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- Опубліковано 19 вер 2024
- 分量は多めになりましたが、パスタなど汎用性も高いので、一気に作って何回かに分けて召し上がってみてください！
【トリッパの煮込み】
★材料★
トリッパ 1㎏
トマトホール缶 1.25㎏
白インゲン（乾燥状態で） 400g
玉ねぎ 400g
にんじん 200g
セロリ 200g
鶏のブロード 1.2L
サフラン（乾燥状態で） ２g
パセリの軸 適量
ローリエ 適量
ブラックペッパー 適量
タイム 適量
酢 適量
ブラックオリーブ 50g
グリーンオリーブ 50g
にんにく 1片
ミッレリーゲ 150g
にんにく 2片
鷹の爪 少々
バジル 適量
赤玉ねぎ 適量
レモンピール 適量
パルミジャーノチーズ 適量
ペコリーノチーズ 適量
塩、コショウ 適量
EXVオリーブオイル 適量
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こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ 北浜本店
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・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
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・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
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先日の講習付昼食会で頂いたトリッパ、とっても美味しかったですー❤️
ありがとうございます(^-^)/
トリッパ好きなんです(^.^)
リクエストにお応えいただきありがとうございます☺️嬉しすぎます✨
トリッパってこんなに手間暇かけて作られてるんですね。目茶苦茶勉強になりました。すぐに挑戦出来るレシピではないけれどいつか作りたいです👍その前においしいトリッパをベッキオでいただきたいと思います💕
ありがとうございました！
こういうのはていねいに作らないと美味しくならないんですよね。
雑く作ると何かだらしない仕上がりに、なっちゃいますね
@@ポンテベッキオ山根大助の全力 返信ありがとうございます😆✨
心に余裕のある日にじっくりトリッパに向き合いたいと思います👍👍👍
トリッパを美味しく作るのには時間かかるんですね。勉強になります。
まあ何でも簡単とはいきませんね( *´д)/(´д｀､)
今回程何故そうするか…と云う説明を100%観ている者達に理解出来る山根さんのコメント、これはもう経験と言う技術と試行錯誤が成せる技ですね！素晴らしい講習会並みの画像です👏😊私もトリッパ大好きですが、中々本当に旨いトリッパに出会えるのは30%位でしたので、是非山根さんのを食べてみたいです♪観てだだけで涎が出ました^_^
僕も大好きです。
臭みが強いのは苦手でだから自分に合うものを作りました。
@@ポンテベッキオ山根大助の全力 私も内臓系は苦手で、カミさんに良く馬鹿にされるんですよ！フォアグラは食べるクセにレバ刺し、レバニラとか焼肉のセンマイとか内臓は手を出さないから…でも今回みたいにやはりいちばん重要なのは下処理とそれに伴う臭みを抑える手法と材料ですよね。それから野菜の凝縮感！これが甘味を与えて旨味に帰る処方箋なんでしょうね^_^
うんまそうだなあ
いつも詳しいレシピありがとうございます。トリッパが手に入りそうに無いのですが、トリッパの代わりに成る食材はありますか？
ワテは黒いハチノスしか入手した事ないですが、白く処理した物に比べ注意点を教えてください🙏