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Formaggio fresco S2 - P29
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- Опубліковано 5 вер 2020
- Se avete sempre avuto la voglia di farvi il formaggio fresco in casa, qui vi faccio vedere come si fa! Certo i casari lo fanno in maniera meravigliosa, ma se non avete grandi pretese e volete dilettarvi in questa esperienza, siete nel posto giusto.
Ciò che otterrete è un mix tra una ricotta e un primo sale, fresco e delizioso è buonissimo da mangiare in purezza oppure per essere aggiunto a insalate.
Provate questa versione e magari variatela con tutto ciò che più vi piace.
► Ingredienti per preparare una formaggella fresca:
Latte fresco parzialmente scremato (bio) 2 l
Yogurt bianco con fermenti lattici vivi (bio) 125 gr
Succo di 1 limone (6 cucchiai)
Sale q.b.
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
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I already noticed that cooking is your passion. Your face lightens up whenever you’re in the kitchen.
Your recipes are fantastic. Thanks for sharing them 🇵🇹
👍
Buona domenica signor Luca Pappagallo.
🙂🙂
Oh chef........ma lo sai che mi hai fatto tornare indietro di tanti e tanti anni(almeno 40)? Che nostalgia!😢💜 Sono.cresciuta in campagna e i miei genitori e nonni avevano bovini e ovini e facevano il formaggio nel pentolone...... Tu l'hai fatto in miniatura, avvicinandoti di molto al loro metodo. Credimi, sono cose che rimangono vive nei ricordi e tu le hai fatte riaffiorare con una semplicità e simpatia uniche, come sempre del resto. Proverò a farlo senz'altro. Grazie!.
🙂🙂🙂
Lei è bravissimo,adoro le sue ricette,anche mio marito che li piace tanto cucinare...fare le sue ricette...grazieee🥰❤️😍👏👏👏👏
👍👍👍
Davvero buonissimo... Luca sei davvero un cuciniere meraviglioso...
grazie!
Grande Luca,ma il liquido (siero), non si butta, perchè ancora ricco di proteine, vitamine e sali minerali... o ci fai la ricotta (ri-cotta perchè il siero è cotto due volte con altro latte) oppure lo usi per impasti (pane, torte, focacce), avrai un risultato finale molto morbido.
Sei comunque un grande!
👍
È un piacere vedere quello che realizzi!!
grazie!!
Lo abbiamo fatto anche noi ieri,🎉🎉una bomba😂😂😋😋veramente buonissimo, grazie per la ricetta 😎😎
😊😊😊
Sei semplicemente fantastico 😊👍👍👍
🙂🙂
Il siero si può bere.. è molto sano! Oppure si fa panificazione.. è un gran peccato buttarlo... 😯
Il formaggio fatto così è davvero delizioso..
👍
Wow,io sono una mangione di formaggi e latticini,che buono,vorrei assaggiarlo anche iooooooo....😄😋😋👨🍳
😂
Top.
Numero uno.
Hanno dignità.
😘😘😘
😂
Buongiorno, sono orgogliosa di seguirti grazie di belle ricette che ci fai vedere
che cosa bella!!
Ottima ricetta. Complimenti chef 👍👍👍👍
grazie!!!!!
Buona domenica! Grazie anche per questa ricetta. 😘
🙂🙂
Bravo complimenti
grazie!!!
Sono contento che fai vedere come si può fare un formaggio. 👍...per me è come fare la marmellata (almeno una volta devi provare a farla) . Purtroppo sul mercato esistono sia formaggi che marmellate, anche di qualità, che costano meno che produrli a casa.🤔
... comunque viene sempre una giornata dove i negozi sono chiusi e a te fa bisogno per forza un po'di ricotta, e allora....😂😂😂
Buona domenica a tutti, ti seguo sempre 😊
Beppe, sono due cose diverse. E i formaggi compri devi sapere da chi andare. :)
@@nicolagebendinger1283
Sono d'accordo con te. Dipende però anche dove vivi, se si hanno le possibilità, se conosci produttori di fiducia etc.
Io amo i prodotti di qualità ma devo anche essere sincero che spesso sono costretto a usare ciò che passa il convento. Comunque in convento non ci si può lamentare 😂😂
Buona domenica 👍
👍
Grande!!!👍
grazie!
