آموزش گمج کبابی اصیل رشتی رقیب سر سخت فسنجون و کباب ترش شمالی
Вставка
- Опубліковано 18 лис 2020
- مواد لازم برای تهیه گمج کباب گیلانی
فیله گوساله: ۳۵۰ گرم گوشت در سایز کبابی خرد شده
گردو: ۱ پیمانه
سبزی خورد شده: ۱ پیمانه شامل: تره، گشنیز، جعفری و چوچاق (یک سبزی معطر شمالی)
آب انار ترش:۲ قاشق غذا خوری
رب انار:۱ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد متوسط
نمک: یک قاشق مربا خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
زرچوبه: یک قاشق چایخوری
مراحل تهیه گمج کباب گیلانی
۱. گمج ظرف سفالی مخصوص شمال کشوره و برای پخت خورشت‌های محلی شمالی مثل فسنجان، گمج کباب، باقالی قاتوق و … استفاده میشه. این ظرف در قدیم کاربرد زیادی داشت و هنوز هم مردم گیلان این ظرف را چه برای مصارف آشپزی یا تزیینی استفاده میکنن. غذا در گمج سفالی به آرامی و با خاصیت بهتری پخته میشه و طعم فوق العاده‌ای پیدا میکنه.
۲. خوب برای تهیه این خورشت خوشمزه ابتدا پیاز رو رنده یا خورد کرده و با کمی روغن تفت میدیم و وقتی سبک شد بهش کمی زرچوبه و فلفل اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا پیاز کمی طلایی بشه. بهتره برای پخت این خورشت از گمج استفاده کنین، اما در صورتی که گمج نداشتین میتونین از قابلمه‌های معمولی هم استفاده کنین.
۳. حالا گوشت‌هایی که سایز کبابی بریدیم رو به پیاز اضافه میکنیم و تفتشون میدیم تا تغییر رنگ بدن.
۴. بعد سبزی رو اضافه میکنیم و با گوشت تفتش میدیم تا سبزی هم سبک شده و کمی بپزه و بوش هم بلند بشه. استفاده از چوچاق این خورشت رو خیلی خوشمزه میکنه، اما در صورتی که چوچاق موجود نداشتین میتونین حذفش کنین.
۵. حالا گردو آسیاب شده رو هم اضافه گرده و با بقیه مواد مخلوطش میکنیم.
۶. بعد نوبت رب انار و آب اناره پس اونهارو هم به خورشت اضافه کرده و در حد هم زدن مواد رو با هم تفت میدیم. میتونین از رب انار ملس یا ترش استفاده کنین و در صورتی که آب انار هم موجود نداشتین، میتونین حذفش کنین و فقط رب انار بریزین، اما کمی بیشتر از قبل.
۷. در واقع برای اینکه این خورشت مزه اصیل خودش رو داشته باشه لازمه که از چوچاق و آب انار ترش هم استفاده بشه، اما این دو خیلی جا‌ها پیدا نمیشن پس اگه خواستین این غذا رو حتما بچشین میتونین این دو رو حذف کنین.
۸. حالا حدود یک لیوان آب به مواد اضافه کنین و اجازه بدین خورشت با دمای خیلی ملایم به آرومی بپزه. آب این خورشت باید خیلی کم و فقط در حد پختن گوشت اضافه بشه، چون گمج کباب خیلی تنگ آب شده و غلیظ سرو میشه.
۹. خورشت کم کم تیره‌تر میشه و به روغن میوفته و گوشت هم کم کم میپزه در این مرحله میتونین مزه خورشت رو چک کنین و در صورتی که دوست داشتین چاشنی هاش (رب انار و آب انار) رو افزایش بدین. نمک هم یادتون نره.
۱۰. حالا اجازه بدین تا خورشت کاملا تنگ آب بشه و جا بیوفته.
به به
به به🤤 خوشمزه به نظر میاد
خیلی ممنون 🙏🌹
حاجی ایول باز بمباران کردی عالی
Very good
این عجب خوشمزه ایه
🙏🙏🙏🌹🌹
مرسی❤😊
👌👌👌
سپاس 🙏🌹
با درود و سپاس از شما.
زنده باد آقا عالی بود مرسی
سپاس از لطفتون 🙏🌹
به به دستتون درد نکنه مثل همیشه کارتون عالیه👍🌹💐💐🌹🌹💐💐💐🌹🌹🌹💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐لایک
مرسی محبت دارید .ممنون از انرژی خوبتون 🙏🌹🌹
به به چه عالیه حتما درست می کنم
خیلی ممنون 🌹🙏
عالی و خوشمزه
سپاس فراوان 🌹🌹🙏🙏
مرسی دستت درد نکنه نوش جانت👍👍👍❤️❤️❤️🌹🌹🌹
سپاس فراوان از لطفتون 🙏🌹
بهارم..👏👏🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
سپاس از شما 🌹🙏
خیلی عالی
دهنم اب افتاد
این گمج رو از کجا بخریم من خیلی دنبالشم از مدلش خوشم میاد
گمج برای شمال ایران هست ولی این که من دارم داخل ترکیه موجود هستش🙏🌹
nice job
Thanks 🌹🙏
Thank you. Will follow the recipe.
Thanks a lot 🙏🌹
such a wow😍
سپاس از شما 🌹🙏
👍🏻👌🏻👏🏻
👏
عالی
سپاس از شما 🌹🙏
👏🏻👏🏻👏🏻
🌹🌹🙏🙏
سلام ..عالیه ...شرق گیلان بهش میگن سبزی فسنجون ..گگج کباب نیست
سلام عالی بود من ساکن ترکیه هستم اینجا چوچاق و تره نیست مشکلی نیست نباشه
سلام.به جای چوچاق و تره.نعناع جعفری بزنید . توی زیتون پرورده هم نعناع جعفری خوب شد.یکم گشنیز هم باشه بد نمیشه
باید خوشمزه باشه
غذای شهر شماست 🤩🤩
چه گوشتی باشه؟
مواد لازم برای درار را هم بفمایید لطفا🙏🙏🙏
مگه میشه از این قابلمه رو گاز استفاده کرد .من خریدم گفتن فقط داخل فر بگذارین نه روی اجاق گاز ؟
مشکلی پیش نمیاد براش ولی برنج و چیز های خشک توش درست نکنید
عالیه, ببخشید فرقش با انار بیج فقط مدل گوشتشه درسته؟
مرسی سبزیش هم فرق می کنه
این هیچیش گیلانی نیست اون ظرف گمج نیست چرا به مردم اشتباه معرفی میکنید
گمج کباب هم اصلا آب نداره نباید آب داخلش بریزید سبزی هم فقط جعفریه به این صورت که کمی گردوی ساییده یه پیاز ریز رنده شده و کمی جعفری رو با گوشت بدون مخلوط میکنیم داخل گمج با حرارت بسیار ملایم میذاریم
گوشتش هم فیله یا راسته گوساله اس آنقد باید روی حرارت بمونه که کاملا هر چی آب توشه کاملا کشیده بشه درست مثه کباب
بجای سبزی شمالی که نداریم چی استفاده کنیم
شوشاخ رو حذف.تره گشنیز و جعفری به مقدار مساوی🙏🌹
استاد دستانت پر توان
عالیه لطفا کانال من رو هم subscribe کنید لطفا
ممنون و مچکر 🙏🌹
👍🏻👍🏻
🌹🌹🙏🙏