Изготовление мясных чипсов
Вставка
- Опубліковано 29 вер 2024
- Совместное видео компании Биостар-кулинар bsculinar.ru и компании Ижица ijiza.ru
Видео предназначено для тех, кто хочет научиться изготавливать различные виды снековой продукции: чипсы, джерки и др.
В видео представлена подробная схема приготовления мясных чипсов.
Технология включает в себя следующие этапы:
• подготовка сырья и составление посолочной смеси;
• посол и созревание сырья;
• сушка и копчение.
В проработке использовали:
Сырье: свинина, говядина, индейка.
Смеси специй: нитритная соль, стартовые культуры Нуба Ро Пек, смесь Нуба Ро Пек WL/PH, Нуба-Ро-Пек Бастурма, Нуба Ро - Пек медитерран, Биотек Маринад Мексиканский.
Оборудование: коптильная камера Ижица Z115.
Ингредиенты, оборудование, колбасные оболочки и многое другое для приготовления колбас в интернет-магазине bsculinar.ru/
30 минут при 45°
5 минут с дымом
.......
Прошло 3 с половиной часа.
Вот эти 3 часа при какой температуре?
Для чего добавляли старты? Когда были созданы условия для их работы? Первые 12 часов при +4° - они не работают при температурах ниже 10°, а если и работают, то очень медленно - понадобится несколько суток. Потом в сушилке сразу +45° - это уже выше температуры жизнедеятельности стартов.
В итоге "тема сисек не раскрыта".
Благодарим Вас за интересный комментарий.
Мы применили «Нуба-Ро-Пек культуры для созревания» (немецкой фирмы Нубасса). bsculinar.ru/catalog/optional_equipment/sir_kolbas/nu+ba+ro+pek/
Это смесь трех специально подобранных микроорганизмов для производства сырокопченых и сыровяленых продуктов.
Мясные чипсы выдержали 12 часов при температуре 4° С. После этого достали из холодильника, потом готовили оборудование, раскладывали чипсы на решетках, прошло около 2х часов при температуре 22° С. Этого времени достаточно, чтоб без резкого снижения рН запустились процессы стабилизации цветообразования и улучшились вкусовые свойства чипсов. После копчения дальше так и сушили при температуре 45°С с открытой заслонкой.
Сколько соли Вы ложете на килограм сырья?Все очень красиво,и аппетитно.
Спасибо)
25 г нитритной соли кладется на 1 кг мясного сырья.
@@БиостарКулинар-б9е Спасибо!
@@БиостарКулинар-б9е при 20 г уже есть невозможно...
Это точно пересол конкретный
Набародник где , пищевик?
Уже купили
День добрый! как они упаковываются Джерки и чипсы и есть ли на них сертификаты для массового производства!
Хороший вопрос...
А как же разные яица и разные бактерий? Может быть 70-75 градусов потом на просушку 45 градусов и копчения?Нитритка и фосфаты пременяете то же?
Лайк за Pearl Jam во вступлении!
Думал в видео подсмотрю что-нибудь новое, но кроме рекламы ничего не увидел)))! Сам занимаюсь сыровялением и копчением .
Добрый день. Если Вы опытный пользователь, и вас интересует что то конкретное, с удовольствием ответим на Ваши вопросы по телефону.8 800 55 55 860
Что еще за стартовые культуры в вяленом мясе?
Подскажите можно ли использовать те же самые стартовые культуры, маринады для изготовления чипсов и джерок из мяса рыбы. Также завялить рыбку можно или для этого нужны другие ингредиенты?
Добрый день. Завялить можно, но у рыбы более рыхлая консистенция, ее труднее связать. Позвоните нам по телефону 88005555860 и мы Вас проконсультируем по производству качественной продукции.
хотел заказать в вашем интернет-магазине ингредиенты используемые в этом ролике. Какая дозировка применяемых смесей и нитритной соли на 1 кг сырья?
Здравствуйте! У нас большой ассортимент ингредиентов и функциональных смесей специй и под разными наименованиями. К каждому наименованию прилагается технологическая инструкция с описанием, составом, и дозировкой.
Здравствуйте! однозначно лайк и подписка! Вопрос такой у меня,что за специи вы используете,где их купить можно?
Добрый день.
Специи использовали следующие: нитритная соль, стартовые культуры Нуба Ро Пек, смесь Нуба Ро Пек WL/PH, Нуба-Ро-Пек Бастурма, Нуба Ро - Пек медитерран, Биотек Маринад Мексиканский.
Данные смеси можно приобрести у нас в интернет магазине bsculinar.ru
Скажите пожалуйста какой толщины вы нарезаете на слайсере мясо.
В среднем 5 мм.
Подскажите колличество соли, стартовых культур, на какой вид мяса
Добрый день. При использовании стартовых культур Нуба Ро Пек дозировка на 1000 г любого мясного сырья 0,3 г стартовых культур. Норма закладки нитритной соли для мясо птицы (курица, индейка) и свинины: на 1000 г сырья 25 г нитр. соли. Для 1000 г говядины 35 г нитритной соли.
Напишите пожалуйста производителя и модель слайсера
итальянский, модель не помним.
здравствуйте, а как насчет БГКП?
Отсутствуют!
*Как всегда лайк*
спасибо
Очень аппетитно на выходе. Как хранить готовый продукт?
Добрый день. Лучше всего хранить готовый продукт в вакуумной упаковке. При температуре от 0 до +6 градусов.
@@БиостарКулинар-б9е подскажите сколько такой продукт в вакуумной упаковке сможет пролежать? Срок годности какой?
Приветствую, как при такой технологии обеспечивается безопасность продукции. Имеется в виду возможность заражения паразтиами.?
Добрый день. В мясное сырье мы добавляем нитритную соль и стартовые культуры, которые препятствуют возникновению патогенной микрофлоры. В процессе работы стартовых культур снижается рН (среда становится кислой) и тем самым замедляя процесс размножения бактерий. Затем продукт подвергается сушке. Цель сушки - обезвоживание продукта за счет испарения влаги в окружающую среду для повышения стойкости к действию гнилостной микрофлоры в процессе хранения.
@@БиостарКулинар-б9е спасибо за ответ, имелось в виду что не всегда можно быть уверенным в качестве сырья, но в данном случае нет термообработки, точнее она незначительна.
@@Varrcan да, это так. Технология производства сыровяленой продукции не предусматривает термообработку, тем не менее все едят и никто не болеет.
До поры до времени...Сыровяленую колбасу пачками не употребляют как чипсы и джерки. Накладно выйдет есть килограммами к пиву. Тогда бы все кушали только сыровяленую колбасу к пиву.