Grazie 🙏 voglio provare a farla 😊😊😊
👍
Fatta oggi, buonissima, una gran soddisfazione, grazie!!!
brava!
Ringraziandoti sentitamente per questo e tutti gli altri video precedenti (non ne ho perso uno), mia moglie, che vorrebbe provare a farlo, chiede se si può usare il latte senza lattosio per gli intolleranti.
Vai Luca e continua così che sei er mejo! :)
io ho fatto una ricetta analoga anni fa con il latte senza lattosio ed era venuta abbastanza bene.
non ho provato ma dovrebbe venire ...
@@CasaPappagallo Allora se proviamo ti facciamo sicuramente sapere il risultato. ;-)
Bravissimo e simpaticissimo ,ti starei sempre ad asoltarti
grazie!
Bellissima ricetta. Se non ricordo male si chiamano fuscelle.
👍
Sei troppo forte ti seguo con molto piacere 👏👏👏
grazie!
È ottimo. Io faccio la pasta con le zucchine e come ultimo ingrediente ci aggiungo il formaggio appena fatto.
Una squisitezza...credetemi!
🙂🙂🙂
Grandeee Luca spettacolooo
🙂🙂🙂🙂🙂
È sempre piacevole/gratificante farsi le cose in casa :)
Condivido .....però ci vuole tanta pazienza che spesso non c'è. ...Siamo nell'epoca tutto e subito.
👍
Sei simpaticissimo !!!!
🙂🙂
Con il formaggio fresco si può preparare il savillum 😋 è una cheesecake dell'antica Roma, scritta da Catone il censore.
Fatta con uova, farina, formaggio fresco, miele e semi di papavero.
Potresti provarla, io la butto lì 😉
Interessante
Grazieeee!
🙂🙂
Grande e grazie mille, ho notato che nessuno replica mai la ricetta del seitan fatto in casa, magari potrebbe essere uno spunto per i prossimi episodi 💪🏻
Il seitan lascialo ai macrobiotici. Siamo Italiani, per Diana.
@@nicolagebendinger1283 .
👍
Molto interessante! Efharistó Luca!!!
🙂🙂🙂🙂🙂🙂
Grzndioso!!
🙂
Ringrazio e buona giornata
😊😊
Grazie Chef per la sua risposta esauriente e le auguro buona domenica
Luca ma hai fatto la giuncata che facciamo in puglia, è semplicemente quella. Se ricuoci il siero ti esce la ricotta (appunto ri-cotta, cotta due volte)
Infatti Luca ha giustamente specificato che è un mix tra ricotta e primo sale (quest'ultimo detto anche giuncata).
@@vittoriosansone8387 no il primosale è una cosa diversa dalla giuncata
@@rulogiu hai ragione, mi sono informato, ma purtroppo ci sono tanti salumieri ignoranti che dicono che è la stessa cosa. Grazie per il chiarimento!
👍
@@vittoriosansone8387 figurati, sono simili ma le consistenze completamente diverse
Dopo aver messo limone e yogurt si puo' anche non riaccendere il fuoco e continuare la fase di riposo. Si forma una "cagliata" con superficie uniforme e lucida e solo a quel punto si rompe e si libera dal siero ecc. Qual e' la differenza? se la cagliata e' tagliata in pezzi grandi ad esempio, questi pezzi trattengono una maggiore quantita' di siero e la pasta del formaggio risulta piu' morbida e uniforme. Questo tipo di formaggio e' molto usato in India, specialmente nelle grandi regioni vegetariane del Sud dove non si usa caglio animale. Viene chiamato "Paneer". Spesso invece di mangiarlo fresco gli Indiani lo tagliano in bocconi/pezzi che prima friggono in olio (tiene bene la frittura dato che non e' un formaggio a pasta filata, effetto simile allo Halloumi cipriota) e poi usano come fossero dei pezzi di carne in deliziosi stufati con cipolle, patate, piselli o altre verdure. Buonissimi, da provare.
