【銀耳蓮子湯】快速出膠的方式,補充膠質最天然的醫美!White fungus and lotus seeds soup | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубліковано 22 сер 2024
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🌸食譜:
前陣子發了一篇銀耳煮不出膠的限動,得到不少朋友私訊表示有同感,原來遇到銀耳耍自閉的我不孤單😆
中醫的眼中,銀耳既是藥材也是食材,是滋陰潤肺的上品。銀耳的膠質高,能讓皮膚Q彈水潤、滋養五臟,在季節交替的現在最適合了!
不過銀耳的出膠容易與否其實跟銀耳的挑選息息相關。選擇淡黃色、沒有異味的優質銀耳短時間就能煮出膠質。但是有時候無法拆封試聞、或無法只選擇部分品項較佳等種種因素,就會挑選到有雷的銀耳,這時候可能會需要燉煮一至三小時不等啊!
為了加速銀耳出膠,這時候有快鍋的朋友就可以使用快鍋來解決。沒有快鍋的朋友,建議就是加入一小撮的食用級小蘇打粉,這樣大滾後改小火約煮20分鐘就可以順利出膠。
除此之外,千萬不可用滾熱水浸泡。正確的做法是用冷水,如果時間比較趕,可以用溫水浸泡,差不多浸泡至少2小時左右。
至於「銀耳蓮子湯」另一個主角蓮子,市售有乾蓮子和新鮮蓮子2種,煮法也各有不同。乾蓮子普遍大家以為要泡水,但其實直接冷水開始加熱免浸泡很好煮軟的。
更快速處理乾蓮子的方式一樣是「加壓」,也就是運用快鍋快煮的方式,影片用WMF Fusiontec快力鍋示範。
至於買到新鮮蓮子,清洗去芯後,放進滾水中再沸騰後即轉小火燉煮約20分鐘,加入適量冰糖拌勻;再蓋上蓋子燜約10分鐘,即可完成。
香甜可口又越吃越美的銀耳蓮子湯,要濃郁要清爽都沒問題!秋天了就用這碗滿滿膠質的溫潤甜湯好好保養吧!
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/1mVDbX
📌影片小撇步
1.烹煮前可以直接浸泡冷水至軟化,浸泡約2小時後,會膨脹成原本的三倍左右,取出用清水沖洗掉雜質,浸泡的水要倒掉不要。
2.瀝乾水分後把顏色較黃、觸感較硬的蒂頭部分完全剪掉,剪乾淨煮後才不會產生酸味,再剪或手剝成小朵。用廚房剪刀也很方便。
3.也可以把泡軟後的白木耳一部份用食物調理機打碎,另一半剪成小朵可保留部分口感,又能讓湯底更黏稠。
4. 跟煮紅豆湯一樣,必須煮好後再加冰糖調味,以免白木耳煮不爛。
5.想加速煮出膠的時間,秘訣除了使用快鍋,另外一種方式就是添加少量食用級小蘇打粉,約加1/8小匙(1小撮)就很有效果了!
6.不想添加冰糖,也可以煮一鍋原味冷藏,吃的時候再淋上蜂蜜,晚上肚子餓吃上一碗也不覺得有壓力。
7. 銀耳要盡量選購無漂白的商品,雖然顏色比較黃沒有那麼美觀,但是吃起來比較安心。
8.用普通鍋直火加熱的方式要煮到膏狀膠質大量出來,至少2小時,某些品種白木耳還有可能要燉煮2-3個小時,除非加入小蘇打粉才能縮短時間,中途水分容易散失,需要三不五時補熱開水。
用此法因為蓮子燉煮時間比較短,要中途才加入或是分開燉煮。
9. 想放枸杞也可,可在出鍋前放就可以了,一可保持紅色,二可保持口感,三可以銀耳湯美觀大方。
10.現在市售的乾蓮子多半已去芯處理,但方便的話還是檢查一下是否有漏網之魚,再個別用牙籤剔除蓮子苦芯即可。
👩🏻🍳 食材 Recipes
乾蓮子90克
白木耳1-2朵(1朵約35克)
🌸喜歡湯汁多的1朵就好
冰糖200克
紅棗8顆
清水2000克
Dried lotus seeds (90g)
white fungus (1-2 pcs, 35g/pc)
🌸If you prefer more soup, add just 1 pc of fungus.
Rock candy (200g)
red dates (8 pcs)
water (2,000g)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #銀耳蓮子湯 #甜湯 #蓮子
全聯有”新鮮”有機的白木耳,不用擔心買到不放心的乾燥燻過的白木耳喔,不用久煮就很滑嫩!蓮子也是買白河阿公家的新鮮蓮子,一年一度的好味!不過今年剝好的價格來到歷史新高,只好買帶殼的回來自己剝😅
一朵90左右,我也有買
因為準備煮白木耳所以上來找找影片😂沒想到遇到主內家人😊感謝神!
銀耳蓮子湯確實好吃 也很滋補 我以前常常煮 加的東西也比較多一點 上個星期也去買了蓮子 還在想不知道要煮什麼 現在剛好看到妳播出視頻 那就再來煮銀耳蓮子湯吧✌
謝謝 感恩 愛妳唷♥
也太可愛了一直說太需要膠質❤❤❤❤謝謝分享,剛剛買新鮮的回來要試著煮超喜歡的銀耳蓮子羹❤❤
👍原来你每天都有喝这道润滑汤💯皮肤美极了👏😘💞
無意中看到的影片,很棒!
簡易甜點又美顏,謝謝妳的分享,😍😋💖👍👍
滿了少女感的Vivian 竟然年過半百,妳也太勵志了
少女⋯
我也愛喝這道湯❤
May the Lord bless your UA-cam channel 🎀🎀
Thanks you so much.
Beautiful Teacher ☺️😊
養生甜品
早安謝謝您
煮到浓稠,肯定好喝,谢谢妳的分享。😃
好吃😋👍
冰糖請問是煮熟後 再加嗎?
谢谢分享,请问如果做的比较多,冰箱冷藏可以保存多长时间?
謝謝美女~
蓮子需要先去掉綠綠苦苦的芯嗎???
目前我買到的乾燥蓮子都是已經去蕊的耶!
請問電鍋煮法會是怎樣呢?
黑棗 更好
直接打粉碎時間能縮短嗎?
請問:如果用大同電鍋煮,要怎麼做才能出膠呢?謝謝🙏🏼❤
用2杯水煮2次,煮好再放冰糖喔,個人經驗
@@user-rh4jk7ct4t 謝謝妳!會來試試👍
@@user-rh4jk7ct4t 請問是兩次都兩杯水嗎?感謝
2杯水煮兩次、就是四杯水、
其實連蒂頭都煮進去、蒂頭都可以煮爛的話也表示那鍋煮的夠出膠了、可以當個準
請問已經泡好的銀耳是需要幾克
Can you refrigerate or freeze it, to eat later?
Sure.
老師,請問可以冷凍保存嗎?
煮好的可以一份一份包好冷凍保存
@@dreamchefhome 謝謝老師❤
請問可以用悶燒鍋嗎?或真空保溫調理鍋?
可以
可不可以用壓力鍋@@?
絕對可以
請問老師可以直接用電鍋嗎?
可以
蓮子會不會太早放入了!?等銀耳熬煮出膠質後蓮子不也就爛化了沒有口感了!
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