉無しのユッケ..？
お刺し身の魚抜き的な..？
〜たりするので、って言い方やめてほしい。
余計な情報が多い。内容的に4分の動画かと思います。
うんちくが多くて内容が入って来ない
視聴者として(個人意見)何回も動画を見返さないと短時間では作れない主様動画と
数回見たらすんなり作れる｢リュウジさん｣
余計な話の有無だと思います。
知識あるのは結構ですがストレートにわかりやすく紹介して欲しいです。
巻き戻さないといけないし。
麻婆豆腐を見て作りました。
過去一美味しかったです。
なんだか韓みたい。