👍
BRAVO CHEF LUCA
🙂
😋😋😋😍
👍
Ormai la mia cucina prende tanti spunti dallo Chef Pappagallo. Ti seguo da tanti anni ormai. Ricette molto semplici spiegate a loro volta con un linguaggio molto semplice. Questa devo dire che non vedo l'ora di farla coi miei nipotini. Se posso chiedere volevo sapere se rispettando le stesse dosi posso usare il latte di pecora o capra al posto di quello vaccino. Un abbraccio dalla svizzera.
mai provato ma non vedo ostacoli ...
Non buttare il liquido! E' fantastico per impastare il pane! Ricetta fantastica comunque
👍
Grazie Chef
Mi piacciono molto le sue ricette ed il suo modo di spiegare. Complimenti
Si puoi aggiungere il sale prima?
lo sai che non ho mai provato? ...
👏👏👏
🙂🙂
Luca è il mio idolo! :)
🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂
Ciao simpaticone posso mettere direttamente un po' di sale nel latte 😊 grazie
Meglio di jo
Buongiorno chiedevo se lo yogurt devo prenderlo amaro o dolce?
senza zucchero si
Ma,con il liquido si può fare la ricotta ?
Non sono del settore ma non credo, la ricotta afgiungendo l'acido citrico al siero che rimane dopo aver cagliato il latte. Lui qui ha aggiunto l'acido citrico direttamente al latte quindi credo abbia già fatto coagulare tutte le proteine.
Comunque la mia è solo un ipotesi, magari mi sto sbagliando
@@giuliocorsi3614 in effetti ha detto che è una specie di ricotta
no, non verrebbe
Bellissima idea davvero! Che io sappia se si usa il latte CRUDO (non pastorizzato), lasciato fuori dal frigo dovrebbe cagliare da solo, è vero?
uhm ...questa non la so, ma secondo me va solo a male
Bellissima ricetta! Ma se volessi provare con una bevanda vegetale? Tipo latte di soia?
non ho mai provato ... ma non ho idea di come renderlo tofu
Uno chef e buona domenica ho visto la ricetta del formaggio fresco che peraltro deve essere spettacolare volevo chiederle per cortesia il siero che si separa dalla panna quando faccio il burro posso
Utilizzarlo al posto del latte bio?
scusami ma non ho capito
Buongiorno chef ho fatto il burro in casa utilizzando la panna fresca. Quando si è separata quindi la parte grassa che è diventata burro mi è rimasto il latticello, quest'ultimo posso utilizzarlo per fare il formaggio fresco che ha dato la ricetta sul suo programma di food network?
Grazie e buona giornata
@@elisabettacasati3942 non credo che si possa usare, ma puoi usarlo per farci i dolci e non solo (ottimo per marinare il pollo per farlo fritto)
Grazie infinite chef e buona serata e complimenti ancora
Ciao Luca ti volevo chiedere:
Perché se uso il caglio devo usare per forza latte non pastorizzato ed invece nel tuo caso con limone e yogurt va bene anche latte pastorizzato?
onestamente non te lo so dire!
Ho provato ad effettuare questa ricetta seguendo scrupolosamente il procedimento. Pochi secondi dopo aver inserito il limone effettivamente la parte grassa del latte si è raggrumata ma, nel giro di pochi minuti il processo di separazione si è interrotto e tutto è ridiventato liquido. Anche attendendo 15 minuti e quindi quando il composto si era notevolmente intiepidito, ho constatato che il tutto è rimasto completamente liquido (stessa consistenza del latte originario). Ho usato il latte "intero" della Centrale del Latte rigorosamente fresco e quindi non credo possa essere dipeso dal latte. C'è qualcosa nel procedimento che evidentemente non ha funzionato ma non saprei proprio cosa. Peccato. Ho buttato 2 litri di ottimo latte e dei buoni limoni.
mi dispiace ma è una ricetta super iper ultra testata e viene sempre. Ma anche se non fosse venuto il formaggio sarebbe venuta una sorta di ricotta perchè il limone fa cagliare ...
dopo tanto tempo difficilmente mi risponderà ma ci tento lo stesso: una volta ottenuto il prodotto e dopo averlo strizzato ma PRIMA di pressarlo, si può aggiungere qualche ingrediente per aromatizzarlo ? tipo straccetti di peperoncino piccante; pepe e/o sale, semi di finocchietto, piccoli pezzetti di olive nere, di peperoni o altri ingredienti simili ? si otterrà un primo sale aromatizzato oppure c'è il rischio che vada tutto in malora ?
ma certo che si e viene anche molto buono
@@CasaPappagallo grazie, gentilissimo.
