ПОМОРСКИЙ ПИРОГ С КАПУСТОЙ И РЫБОЙ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
Вставка
- Опубліковано 30 жов 2021
- Рубрика «Наши традиции». Поморский пирог с капустой и рыбой.
8 кусочков
Цены актуальны на октябрь 2021 года
Ингредиенты
Для начинки:
Судак филе 600 г (408 р.) («Лента», 1 кг = 680 р.)
Капуста белокочанная 750 г (25 р.) («Лента», 1 кг = 33 р.)
Лук репчатый большой 2 шт. (8 р.) («Ашан», 1 кг = 30 р.)
Сливочное масло 100 г (67 р.) («Лента», 180 г = 120 р.)
Растительное масло 20 мл (2 р.) («Ашан», 1 л = 110 р.)
Для теста:
Мука пшеничная 540 г (26 р.) («Лента», 2 кг = 98 р.)
Молоко 200 мл (15 р.) («Лента», 930 мл = 68 р.)
Яйцо 1 шт. (9 р.) («Лента», 10 штук = 90 р.)
Растительное масло 30 мл (3 р.) («Ашан», 1 л = 110 р.)
Соль
Яйцо 1 шт. (смазать пирог) (9 р.) («Лента», 10 штук = 90 р.)
Вам понадобится форма для выпекания диаметром 25 см
Итого: 8 кусочков поморского пирога = 572 р., 1 кусочек пирога = 71 р.
Приготовление
Тесто:
1. В большую миску пересыпать муку (500 г), разбить 1 яйцо, добавить щепотку соли и 30 мл растительного масла, вымесить руками до однородной массы. Вымешенное тесто отложить в сторону настаиваться.
Начинка:
2. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой, на сковороду налить 20 мл растительного масла и обжарить лук на равномерном медленном нагреве.
3. Капусту нарезать тонкой соломкой и отправить к луку, перемешать и посолить щепоткой, тушить на медленном огне пока не выйдет вся влага.
4. Филе судака снять с кожи и нарезать крупными кусочками, посолить и поперчить по вкусу.
5. Тесто поделить на две части: на 2/3 и 1/3.
6. Насыпать на стол 40 г муки на подпыл и раскатать 2/3 части теста скалкой в пласт средней толщины и переложить в форму для выпекания.
7. Раскатать 1/3 часть теста - «крышку».
8. Выложить начинку на тесто в форме - слой капусты, затем слой рыбы равномерно распределить, спрессовать начинку и положить по всей поверхности начинки кусочки сливочного масла (100 г), сверху покрыть вторым пластом теста «крышкой». Края скрепить и в центре пирога сделать дырочку.
9. Яйцо разбить и взбить вилкой, смазать сверху пирог.
10. Отправить форму с пирогом в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 45 минут. Налить воду в поддон, если у духовки есть специальная функция готовки с паром.
Сервировка
11. Готовый пирог нарезать на порционные кусочки.
Приятного аппетита! - Навчання та стиль
Александр, Ваше кулинарное творчество восхищает, НО там откуда Вы и Я родом про «Поморский пирог» и про рыбу с капустой, мало кто слышал!))))
Полностью с вами согласна. Я выросла в Архангельской области, моя мама пекла все. Но такого пирога не было. Рыбники с ржаной мукой были. Правда рыбу нам посылали из Мурманска, зубатку и палтус, в Архангельске ее не было.
Замечательно!!! Превосходно!! Просто. Супер!!! Спасибо!!! 👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👍👍👍👍👍🍒🍒🍒❤️
Александр, оказывается мы земляки🙂, я родилась в Северодвинске, после переехали в Архангельск, и мне всё так знакомо то, что вы рассказываете, это кулебяки с рыбой, треска, калитки с картошкой🙂, это может понять только северянин. На севере особая кухня, я нигде ещё вкуснее рыбы не ела. Спасибо за рецепт 👍
Калитки с картошкой - это любимое блюдо было. Утром мама испечет и с холодным молоком, это сказка. Но рецепт теста утратился, было бы хорошо, если Александр его приготовил.
Супер!