EHI MA???? CHE FINE HA FATTO SOLITO JAZZ DI SOTTOFONDO?? EH NO, EH! CI MANCA IL JAZZ 🤣.
JAZZ A PARTE (RIMETTICELO PERÒ 🙏🏻) SEMPRE STUPENDO GUARDARE LE TUE RICETTE LUCA!
👍
Ma se utilizzo latte intero va bene lo stesso? Fresco e scemato non riesco a trovarlo...
il latte DEVE essere intero ...
GRANDE CHEF!!!
SE VOGLIO AGGIUNGERE QUALCHE SPEZIA, QUANDO FARLO?
CI FAI QUALCHE RICETTA REGIONALE?
che spezia volevi aggiungere?
@@CasaPappagallo pensavo sicuramente al pepe, ma vorrei arricchirlo anche con qualcos’altro.
Magari mi suggerisci tu qualcosa?
Thanks
Ciao Luca ma dopo tolto il formaggio ,con il siero si può fare la ricotta ,grazie 😘
uhm sarebbe da provare
Lo yogurt va a temperatura ambiente? E un altra cosa...di solito il latte forma una patina in superficie....va tolta prima di inserire il limone? Grazie anticipatamente 😊
lo yogurt io l'ho preso dal frigo e non ho tenuto conto della pellicola ...
@@CasaPappagallo grazie
Luca, se non assaggi, o ti senti male o ti hanno sostituito!
😂
Buonasera devo provare il formaggio fresco ma ho il latte semplice e lo yogurt bianco si può fare?
ma si!
Scusa ma perché non lo ai messo direttamente in un passino di plastica e avrebbe ottenuto già la forma comunque grazie lo voglio provare presto
ok
Quanto può conservarsi in frigo?
2-3 gg senza problemi ... poi si asciuga troppo
Che poi è il paneer indiano. E io lo faccio col latte intero!
👍
Ma il limone serve per fare perché il latte faccia i grumoli grazie
il limone serve a cagliare
Bella Luca... Ma si può cagliare col lattice di fico? 🤔
io so di si ma non ho mai provato ... se ci provi dimmelo
😊😋😋😋
🙂🙂
Si può usare il latte intero ?
si
Carissimo chef, un peccato aver buttato il siero. Aggiungendo un litro di latte, anche del banco frigo del supermercato, poteva fare la ricotta...
vero
👍👍👏👏👏👏👏😋😋😋
🙂🙂
Si chiamano fustelle!
veramente si chiamano "fuscelle", la fustella è tutt'altra cosa
@@laura-amazing9131 Ci sta.
okei
E dove lo trovo il latte fresco,alla conad c'è,ma solo intero
ma che conad strana...
@@CasaPappagallo 😂😂😂
E cambia Conad o supermercato in generale.... Pure al discount c e il fresco.p.s.
@@mariasamanta666 🙋
@@CasaPappagallo penso vada benissimo anche intero risulterà più grasso o no
L importante è l assaggio 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
esatto!!!!
Ma il sale??
cosa?
Anche i cannelloni oppure fritto
👍
anche intero?
si si
@@CasaPappagallo ok
Si chiamano "fuscelli di ricotta " 😉
ok
Niente sale?
no
Si chiamano fuscelle
Giusto
Ma poi non sa di limone?
no no
👍👄
🙂🙂
Se
se
Ma perche il latte parzialmente scremato?? Cioe praticamente usi un latte meno gradso..
Si
🙇♂️🙇♂️🙇♂️🙇♂️🙇♂️👏👏👏👏🎉🎉🎉
🙂🙂
io uso l aceto di alcool un pizzico di sale
👍
Dopo dieci minuti si mescola ? Non vorrei che mi si attaccasse al fondo
@@mariasamanta666 ah,bene,grazie
ma no!