У вас очень классные рецепты и рассказываете вы здорово, обязательно приготовлю! Люблю готовить выпечку 🤩
Как вкусно рассказывает Александр 😊❤ Всё видео посмотрела на одном дыхании и захотелось попробовать испечь 😍
Молодец! Класс!
Подача материала фантастическая.
Очень просто, доступно для любой хозяйки, набор продуктов самый минимальный и бюджетный. А самое главное - очень аппетитно! СПАСИБО!
Классный пирог!
Приветик из Архангельска, Шеф!) С удовольствием смотрю и пытаюсь повторить ваши рецепты (PS: наваги полон морозильник)
Как - то в кафешке попробовала такой пирог -таак понравился 😋🥮теперь постоянно заказываю. Надо самой испечь 👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾
Красота, как должно быть вкусно!? Обязательно приготовлю!!!
Привет из Карелии !
А в Волхове пекут пирог с капустой и солёной селёдкой. Вот бы Александр показал такой рецепт!
Муж увидел ваш рецепт по ТВ, загорелся. Ну что ж, буду печь!
Под капусту хорошо бы сухари панировочные, чтобы не размокло тесто. А так очень вкусно, нужно повторить!
Саня, из Мурманска привет! Треска вот от маряков. Спасибо. Вот прям учусь с твоих рук. Все видюхи уже сделала. Кайф!
Пирог зачетный ,надо попробовать !
И пирог красавчик и сам ...!)))
Вкусно очень вкусно ,спасибо ,,,сегодня сделан был на ужин
Прикольный рассказчик!))) Успехов в этом вкусном деле!)))
Всем привет из Архангельска! Пирог очень классный!
Знаю поморский пирог с треской и творогом. Только в таком виде там возникает какой то супер пупер омолаживающий витамин. Сам готовлю с рыбой.грибами тушёными в сметане и сыр что на сендвичи пользуют. Тесто покупное слоёное. С капустой конечно тоже готовлю.
Никогда в Архангельске не было судаков. Треска, треска и еще раз треска. Позже стали привозить блоками хека. Покупали блок замороженный и несли его на плече. А у нас в поселке Плесецкого района треска была только соленая. А потом ее вымачивали и готовили. и я трескоедка и поморочка, меня так называли, когда я в 17 лет приехала в Смоленск, было Это 53 года назад.
Спасибо за рецепт, побольше поморских рецептов! Как насчёт шанег?
Да , шанежки моя мама знатные пекла. Сейчас многие и не знают что это.
Привет Шефу Александру из подмосковья.поделись своим вариантом ленивых голубцов.?!близится новый год и уже мысли о том?что подавать на стол)))
Судак вообще то рыба пресноводная, а поморский пирог лучше из трески с палтусом, да, лучек и картошка тоже может быть, с капустой пробую испечь в первые.....но почему бы и нет?
Народ, выросший на "Кока-Коле" и гамбургерах в шоке... А я не стар, я супер стар. Я помню, как в Москве на Пушкинской по 1-2 часа стояли, чтобы в первый в стране "Макдональдс" попасть, бутерброд американский съесть. Принципиально не ходил. А пироги наши всякие-разные с детства обожаю. Кстати, "Расстегай" - это не просьба и не приказ...
Помор, ты из Архангельска?)
А можно использовать слоёное бездрожжевое тесто?
Здравствуйте подскажите пожалуйста модель духов шкафа
🤤🤤🤤
А молоко тёплое?
А мне нравится, когда капуста слегка прижарена, прям немного....
Рыба+капуста? Видео клёвое, но такое сочетание меня озадачивает 🤔
Ну что вы) рыбную кулебяку не ели?
Ахаха вы где такие цены берёте, у нас все очень очень дорого и нет таких магазинов
Тесто получилось - не тесто, а подошва! Оно должно быть дрожжевым! Масла переложил!
Не должно бытт дрожжевым.
Лучше занииайтесь кулинарием грпмлтный канал люди будьте юмором
Тесто замешивала дважды по вашему рецепту и каждый раз неудачно. Все в мусорку, явно что то в рецепте не учтено.
Все классно. Только, пожалуйста, поменьше "капусточки", "рыбки", "лучка" (и да, я не о еде). С уважением ;-)